米其林推薦主廚團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合利華飲食策畫(huà)X國(guó)賓大飯店，挑戰(zhàn)大陸十大川菜菁英，創(chuàng)意經(jīng)典成都菜，期間限定：4/25~7/15，12道料理每道300元起，等你來(lái)品嘗
今天由阿滿(mǎn)師為我們解說(shuō)新川菜的味型與烹調(diào)手法，一般人對(duì)川菜的印象就是辣及重口味，但其實(shí)川菜有許多做法，主廚融合了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，去掉過(guò)多的油與辛辣，保留川菜的味型與烹調(diào)手法，讓大家體驗(yàn)不同的川菜
燒椒茄子
傳統(tǒng)椒燒的製作方式使用的是柴火或是炭火，在表面上吃起來(lái)有點(diǎn)焦香味
茄子吃起來(lái)口感細(xì)緻爽口，更特別的是一旁的皮蛋是鵪鶉蛋製作的，小巧可愛(ài)，吃起來(lái)特別Q
四川缽缽雞片
缽缽雞原是四川成都和樂(lè)山的傳統(tǒng)小吃，從清代到現(xiàn)在已經(jīng)有百年歷史
缽指的是陶製的食器，盛放以麻辣為主的佐料，早期是用竹籤串去骨雞片，經(jīng)過(guò)王正金大師創(chuàng)新改良為酒樓宴會(huì)菜色，味道上更豐富，擺盤(pán)的方式也較為精緻，而且不失原來(lái)的特色及味到，吃起來(lái)皮脆肉嫩，甜鹹適中
松露雞豆花
這道餐點(diǎn)必點(diǎn)，雞豆花其實(shí)從清末就有此菜的紀(jì)錄，到現(xiàn)在已經(jīng)有百年的歷史，這道菜厲害的地方是讓你吃雞不見(jiàn)雞，看起來(lái)像豆花，入口即化
看起來(lái)很清澈的高湯，喝起來(lái)滋味卻很濃郁，以現(xiàn)在的烹飪來(lái)說(shuō)就是前衛(wèi)的分子料理
最上面還放了一片松露,提升食材的風(fēng)味
耙碗豆?fàn)Z時(shí)蔬
耙豌豆是成都人喜歡的食品，有著鮮美的豆香味，吃起來(lái)沙沙的口感，可以當(dāng)主食也可以煮湯或是當(dāng)菜吃，此料理是王正金大師將民間小吃升級(jí)為宴會(huì)菜的經(jīng)典改良菜色
酸菜芋兒燉老鴨
裡面放入小芋頭(芋兒)，泡椒、酸菜、多種食材，熬煮4小時(shí)，老鴨的皮肉都已經(jīng)很"ㄆㄚ"(指的是很軟爛)，一般來(lái)說(shuō)不管是雞湯或是鴨湯熬煮很久後大概大家只想喝湯，但這道酸菜芋兒燉老鴨的鴨肉吃起來(lái)並不乾柴，是國(guó)賓飯店特別選用母番鴨，肉質(zhì)緊實(shí)適合燉湯
這道一上桌感覺(jué)自己好像入了皇宮吃滿(mǎn)漢大餐了
"金湯養(yǎng)生鍋"是王正金大師味著名的招牌菜之一，大師說(shuō)：以前家裡窮買(mǎi)不起奶粉，父母會(huì)用五穀雜糧米粥代替，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
養(yǎng)生鍋裡面放入蝦子、海參，還有小芋頭，這鍋的小芋頭口感和剛才的芋兒不同
這裡的小芋頭超級(jí)綿，快要吃不出來(lái)是芋頭了，口感超優(yōu)
海參也相當(dāng)有彈性，粥吃起來(lái)相當(dāng)滑口
可在碗底先加入油條、蔥花，在舀入熱粥，將油條及蔥花的香氣逼出來(lái)，吃起來(lái)風(fēng)味更加提升，金湯養(yǎng)生鍋的鍋底還有用小火保溫著，讓每一口吃起來(lái)都是熱的
這道是..義式料理嗎
看到青醬大家可能都是做這樣的聯(lián)想，這道菜也是今天讓沙拉覺(jué)得很獨(dú)特的
椒麻青醬海鮮匯
椒麻青醬海鮮匯
有別於川菜給人的印象大紅大辣，這道椒麻青醬海鮮利用青蔥、青辣椒與花椒製作醬底，整片綠油油看起來(lái)像是義式料理卻是正宗的四川椒麻味，真的非常好吃
開(kāi)門(mén)紅
改良湘菜的剁椒魚(yú)頭，將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代，降低辣度並將菜色精緻化
這道菜的重點(diǎn)在泡椒的鮮酸香，辣是輔助而已
乾燒遼參
乾燒是川菜獨(dú)有的工藝，目的就是讓食材入味
遼參是高檔的海參就是平常我們講的刺參，吸飽湯汁的遼參吃起來(lái)口感超彈，美味極了
喜歡吃川菜的朋友千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)，經(jīng)過(guò)這次的體驗(yàn)讓我們對(duì)川菜更加認(rèn)識(shí)也是不同的體驗(yàn)
地址：臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段63號(hào)
預(yù)約專(zhuān)線(xiàn)：02-2551-1111轉(zhuǎn)2383
限時(shí)供應(yīng)：4/25~7/15
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新竹、高雄：5/1~7/15
新竹預(yù)約專(zhuān)線(xiàn)：03-515-1111轉(zhuǎn)3448
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