乍暖還寒的四月底，今年又比往年晚一點回暖，

春季是許多夢幻食材的季節，不只新鮮、更有繽紛的特色。

日式料理非常講究季節性，「不旬不食」很好的講出日式料理對當季的堅持與特色，

春季是河流回暖，魚類產暖的季節為了產下卵而吃下更多食物，魚肉更加肥美。

四月底再次走訪竜壽司，也是希望能看阿龍師傅可以拿出什麼春季饗宴。

門口的菜單有換，新增了Line@生活圈可以訂位。

一樣的空間，還是很有味道。

今日的水族箱，

一樣一律的板前，看著這些廚具真的很賞心悅目呀！

都會不禁開始期待今日阿龍師傅端出的料理。

有看過前兩篇我一訪與二訪的人可能會記得，

竜壽司是由夫妻兩人共同經營，依照阿龍師傅的專業挑選當季食材的無菜單料理，

不接受單點服務，也因此要依照當日食材庫存決定能不能接散客。

醃漬柚子蘿蔔與嫩生薑，

我常認為一間店的誠意可以從小地方看起，因為製作過程非常簡單，

所以吃起來很美味的話，一定是非常用心在細節與材料挑選上才製作而成的吧。

入座時，阿龍師傅會開始現磨阿里山山葵，

現磨的香氣非常重，入口甘甜而嗆辣感較少。

前菜/胡麻野菜鰆魚卵

第三訪竜壽司第一次看到的沙拉料理，

胡麻醬是竜壽司自製的，沒有奇怪的油味，

鰆魚卵口感綿密，胡麻醬的味道並無搶過新鮮魚卵味道。

鰆魚又是日本的報春魚，配上野菜非常有春季感，清爽又健康應該很受女性歡迎。

鹿兒島白甘魚

被稱為竹莢魚最高級品種的白干魚，

阿龍師傅選擇細心處理成生吃，顏色粉嫩的白甘帶點皮吃下，油脂的香殘留在口腔。

不管是哪個動作，看起來很簡單，卻又專業流暢。

北海道時不知鮭魚

又稱「不知道時間的鮭魚」，是當季的極品夢幻鮭魚。

有著鮭魚特有的豐厚肉脂，帶著油香，

卻又和一般鮭魚不同，有像春天一樣的一絲清爽甘甜，

要再次吃到時不知鮭是不是要等到明年了呢??。

櫻鱒

帶有春天氣息的名字，顏色也像櫻花般粉嫩，

上面佐著東京醬油粉，醬油粉大豆香氣較重，也會帶出與一般直接蘸醬油不同濕度與口感，

北海道鮫鰈佐柚子鹽

鮫鰈是鰈魚中的高級貨，薄切後放在紋面瓷盤看起來更加晶透，

肉質緊實脆口，酸甜的柚子鹽也有提味的效果。

岡山鰆魚

非常厚實的一品，邊緣的部分阿龍師傅處理過，香氣非常重，

中間的魚肉綿密厚實、些與黏牙，兩種口感與香氣在口中帶來的無窮的餘韻。

北海道毛蟹

為保護生態資源，日本政府規定捕獲毛蟹的大小有嚴格規定，也顯得北海道毛蟹的珍貴。

竜壽司的毛蟹都處理得非常好，可以吃到完整毛蟹的口感與鮮甜，

吃得到師父的細心和毛蟹的鮮甜。

這三次來龍壽司都有吃到毛蟹，但擺盤與處理方式都有不同，

也許這也是每每走進龍壽司都能帶給我驚奇的細節。

鹿兒島夏鰤魚

冬天的寒鰤魚吃油脂香，夏天的夏鰤魚吃清爽甘甜。

青森縣魚翅手捲

阿龍師傅解釋這是養殖的魚翅，我才放心的接下，

生鮮魚翅的口感與煮熟不同，非常脆甜。

磯煮鮑魚

濃郁的昆布香與醬吃包裹著鮑魚，

可以吃的鮑魚的甜鮮和彈牙口感。

鮫鰈緣側佐櫻花鹽

阿龍師傅在炙燒時就有濃厚的香氣，

我喜歡看到同一食材、不同部位用不同處理方式的感覺，

就像量身打造一樣，油脂豐富的魚肉炙燒後逼出魚油，包覆在口中總是非常滿足。

稻草煙燻太刀魚

看起來普通的一品，但卻是今日我最驚豔的一道，

一般生魚片普通用噴槍炙燒，這品是阿龍師傅自己拿乾稻草煙燻，

不只費時還費工，但是乾稻草獨特的香氣只要一入口就感受的薰香。

肉質柔軟的太刀魚處理過又有了酥脆的口感。

富山螢烏賊佐自製芥末醬

日本富山得天獨厚的環境，造就了有螢光藍寶石之稱的瑩烏賊，

能看見瑩烏賊在海面閃爍螢光的季節約介於三到五月，現在正是最佳賞味季節。

去除內臟的瑩烏賊口感軟嫩，十分鮮美。

連芥末醬也是竜壽司自製的，讓整道吃起來極為清爽。

愛知縣銀杏

這次也有愛知縣銀杏，用鹽炒過的銀杏還帶些溫熱，

吃起來Q軟就像炒栗子，又帶著銀杏的香味。

鹿兒島A5和牛佐黑松露

前面已經吃到的魚翅、鮑魚，現在又上了A5和牛佐黑松露真的奢持感滿點，

除了黑松露上面還佐了松露鹽，讓炙燒和牛的香氣與松露香融合在一起，

A5特有的牛油實在過癮。

北海道小川海膽佐磯雪昆布

豐腴的海膽佐昆布就是要一次送入口中！滿滿的鮮甜海味在嘴裡纏繞真的很幸福。

厚蛋燒

看似甜點但卻費時費工的一道，如果沒有解說一定也猜不到這是濃厚蛋液與鮮魚一起製作，

冰涼好吃，直吃像在吃甜點、沾醬油就是鹹食。

竹莢魚新薯

上面鋪著山藥、牛蒡、青蔥，原以為只是魚丸的口感，

沒想到吃下去的口感像在吃綿密的魚肉，非常驚奇。

美國Prime牛小排飯

今日的熟食竟然是美國Prime牛小排飯太驚喜了，可能是近期我吃到最奢華的飯XD

較熟的小排油脂包覆著飯，每口都是精華，小排緊實多汁、調味得非常過癮。

原本已經有點飽了，一吃到飯就不小心扒光了。

真鯛魚骨湯

第一張是阿龍師傅拿給我試吃，由真鯛魚骨製成的凍，

吃下是非常清爽的膠質。

湯品就是魚凍煮成的，滿滿的鮮魚味，並且有許多魚肉塊。

自製紫蘇冰淇淋+玄米抹茶

一樣是竜壽司自製的紫蘇冰淇淋，阿龍師傅將紫蘇切碎做成的，

與一般冰淇淋相比更清爽、冰晶趕也較重。

吃完這麼多到的料理最後再來一杯玄米抹茶，

感覺就是舒服又無負擔的收尾。

這次嘗食的是兩千五的套餐，

下來有二十道料理再加上甜點，

每次都在與阿龍師傅聊天的過程學習更佳的品嚐每道料理。

這次第三次來又有許多第一次嚐到的食材，

也吃到春季料理的多種變化。

時間邁入五月，除了是春季食材的完美季節，

也是將近母親節的時間，今年就帶著辛苦的媽媽一起來品嚐無菜單料理吧。

竜壽司?割烹（竜すし）

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地址：新北市中和區中山路三段60號（近中和環球）

電話：02-2226-0392

營業時間：12:00-14:00

                17:30-21:30

週日公休

中午另有商業午餐可選擇，

套餐兩千元起跳，另收一成服務費。