外國(guó)人真是超會(huì)喝酒的，在餐桌上就有開(kāi)胃酒、佐餐酒以及餐後酒三種。
- 開(kāi)胃酒，這是飯前飲的酒，現(xiàn)代的開(kāi)胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作基酒，加入植物性原料的浸泡或蒸餾。
- 佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。「白酒配白肉，紅酒配紅肉」是一般品酒的常識(shí)，原理是白酒中的「酸」在食用海鮮時(shí)，並具去腥作用，並清爽活性口腔。紅酒中的「丹寧」使肉質(zhì)在咀嚼中，感覺(jué)更加細(xì)嫩。
- 餐後酒，飯後酒的種類(lèi)主要是：白蘭地和加入糖漿蒸餾的利口甜酒(liqueur)。
此次品酒會(huì)，聚焦在佐餐酒。由福泰飯店集團(tuán)旗下的嘉義桔子商旅、享櫻和風(fēng)西洋料理以及輝煌國(guó)際共同舉辦，介紹4瓶適合臺(tái)灣飲食的歐洲米其林星級(jí)餐廳指定的佐餐酒。
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FB：老莫 Say 臺(tái)南。踅臺(tái)南。
IG：say_tainan Line＠：@saytainan
粉絲團(tuán)：Orange Time_帶著桔子去旅行
營(yíng)業(yè)地址：嘉義市西區(qū)文化路169號(hào)
營(yíng)業(yè)電話(huà)：+886-5-216-2323
服務(wù)時(shí)間 ：24H 全年無(wú)休
品酒會(huì)一開(kāi)場(chǎng)，由享櫻餐飲的總經(jīng)理 岡元 霖揭開(kāi)序幕。今晚由享櫻的料理長(zhǎng) 泉原俊一特別設(shè)計(jì)的一些料理，來(lái)搭配這4瓶酒。享櫻是日本KIHACHI餐來(lái)臺(tái)刊的第一家店。在日本KIHACHI專(zhuān)營(yíng)百貨公司以及機(jī)場(chǎng)等據(jù)點(diǎn)。
介紹完主廚後，正式進(jìn)入今晚的主題 由輝皇國(guó)際的總經(jīng)理Bryan主講，他是國(guó)際的品酒師以及評(píng)審 ，開(kāi)始講解如何正確品嚐紅酒以及餐點(diǎn)的搭配。
CLOS-CIBONNE DE PROVENCE, FRANCE-普羅旺斯”誘惑”頂級(jí)粉紅酒
粉紅色的葡萄酒通稱(chēng)為「粉紅酒」，口味眾多且色澤美麗，深受女性朋友喜愛(ài)，粉紅酒有3種釀造方式:浸漬法（Maceration Method）、放血法（The Saignée Method）以及灰色葡萄酒法（Vin Gris Method）。
這款酒 超級(jí)百搭，可以搭配臺(tái)式料理、義式料理、法式料理以及原味料理如:法國(guó)麵包、握壽司、生魚(yú)片以及龍蝦。
ALABETS 2014頂級(jí)窖藏紅酒 <有機(jī)農(nóng)法>
ALABETS 有紫羅蘭香以及青草香。飲用前已醒酒瓶醒酒40分讓酒體甦醒。由於FRONTONR產(chǎn)區(qū)以高含量『鐵質(zhì)』聞名，有機(jī)農(nóng)法必須提早採(cǎi)收相對(duì)帶來(lái)的較高的酸度，正好取代檸檬去先腥提鮮的功能，搭配『橄欖油蒜味蝦肉干貝菌菇鮮蚵』 取代料理中的檸檬，將生魚(yú)片、海鮮展現(xiàn)其風(fēng)味及豐富程度。
ChateauLamartineCuvéeParticulière-特級(jí)園窖藏紅酒
曾獲獨(dú)立釀酒人大賽銀牌獎(jiǎng)以及勃根地馬孔國(guó)家大賽銅牌獎(jiǎng)。單寧豐富，適合搭配油脂豐富的和牛或口感有嚼勁的紅肉。今晚佐餐建議是西班牙伊比利豬肉和牛肉燒烤春捲。
THIBAUT<有機(jī)農(nóng)法> 頂級(jí)窖藏紅酒
CHATEAU PLAISANCE, FRONTON, FRANCE
來(lái)自全球最知名的有機(jī)酒莊，富含厚重的丹寧，濃郁漿果味以及木質(zhì)味。酒體結(jié)構(gòu)較厚實(shí)，需醒酒1~1個(gè)半小時(shí)。由於有機(jī)農(nóng)法的葡萄較酸，搭配餐點(diǎn)中的炙燒鴨肉，經(jīng)過(guò)咀嚼以後，肉的粗獷以及奔放肉的氣息全都釋放出來(lái)了。所以這款除了搭配紅肉外，搭配海鮮也很搭。
品酒師建議我們把每一種酒都留一口到最後再重新喝一輪，又有不同的口感。再設(shè)短短約2小時(shí)內(nèi)喝了4種不同的紅酒，搭配不同的餐，確實(shí)在舌尖上能分辨出不同的酒的差異性了。
酒酣耳熱後，品嘗了西洋燒果子綜合拼盤(pán)做結(jié)尾。有達(dá)克瓦茲、瑪徳蓮、磅蛋糕。幫大家拍了一下合照，我也與主廚合影，結(jié)束了一場(chǎng)很棒的品酒會(huì)，希望在嘉義一直能有這種品酒會(huì)舉辦。
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