頂鮮擔(dān)仔麵臺中店(原臺南擔(dān)仔麵)|一年一度的母親節(jié)佳節(jié)，準(zhǔn)備如何犒賞自己跟家人了嗎？趁著母親節(jié)請媽媽跟家人享用一頓美食，聊聊天、聚個餐，凝聚彼此的情感，就讓主廚精心研發(fā)的創(chuàng)意菜色滿足每個人的味蕾，搭配2018臺中花卉博覽會為主題，呈現(xiàn)花朵跟餐點(diǎn)交織融合的創(chuàng)意美感。
享譽(yù)全臺的頂鮮擔(dān)仔麵，有著五十多年歷史的海鮮餐廳，享譽(yù)國內(nèi)外，從宴客到聚餐，都有不同年齡層的支持者，專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)各式佳餚，歐式古典裝潢的用餐環(huán)境，親切的服務(wù)，讓客人都有賓至如歸感受，也成為很多人宴客餐廳首選；這次我們來到位於臺中大墩路上的頂鮮擔(dān)仔麵(原臺南擔(dān)仔麵)，是家經(jīng)營相當(dāng)長一段時間的知名海鮮餐廳，提供高級活海鮮料理以及道地臺式小吃，在臺中也是相當(dāng)知名的頂級宴客餐廳。
↑之前在附近的診所做美容時，經(jīng)過頂鮮擔(dān)仔麵時總是被氣派的室內(nèi)環(huán)境跟外面海鮮水族箱吸引目光，這次跟朋友有機(jī)會進(jìn)來享用美食，心情也是相當(dāng)雀躍。
頂鮮擔(dān)仔麵早期從臺北華西街路邊攤起家，隨著臺灣經(jīng)濟(jì)起飛漸而提升料理層次，現(xiàn)以海鮮料理跟宴客料理為主，不過還是有保有最初的擔(dān)仔麵這道餐點(diǎn)；餐廳裡以歐式宮廷風(fēng)格為設(shè)計(jì)主軸，搭配奧地利水晶吊燈、俄羅斯地毯、英法百年骨瓷餐具，氣氛浪漫又金碧輝煌，讓人留下深刻的印象。
這次頂鮮擔(dān)仔麵母親節(jié)推出的限定套餐【花漾玉露夏艷套餐】$1580+10%，獻(xiàn)給母親們的特製佳餚，結(jié)合食用花朵跟創(chuàng)意菜色，譜出色香味俱全的套餐饗宴。
餐前先來點(diǎn)熱烏龍茶清清嘴裡的餘味，服務(wù)人員不時都會斟上熱茶，服務(wù)相當(dāng)勤快貼心。
除了幫客人鋪上餐巾在腿上，另外再遞上熱毛巾先擦個手。
這次母親節(jié)特別推出一系列的精緻組合菜餚，皆是由主廚團(tuán)隊(duì)們精心研發(fā)，以花為主題，讓心中的浪漫情懷跟著起了漣漪。
首先第一道前菜【櫻花膠原凍佐水果優(yōu)格】，從玻璃盅裡透出藍(lán)色光芒，相當(dāng)吸引目光，水裡透出的花朵如夢似幻感，相當(dāng)絢爛迷人。
上層透明的凍狀裡搭配鮮豔的食用花朵，特別選用深海龍膽石斑魚的魚鱗經(jīng)過數(shù)次反覆清洗乾淨(jìng)，慢火精熬至膠質(zhì)溶出，才能形成這道不添加任何粉類卻脆口彈牙的天然膠原凍。
用湯匙挖開膠原凍，最底層的特調(diào)優(yōu)格附在膠原凍上，入口後脆口帶著Q彈的口感非一般粉類可比擬，Q中帶脆，鮮少吃到這樣創(chuàng)意的料理，優(yōu)格醬則是增加的濃韻的風(fēng)味，讓膠原凍清爽中帶著優(yōu)格奶香乳化的口感。
第二道接著上桌，使用的是石頭鍋裝盛達(dá)到保溫的效果，鍋外保持相當(dāng)高溫，請小心勿用手碰觸到。
【烏蔘蕎麥養(yǎng)生粥】。以老母雞精燉8小時精華為湯底，添加燕麥、蕎麥、野生巖耳、貴妃烏蔘熬燉，過程中不再添加一滴水，保留粥裡雞湯醇厚度，一打開蓋子，黃澄澄的顏色跟撲鼻的香氣讓人讚嘆。
暖呼呼的養(yǎng)生粥，勺上燉至柔軟的烏蔘，入口口感軟中帶脆，搭著充滿雞湯精華美味的粥底，滿嘴雞湯鮮味縈繞，燕麥增加了口感，每一口都是溫潤的風(fēng)味，讓人讚不絕口，吃完後還有意猶未盡感。
會讓人念茲在茲的老母雞雞湯養(yǎng)生粥，石頭鍋裝盛讓粥品從頭到尾保持一定的熱度，可細(xì)細(xì)品嚐雞湯粥的濃韻高雅風(fēng)味。
【炭烤花香豬腿仁排】。豬腱肉後端的骨頭處特別包上錫箔紙，方便手拿取直接吃，也可使用刀叉食用，端上桌透出輕微淡雅的植物香氣，以香茅葉跟新鮮薄荷鋪底，擺盤方式呈現(xiàn)自然感。
豬腱肉上方灑上的是堅(jiān)果碎，增加口感跟獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味，特別先蒸過再浸泡醬汁，燒烤至入味，切開後肉質(zhì)軟，還有肉汁流出，一口吃下鮮味跟鹹味交織，肉質(zhì)軟又好入口，不會有柴跟硬的感受。
香茅葉能透出清雅的香氣原來是底層的中間放置了一塊加熱過的石頭，主廚連製造香氣都有自己的創(chuàng)意跟小巧思，吃的人也能感受到這樣的用心心意。
【龍膽魚片炒玉雕蓮藕】。頂鮮擔(dān)仔麵以新鮮高質(zhì)感海鮮聞名，這道龍膽石斑都是新鮮處理立馬烹調(diào)，將魚的鮮度鎖住，搭上百果、蘆筍、藕片帶上薄芡，龍膽石斑鮮味搭配蔬菜清雅，色澤也亮麗。
龍膽石斑魚的厚度足夠，新鮮Q彈，大火過油將肉質(zhì)鮮甜味鎖住，鮮甜的芡汁融合蔬菜的美味，跟魚肉的嫩度相輔相成。
【蜜漬洛神香酥鮮中卷】。新鮮的中卷油炸後外酥肉質(zhì)Q彈，搭上主廚特調(diào)的洛神醬，一旁點(diǎn)綴百里香跟香草，擺盤紅中帶綠，相當(dāng)引人食慾。
中卷酥炸後，鮮味鎖住，搭上下層的特調(diào)洛神醬汁，酸甜解膩！大大地將香酥中卷質(zhì)感更躍進(jìn)，酸甜醬汁搭配Q彈肉質(zhì)，一點(diǎn)都不會油膩感。
↑將一旁的洛神花果乾塞入中卷裡，酸甜口感是女生們都會喜歡的巧妙創(chuàng)意吃法。
【金菊清燉松茸雞湯】。湯底選用雞燉雞湯，加入了竹笙、雞翅、桃膠一起燉熬，產(chǎn)生出絕佳的琥珀湯色，食材的精華全不溶在這盅湯裡。
清燉的湯品入口特別溫潤，沒有太過負(fù)擔(dān)的繁複味道，只留下單純的雞湯以及蕈類的香氣，加入桃膠增加口感，讓人意外也能有這樣的組合方式，最後以清爽美味的燉湯結(jié)尾，肚子也相當(dāng)飽足了。
餐後甜點(diǎn)跟水果，一樣選用精美的骨瓷餐具裝盛。
【桃膠蜜露雪蓮子】。最後的甜品則是搭配中式的燉甜品，雪蓮子、桂圓、桃膠熬煮至水跟膠質(zhì)結(jié)合，一勺起帶著膠感的甜品，微甜冰涼特別清心，最後以完美的甜湯墊底。
【臻品當(dāng)令鮮水果】。精心挑選品質(zhì)上好水果，甜度都有達(dá)到一定的水準(zhǔn)。
↑原臺南擔(dān)仔麵更名為頂鮮擔(dān)仔麵-臺中店。
頂鮮擔(dān)仔麵的停車場就在斜對面，用餐停車方便免煩腦還要找尋停車格。
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有機(jī)會能夠在這樣歐式宮廷氛圍裡用餐，頂鮮擔(dān)仔麵特別為2018母親節(jié)設(shè)計(jì)出來的夏日套餐，以花朵為主軸，精心挑選搭配心鮮食材，每道佳餚都能吃到不同風(fēng)味，用餐後還讓我跟朋友意猶未盡，今年母親節(jié)就好好的犒賞全家人，一起品嚐頂鮮擔(dān)仔麵推出的精緻套餐。
我喜歡的不見得會是您喜歡的，個人口味僅供參考。
此為頂鮮擔(dān)仔麵合作文。
