曾在晶華酒店旗下日本料理餐廳當過主廚的日料名廚「阿富師」王祥富，除了擁有豐富的餐飲講師、顧問等資歷，也在學校餐飲科系教書，更出過好幾本料理書籍，經(jīng)過多年的歷練，終於在捷運南京復興站和中山國中站之間的巷弄中開了這間 富。四季割烹。

雖然餐廳的地址是在「遼寧街185巷」，但餐廳的門其實是在「南京東路三段223巷」的方向。

第一眼看見餐廳裝潢時，其實是有點意外的，印象中割烹通常整體色調(diào)比較昏暗。

富。四季割烹的裝潢相當簡單，燈光明亮，讓人敢安心地走進來用餐，用餐過程也不會因氣氛而覺得拘謹。

曾在日本受過扎實訓練的阿富師傅，在自己的這間富。四季割烹主攻正統(tǒng)日本料理的「一汁三菜」和「一汁五菜」套餐，因為盡可能地使用臺灣在地新鮮食材，跳過中盤商直接向船家進貨，因此這裡的價位以日式套餐來說相當平實。

如果想來點高價食材，富。四季割烹也吃得到，板子上有鹿兒島產(chǎn)的 A5 和牛，和熊本生蠔等進口食材。

菜單 MENU

懷石料理以「一汁三菜」為內(nèi)容的主要基本加構，成為日常飲食的基本形態(tài)，並延伸出「一汁五菜」等組合。

這次品嚐的是每套 $580 的「緻 一汁五菜」，菜色道數(shù)如菜單所示，餐廳實際提供的菜色則依當日新鮮的旬節(jié)食材變化。

主廚阿富師傅說，因為臺灣近幾年的漁獲比較不穩(wěn)定，未來會將菜單重新調(diào)整，增加他擅長的牛肉料理。

富。四季割烹的泡菜和大根等漬物，是店內(nèi)自製品，吃起來很爽口。

時令刺身

因為主廚每天是看什麼魚新鮮就拿什麼魚，所以提供的生魚片新鮮，種類不固定。

時蔬料理

這天的是安康魚肝搭配鳳梨和生菜、辣蘿蔔泥。

安魚康魚肝不僅沒有腥味，還可以品嚐到魚肝的醇厚香氣，搭配的醬和配料酸甜中帶著辛辣感，讓整道菜層次豐富、清爽又開胃。

先付

顏色非常繽紛漂亮的茶碗蒸！

這天的茶碗蒸味道我蠻喜歡的，高湯香氣濃，整體口味清甜。

我們的白飯差不多在吃完先付，準備開始上主菜的時候上，富。四季割烹選用獲獎無數(shù)的冠軍米「天禾玉」。

火取鮮魚

每日的鮮魚會依實際進貨而有所不同，這天的是烤比目魚。

發(fā)現(xiàn)剛好是自己很喜歡吃的魚，就有種開心的感覺。

魚肉相當細緻，湯汁保留度高，即使不擠上檸檬汁，單吃也很好吃。

牛料理

今天的牛料理是煮牛肉，或許是因搭配的食材，吃起來居然有點紅燒牛肉麵的FU。

牛肉煮得都軟嫩，湯汁也入味得透，

味噌汁

湯裡的魚肉量不少，從湯也很看得見店家的誠意。

最後終於進入餐後甜點的階段，富。四季割烹很常出現(xiàn)出人意料的甜點。

這天的甜點是奶酪配味醂，第一次看到這種組合！

主廚特別介紹說，富。四季割烹使用的味醂雖然也是臺灣製造，但製作這味醂的人曾赴日學習製作方法，口味非常道地，搭配奶酪意外地搭，香甜中散發(fā)淡淡的一抹酒香。

富。 四季割烹

臉書專頁：https://www.facebook.com/fu.kappo
店家地址：臺北市中山區(qū)遼寧街185巷7弄15號
營業(yè)時間：12:00 ~ 14:30、18:00 ~ 21:30 (每週日公休)
電話號碼：02 2713 9009

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