關(guān)於【Cheng's Cuisine】：
旨，即是食材的原貌；
是每一個生命經(jīng)歷了數(shù)月至數(shù)十年以上的歲月累積，不斷堆疊出的美味；是每一個微小細(xì)胞個體經(jīng)過不間斷的結(jié)合、轉(zhuǎn)換、濃縮後的風(fēng)采。

旨的表現(xiàn)，也可以稱為餘韻，往往是需要經(jīng)過咀嚼與唾液分解後，才能於口腔停留的味道。

鮨 ，即すし 。
魚+旨，正是魚介類的旨味展現(xiàn)。 也是運(yùn)用到旨的堆疊，進(jìn)而使風(fēng)味得到提升的手法。

旨，博大精深，不是運(yùn)用科學(xué)手法就可以取代的，也是無法被模仿的。
如何讓生命重現(xiàn)風(fēng)華，是每一個料理人應(yīng)該做的，也是必須做的。

店家資訊

用膳時段:12:00-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00。

為免影響用餐品質(zhì)，懇請?zhí)崆邦A(yù)定並準(zhǔn)時出席。

地址:新北市林口區(qū)文化二路二段88巷6號

FB粉絲頁：https://goo.gl/yWQi9T

今天與大家分享的是位在新北市林口區(qū)巷弄內(nèi)有點(diǎn)隱密的Cheng's Cuisine鮨處

在經(jīng)過時沒注意看還真的錯過了

門口有擺放一個很簡單但是又蠻明亮的招牌
 

門口處的擺放非常的簡單，一進(jìn)門店內(nèi)的整個燈光不算很亮

害我一度以為是不是還未開始營業(yè)

座位區(qū)以吧檯形式呈現(xiàn)，上方的鵝黃色的燈光一整個很溫馨很有家的感覺唷!

店內(nèi)沒有其餘的服務(wù)生只有料理臺的師傅一個人喔!

因為一人服務(wù)制所以茶水就需要自己服務(wù)自己

店內(nèi)也沒有菜單，只需告訴師傅自己要選擇的套餐價位
(消費(fèi)方式請參考FB粉絲頁：https://goo.gl/yWQi9T)

師傅會依當(dāng)天所採買的最新鮮的食材來配菜色

因為是日本料理所以餐點(diǎn)的菜色會以生食居多

如果完全不吃生食的朋友要自行斟酌一下

因為師傅只提供他當(dāng)天所採買新鮮食材的菜色，

所以並不會有炒烏龍麵這樣的東西出現(xiàn)喔!

櫃子上擺了師傅各式的刀具，我開始期待今天精彩的菜色了~

雖然師傅只有一個人沒有請其餘的工作人員，但是餐具還是擺得整整齊齊

今天我品嘗的是980元與1280元價位的套餐

不用詢問師傅會有甚麼菜色內(nèi)容，因為師傅出甚麼菜色你就吃甚麼

前菜沙拉:裡面有~軟時、扇貝唇、黑莓鳳梨、生菜

沙拉味道吃起來爽口又開胃，海鮮的鮮甜味搭配上酸甜的黑莓鳳梨，很是開胃

生魚片系列

右上~鮭魚、中間~真鯛

食材新鮮度一定是不在話下，我個人偏愛真鯛咬下時Q彈的口感

左上~紅蝦

原本不敢吃生蝦的我，今天第一次與於嘗試生蝦口感

紅蝦的甜度讓我驚訝，不需沾過多的調(diào)味就吃到滿滿海味的紅蝦

讓我對紅蝦留下美好的印象

生鰹~魚肉口感較紮實(shí)，沾上師傅特調(diào)的醬汁，讓味道更有層次口感

剛好趁師傅不在趕緊拍一下他的料理臺

帆立貝柱

表面有稍稍炙燒一下，干貝吃起來的口感與我之前在其他地方吃的干貝真是差別很大

師傅跟我說這是當(dāng)然，因為我的是1280元價位的干貝吃起來當(dāng)然有很大的差異

大王當(dāng)天吃的是980元價位前面幾款生魚片都一樣，唯獨(dú)干貝的等級不同

以我這一般人的肉眼來看這兩款干貝一直以為這是同等級食材(OS所以沒有拍到大王的干貝)

當(dāng)然也沒有品嚐到980元的干貝口感如何，但是大王說口感也很不錯，吃起來很軟Q

我的1280元的干貝吃起來不止Q彈還很脆口喔!

煮品:青雕

這份煮品也是1280元才會有的喔!

新鮮青雕搭配白蘿蔔的清甜味道很清爽

烤品惠比壽

魚肉口感紮實(shí)，不沾一旁的椒鹽粉才能品嚐到鮮魚的美味喔!

也可擠上些許新鮮檸檬汁更增添風(fēng)味，只是魚皮的口感實(shí)在真的很Q~Q~彈啊!

鱈場蟹腳、尖梭(1280元價位)

燒烤過的蟹腳香味很誘人，原本我想一人獨(dú)享

不過隱約依直覺的大王在一旁一直用著像利劍的眼神看著我

所以我只好與他一起分享了~

壽司~笛吹

新鮮的魚片上已經(jīng)有刷上醬油，

米飯是溫?zé)岬泥?一般吃到的握壽司米飯都是冷冷的

溫?zé)崦罪埡芗臃粥?

長尾鳥

這款的魚肉口感很鮮甜，完全不用再沾醬的

赤貝(1280元價位)

赤貝口感很Q彈，還不錯吃~

原本這份只有1280元價位有，師傅佛心來著的同樣也做了一個給大王喔!

鮪魚TORO散壽司

師傅一做好這一份包著海苔的散壽司時

是以雙手放到我手上，這是代表師傅要我趕緊先吃，不然海苔會軟掉

剁碎的鮪魚搭配蔥花、米飯、海苔

口感與味道都很有豐富的層次口感

馬糞海膽

這兩款的海膽是不同等級喔!

師傅說不同價位雖然使用同類的食材，但是等級會用不一樣

980元的海膽味道與一般平常吃到的味道差不多，以前吃到這款海膽已經(jīng)覺得很好吃了

不過當(dāng)你吃到1280元價位的海膽之後，你應(yīng)該以後不會想再吃980元的海膽了

1280元的海膽吃起來是鮮甜口感，海膽肉也比較紮實(shí)

980元的海膽吃起來是鹹香口感，海膽肉似乎比較薄一些

然怪一開始師傅通常點(diǎn)980元價位的吃完會後悔沒有一開始點(diǎn)1280元價位的餐

鮭魚卵壽司

鮭魚卵與米飯混合，魚卵啵啵的在嘴裡爆漿口感，很快的我就嗑完了~

簳魚味噌湯

以味噌湯畫下今天這一餐的句點(diǎn)囉!

這次來Cheng's Cuisine用餐享用到不止是精彩的美食還有師傅對料理堅持的精神

一開始與師傅聊天時就覺得師傅就是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?/span>

因為他的嚴(yán)謹(jǐn)注重每一個出餐的節(jié)奏所以他很在乎預(yù)約的人絕對要準(zhǔn)時出席

如果稍有遲到幾分鐘的話，這可會將出餐的節(jié)奏打亂變得很緊湊

也因為師傅對餐點(diǎn)品質(zhì)的堅持，可是每天到市場採買最新鮮的食材

如果當(dāng)天採買食材時新鮮度不好他可是不會買

所以或許你今天看到我所介紹的菜色，未必你到訪時也能吃到一模一樣的菜色喔!

所以師傅說他真的沒有菜單，也無法定菜單

你只需要在預(yù)約時告知你要訂的價位，師傅就會幫你配好菜色了

詳細(xì)的內(nèi)容大家訂位前可先到FB粉絲頁看看喔!

https://www.facebook.com/74Bar/

預(yù)約方式請加@line的生活圈
http://line.me/ti/p/%40tgj0319c

Cheng's Cuisine無菜單日本料理

地址：新北市林口區(qū)文化二路二段88巷6號

電話：02-26032878

營業(yè)時間：午餐 12:00-14:00 ； 晚餐 17:30-1900，19:30-21:00

文章標(biāo)籤

新北林口 無菜單 預(yù)約制 高等級食材