店名： 蔦 Tsuta Taipei
地址： 臺北市中正區忠孝西路一段36號（臺北捷運車站M6出口）
電話： 02-2370-3978
價格： 295-500 /人
營業時間：11:00–22:00
用餐時間：2017/5
拍攝相機：Samsung NX mini
個人評價：會再來
有陣子覺得怎樣寫怎樣錯, 算是對於寫食記感到壓力很大, 想寫更好一點又寫的很怪自己都不滿意, 於是卡文卡很久
想改變心情
找了一天下午來吃曾得過米其林一星的拉麵店蔦 Tsuta
●你還在糾結米其林還是不是米其林嘛?
必需要說明的是, 很多人會說這就是米其林, 事實上不是, 它是『米其林一星的拉麵店，開的分店』
臺灣沒有米其林評鑑
而分店本來就不一定和本店是一樣的, 這點大家要弄清楚
●怎樣吃到蔦 Tsuta, 價格又是如何?!
它有發『時段整理卷』, 吃麵時要把這個一起交給店家
會有位可愛的外場妹妹在外面發卷, 並不需要像某知名部落客一樣出賣色相只要提出就可以拿到整理卷(笑)
只要還沒發完的話
在排隊的時候你可以先看看菜單
想好等下要吃啥
現在就是醬油拉麵與鹽味拉麵兩種
這邊的麵就是295 起跳, 多了一顆蛋就320 , 沒有蛋但是很多片叉燒 360 , 又有很多肉又有蛋, 385
其他就是你想加點飯啦什麼的
還有有無限續的麥茶, 但要不要喝也隨你, 因為本來就會提供冰水一杯
排到你後就入座
這邊就十幾個位子, 所以要等也是不得已的
個人建議 , 下午2:30 後來, 或是晚上8點後來, 應該會簡單許多
很快的得到木盤, 然後繼續等, 煮好了內場會把麵放在你的吧臺前, 自己端下來吃
●味玉醬油拉麵 320
我選醬油拉麵的原因是這間店有名的好像是這個, 一般其實我更愛鹽味, 下次再說吧
好了, 在等到拉麵前因為在外面排隊約20分鐘
所以先喝半杯麥茶, 得到麵了
很緊張的趕快拍照
●到底它的麵條是軟是硬是很可怕還是很美味? 鍵盤科南找原因!!
理由是大概我看了幾篇食記, 對於這間麵條的形容就有很多種說法
有人說『Q彈有嚼勁』
有人說『稍硬要花點力氣咬』
有人說『偏軟』
有人說『軟爛到比臺灣的山寨日本拉麵還軟』
e04 , 這大概是少數一間拉麵店給人最多不同『口感』的體驗結果吧
當然, 你知道我知道大家知每個人的口味不同
但差距那麼大還是十分奇妙
那我自己吃的口感呢?
很接近Nagi略硬的口感
細麵稍硬, 我喜歡的口感
這也比較像我看一些人在日本吃的口感
會出現這種結果我認為有幾種可能
1. 煮的師傅在煮麵時間或溫度上控管可能有問題
2. 在臺灣製麵時沒注意到臺灣特別是臺北是個濕度很高的地方....
看看新聞這樣說
使用從日本進口的四種麵粉混合出多層次的麵香，並在店內的製麵機當日現做，堅持煮麵一分鐘、從點單到拉麵上桌五分鐘的製作流程
這讓我連想到同樣是日本來臺展店, 開店三天就急忙暫停營業的小川拉麵 (花了一個月調整, 剛開始還是怪怪, 後來就還不錯)
煮麵一分鐘真的不難, 所以問題很可能就是自己製麵這問題上了......
在日本行的通的作法, 到了水土不一樣的臺灣就品質不穩了
小川拉麵後來我吃到的版本我算滿意, 那蔦 Tsuta Taipei 會多久後搞定,或者你去吃的麵條會如何? 我看人品還是很重要的(笑)
●麵的其他部份呢?
湯頭很不錯, 可以先喝一口
然後把麵條拌開, 會有點小小差異
接下來把松露醬弄散, 再喝一下, 又會有點不同
我覺得還蠻不錯的, 有層次也不會太鹹, 松露香氣也好
但它畢竟是『醬油拉麵』
有人大概狂喝猛灌, 可以和你保證, 還是會鹹會膩
叉燒部份非我所愛, 是少油偏乾款......
蛋就蠻不錯的, 可以考慮點點看
●總評
別考慮那個米其林一星什麼鬼, 然後人品又好的話 ( 不會吃到很難接受的麵條)
那麼這間拉麵店真的不錯
還有整理卷很好拿的
親切又可愛但是沒圖沒真相的小隻女店員會很樂意發給你......
(也可以參考看看大師隨裕而安的食記, 雖然我懷疑他是不是因為用奇怪的眼神看太久美麗的外場, 導致他得到了失敗的麵條)
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