035583530
新竹縣竹北市縣政十一街74號(hào)
AM11:30-PM14:00 / PM17:30-PM20:00
用餐日期:2018/03/25
我無(wú)法為了一碗牛肉麵而飼養(yǎng)一群牛，但卻可以從『麵條』和『湯頭』上，下功夫。擁有這般初心的麵角麵食館老闆，為了製作出純淨(jìng)又有勁道的麵條，特別遠(yuǎn)赴日本香川縣學(xué)習(xí)使用『讚岐製麵機(jī)』（許多知名連鎖日式麵店都是使用讚岐製麵機(jī)），且不惜砸重本買(mǎi)下機(jī)器，為了就是要讓顧客品嚐到最純粹的感動(dòng)
▲麵角麵食館位於縣政十一街上，鄰近新竹縣政府和竹北家樂(lè)福，開(kāi)車(chē)族可將車(chē)輛停放在光明六路上的路邊停車(chē)格，或著是家樂(lè)福對(duì)面的停車(chē)場(chǎng)（步行約5~10分鐘）。
店內(nèi)主要是以『麵』為主角，所以取名為麵角，也因?yàn)槔祥浨巴毡鞠愦h讚岐うどん的故鄉(xiāng)學(xué)習(xí)製麵，所以決定用ラーメン的麵メン為logo，在日本Udon是最為傳統(tǒng)的製麵技術(shù)，也是最純淨(jìng)的麵條，標(biāo)榜使用純淨(jìng)的麵粉和鹽水，經(jīng)反覆延壓、熟成。製成這美味可口單純的麵條。
▲店內(nèi)空間屬於長(zhǎng)方形格局，前端為顧客用餐區(qū)，最後端是點(diǎn)餐櫃檯以及製麵、煮麵區(qū)，整體裝潢簡(jiǎn)單樸實(shí)、乾淨(jìng)明亮，木質(zhì)桌椅的擺飾更增添室內(nèi)的溫度
▲牆上掛有傳統(tǒng)製麵的過(guò)程圖，雖說(shuō)都是日文，但還是有參雜一些漢字，拼湊之下還是能略知其中含意，繁瑣的製麵工序，更能讓消費(fèi)者體悟，桌上的每一碗麵是如此的得來(lái)不易
▲在收銀櫃檯旁的牆角，還擺放著一袋袋的麵粉和熬湯所剩的大骨，不難看出這間店對(duì)於麵條和湯頭的用心程度
▲想要擁有一臺(tái)讚岐製麵機(jī)，並非是有錢(qián)就能買(mǎi)到，還必須親自去日本受訓(xùn)和拿到結(jié)業(yè)證書(shū)才能夠擁有。
看到牆上懸掛著老闆去日本受訓(xùn)時(shí)的照片和結(jié)業(yè)證書(shū)，讓檸檬打從心底佩服老闆的職人精神
▲老闆將學(xué)習(xí)到的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)帶回臺(tái)灣後，利用讚岐製麵機(jī)搭配臺(tái)灣在地的麵粉，並經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的配方調(diào)整，創(chuàng)造出中日結(jié)合的麵條。
此麵條擁有『臺(tái)灣傳統(tǒng)白麵的外貌』和『日本讚岐烏龍麵的口感』，絕對(duì)是一般麵館所吃不到的麵條口感，值得所有愛(ài)麵食的的饕客前來(lái)品嚐一番
因麵條不含防腐劑且含水量高、不易久放，所以店家每日約供應(yīng)５０碗麵
▲如果對(duì)製麵過(guò)程有興趣的朋友，也可點(diǎn)影片觀看唷！！
▲茶水和碗、筷、湯匙採(cǎi)自取方式。
▲小菜和滷味放置在收銀櫃檯旁邊，每項(xiàng)小菜都有清楚標(biāo)示價(jià)格，另外還有提供免費(fèi)的酸菜和辣椒小魚(yú)乾呢！！
▲店家目前所使用的麵條僅有一種，並無(wú)細(xì)粗寬厚可選。
餐點(diǎn)提供牛肉麵系列、中華涼麵(4~10月供應(yīng))、清湯烏龍麵、清燉排骨麵、韓式辣醬麵、燜肉麵、咖哩豬肉麵(飯)...等，價(jià)格介於＄５０~＄１３０之間（自家製麵還賣(mài)這樣平實(shí)的價(jià)格，老闆可真是佛心來(lái)的 ）
▲因店內(nèi)另有販?zhǔn)凵I條，所以老闆另外將煮麵的撇步公開(kāi)給大家參考。
滾水內(nèi)需滴入醋，約5cc（可糯米醋、食用醋）→煮滾3分鐘內(nèi)→乾淨(jìng)水洗麵→冰水冰鎮(zhèn)（沒(méi)冰可省略）→食用。
因生麵條不含防腐劑且含水量高、不易久放，建議冷藏兩天、冷凍一星期。
▲滷味、小菜部分，味道都不會(huì)太重，如重口味的朋友，可另外搭配辣椒或醬油。
紅燒牛肉麵＄１２０+糖心蛋＄２０
一碗麵約有３~４塊的牛前腱肉，肉切的相當(dāng)厚實(shí)，吃起來(lái)嫩口又不失彈性，且肉的纖維裡含帶滑口的膠質(zhì)，咀嚼之中還散發(fā)著牛肉美好的甜香，真的超級(jí)好吃啦！！
糖心蛋部分有稍微略熟的現(xiàn)象，檸檬比較偏愛(ài)熟度再生一點(diǎn)的糖心蛋。
湯頭也是非常的厲害，老闆將蔬果汁融於高湯中，使湯頭更為濃郁香醇，加上中藥材和些微辣度的調(diào)配，喝起來(lái)是滿口濃郁的中藥香氣加上溫潤(rùn)舒服的辣度和蔬果所散發(fā)的美好甜酸味，整體味道濃郁但卻不死鹹，且吃完不會(huì)有口乾舌燥之現(xiàn)象
▲麵條一入口就讓檸檬和友人為之驚艷，外觀看似傳統(tǒng)白麵，但吃起來(lái)卻相當(dāng)滑口有彈性，且麵體非常能夠吸附湯汁，每一口都是麵條和湯頭間的完美融合
麻辣牛肉麵＄１４０＋糖心蛋＄２０
麻辣牛肉麵的湯頭也是非常厲害，一入喉那滿溢的花椒香氣和在舌尖上香麻帶辣的舒服感受，實(shí)在是過(guò)分的銷魂
且辣度是漸進(jìn)式的提升，但即便是喝到最後也不會(huì)讓味蕾覺(jué)得難受不適，整體的辣度表現(xiàn)相當(dāng)溫潤(rùn)舒服，是讓人一喝就會(huì)上癮的辣感
燜肉麵-清燉湯底＄１１０
燜肉麵分為清燉湯底和昆布湯底，差別在於清燉湯底有加入中藥材熬煮，但昆布湯底則無(wú)。
燜肉麵的湯頭剛開(kāi)始入喉會(huì)覺(jué)得味道過(guò)於清淡，但多喝幾口之後，那中藥的甘甜和昆布的自然鮮味會(huì)慢慢浮現(xiàn)上來(lái)，整體風(fēng)味清新淡雅，但卻十分耐人尋味。
上頭的燜肉選用的是豬五花肉，還帶著豬皮和肥油的部分，但入口時(shí)卻會(huì)讓你感到非常驚豔，那肥油的部分吃起來(lái)全然不膩，咀嚼沒(méi)兩下立刻會(huì)在嘴裡化開(kāi)，且油脂的香氣非常美好，完全沒(méi)有豬騷或豬臭味
無(wú)論是麵條、湯頭還是肉塊，表現(xiàn)可說(shuō)是近乎完美，是一間讓人一試就成主顧的厲害店家。
本文為店家邀約體驗(yàn)，內(nèi)容皆為當(dāng)下真實(shí)感受，每個(gè)人口為不盡相同，僅供參考
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