位在開山路上靠近民生綠園圓環。
這家「惠比壽日式壽司」也是排隊名店，小高今天利用中午用餐時間前來，很幸運排隊不久就買到便當，老闆曾在臺北知名的五星級飯店，當過日式料理餐廳的師傅，就看店面的外觀應該有點歷史了，臺南市日本料理店滿街都是，但是專賣壽司的店家並不多，能以專賣壽司引起排隊的熱潮更少，可見「惠比壽日式壽司」有他獨到之處 。
店面很小有點老舊環境還是相當乾淨。
牆面上貼著公告還有預定時間，小高前天原本想要先預訂，但是想想還是一切隨緣，路過如果買不到就算了，所以小高說還是有緣吧！
點餐就順著人潮排隊就對了，店家只提供外帶服務，所以店面完全沒有擺放桌椅。
小高排隊時剛好看到服務人員切花壽司，服務人員切壽司時身段很優美，應該如此切法壽司才會完整吧！
一邊排隊一邊拍照，剛好服務人員製作鮭魚卷。
先鋪上大張的海苔，再把醋飯平均鋪在海苔上。
小高有點納悶為何要把海苔翻面。
在海苔上灑上香鬆、美乃滋與鮭魚鬆。
原來就是要做鮭魚卷壽司。
點餐就直接告訴服人員想要什麼，花卷壽司每粒24元，壽司的表面分別沾上魚卵、柴魚及海苔等口味。
鮭魚卷每粒12元，剛好老闆還在製作中。
稻荷壽司每粒12元。
太卷壽司每粒12元。
小高今天總共外帶兩盒花費330元，小高覺得如此的售價有點偏高。
飯盒裡面有太卷壽司、稻荷壽司、鮭魚卷與花卷壽司等，壽司品項不多就全部品嚐看看，店家飯盒裡面有擺放醃漬薑片，小高有發現有客人索取芥末醬。
這海帶湯是免費供應的，口感就偏清淡普普的。
小小顆鮭魚卷要價12元不便宜，醋飯口感酸度適中，米心軟Q且不會太爛，與鮭魚一起吃鹹香好吃。
稻荷壽司每粒12元還可街受，表面豆皮酸甜，與醋飯一起很好吃。
太卷壽司每粒12元，裡面包著蛋捲、小黃瓜與蘿蔔乾等，口感醋飯軟Q蛋香濃郁很好吃。
表面沾上魚卵的花壽司每粒24元，是很大顆但是醋飯稍微偏鬆散，裡面包著蛋卷、小黃瓜、蟹肉棒與蘿蔔乾等，醋飯軟Q口感多層非常好吃。
表面沾上柴魚的花壽司每粒24元，是很大顆但是醋飯稍微偏鬆散，裡面包著蛋卷、小黃瓜、蟹肉棒與蘿蔔乾等，醋飯軟Q口感多層非常好吃。
表面沾上海苔的花壽司每粒24元，是很大顆但是醋飯稍微偏鬆散，裡面包著蛋卷、小黃瓜、蟹肉棒與蘿蔔乾等，醋飯軟Q口感多層非常好吃?。
樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「惠比壽日式壽司」店面環境很整潔，服務很親切，整體口感表現水準之上售價偏貴，還是值得樂天小高誠心極力推薦給您品嚐。
惠比壽壽司便當
住址：臺南市中西區開山路五號
營業時間: 中午11:00~13:30 & 16:30~20:00星期一公休
電話: 06-2229991
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