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壽司羊

發(fā)表篇數(shù):134篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):高雄市 > 前金區(qū)

造訪商家:

廣澤鮓日本料理

phone07-2311922
place高雄市前金區(qū)文武二街163號
作者本次評價:
4.30
美味度
4.50
服務(wù)品質(zhì)
4.50
裝潢氣氛
3.50
CP值
4.00

店名:廣澤 鮓 日本料理   

地址:高雄市前金區(qū)文武二街163號

電話:07-231-1922

營業(yè)時間:11:30~14:00 / 17:30~21:30(週二店休)

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今天會來到廣澤的原因無他,

就是因為在粉絲頁上看到有套餐,

可以一次吃到日本三大名蟹(毛蟹、鱈場蟹跟松葉蟹),

所以就趁著某天的中午,來廣澤試試看這一份秋蟹套餐,

當(dāng)然,因為有日本三大名蟹的關(guān)係,

所以這一份套餐的價位也比較高一些,

算是有刷新壽司羊個人在廣澤消費的單價紀(jì)錄,

這一份套餐要價1800元,

如果以等等吃到螃蟹與食材的成本價來看,

這個價錢當(dāng)然是頗貴,

但是,如果去餐廳吃飯都要這麼看食材成本的話,

那這樣,恐怕也沒有幾間餐廳能禁得起比較了...

更何況,老實講,真的給壽司羊這些食材,

要做出這樣的料理...

不要說"不太可能"這種委婉的話,而是根本不可能...

當(dāng)然,要不要去吃是自己的選擇,而壽司羊去吃了,

所以才有這一篇的食記,也提供給大家當(dāng)作是一個參考。

 

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在板前與後場師傅準(zhǔn)備的期間,

會先上柚子蘿蔔算是當(dāng)作給客人開開胃,

廣澤的柚子蘿蔔算是還滿好吃的,

吃起來酸酸甜甜的,不只是開胃也是解膩的好配料。

 

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前菜:鱈場蟹豆腐

上頭有一點辣蘿蔔泥跟蔥花,

最重要的一點點鱈場蟹的蟹膏,

配上底下柔滑香嫩的豆腐,

好吃,是一道不錯吃的前菜。

 

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第一道生魚片:鹿兒島石鯛

本身已經(jīng)做好調(diào)味,不用再沾山葵跟醬油,

吃的時候可以感受到石鯛魚肉的嫩,

在慢慢的咀嚼之中,

釋放出隱含在魚肉之中的甘甜與鮮美,

配上底下類似水果醋的醬汁,更提升石鯛的風(fēng)味,

另外石鯛吃起來有一種特殊的風(fēng)味,

是其他魚種所沒有,但是又很難形容的味道。

 

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第二道生魚片:銀箔北寄貝

雖然壽司羊?qū)督鸩y箔之類的東西沒有特別的喜好,

但是,撒上銀箔之後,確實也讓這道菜在視覺上有提升幾分,

不過,吃起來對於北寄貝本身的味道,好像沒有什麼提升XDDD

北寄貝本身吃起來是在嫩嫩的貝肉中,

吃得到微微得脆度,

甜味當(dāng)然不用說,真得是非常的棒,

比起點綴顏色的銀箔來說,撒在北寄貝上的檸檬皮,

更是有幫味道做了大大加分的工作~~~

 

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第三道生魚片:湯霜紅甘肚

因為是肚子的關(guān)係,所以吃起來比較油,

口感上會有點油脆油脆的感覺,

配上湯霜後Q彈Q彈的外皮,

算是還滿不錯的口感。

 

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第一道名蟹料理:毛蟹沙拉

廣澤的沙拉一向是壽司羊心中高雄各大日本料理中的第一名,

不只有好吃的薯泥與其他蔬菜,

更是有超好吃的金時地瓜,

沒想到,這一次竟然還多了一個超級好吃的葡萄(中間綠色的),

真的可以說是壽司羊吃過最好吃的葡萄了,

吃起來非常的飽滿,也非常的甜,

還有那種讓人感覺到滑順而不過度的酸味,

真的會讓人想要買一串回家吃阿~~~

((謎之聲:那你怎麼沒有買...

((壽司羊:那是聽到價錢之前XDDD

 

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本日最意外的驚豔:日本岡山縣的麝香晴王葡萄

師傅說這一串大概就要一千多...

雖然不知道一串到底是多大串,一千多是千到哪去,

但是,當(dāng)下不禁對於這串葡萄升起的敬畏之心,

也對廣澤願意這樣進(jìn)貨,抱持著感謝之心,

當(dāng)然,還是要自己上網(wǎng)查一下,

確認(rèn)一下資訊,才不會過度流於單方面的訊息接受,

果不其然...真的是貴鬆鬆的葡萄,

如果想要搜尋的朋友,

可以打"晴王葡萄"這四個字就可以查到了~~~

 

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毛蟹醋物(蟹肉與蟹膏)

對比還沉浸在剛剛那顆葡萄的驚豔之中的壽司羊,

這一份本來想要留到最後才吃的毛蟹醋物,

吃起來倒是沒有這麼的讓人驚豔...

((謎之聲:那你乾脆下次專門來吃葡萄好了(毆飛...

毛蟹吃起來甜味還不錯,不過沒有到頂級的程度,

配上蟹膏一起吃有加成的效果,

吃底下的時候,不知道是醬汁比較集中還是有檸檬汁的關(guān)係,

所以感覺起來會比較濕潤一些,

味道上來說,也比外頭的還要濃郁一點

 

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第二道名蟹料理:烤鱈場蟹腳

比起剛剛的毛蟹,

這一份烤鱈場蟹腳是可以立即性的在入口的剎那,

感覺到蟹肉迸發(fā)出來鮮味,咀嚼中可以感受到蟹肉的Q彈與多汁,

配上那種新鮮蟹肉才會有的不黏殼,

吃起來真的非常的方便又不費力,非常好吃的一道烤物,

算是有讓壽司羊立下這樣的決心,

下次如果有機會自己買鱈場蟹回家煮,

也要試試看用烤的方式((之前都是用蒸的~~~

 

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招待的洛神花,

據(jù)說是後場的老師傅自己醃的洛神花,

吃起來很比較偏硬脆Q脆的感覺,

微微的酸度中,是甜度稍高的感覺,

如果可以混點水跟冰塊,

在炎炎的夏日之中一定是很棒的一道飲品。

 

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招待的炸牛蒡餅,

廣澤的隱藏招牌之一,

是老師傅的拿手絕活,

也算是壽司羊如果第一次帶朋友來吃,

一定要跟老師傅點一塊來給朋友吃吃的炸物,

是好吃而不油膩炸物。

 

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芋頭蒸鰻魚

本來這一道是蒸魚或是烤魚,

不過,壽司羊想說要來點不一樣的,

就問問看師傅有沒有什麼可以換的東西,

結(jié)果,就說板前師傅就說:

「老師傅有在做新菜,要不要試試看?」

因為聽到有鰻魚,當(dāng)然就要來試試看XDDD

 

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不過這道芋頭蒸鰻魚的重點都被這半顆超級大的干貝給搶走了啦XDDD

干貝好好吃阿~~~

這道菜算是很適合在冷冷的冬天吃的一道暖食,

吃起來的感覺真的很有暖胃的感覺,

芋頭很綿密也很香,

雖然對於芋頭的研究可以說是微乎其微,

但是,從入口的感覺來看,應(yīng)該也是不錯的芋頭才對,

裏頭的鰻魚表現(xiàn)比較一般一點,

就是跟之前在廣澤吃到鰻魚飯的鰻魚,

感覺起來是差不多的樣子,

沒有不好吃,而是依舊維持著差不多的水準(zhǔn),

不過...比起上次在京桃山吃到的鰻魚,已經(jīng)好上不少了...

高雄食記【京桃山 活鰻?wèi)咽?日本料理】失望的玉子燒,份量小小的焦味鰻魚飯

 

接著就是本日最後的名蟹料理了~~~

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第三道名蟹料理:炸松葉蟹

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這道炸物一開始上來的時候,

瞬間有種:「為什麼這樣好的食材要拿下去當(dāng)炸物?」的感覺,

但是,因為老師傅的炸功實在太厲害了,

所以也覺得,應(yīng)該會還不錯吃吧...

沒想到,一咬下的時候...

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喔...不...

怎麼會有這麼好吃的炸松葉蟹腳,

完全沒有因為炸過的關(guān)係,

而讓蟹肉有任何甜味流失的感覺,

這個炸松葉蟹腳吃起來的感覺,

簡直就跟壽司羊買活的松葉蟹回家自己蒸的感覺不相上下,

甚至可以說甜味還有略勝一籌的感覺,

讓壽司羊下次真的會想點一整隻的松葉蟹,

就請老師傅把蟹腳炸一炸,

蟹身拿來煮小火鍋或煮粥,

真的可以說是今日的MVP~~~

至於其他炸物的部分,

因為這個炸松葉蟹腳真的太好吃了,

所以...就...

((謎之聲:忘記就忘記,誠實一點吧(攤手~~~

 

接下來就是握壽司的部分,

不過一份套餐這樣吃下來,

到這邊的時候,壽司羊其實已經(jīng)夠飽了,

平常吃飯差不多都是到這邊就喊停了XDDD

不過因為沒點過這份套餐,

沒想過會有這麼多,

下次應(yīng)該會請師傅把份量弄少一些,魚料稍微好一些,

這樣吃起來比較舒服跟適合壽司羊,

不過壽司羊算是小鳥胃,

所以,這份套餐,應(yīng)該算是可以讓大家吃好也吃飽的套餐。

 

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第一貫握壽司:島鰺佐昆布

甜、鮮、脆、Q

是這對於這貫握壽司綜合的感覺,

剛?cè)肟诟杏X到的是魚肉的脆,

接著是魚肉的的Q彈,

然後是在咀嚼中,島鰺獨特的鮮甜味不停地在口中綻放,好吃,

而上頭的昆布更是增添風(fēng)味的好配角~~~

 

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第二貫握壽司:炙燒鮫鰈鰭邊

嫩與油的交錯,是種入口即化的嫩,

不過在味道上來說,就比較平淡一些,

算是吃口感,比較不吃味道的一貫。

 

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第三貫握壽司:海膽蔥花鮪魚

鮮甜的海膽配上剁碎的鮪魚,算是在口中交織的滿滿海味,

而薄脆的海苔正好給這貫握壽司,最好的指揮與引導(dǎo)。

 

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第四貫握壽司:炙燒星鰻佐紫蘇葉

鋪上紫蘇葉的星鰻,多了一些少許的香氣,

對於紫蘇葉味到不排斥的人

算是一貫很不錯的握壽司,

不過,如果對於紫蘇葉沒有這麼愛的話,

可能就比較建議不要一起混著吃了。

 

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味噌清湯

因為其實已經(jīng)吃得滿飽的了,

所以有跟師傅說,只要味噌清湯就可以,

裏頭就不用再放碎魚料跟魚塊了,

因此,這一碗只是簡單的豆腐味噌湯,

廣澤的味噌湯味到偏甜,

鹹味上來說沒有香月的這麼強烈,走的路線不太一樣。

 

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最後的甜點是焦糖布丁,這算是一份滿好吃的甜點,

之前第一次吃到的時候,就決定打包分享給家人吃了,

是除了法式薄餅之外,壽司羊最愛的廣澤甜點,

不會太甜,但是該有的甜味還可是可以感覺得到~~~

 

感想:

對於一份1800元的套餐來說,這無疑是一個不便宜的價格,

不是指吃到的部分不夠滿足,而是單純的指這樣的價格頗高,

但是,以這樣的價格來說,可以吃到日本的三大名蟹,

(個人評價:炸松葉蟹>烤鱈場蟹>毛蟹沙拉)

還有這麼多好吃的生魚片跟握壽司,

這樣的價格算不算很貴,這可能也可以思量一番。

但是,如果要吃這一份秋蟹套餐,強烈建議坐在板前,

或是這樣說,如果想在廣澤吃無菜單,

強烈建議坐在板前,不只是介紹的比較詳盡,

也可以看到師傅在處理魚料的過程,

也比較方便跟師傅討論說什麼要吃什麼不吃~~~

 

FB粉絲頁:壽司羊.高雄美食.隨筆日記

IG:https://www.instagram.com/sushigraffitilin/


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