Cheng's Cuisine
餐點評分：★★★★★
環境評分：★★★★☆
服務評分：★★★☆☆
再訪指數：★★★★☆
評語：千元左右的價錢可以享受到個人式的
無菜單日式料理相當劃算，重點是食材新鮮且美味。
「一間店一位廚師六張椅子和無數道美味的料理」大概就是我對Cheng's Cuisine的感覺
Cheng's Cuisine是位在林口的一間日式無菜單料理，採預約制訂席
綜合以上第一個想法是:很高級、一定很貴、壓力一定很大
NONONO~
它最便宜的價格不到一千元，$980/$1280/$1680
當然如果你想吃到更高檔的食材，也可以事先和師傅討論
平日午餐價格更劃算，分為$680/$980兩種
外觀相當相當低調，一不小心就會路過錯過
其實踏進去之前我的心情相當忐忑
踏進去之後老實說更加惴惴不安...(笑)
在這非常私密的空間，只有師傅和少數的客人
我心裡想的是...要和師傅聊天嗎?會不會尷尬?要是我不會吃日本料理怎麼辦?
因為日本料理(生魚片類)是我平常很少觸碰的料理
萬一一個吃法不對，還是搞錯魚種會不會生氣?
你也知道有些師傅相當自負，不照他的方式吃飯會死
戰戰兢兢地坐了下來，像是初次踏入城堡的灰姑娘般
站在我面前的王子，噢，不，是師傅看起來有點嚴肅
幫我們倒了杯茶水後便開始專心料理
超級前排VIP的位置
今天和鮪魚品嘗的是$980及$1280的餐點
率先送上桌的是海鮮開胃沙拉，裡面擺放著鮮甜的蝦子、花枝、蔬果還有特製醬料
吃起來微酸微甜和海鮮搭配得很好，小小一杯很是開胃
緊接著師傅磨刀霍霍向魚群
我的面前開始出現一片一片的魚肉們任我宰割
師傅悄悄談論起，他說他覺得料理只要吃的人覺得好吃就行了
不需要在意怎樣吃才是＂最正確＂的吃法
料理是用心去品嘗的，而不是那些形式
聽了他的一番話頓時讓我的緊張感都消失
藍紋鮑螺，有著相當華麗的彩藍色貝殼
口感嫩Ｑ彈牙，蘸點店家特製醬油，清淡不死鹹，相當不錯
真鯛魚片入口滑潤帶著些許嚼勁，越嚼越出現油脂的清香
鰤魚，通常紅肉的魚片類我比較不敢入口，因為下意識覺得味道會很重
豈料一入口相當清爽甘甜，肉質細膩，完全沒有腥味
接著上桌的是我最喜愛的生魚片-鮭魚
油脂分布均勻，入口即化，不誇張這真的是我吃過最好吃的鮭魚!!
(邊寫邊對著照片流口水ing)
此時師傅端上湯品，熱呼呼的湯裡滿滿魚肉，口感清爽但風味濃厚
味道和味噌湯有點類似，但裡面加的是酒粕，所以越喝身體越暖和
$980的套餐則是提供海鮮味噌湯，裡面那顆手工丸子令人再三回味
我知道手工丸子聽起來沒什麼特別的，畢竟很多火鍋店都有
但這顆用魚、蝦、蟹等豐富且天然的食材做出來的丸子超、好、吃!!
相當鮮甜而且富有彈性，連平常不愛吃丸子的鮪魚都讚譽有加
師傅說「食材三分，醋飯七分」，我問他所以你一鍋醋飯要花多少時間製作呢?
他說「一輩子」
不知為何聽起來竟意外的浪漫(笑)
他的醋飯無論是用手拿亦或筷子夾都不會有米飯掉落
捏得緊實，卻粒粒分明不會"ㄍㄡˊ作伙"
而且味道清香富有層次，不只是單純的醋酸味而已
說真的，這樣的醋飯無論是搭上油脂豐厚綿密到不行鮪魚
或是醃漬過的酸溜溜小鯽搭配起來都很美味
$980的套餐沒有鮪魚，取而代之是干貝
新鮮甘甜好吃，但並不是特別驚豔的美味
烤物，$980的烤喜知次及$1280的烤蟹腳
烤喜知次表皮烤的酥酥的，裡面則保有多汁的水份，吃起來相當細緻
蟹腳更不用說是驚人的美味，肉質細滑且爆炸甜!!
恨不得再多吃幾隻呀~~
鮪魚蔥花卷，剁成碎肉的鮪魚橫掛在醋飯上，再佐以蔥花點綴
鮪魚吃起來有點似冰沙般的口感，一碰到嘴巴的溫度脂肪整個化開在舌尖上
好吃
記得我生平第一次吃海膽是在一家"高級日式料理"店
只吃一口，我就覺得NG，很腥，跟我想的完全不一樣，直接推到旁邊
所以留下的印象並不好
但這一入口我真的超級驚豔!!!!滋味濃厚、入口即化、不腥不膩
可說是本日最驚豔!!(我剛才應該沒用過這個詞吧?)
因為今天實在是太多讓我覺得好吃到爆炸的品項(笑)
海膽完全可以用滿出來來形容，師傅說海膽太多了只好用碟子裝
最後一道握壽司是星鰻，擦上薄博的醬汁吃起來相當爽口
但偷偷說...我還是比較喜歡吃甜甜的蒲燒風味啦~
接著又看師傅開始動作，將各式魚肉切塊切片，用噴槍炙燒
不斷堆疊又堆疊，最後出現這碗看不見飯的海鮮小山
被炙燒出油脂的魚肉和帶著鹹味的醃漬魚卵搭配起來非常下飯
吃完後我的肚子大概9分飽
不會飽到動不了，但卻是令我吃得很滿足的份量
小時候看了一套『將太的壽司』，當時我對於那「在嘴裡融化的美味」相當嚮往
所以每當桌上有生魚片我一定都會夾來吃
但從來沒有一次發生那「在嘴裡融化的美味」
久而久之，我也沒那麼愛吃這類料理
不過今天在林口的這一餐，是顛覆我對日式料理一大里程碑
原來真的有『將太的壽司』那種美味呀!!
席間我們和師傅聊了很多
我發現他是一名相當有堅持、有想法的料理人
絕非90度鞠躬的那種店，而且十分重視和客人間的互相尊重
如果你是那種...臨時改變訂位時間、人數or突然說不來就不來
or不看公告使用Line預約而一直在他料理期間打電話來的人
我覺得...你可能無緣吃到這間店
他很傲嬌、講話很犀利，但我喜歡
離開前，我謝謝他給我這麼美味的料理
結果他竟然回我說，還好啦
我說哪有人說自己的料理還好?!
他說，因為還有更好吃的(Fine~要下次來吃更高級的就對了)
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*訂位方式請參考Cheng's Cuisine粉絲團公告*
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*店家資訊*
店家名稱：Cheng's Cuisine
店家地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號
營業時間：12:00-14:00，17:30-1900，19:30-21:00
訪店日期：2018年2月
