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小資上班族的下班提案

發(fā)表篇數(shù):67篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺北市 > 大安區(qū)

造訪商家:

光琳割烹日本料理

phone02-2778-3258
place臺北市大安區(qū)忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
作者本次評價(jià):
4.70
美味度
5.00
服務(wù)品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
3.50

小資上班族的下班提案

美食提案 X  光琳割烹日本料理

甚麼!今年的連假有夠少?但又好想飛日本吃和牛生魚片?!

各位哈日族別擔(dān)心!自從2017年臺灣開放了日本和牛的進(jìn)口,

身為美食天堂的臺灣也能吃到道道地地的日本和牛囉[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

小資這就來推薦東區(qū)老饕等級的日本料理餐廳- 光琳割烹日本料理[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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割烹日本料理餐廳 光琳 隱身在臺北東區(qū)巷弄內(nèi),外觀是間非常有日式風(fēng)味的建築,

每到晚上便會聚集許多日本人及喜歡品嚐日式料理的饕客。

且光琳大部分的食材都是使用日本空運(yùn)送來臺的新鮮食材,

甚至許多食材是需要提前預(yù)約,下訂後才會從日本空運(yùn)來臺。

光琳每兩個月還會調(diào)整一次饗宴主題,就是要讓客人能同步品味日本當(dāng)季最鮮美的料理[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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餐廳內(nèi)的座位分為包廂式、半開放式以及吧臺區(qū)座椅,

在訂位時先告知您需要的位子,但小資建議可以坐在吧臺的位置,

除了可以看到師傅們帥氣的做料理外,

親切的師傅還會非常細(xì)心的跟客人介紹每道料理,

小資這次不但是吃了一個豪華的會席響宴,

還跟料理師傅學(xué)了好多日本料理的小知識呢,實(shí)在是大豐收[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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牆上的畫來自於畫家尾形光琳,這也是餐廳取名「光琳」的原因。

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一踏入餐廳,店內(nèi)從環(huán)境到杯盤器皿都能感受濃厚的日本氣息。

小資鷹眼發(fā)威,一秒發(fā)現(xiàn)光琳的筷子很特別,

是採用雙頭筷,俗稱為利休筷。

有神人共食之意,通常用以款待賓客。

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入座後一位穿著和服的女將賢淑的幫忙客人上茶和菜單,

這次喝的茶是東方美人茶 (白毫烏龍),茶味甘甜。

整體喝下來不會因?yàn)椴栉哆^於濃郁而掩蓋掉其他食材的味道,非常順口解渴。

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光琳主要提供的是較為高檔豪華的無菜單會席料理,

菜單部分主要可以分成五種,

四季彩會席 NT2000/人,鐵板會席 NT2800/人,壽司會席NT2800/人,料理長會席NT3500/人,

當(dāng)然還有最高檔的NT5000/人 光琳推薦會席 『錦 』,

不過這種需提前五天預(yù)約,可想而知食材可是非常高級[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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小資這次衝著日本和牛而來,選擇的是料理長會席,單人NT3500元。

食材都是以日本當(dāng)季食材為主新鮮配送,

如果不吃牛或生食的話,也可以事先知會店家換成烤魚及炙燒的方式,

師傅都能依據(jù)客人的需求做調(diào)整,滿足每個人不同的味蕾![臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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等待前菜上桌之前,光琳的女將向我們介紹國士無雙的三款日式清酒

北海道限定品酒組 380元 (*未成年請勿飲酒,喝酒請勿開車)

當(dāng)然說到會席料理怎能少了美酒?

雖然小資不是嗜酒如命,但美酒還是不能少!

沒錯,三種小資全喝了一輪XD[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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不得不說這酒還真順真好喝,完全不會因?yàn)檫^嗆而感覺到喉嚨不舒服或刺鼻,

味道甘甜,搭配著會席料理一起吃非常匹配,甚至可以說是錦上添花了[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

店家還貼心的附上了小紙條,從左至右分別是

適合前菜(1~3道)的萬慶純米大吟釀 (精米度45%)

適合炙燒、生魚片(4~6道)的純米吟釀 (精米度55%)

最後適合搭配主餐重口味(7~9)的純米 (精米度60%)

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其中萬慶純米大吟釀可是為臺灣人特別做的,

原來這瓶酒是臺灣人特別愛喝,所以日本酒廠特別生產(chǎn)給臺灣人的。

小資私心最喜歡的是中間第2瓶的國士無雙 純米吟釀,

因?yàn)閹Я它c(diǎn)柑橘的香氣,搭配生魚片非常順口。

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接下來就是重頭戲- 主廚推薦的「料理長會席套餐」NT3500

3~4月的主題是京都。

先附

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可以說是開胃菜,擺盤的像極了一件藝術(shù)品般,放在竹籃裡有一種純樸高雅的感覺。

看似簡單的一道開胃菜卻暗藏玄機(jī),每樣料理其實(shí)都相當(dāng)費(fèi)工。

像是最上方的冷盤,這烏賊可不是一般的烏賊,

店家特別選用螢烏賊鐵炮和製作而成,味道相當(dāng)新鮮甜美,

醬料調(diào)製的相當(dāng)有層次,真的一秒開胃!

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湯葉也是毫不遜色,利用豆腐皮加上柴魚醬汁特調(diào)而成

上面還特別加上了芥末跟黑子醬,

店家用料真的相當(dāng)實(shí)在,黑子醬俗稱山中的魚子醬

是由植物中所提煉而成,這食材相當(dāng)高檔,很難在一般料理店吃到,

這還是小資第一次品嘗到它的美味呢!

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鯛魚壽司看起來好像很普通,但小資錯了!

吃下去才會懂,原來料理的美味度真的跟外面不一樣,

不得不佩服光琳的專業(yè),連一道簡單的料理都可以做出不同的高度跟層次[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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接下來這一小塊更是一個小天地,

有用特調(diào)醬料醃製後灑上芝麻的一夜干魚,

以及以蝦搭配魚漿和蛋製作而成的袱紗焼,

還有鴨胸、青花筍、京都甘栗跟五色果。

小資超喜歡京都甘栗跟五色果,京都甘栗甘甜的口感在嘴巴劃開,

而五色果更是令人驚訝,簡單的米果外衣下可是包裹著頂級鮑魚,

真的是不可貌相,另小資驚嘆不已![臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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一道小小的先附已經(jīng)令小資讚不絕口,

想探索的好奇心已經(jīng)被打開再也裝不回去了!

吸物

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女將細(xì)心的像小資說明,在日式會席料理中,湯品決定一切。

要評鑑一位料理長的手藝就從湯品就可以看的出來。

顛覆以往小資對湯品的思維![臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

 

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一打開蓋子就會有蛤蠣的清甜香氣散發(fā)出來,

看似簡單的料理其實(shí)要做到完美才是最難的!

小資喝了一口湯發(fā)現(xiàn)湯頭相當(dāng)清甜,而且是非常自然的香氣,一口喝完後還會回甘!

原本放在蛤蠣魚漿上方的是木之芽,而這蛤蠣魚漿也是非常大顆紮實(shí)飽滿,毫不客氣。

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最讓小資最驚喜的是這個海葡萄,

小資活到現(xiàn)在還是第一次吃,聽師傅說這可是相當(dāng)高級的食材。

吃下去的時候口感非常特別,會一顆顆在口中爆開,超有趣的XD

造里

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這道來的是綜合生魚片,由鮪魚生魚片﹑鯛魚和白干所組成。

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從生魚片粉紅色半透明的色澤,不難發(fā)現(xiàn)這裡的食材有多新鮮,

鮪魚生魚片師傅還是特別選用了大腹的位置,

小資吃過的鮪魚生魚片不下百間,但從來沒有吃過鮪魚大腹,

這已經(jīng)夠令小資迫不及待想品嚐一番!

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這部位的價(jià)位偏高,但同樣油酯比較均勻,肉質(zhì)也更軟嫩好吃,

雪白油花幾乎融入色澤粉嫩的鮪魚中,一入口瞬間融化於舌尖!毫不誇張[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

覺得這次有吃到這麼好吃讓人驚豔的鮪魚生魚片一切都值得了!

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另外店家還用了紫蘇花與玫瑰點(diǎn)綴在旁,

小資一開始還以為只是裝飾用的,

師傅說明日式料理基本上只要是在餐盤的都是要可以吃的,

所以小資就真的把玫瑰花給吃了,

不過口感比較硬一些,小資還是鍾情鮪魚大腹阿

玫瑰花以後還是放回去觀賞他好了[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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做在吧檯的好處就是可以看到師傅們在做料理的過程 [臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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師傅在切生魚片刀法俐落,

還看到鮪魚大腹本人,好想整個帶回家A_A

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吃完生魚片,師傅還給了我們海膽吃吃看,

一開始小資有點(diǎn)害怕,因?yàn)樵?jīng)吃過的海膽都充滿腥味,

但這次完全顛覆,毫無腥味,一吃下去入口即化,超鮮甜超好吃!

師傅解釋說,海膽外面從一盒100到一盒2000都有,品質(zhì)當(dāng)然差很大呢!

這海膽果真高級的沒話說!原來海膽我以前都誤會你了QQ

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接下來要進(jìn)入最期待的和牛上場了!

燒物

自從臺灣開放日本和牛進(jìn)口,小資就一直很想吃吃看。

這次店家選用的是鹿兒島的和牛,小資這就來體驗(yàn)看看到底有何魅力之處!

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店家為了保持肉質(zhì)的原味所以料理的方法是使用舒肥(低溫真空烹調(diào))的方式,

低溫烹調(diào)的法文是Cuisine Sousvide,

臺灣有人將其音譯成「舒肥」,與其用音譯詞,

其實(shí)就是使用「真空狀態(tài)低溫烹調(diào)」來鎖住肉汁保持肉的鮮甜!所以這肉質(zhì)才會呈現(xiàn)粉紅色卻毫無血水!

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醬汁部分光琳有提供三種可以選擇,玫瑰鹽/牛肉醬/柚子胡椒搭配山葵。

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沒錯吃牛肉也可以搭配山葵,日本人在宴席料理中其實(shí)任何一道菜都是可以搭配山葵的

柚子胡椒則就是一個比較鹹重口味的胡椒,

小資個人喜歡單吃偶爾才會沾醬油或山葵吃!

這和牛沒吃過一次真的不知道他有多好吃,以前以為電視上入口即化都是在唬爛,

但真的沒在唬爛,肉質(zhì)軟嫩的沒話說,另外鮮甜度完整的被保留了下來,真的是完美[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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主餐部分還有另一道 鰆魚(3~4)

鰆魚是個3到4月盛產(chǎn)的魚類,店家搭配上味噌醬來烤,

魚肉吃起來也是非常的軟嫩鮮甜,搭配上微微甜甜的醬汁超美味。

但小資的心整個舊還是在和牛啦,好想吃好想再吃啊![臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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另外吃完後底下的葉子上印有日本椿山莊的英文字,

原來同集團(tuán)體系飯店預(yù)計(jì)要在北車附近開設(shè)飯店, 而讓光琳先在臺試水溫。

很期待飯店的開幕,因?yàn)檫@趟光琳會席饗宴已經(jīng)夠讓我期待這飯店的細(xì)節(jié)有多細(xì)緻!

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說實(shí)話,其實(shí)吃完這道後小資已經(jīng)有點(diǎn)飽XD

到底誰說無菜單料理都是吃精緻不是吃飽的,

光琳除了食材高級外,份量也是非常足夠的!

蓋物

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選用北海道的鱈魚下巴,

使用柴魚高湯搭配山藥泥、烏魚子、芥末、小麥麩、香菇等食材製作而成。

鱈魚下巴特別軟嫩,搭配上山藥泥有潤化的效果,非常養(yǎng)生,又稱養(yǎng)老蒸!

吃完剛剛的強(qiáng)餚在來上這個有去油解膩的效果,非常適合!

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揚(yáng)物

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是由馬頭魚為主要食材,搭配松栗、四季豆、金銀菇為輔。

看似再平凡的料理經(jīng)過光琳師傅的巧手都會變得與眾不同!

尤其是馬頭魚,外頭的看似鱗片炸的相當(dāng)酥脆,裡面的魚肉卻相當(dāng)軟嫩。

即使小資已經(jīng)相當(dāng)有飽足感,還是吃個精光!

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食事

是小資超愛的一道,快看那極美的粉紅色魚鬆![臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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日本是個四季分明的國家,配合每個季節(jié)都會有不同的主題,

目前是櫻花季,鱈魚魚鬆配合櫻花季也做了一些色調(diào)的調(diào)色做點(diǎn)綴,非常漂亮![臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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其餘還有星鰻、冬菇、玉子、鮭魚卵、黑豆每一樣都非常美味,

要特別提到的星鰻又稱穴子,非常軟嫩滑順,

特調(diào)的醬料刷在上頭吃起來甜中帶鹹更有層次,

搭配醋飯超下飯,即使小資要變胖也不惜吃個精光!

湯品部分是味噌湯,

BUT!這可不是普通的味噌,裡頭加了無酒精的酒粕,

喝起來身體就暖了起來,另外也加了些白蘿蔔跟鮭魚使湯頭更加鮮甜!

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水物/甘味

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主要由店家特製的麻糬跟抹茶冰淇淋和水果所組成。

麻糬上頭使用的是黑蜜,抹茶冰淇淋的抹茶味相當(dāng)濃郁,小資超愛[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

俗話說的好,甜點(diǎn)是女生的第二個胃!

這可真的一點(diǎn)也沒錯,因?yàn)樾≠Y還是把它吃個精光XD

特選的水果( 哈密瓜、橘子、櫻桃)每一個都超甜超好吃,

到目前為止居然完成沒有踩到任何雷,真的太厲害了!

光琳從美食、料理、服務(wù)都做到高質(zhì)感,真的是非常棒的用餐體驗(yàn)!

是小資會推薦給朋友的優(yōu)質(zhì)餐廳,

熱愛品嚐星級美食的饕客,光琳絕對是你不可以錯過的選擇[臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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另外店家有推出加LINE的優(yōu)惠,1人來店就可享5%折扣, 4人同行就可以折扣20%,

以這高價(jià)位的商品來說是非常劃算的,1萬塊就省了2000,當(dāng)然要揪團(tuán)一起來呀!

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結(jié)束後料理長親自來與顧客閒聊才知道他們對料理的態(tài)度,

廚師精益求精就是為了讓客人每兩個月就感受到當(dāng)季食材的創(chuàng)新手法,

也不會對日本料理定下傳統(tǒng)的印象。

離開前店家還特別送到門口,展現(xiàn)了日本人服務(wù)業(yè)的精神,真的是非常美好的用餐體驗(yàn)!

推薦給所有熱愛美食的饕客們![臺北大安區(qū)] 美食提案 X 光琳割烹日本料理 ∥隱身東區(qū)巷弄無菜單日式會席料理,滿足饕客味蕾的頂級和牛生魚片豪華饗宴∥

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| 店家資訊 |

店名:割烹日本料理 光琳

地址:臺北市大安區(qū)忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

電話:02-2778-3258

營業(yè)時間:週一至週日18:00 ~22:00

FB粉絲團(tuán):https://www.facebook.com/pg/kourindaan/

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