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壽司羊

發表篇數:134篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:高雄市 > 鼓山區

phone07-5228008
place高雄市鼓山區明誠四路41號
作者本次評價:
3.50
美味度
3.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
3.50
CP值
3.00

店名:福澤明太 鮓 日本料理

地址:高雄市鼓山區明誠四路41號

電話:07 522 8008

營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30(週一公休)

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身為一個壽司與日本料理的狂熱份子,

2018年的第一篇食記當然就要獻給日本料理XDDD

這間福澤明太是某天壽司羊臉書在搜尋廣"澤"鮓的時候,

跑出來的日本料理,因為這樣的關係獲知美術館附近又開了一間新的日本料理,

不過,在還沒有吃之前,

就覺得福澤明太的位置好像似曾相識,

感覺好像是之前江戶龍美術館店的位置,

果不其然,吃完之後跟服務人員聊天的時候發現,

原來不只是江戶龍美術館店,連之前真的真田日本料理,

好像也是開在這個地方,

不過都已經換過這麼多手了,

也真的是滿佩服老闆把日本料理開在這裡的勇氣...

福澤明太店外有大大的招牌,還滿好認的,

對面就是美術館的星巴克,應該不會迷路才對,

附近比較老字號的日本料理是旬樂。

高雄食記【旬樂 季節日本料理】來美術館吃無菜單料理 今年握壽司又更上一層樓了

吃之前是給予福澤明太這樣的期望,

希望可以在北高雄找到稍微可以匹敵香月、禾莊或是鮨二七的日本料理,

當然不要求說新開的店能直接跟這三間,

算是壽司羊目前心中的高雄握壽司三本柱一樣厲害,

但是,仍舊希望可以吃到有類似那樣對於魚料的處理跟醋飯的感覺,

當然,感想一樣是附在最後~~~

高雄食記【香月壽司 割烹】壽司羊推薦!!!平日午間限定 午間握壽司套餐680元

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入座後,座位旁篇有放好一本菜單,

是因為壽司羊要拍照的關係,所以才會放成是斜的,

不然本來菜單放的還算是整齊的感覺,

裏頭的價格看起來意外的低,

比起隔壁的旬樂來說算是親民很多。

吃完之後跟師傅聊天時,

師傅也說希望可以走成是比較親民一點的路線,

跟一旁的旬樂要比價格比高檔自然是比不過,

因為,旬樂有水產商的支援,

所以希望走成是有品質,但是不會太貴的那種日本料理。

 

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入座之後看到的是簡單的擺飾,

但是,滿特別的餐具,應該算是有挑過,

因為一系列都是一樣的風格,算是還滿心的,

不過稍微花一點就是了XDDD

筷子的擺放位置跟酒吞一樣,是朝著板前師傅,

如果不要住海邊應該就不會太在意,

不過,既然要做中高價位的日本料理,

可能還是建議稍微參考日本人的習慣會更好一些,

因為通常在日本,是不會把筷子放成直對板前師傅的,

這樣據說不是很有禮貌...

有興趣可以去查「日本筷子直放橫放」

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右上角有柚子蘿蔔,

對於吃日本料理來說還滿很重要的配角,

不過福澤明太的醃蘿蔔雖然看起來跟廣澤的很像,

但是吃起來味道真的有滿大的差別,

是壽司羊吃過的醃蘿蔔中比較不好吃的...

因為吃起來偏酸,而且會吃到蘿蔔的澀味,甜度只有一點點,

算是滿可惜的地方。

高雄食記【廣澤鮓日本料理】秋冬限定 一次吃到日本三大名蟹(毛蟹 鱈場蟹 松葉蟹)

 

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雖然進店之前,希望可以在北高雄找到一間,

匹敵壽司羊心中高雄握壽司三本柱,

不過看到這樣的魚料擺設心中就已經明白了大概,

但,還是期待師傅能端出不一樣的魚料來,

所以就照之前壽司羊第一次去新日本料理店的習慣,

點了一千元的無菜單料理,

因為有特別跟師傅說不需要熱菜,只需要一個湯就好,

所以這一份無菜單當中主要是生魚片、握壽司,

另外,壽司羊也不愛吃鮭魚,所以這一份無菜單當中也不會有鮭魚的出現。

(當天最右邊是比目魚側緣、星鰻、牛肉)

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冰櫃的中間不知道為什麼會放清酒跟自製的某種醬料,

老實說,這樣真的不是很好看...

不過,吃完套餐跟師傅的聊天之後大約可以知道原因,

因為最近是日本的新年,很多魚貨都進不到,

所以當天的魚貨真的很少。

所以壽司羊在猜想,會不會是因為這樣,

中間必須要放一些原本不是放在冰櫃的東西充數,

不然看起來稀稀落落的,真的不是很好看...

也因為這個原因,所以今天這份無菜單算是吃到比較多重複的魚料,

感覺起來,比較可惜一些。

 

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中間是藍鰭鮪魚、松鯛、跟鮭魚

不過比較不好的地方是,

藍鰭鮪魚旁邊的裝飾性植物已經碰到了魚料,

這樣的感覺雖然應該是不會汙染或是什麼之類的((吧...

但是,感覺起來為了裝飾,碰到食材,

對於壽司羊來說,算是比較大的扣分。

 

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最左邊就是干貝、海鱺、跟空空的盤子,

真的有魚料不足的遺憾之感

吃完之後,真的有一種天時不足的感覺~~~

附註:

福澤明太的地點來不錯,停車方便,所以地利是OK的。

人和的部分,板前師傅還滿健談的,很適合聊天,

服務人員很親切,偷偷說還是之前在廣澤遇到過的服務人員。

 

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第一道:綜合生魚片

雖然說坐在板前就是要享受師傅慢慢上菜的感覺,

但是,這樣憶起個很霸氣的上菜,也是還不錯的感覺。

這一份生魚片有干貝(半顆)、海鱺肚、藍鰭鮪魚、跟牡丹蝦,

還是算是還滿特別的氣球型冰罩,

雖然在其他地區的日本料理照片中會看到,

不過,壽司羊還是第一次在高雄的日本料理看到這樣的擺飾~~~

 

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炙燒過的干貝:

吃起來很嫩,甜味中上,不過沒有任何的脆度,

有一種嫩到快偏軟爛的感覺~~~

海鱺肚:

這一貫吃起來就比較脆一點,不過鮮甜味也是在中間附近,

如果問說壽司羊吃到還不錯而且會有印象的海鱺,

應該是津天丼地的海鱺。

高雄食記 【津天丼地】手作壽司 丼飯 水準以上的漁夫丼 跟 讓人驚訝的星鰻握

藍鰭鮪魚:

魚肉吃起來很嫩,但是,口感上又有點黏黏的感覺,

味道算是中等,吃起來不知道為什麼好像少了一些鮪魚會有味道,

但是,上網一查之後,又看到藍鰭鮪魚是黑鮪魚,

可是跟印象中黑鮪魚的味道好像又有點不一樣~~~

牡丹蝦:

看蝦頭的樣子應該是加拿大的牡丹蝦,而不是日本的牡丹蝦,

不過先不管產地,這牡丹蝦還滿好吃的,

蝦肉吃起來是脆的,而且可以感受到蝦肉的鮮甜,

應該算是本日最喜歡的魚料,可能沒有之一。

 

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牡丹蝦的蝦頭

因為之前在某間有數字的日本料理,

才因為吃甜蝦的蝦頭,發生海鮮過敏的慘況,

所以現在對於蝦頭都會格外的小心,不敢隨便亂吃,

所以就請師傅拿去後場炸~~~

 

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姑且不論魚料如何,福澤明太有一點壽司羊必須要肯定,

可以提供現磨的山葵,不慣是配生魚片還是握壽司,

這一點如果連最平價的生魚片跟握壽司都可以,出這樣的現磨山葵,

那,福澤明太也許真的會有辦法,

在美術館這個已經淘汰掉無數日本料理的地方佔有一席之地。

 

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雖然等等吃握壽司的時候,壽司羊應該不會用到太多山葵,

但是,師傅還是很阿莎力的放了一大團的山葵上來。

 

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第二道:松鯛握 佐肝醬

據師傅所說,這尾松鯛,是今天早上師傅臨時去調的魚貨,

不然真的會因為天氣寒冷再加上日本過年,沒有魚料可以賣...

握壽司的樣子應該是將松鯛切成薄片,

疊起來再做成握壽司,

吃起來魚肉很嫩,不過會吃到筋的感覺,

或許也是因為有筋的關係,所以必須要切成薄片,比較好入口,

魚肉的味道上來說,清淡鮮度還OK。

醋飯的味道比較平淡一些,

既不會太酸也不會太甜,不過也有些味道不足之感,

軟硬度還好,不過有稍微比較黏一點的感覺。

 

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招待的味噌起司燒,是還滿好吃的小點,

吃起來起司跟味噌的味道都很濃郁,而又不會相互衝突。

 

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招待的 鮭魚卵 清酒 過貓

壽司羊不知道那個白醬是什麼,

不過拜同樣也是坐在板前的客人所賜,

因為似乎是認識師傅或是服務人員的常客,

所以壽司羊也有這口服吃吃看這個師傅自己做的小菜,

味道還不錯,雖然有加清酒,

但是,味道卻不會很濃烈,

不會是讓人入口後會被嗆到的那種,

伴著上頭的鮭魚卵吃,

甘甘鹹鹹的,是很不錯的小菜。

 

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第三道:炙燒干貝 佐味噌醬

因為魚貨不足,所以師傅又拿了剛剛出過的干貝出來,

壽司羊猜想,應該是剛剛那干貝的另外半顆,

不過調味上加了不同的醬汁,

吃起來除了味道上多了味噌醬的甜味之外,

其他的感覺倒是沒有太大的差別,

干貝一樣是嫩到偏軟爛的口感,稍微沒有這麼喜歡,

甜味上頭,沒有因為加了味噌醬有提升到的感覺,

反而是更吃不出干貝的鮮甜味,稍微有點可惜。

 

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第四道:松葉蟹肉 佐松葉蟹膏

鮮甜的松葉蟹肉配上味濃烈的蟹膏,

吃起來的味道真的很棒,

害壽司羊又有點想自己去訂一盒回來配飯吃XDDD

 

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第五道:蒜片起司牛肉捲

牛肉吃起來很嫩,不過因為油花較多,

所以吃到最後會有點油膩的感覺,

味道上來說還不錯,算是滿鮮甜的感覺,

上頭的起司跟蒜片增加了這一個牛肉捲不同的風味。

 

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剛剛牡丹蝦的蝦頭,看起來感覺還好,

但是吃起來真的很不錯,

整體算是還滿酥脆的,慢慢吃可以整個吃完沒問題,

在慢慢吃的過程當中可以感覺到不只是酥脆,

而是蝦子的甜味在口中溢散開來的感覺,

而且這份炸蝦頭吃起來比較不會處理不好的油膩感。

 

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第六道:藍鰭鮪魚握

跟剛剛的生魚片一樣吃起來很嫩,

但是魚的味道不足。

 

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第七道:炙燒比目魚側緣握

雖然真的有入口即化的感覺,

不過對於這種純粹吃魚油,不吃魚肉味道的握壽司,

壽司羊真的沒有很愛,下次應該會跟師傅說不要這種的比目魚側緣,

((謎之聲:你真的很難「逗陣」...

不過如果是鮨二七那種等級的比目魚就另當別論了XDDD

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不過,這貫比較可惜的除了是魚料吃起來不是很喜歡之外...

請看看底下的醋飯,跟酒吞犯了一樣的毛病...

醋飯因為炙燒魚料的關係...焦掉了...

當天福澤明太的客人數沒有很多,

發生這樣的狀況確實有點讓人遺憾...

 

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第八道:炙燒海鱺肚握

看到這個熟悉的海鱺肚又出場,

就真的可以知道師傅真的有巧婦難為無米之炊的感覺

不是說重複出現不行,

不過,炙燒海鱺肚的再出場...真的沒有讓人有雀躍的感覺...

吃起來一樣是中等的鮮味,不會難吃,

但是,吃起來的感覺就是普通,

不過,這一貫跟剛剛的炙燒比目魚側緣一樣...

醋飯還是焦掉了...

算是滿可惜的一件事情...

就是網路上認識的某位部落客所說,

醋飯焦掉嚴不嚴重,就要看這間日本料理的價位如何,

如果是走平價快速的路線,那還情有可原,

但是,如果已經到一千元的無菜單等級,

這樣真的是有點「漏漆」...

 

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剛剛干貝剩下來的干貝唇,做成炙燒的小點

吃起來稍微比較Q彈一些。

 

無菜單差不多到這裡結束,剩下一個熱湯跟甜點...

說真的,壽司羊已經算是比較小鳥胃的人了,

但是吃到這邊...真的只有七分飽...

算是還滿難得可以吃到吃不飽的無菜單料理XDDD

吃到這邊大概吃了四種生魚片、七貫握壽司,還有一些小菜,

真的算是比較迷你的份量...

近期吃到份量一樣很迷你的無菜單有兩間,

一間是鳳山的旬匠、一間是中山路上的順壽司。

高雄食記【旬匠日本料理】初訪無菜單料理 吃巧不吃飽 的 鳳山區精緻系日本料理

高雄食記【順壽司 手作創意料理】高雄新發現 黑松露干貝 白昆布星鰻手卷

不過旬匠東西雖少,但是價錢比較便宜一點,而且用料也稍好,

順壽司原價比較貴,但是剛好遇上周年慶的打折,而且食材感覺好很多。

不過,因為隔壁有熟客贊聲說這樣的份量太少,應該會吃不飽,

所以才會有底下這個酪梨手卷~~~

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第九道:酪梨蝦手捲

算是師傅招待的手捲,

話說壽司羊已經很久沒有吃手捲了,

福澤明太的手捲吃起來還OK,

酪梨配著白蝦,還有中間帶有微微鮮甜味的醬料一起吃,

偷偷說感覺起來有比剛剛的一些握壽司吃起來的感覺更好一些...

難怪師傅會說他的酪梨手捲很有特色也很好吃,

跟其他間日本料理的手捲不太一樣~~~

 

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第十道:蛤蜊清湯

很清甜的蛤蜊湯,很好喝,而且蛤蜊吃起來很嫩,

完全沒有煮過頭的感覺,

如果不是整碗拿起來喝太粗魯,

這個蛤蜊清湯應該是可以喝到碗朝天~~~

 

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第十一道:柳丁黑糖奶酪

福澤明太的奶酪算是硬Q型的奶酪,

要用木湯匙去挖的時候,還需要稍微出點力才好切割,

本身吃起來不會太甜,配上黑糖或是店家柳丁皮,

可以增加香氣跟甜味,算是一份日式無菜單料理還OK的甜點~~~

 

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感想:

受限於天時不佳,

不管是天氣轉寒,還是日本過新年的影響,

這一次福澤明太1000元的無菜單無疑是讓人失望的,

不只是整體份量偏少,對於魚料的處理只有普通的評價,

更因為以壽司羊吃過1000元的無菜單來說,

不只是在香月、廣澤鮓、禾莊、還是附近的旬樂,都可以吃到更好的食材,

更別說香月師傅以及禾莊的林師傅,對於魚料處理那種讓人嚮往的技術,

相比之下,福澤明太的生食真的不是很行...

看來要在北高雄找到可以匹敵,

壽司羊心中的握壽司三本柱的日本料理,

目前,還是找不到啊...

但是,從炸蝦頭的技術來看,

熟食應該是可以期待的,

不過...這個就不是壽司羊這麼注重的部分了,

但,看在跟服務人員認識的份上,以及受到天時等非戰之罪的影響,

之後如果有機會,壽司羊應該會找一個比較好的時間點,再去吃吃看,

希望可以有別於這次初訪的感覺。

 

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