小資上班族的下班提案

美食提案 X  光琳割烹日本料理

甚麼！今年的連假有夠少？但又好想飛日本吃和牛生魚片?!

各位哈日族別擔(dān)心！自從2017年臺灣開放了日本和牛的進(jìn)口，

身為美食天堂的臺灣也能吃到道道地地的日本和牛囉

小資這就來推薦東區(qū)老饕等級的日本料理餐廳- 光琳割烹日本料理

割烹日本料理餐廳 光琳 隱身在臺北東區(qū)巷弄內(nèi)，外觀是間非常有日式風(fēng)味的建築，

每到晚上便會聚集許多日本人及喜歡品嚐日式料理的饕客。

且光琳大部分的食材都是使用日本空運(yùn)送來臺的新鮮食材，

甚至許多食材是需要提前預(yù)約，下訂後才會從日本空運(yùn)來臺。

光琳每兩個月還會調(diào)整一次饗宴主題，就是要讓客人能同步品味日本當(dāng)季最鮮美的料理

餐廳內(nèi)的座位分為包廂式、半開放式以及吧臺區(qū)座椅，

在訂位時先告知您需要的位子，但小資建議可以坐在吧臺的位置，

除了可以看到師傅們帥氣的做料理外，

親切的師傅還會非常細(xì)心的跟客人介紹每道料理，

小資這次不但是吃了一個豪華的會席響宴，

還跟料理師傅學(xué)了好多日本料理的小知識呢，實(shí)在是大豐收

牆上的畫來自於畫家尾形光琳，這也是餐廳取名「光琳」的原因。

一踏入餐廳，店內(nèi)從環(huán)境到杯盤器皿都能感受濃厚的日本氣息。

小資鷹眼發(fā)威，一秒發(fā)現(xiàn)光琳的筷子很特別,

是採用雙頭筷，俗稱為利休筷。

有神人共食之意，通常用以款待賓客。

入座後一位穿著和服的女將賢淑的幫忙客人上茶和菜單，

這次喝的茶是東方美人茶 (白毫烏龍)，茶味甘甜。

整體喝下來不會因?yàn)椴栉哆^於濃郁而掩蓋掉其他食材的味道，非常順口解渴。

光琳主要提供的是較為高檔豪華的無菜單會席料理，

菜單部分主要可以分成五種，

四季彩會席 NT2000/人，鐵板會席 NT2800/人，壽司會席NT2800/人，料理長會席NT3500/人，

當(dāng)然還有最高檔的NT5000/人　光琳推薦會席 『錦 』，

不過這種需提前五天預(yù)約，可想而知食材可是非常高級

小資這次衝著日本和牛而來，選擇的是料理長會席，單人NT3500元。

食材都是以日本當(dāng)季食材為主新鮮配送，

如果不吃牛或生食的話，也可以事先知會店家換成烤魚及炙燒的方式，

師傅都能依據(jù)客人的需求做調(diào)整，滿足每個人不同的味蕾！

等待前菜上桌之前，光琳的女將向我們介紹國士無雙的三款日式清酒

北海道限定品酒組 380元 (*未成年請勿飲酒，喝酒請勿開車)

當(dāng)然說到會席料理怎能少了美酒？

雖然小資不是嗜酒如命，但美酒還是不能少！

沒錯，三種小資全喝了一輪XD

不得不說這酒還真順真好喝，完全不會因?yàn)檫^嗆而感覺到喉嚨不舒服或刺鼻，

味道甘甜，搭配著會席料理一起吃非常匹配，甚至可以說是錦上添花了

店家還貼心的附上了小紙條，從左至右分別是

適合前菜(1~3道)的萬慶純米大吟釀　(精米度45%)

適合炙燒、生魚片(4~6道)的純米吟釀 (精米度55%)

最後適合搭配主餐重口味(7~9)的純米 (精米度60%)

其中萬慶純米大吟釀可是為臺灣人特別做的，

原來這瓶酒是臺灣人特別愛喝，所以日本酒廠特別生產(chǎn)給臺灣人的。

小資私心最喜歡的是中間第2瓶的國士無雙 純米吟釀，

因?yàn)閹Я它c(diǎn)柑橘的香氣，搭配生魚片非常順口。

接下來就是重頭戲- 主廚推薦的「料理長會席套餐」NT3500

3~4月的主題是京都。

先附

可以說是開胃菜，擺盤的像極了一件藝術(shù)品般，放在竹籃裡有一種純樸高雅的感覺。

看似簡單的一道開胃菜卻暗藏玄機(jī)，每樣料理其實(shí)都相當(dāng)費(fèi)工。

像是最上方的冷盤，這烏賊可不是一般的烏賊，

店家特別選用螢烏賊鐵炮和製作而成，味道相當(dāng)新鮮甜美，

醬料調(diào)製的相當(dāng)有層次，真的一秒開胃！

湯葉也是毫不遜色，利用豆腐皮加上柴魚醬汁特調(diào)而成

上面還特別加上了芥末跟黑子醬，

店家用料真的相當(dāng)實(shí)在，黑子醬俗稱山中的魚子醬

是由植物中所提煉而成，這食材相當(dāng)高檔，很難在一般料理店吃到，

這還是小資第一次品嘗到它的美味呢！

鯛魚壽司看起來好像很普通，但小資錯了！

吃下去才會懂，原來料理的美味度真的跟外面不一樣，

不得不佩服光琳的專業(yè)，連一道簡單的料理都可以做出不同的高度跟層次

接下來這一小塊更是一個小天地，

有用特調(diào)醬料醃製後灑上芝麻的一夜干魚，

以及以蝦搭配魚漿和蛋製作而成的袱紗焼，

還有鴨胸、青花筍、京都甘栗跟五色果。

小資超喜歡京都甘栗跟五色果，京都甘栗甘甜的口感在嘴巴劃開，

而五色果更是令人驚訝，簡單的米果外衣下可是包裹著頂級鮑魚，

真的是不可貌相，另小資驚嘆不已！

一道小小的先附已經(jīng)令小資讚不絕口，

想探索的好奇心已經(jīng)被打開再也裝不回去了！

吸物

女將細(xì)心的像小資說明，在日式會席料理中，湯品決定一切。

要評鑑一位料理長的手藝就從湯品就可以看的出來。

顛覆以往小資對湯品的思維！

一打開蓋子就會有蛤蠣的清甜香氣散發(fā)出來，

看似簡單的料理其實(shí)要做到完美才是最難的！

小資喝了一口湯發(fā)現(xiàn)湯頭相當(dāng)清甜，而且是非常自然的香氣，一口喝完後還會回甘！

原本放在蛤蠣魚漿上方的是木之芽，而這蛤蠣魚漿也是非常大顆紮實(shí)飽滿，毫不客氣。

最讓小資最驚喜的是這個海葡萄，

小資活到現(xiàn)在還是第一次吃，聽師傅說這可是相當(dāng)高級的食材。

吃下去的時候口感非常特別，會一顆顆在口中爆開，超有趣的XD

造里

這道來的是綜合生魚片，由鮪魚生魚片﹑鯛魚和白干所組成。

從生魚片粉紅色半透明的色澤，不難發(fā)現(xiàn)這裡的食材有多新鮮，

鮪魚生魚片師傅還是特別選用了大腹的位置，

小資吃過的鮪魚生魚片不下百間，但從來沒有吃過鮪魚大腹，

這已經(jīng)夠令小資迫不及待想品嚐一番！

這部位的價(jià)位偏高，但同樣油酯比較均勻，肉質(zhì)也更軟嫩好吃，

雪白油花幾乎融入色澤粉嫩的鮪魚中，一入口瞬間融化於舌尖！毫不誇張

覺得這次有吃到這麼好吃讓人驚豔的鮪魚生魚片一切都值得了！

另外店家還用了紫蘇花與玫瑰點(diǎn)綴在旁，

小資一開始還以為只是裝飾用的，

師傅說明日式料理基本上只要是在餐盤的都是要可以吃的，

所以小資就真的把玫瑰花給吃了，

不過口感比較硬一些，小資還是鍾情鮪魚大腹阿

玫瑰花以後還是放回去觀賞他好了

做在吧檯的好處就是可以看到師傅們在做料理的過程

師傅在切生魚片刀法俐落，

還看到鮪魚大腹本人，好想整個帶回家A_A

吃完生魚片，師傅還給了我們海膽吃吃看，

一開始小資有點(diǎn)害怕，因?yàn)樵?jīng)吃過的海膽都充滿腥味，

但這次完全顛覆，毫無腥味，一吃下去入口即化，超鮮甜超好吃！

師傅解釋說，海膽外面從一盒100到一盒2000都有，品質(zhì)當(dāng)然差很大呢！

這海膽果真高級的沒話說！原來海膽我以前都誤會你了QQ

接下來要進(jìn)入最期待的和牛上場了！

燒物

自從臺灣開放日本和牛進(jìn)口，小資就一直很想吃吃看。

這次店家選用的是鹿兒島的和牛，小資這就來體驗(yàn)看看到底有何魅力之處！

店家為了保持肉質(zhì)的原味所以料理的方法是使用舒肥(低溫真空烹調(diào))的方式，

低溫烹調(diào)的法文是Cuisine Sousvide，

臺灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，

其實(shí)就是使用「真空狀態(tài)低溫烹調(diào)」來鎖住肉汁保持肉的鮮甜！所以這肉質(zhì)才會呈現(xiàn)粉紅色卻毫無血水！

醬汁部分光琳有提供三種可以選擇，玫瑰鹽/牛肉醬/柚子胡椒搭配山葵。

沒錯吃牛肉也可以搭配山葵，日本人在宴席料理中其實(shí)任何一道菜都是可以搭配山葵的

柚子胡椒則就是一個比較鹹重口味的胡椒，

小資個人喜歡單吃偶爾才會沾醬油或山葵吃！

這和牛沒吃過一次真的不知道他有多好吃，以前以為電視上入口即化都是在唬爛，

但真的沒在唬爛，肉質(zhì)軟嫩的沒話說，另外鮮甜度完整的被保留了下來，真的是完美

主餐部分還有另一道 鰆魚(3~4)

鰆魚是個3到4月盛產(chǎn)的魚類，店家搭配上味噌醬來烤，

魚肉吃起來也是非常的軟嫩鮮甜，搭配上微微甜甜的醬汁超美味。

但小資的心整個舊還是在和牛啦，好想吃好想再吃啊！

另外吃完後底下的葉子上印有日本椿山莊的英文字，

原來同集團(tuán)體系飯店預(yù)計(jì)要在北車附近開設(shè)飯店, 而讓光琳先在臺試水溫。

很期待飯店的開幕，因?yàn)檫@趟光琳會席饗宴已經(jīng)夠讓我期待這飯店的細(xì)節(jié)有多細(xì)緻！

說實(shí)話，其實(shí)吃完這道後小資已經(jīng)有點(diǎn)飽XD

到底誰說無菜單料理都是吃精緻不是吃飽的，

光琳除了食材高級外，份量也是非常足夠的！

蓋物

選用北海道的鱈魚下巴，

使用柴魚高湯搭配山藥泥、烏魚子、芥末、小麥麩、香菇等食材製作而成。

鱈魚下巴特別軟嫩，搭配上山藥泥有潤化的效果，非常養(yǎng)生，又稱養(yǎng)老蒸！

吃完剛剛的強(qiáng)餚在來上這個有去油解膩的效果，非常適合！

揚(yáng)物

是由馬頭魚為主要食材，搭配松栗、四季豆、金銀菇為輔。

看似再平凡的料理經(jīng)過光琳師傅的巧手都會變得與眾不同！

尤其是馬頭魚，外頭的看似鱗片炸的相當(dāng)酥脆，裡面的魚肉卻相當(dāng)軟嫩。

即使小資已經(jīng)相當(dāng)有飽足感，還是吃個精光！

食事

是小資超愛的一道，快看那極美的粉紅色魚鬆！

日本是個四季分明的國家，配合每個季節(jié)都會有不同的主題，

目前是櫻花季，鱈魚魚鬆配合櫻花季也做了一些色調(diào)的調(diào)色做點(diǎn)綴，非常漂亮！

其餘還有星鰻、冬菇、玉子、鮭魚卵、黑豆每一樣都非常美味，

要特別提到的星鰻又稱穴子，非常軟嫩滑順，

特調(diào)的醬料刷在上頭吃起來甜中帶鹹更有層次，

搭配醋飯超下飯，即使小資要變胖也不惜吃個精光！

湯品部分是味噌湯，

BUT!這可不是普通的味噌，裡頭加了無酒精的酒粕，

喝起來身體就暖了起來，另外也加了些白蘿蔔跟鮭魚使湯頭更加鮮甜！

水物/甘味

主要由店家特製的麻糬跟抹茶冰淇淋和水果所組成。

麻糬上頭使用的是黑蜜，抹茶冰淇淋的抹茶味相當(dāng)濃郁，小資超愛

俗話說的好，甜點(diǎn)是女生的第二個胃！

這可真的一點(diǎn)也沒錯，因?yàn)樾≠Y還是把它吃個精光XD

特選的水果( 哈密瓜、橘子、櫻桃)每一個都超甜超好吃，

到目前為止居然完成沒有踩到任何雷，真的太厲害了！

光琳從美食、料理、服務(wù)都做到高質(zhì)感，真的是非常棒的用餐體驗(yàn)！

是小資會推薦給朋友的優(yōu)質(zhì)餐廳，

熱愛品嚐星級美食的饕客，光琳絕對是你不可以錯過的選擇

另外店家有推出加LINE的優(yōu)惠，1人來店就可享5%折扣, 4人同行就可以折扣20%，

以這高價(jià)位的商品來說是非常劃算的，1萬塊就省了2000，當(dāng)然要揪團(tuán)一起來呀！

結(jié)束後料理長親自來與顧客閒聊才知道他們對料理的態(tài)度，

廚師精益求精就是為了讓客人每兩個月就感受到當(dāng)季食材的創(chuàng)新手法，

也不會對日本料理定下傳統(tǒng)的印象。

離開前店家還特別送到門口，展現(xiàn)了日本人服務(wù)業(yè)的精神，真的是非常美好的用餐體驗(yàn)！

推薦給所有熱愛美食的饕客們！

| 店家資訊 |

店名：割烹日本料理　光琳

地址：臺北市大安區(qū)忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

電話：02-2778-3258

營業(yè)時間：週一至週日18:00 ~22:00

FB粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/pg/kourindaan/