很少遇到像「炙 酒食廚房」這樣外觀低調(diào)、門關(guān)緊緊的居酒屋吧！

想當(dāng)初，幾年前初次經(jīng)過它時(shí)，還小心翼翼地研究了許久這究竟是家什麼店，

深怕它的價(jià)位高檔到一走進(jìn)去就被生吞活剝。

是的，它就是看起來如此高級(jí)！

（或者說，因?yàn)楹闷嫘谋灰簧群裰氐纳钌鹃T隔絕在外，所以倍增了神秘、高檔的感覺）

但像深夜食堂一樣，它就在東區(qū)撫慰寂寞疲憊的人心。

來訪三次，每次都覺得被食物療癒了。歡聚時(shí)刻能變得更美好，疲憊工作後、或需要療傷，也都能重新從這裡獲得重生力量。

這次會(huì)找家日式居酒屋用餐，是因?yàn)閯偤靡陀讶斯蚕?span style="color:#FF0000">獺祭二割三分的名酒，

自然要有相當(dāng)?shù)牧侠韥泶钆洳拍芡伙@酒的順口和清爽酸味及香氣。

以往比較常在東丸以清淡的日式料理享用獺祭，這次想來點(diǎn)不一樣的！

經(jīng)詢問後炙 酒食廚房的開瓶費(fèi)一瓶收NT$500還挺合理，且餐點(diǎn)也是精緻美味，就欣然訂了某個(gè)週五晚上來享用了！

炙 酒食廚房 ｜ 消費(fèi)日期：2017.12.15/ 2016.6/ 2016.8

「炙 酒食廚房」在東區(qū)小巷弄裡，沈穩(wěn)低調(diào)的外觀白天看來很神秘，經(jīng)過很容易忽略它。

它就這樣默默地在東區(qū)經(jīng)營了好幾年。白天不營業(yè)，直到17:30華燈初上，店內(nèi)才開始熱絡(luò)起來。

餐點(diǎn)除了道地日式做法外，也有部分調(diào)整來迎合臺(tái)灣人的口味，

但環(huán)境的設(shè)定和服務(wù)人員的態(tài)度，則都展露了日本人一貫含蓄而周到的精神。

走上階梯推開厚實(shí)的木門，你會(huì)被身著美麗浴衣的女子溫暖問候，

那親切的招呼讓你就算因?yàn)橐贿L的工作疲累心情極度沮喪，

或是外頭下著雨，你才剛把雨傘甩乾、拍拍肩上的水珠狼狽地進(jìn)來，

都能立刻被這些不過度、不帶壓力的歡迎心意擁抱著，

我一直喜歡日本服務(wù)業(yè)裡頭這樣看似收斂卻能讓人心頭溫暖的待客之道，

讓客人很是舒心。

進(jìn)來之後會(huì)看到牆上裝飾著許多明星簽名，

曾光顧過的藝人們?nèi)缬辔臉贰⑺{(lán)心湄、周杰倫、范范、黑人、楊謹(jǐn)華、陳怡蓉、周湯豪...等，

都簽名在用餐的小壽司檯上。牆面挺壯觀！

身穿紅藍(lán)浴衣的服務(wù)人員都顏值極高！

要知道女生一旦穿上浴衣或和服，動(dòng)作都自然多了優(yōu)雅感，

但在日式的親和優(yōu)雅之外她們又多了臺(tái)灣獨(dú)有的真誠活潑！周到的桌邊服務(wù)和親切問候都令人舒服溫馨，

享用日式下酒料理時(shí)，看著這些美麗浴衣穿梭著更覺得賞心悅目。

（我本人是非常喜歡她們的制服，除了視覺外，服務(wù)人員的氣質(zhì)也被襯托出來，令人彷彿置身日本！）

因?yàn)闀r(shí)間很早挺空的，就隨意逛了一下整個(gè)餐廳，

座位共有一樓的吧臺(tái)、普通木桌、B1包廂，洗手間也在B1。

B1包廂前掛有日本浮世繪的裝飾，很有日式味道。

（另外，看到那幅一番搾了嗎？這裡的啤酒都是一番搾的，第一道純粹美味！）

兩間包廂一大一小，9人起跳。我們到時(shí)裡面已經(jīng)有一群人在應(yīng)酬了，還自帶了三瓶百富，

服務(wù)人員陸續(xù)送上菜餚，包廂內(nèi)也歡聲笑語不斷，看起來是賓主盡歡！

外面有個(gè)酒櫃，不知是不是讓客人存酒？還是居酒屋自己的。

我們的位置在一樓窗邊的六人桌，因?yàn)榈陜?nèi)整個(gè)架高的緣故，看出去的高低差視覺感很妙。

他們每一季都會(huì)換菜單，這次的菜單已經(jīng)和以前來時(shí)都不一樣了！

雖然很想念炙燒鮭魚親子加州捲，但現(xiàn)在鮭魚和鮭魚卵的料理只剩下拌飯了，甚可惜，懷念的味道總是最美！

（之前愛的炙燒鮭魚卷）

這季的菜單分為石板燒烤類、刺身類、散壽司、鍋物、拌飯類、居酒屋烤物、醒酒暖胃的湯、炸物類、沙拉、蔬菜（有炒或烤的）...等，

我們除了湯品和鍋物之外幾乎都各點(diǎn)了一些。

（但以下的餐點(diǎn)名字都是我亂取的，金額也只記得最後用餐的總價(jià)，因?yàn)槭謾C(jī)Kiang掉，菜單照片消失了...）

首先上桌的是新鮮小黃瓜條及聖女番茄，搭配味噌醬沾食，是招待的前菜，

在客人上桌、點(diǎn)餐前就會(huì)先上的。

接著陸續(xù)上桌的是運(yùn)用臺(tái)灣在地元素去改良出來的和風(fēng)臺(tái)味沙拉及蔬菜等。

沙拉類- 臺(tái)灣擔(dān)擔(dān)麵沙拉：

有萵苣、清爽的水菜、番茄、油麵、撒著脆花生，以肉燥、青蔥和胡麻醬調(diào)味，最上面還有一顆糖心蛋！

油麵在最下方，拌勻之後吸附胡麻醬非常香，像是微酸的涼麵，也為爽脆沙拉增添更溫潤的口感。

蔬菜類- 烤山藥：

兩面烤得微酥的山藥，中間還帶有脆度，可以搭配旁邊的胡椒鹽食用。但個(gè)人偏愛原味！

刺身類- 蟹膏生干貝（NT$130-150/顆）：

這道是我本日最愛！不能自己地給他很多照片篇幅～～

這是超厚大干貝啊！！！！

雙面表層經(jīng)炙燒的干貝上方襯有蟹肉絲、濃潤的蟹膏、以及提味青蔥。

這張照片比較能看出干貝的厚度！！！

你看看！是不是很厚！！！！！

每次在外面點(diǎn)干貝都超怕踩雷的?只要等級(jí)不優(yōu)或是不新鮮，很容易就因爲(wèi)口感或腥味毀了整道菜。

但這簡直是極品哪~~~~~

蟹膏在口腔中迸出超濃郁的海味、油脂和生食級(jí)大干貝融為一體，甘甜滑潤的滋味特別鮮美，還帶有些微的炙燒香氣！

炙燒後的干貝特別香，但中間還是軟嫩滑口，我簡直吃到快暈了。

散壽司類 - 炙燒鰈魚散壽司：

散壽司上桌時(shí)，會(huì)有一疊散壽司本人，再加上海苔和一個(gè)烤海苔用的烤爐。

飽滿黏潤的醋飯上鋪滿淋上醬汁、炙燒後的鰈魚鰭邊，還有一小坨山葵。

吃法建議將海苔放上烤爐烤脆後，包著散壽司食用，但也可以將海苔撕成絲，拌入散壽司中。

一份散壽司大概是兩個(gè)握壽司的量，可以各人選擇想吃的口味來點(diǎn)。

（其實(shí)還想點(diǎn)海膽散壽司啊）

同行友人納悶說，「端那麼一大爐上來，就為了烤一片海苔？」，對(duì)呀...烤完海苔就收走了。

炸物類 - 南蠻炸雞：

南蠻炸雞和酥炸雞軟骨都是推薦菜色，酥炸雞軟骨是搭配椒鹽，南蠻炸雞則是塔塔醬。這次我們選擇南蠻炸雞。

用雞腿肉下去炸的南蠻炸雞，外酥內(nèi)軟嫩，咬下去肉汁會(huì)噴發(fā)！

搭配塔塔醬更是鹹中帶點(diǎn)酸甜，另外也可以佐上生菜，吃起來更爽快開胃。

起司牛肉石燒飯：

這道菜上桌時(shí)也是場(chǎng)視覺饗宴！

上桌時(shí)，鍋中的起司已經(jīng)融化、冒出焦香，上方的牛肉片及中央生蛋黃仍未熟。

（穿著浴衣很美的）服務(wù)人員會(huì)有桌邊服務(wù)，在客人面前現(xiàn)場(chǎng)拌勻並分盛給大家。

一直很愛吃拌飯類的原因就是還會(huì)有香脆的鍋巴！

這道拌飯吃起來油潤焦香，鍋巴和融化的起司融合，實(shí)在犯規(guī)到不行！！

醬燒雞肉丸（一份兩個(gè)，我們點(diǎn)兩份）：

這道手工雞肉丸經(jīng)過慢火醬烤，醬香入味之外還保留了肉汁。也是美味之選！

（但女生自己吃一顆會(huì)覺得有點(diǎn)大份）

明太子炸牡蠣（一份6顆）：

肥嫩的牡蠣每顆大約有食指長，咬開會(huì)爆漿！

鮮嫩海味從牡蠣汁液散出，配上明太子醬後酥炸麵衣和明太子的鹹香合而為一，

得要趁熱吃才有最美味的酥脆多汁口感。

石板桂丁雞：

咬起來紮實(shí)Q彈的桂丁雞腿肉，已經(jīng)被醃得入味，

用500度高溫炙燒的炭火風(fēng)味絕佳。

連雞皮也都被烤得很Q、油脂都逼出了。肉質(zhì)很有咬勁也非常下酒！（獺祭直接多喝好幾杯）

石板黑燒骰子牛：

採用Prime翼板牛，油脂豐富的翼板肉經(jīng)過碳火燒烤，

保留肉原本的鮮嫩又多了粗獷風(fēng)味，

肉質(zhì)極軟，用筷子夾起還ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的！

可以搭配角落附上的青辣椒泥（吃起來酸酸辣辣），更能帶出牛肉的甘美。

再來就是重頭戲了！這次餐點(diǎn)搭配的都是自帶的清酒，

有今年三月北海道帶回的春季限定地酒，以及獺祭二割三分。

無論想喝熱的或冰的，服務(wù)人員都非常細(xì)心地處理，也十分主動(dòng)地協(xié)助補(bǔ)酒。

北海道清酒喝起來偏甜，我們選擇喝熱的，

而獺祭二割三分因?yàn)樗钦滟F的香氣～我們則選擇用冰飲來品嚐！

所謂的二割三分，指的是釀酒的米被精磨到剩下中間米心的23%，

因?yàn)?span style="color:#0000FF">磨掉了77%的雜質(zhì)，因此釀造出來的酒會(huì)特別芳醇順口，口嚐酸味也恰到好處。

倒入杯後光是撲鼻的香味就令人心醉！

（建議用白酒杯裝，聞到的香氣會(huì)比清酒杯來得豐厚許多）

雖然如果是遠(yuǎn)心分離的版本會(huì)更好喝，但這次的二割三其實(shí)就已經(jīng)非常順口了！超容易就一下喝掉幾瓶才發(fā)現(xiàn)，啊，快醉了。

（遠(yuǎn)心分離是以每分鐘2500轉(zhuǎn)的離心方式將清酒與酒粕分離，讓酒本身保留更精純的風(fēng)味，也因此更珍貴。二割三分和三割九分都有遠(yuǎn)心分離的版本）

以上菜餚+我們自帶酒的開瓶費(fèi)(開瓶費(fèi)一瓶NT$500，如當(dāng)餐有其他酒類消費(fèi)可以抵消)，一共是NT$37xx，以四人用餐來說非常劃算！

美味道地的日式料理搭上優(yōu)秀的服務(wù)品質(zhì)，完美了這個(gè)週末夜晚。

步出店時(shí)身體和心靈都是無比飽足，也開始期待下一季的新菜單了！

炙 酒食廚房｜

地址：臺(tái)北市大安區(qū)光復(fù)南路290巷66號(hào)

電話：(02)2772-8959

營業(yè)時(shí)間：17:30–01:00 

用餐時(shí)間限制：無限制

消費(fèi)日期：2017.12.15/ 2016.06/ 2016.08