臺北巷弄美食.割烹料理.四季牛肉料理，富.四季割烹:臺北市中山區(qū)遼寧街185巷7弄，電話:02 2713 9009，營業(yè)時間:12:14:30、18:00-21:30
常有人說臺灣是出了日本外，日本料理最有水準(zhǔn)的地方，這點(diǎn)是我許多日本友人也都認(rèn)同的，這不，臺灣第一次的米其林中選的居然日本料理最多(八家)。不過，不曉得大家會不會和我有一樣的感覺，就是像樣的、好吃日本料理多半很貴，沒給三、四張小朋友走不出來..當(dāng)然我指的不是臺味太深厚的臺式日本料理;對於臺式日本料理也沒不尊敬，反倒喜歡的更多...。說了，那麼多廢話要說的是這家「富.四季割烹」興許是這幾年我吃過最美味，同時價位也不算太高的店。當(dāng)然在這吃上一餐要花多少，還是取決於你的食量和你選擇的食材而定，但基本上1000-2000間就能嚐到阿富師傅拿手的季節(jié)割烹料理。
熟識我的人都知「牛肉」絕絕對對是我第一鐘愛的食材，因此我常掛嘴上的說法是:「人生不吃牛，少了一大樂趣」，熟知我偏好的大姐便用「牛割烹」引誘我......依著地址到了才發(fā)現(xiàn)原來是早前我有一位攝影大師級的友人也曾帶我來過，當(dāng)時就對富哥的手藝留下深刻的印象，沒想到不到一個月就又有人向我推薦這家...聊了後才發(fā)現(xiàn)原來我跟阿富師傅有成打的共同朋友。
店裡的裝潢當(dāng)然比不上許多高貴其實(shí)真的很貴的日本料理，我想這興許也是這家店比我想像中平價不少的主因吧!
雖然說此店不是走高貴、浮華路線，但整間店乾乾淨(jìng)淨(jìng)、舒舒服服倒是一點(diǎn)也不假，不管是視覺還是整體的服務(wù)，喜歡一邊吃飯一邊和師傅聊上兩句的，檯前自然是最好觀察師傅手藝的地方。
和朋友細(xì)聊後才知，阿富師傅是現(xiàn)晶華三燔本家日本料理的行政主廚，在日本料理這一塊算是非常有名，店裡也有許多他受訪的雜誌和他寫過的食譜。
沒想到阿富師傅用的也是虎媽的御用醬油「豆油伯」，心中又大大加分不少，畢竟現(xiàn)在肯堅(jiān)持用好食材的店越來越少了xd
記得第一次來時我看到menu有嚇一跳，但興許是因?yàn)椤父钆肓侠怼乖谌毡舅闶窍鄬Ρ容^高的日式料理，在此最便宜的割烹套餐居然只要380元....臺人很愛的丼飯也大多在200-300間，而且還附前菜、玉子蒸、味噌湯、甜點(diǎn)..也太劃算了吧。
除了menu上的常備料理外，和許多強(qiáng)調(diào)新鮮食材的日本料理店一樣，黑板上也有一些當(dāng)季的時令料理，但有時因食材有限會有斷貨的情況也算是正常...記得第一次來吃到最驚豔的是「鴕鳥菲力」因?yàn)槿赓|(zhì)太軟嫩讓我一度以為是牛肉.....畢竟我在澳洲吃過的鴕鳥肉真是硬柴的亂七八糟.....。
這一天是大姐請客，所以上菜的內(nèi)容我完全搞不清楚是什麼，只知道我想吃「牛、牛、牛、牛、牛」...前菜的漬蘿蔔爽脆清甜帶點(diǎn)柚子香好吃的亂七八糟，泡菜也相當(dāng)有水準(zhǔn)。
前菜-水蘊(yùn)醋/鱈魚白子柚子醋凍/刺身盛。先說我看不起所以完全沒拍獨(dú)照的水蘊(yùn)醋，其實(shí)它非常好吃，不止沒有我討厭的藻腥味，點(diǎn)味的梅子醬也非常突出，清爽滑順極了!
生魚片大致上都算是相當(dāng)新鮮，但倒是沒什麼驚人之舉便是。
接下來是這年我大愛的食材「鱈魚白子」;白子我喜歡的料理方式是天婦羅的微炸，一直覺得這個炸法的油酥口感甚至是前味最能帶出白子獨(dú)特的綿細(xì)和鮮甜。不過，今天嚐了阿富師傅的手藝後也許得改觀，這樣的作法讓白子的鮮甜更為明顯，或是精確，也少了油炸或多或少的油膩，加上底下我愛得亂七八糟的柚子醋陳簡真是絕配，吃完居然有一種意猶未盡的感覺，太銷魂!
太刀魚五色揚(yáng)/櫻花蝦葛豆腐，有如懷石料理的精簡擺盤讓人喜歡，不管是餐具的選用，還是食材、料理的配色。
櫻花蝦葛豆腐，說是櫻花蝦但我不太記得有櫻花蝦的味道，只記得豆腐非常的細(xì)綿，不知道是不是加了葛粉的關(guān)系帶了一點(diǎn)點(diǎn)微黏的討喜口感，味道端除了豆腐的鮮甜外，還帶著濃厚的胡麻迷人味道。
這道炸太刀(白帶魚)讓我徹底喜歡上阿富師傅的炸功，酥帶點(diǎn)微脆口感特別迷人，厲害的是它不太吃油卻有油香，當(dāng)中的太刀成球形也是比較少見的，帶著意外多汁和軟嫩的口感，一度讓我懷疑它真的是白帶魚嗎...即便我本來就蠻愛吃白帶魚，但有可能因?yàn)槲蚁矚g白帶魚的料理方式是油煎，從來沒有細(xì)細(xì)品味白帶魚本身的甜美。
比目魚魚田燒，其實(shí)我不太確定魚田燒和我們熟知的西京燒有什麼不同，但純就味道而言是蠻像的，都是以味噌的甜為主味，真要說有什麼不一樣的話就是它的味道沒那麼的重，相對較能嚐到魚材本來的鮮甜，加上比目魚本身就較油甜和西京燒慣用的鱈魚有異曲同工之妙，是以本來就愛西京燒的我吃得也是相當(dāng)開心。
接下來是今天料理的主菜，牛割烹。因?yàn)楫?dāng)天我們?nèi)硕啵赃x擇了不同的料理，大家分著嚐鮮。首先是「美牛肋眼樸葉燒」，說到「樸葉燒」就讓我想起國人超愛的合掌村，那裡幾乎每一家日式食堂都有這道菜，要是沒記錯我去了三次也都有吃，但多少覺得它的調(diào)味太重，讓我的味覺折損了不少牛肉鮮甜的感動，固然整體的味道還是好吃的。也許應(yīng)該說我覺得好的牛肉就盡量單純不要有過多的調(diào)味或沾醬干擾。當(dāng)然，這是我個人絕對主觀的認(rèn)知便是。
也許是阿富師傅味噌調(diào)味的下手沒那麼的重，又也許這塊美牛相對比較厚實(shí)，軟嫩和肉汁也很理想，又或是我在吃時刻意避開沒有沾太多味噌醬，讓這塊牛的每一口都帶上令人滿意的牛肉油質(zhì)鮮甜。最後一提的是上面的蔥絲沾著下面的味噌醬特別好吃(笑)。
美牛去骨牛陶板燒，這道端上來我光看油花就讓人滿意，不過我很擔(dān)心這一大團(tuán)牛肉下去煮會老了，是以我用非常快速的手法把它盡量撥開，然後一邊提醒大家快點(diǎn)把它吃完。
我不曉得阿富師傅是不是因應(yīng)這樣的煮法而把牛肉刻意外的厚了一點(diǎn)(比火鍋、壽喜燒)，讓它就算煮太久也不至於太老太硬，略帶粉色的狀況下入口也帶著少許的嚼勁，當(dāng)然油質(zhì)的甜味也很令人滿意，調(diào)味上也略帶味噌的氣息，這道牛肉拌著吸滿湯汁的洋蔥一起入口特別美味。
澳牛牛舌石燒，為什麼這道不是美牛而是澳牛，阿富師傅解釋它覺得澳牛切厚的口感比美牛好上許多，也更適合石燒的作法可以讓牛舌的表面煎的更脆，畢竟多數(shù)人愛牛舌就是喜歡上它脆脆的前口感。
只有一點(diǎn)點(diǎn)像是黑胡椒又像馬告的調(diào)味，讓這牛舌在咀嚼後完全釋放出牛舌略不同於牛肉的鮮甜，其脆口度果然也相當(dāng)迷人，這道牛舌真心覺得有水準(zhǔn)，大推!
本地牛牛筋味噌煮，這道牛筋煮實(shí)際上也是好吃，但相對前面幾道我覺得少了一點(diǎn)味噌的一驚喜，不過喜歡牛筋料理的朋友點(diǎn)來嚐鮮應(yīng)該也不至於失望才對。
澳牛菲力山椒燒。好的，這道我完全不記得味道..猜想可能是我本身就不愛沒什麼油質(zhì)的菲力之故.......，所以當(dāng)天我只挾了一小口就全放棄了，任由怕胖不愛吃太油的女性朋友將之消滅，想想有時約吃飯還是不同口味的人好，各取所需(笑)。
塩麴戰(zhàn)斧豬排，這道戰(zhàn)斧可能是最近我吃過味道最單純的，它沒有太多調(diào)味只得鹽香，略焦的油質(zhì)特別迷人，一口咬下豬肉的鮮甜也特別明顯，要是不好的豬肉八成不敢用如此簡單的作法，所以我的建議也就不要沾太多醬料，直接入口決勝負(fù)吧!
這道波菜帶著迷人的奶油香和我最愛的香菇甜，太好吃了，簡單又不簡單的料理。
味噌湯倒是沒什麼特別值得一提的....。
不過這最後的甜點(diǎn)我可是要大大讚賞，一開始我完全不知道它是什麼...入口覺得甜甜香香的，很像蜜黑豆但又沒那麼的膩，好奇問了一下才知它是用黑豆茶(餐前桌上的茶)泡剩的黑豆去做的。正格的，不管是味道或是口感我都愛的亂七八糟，太特別了。
接下來是二訪後隔天我忍不住又帶友人去品嚐時，隨意叫上自己喜歡的料理。生魚片盛合，基本上和前兩訪一樣就是新新鮮、四平八穩(wěn)沒什麼太令人印象深刻，真要說就是我覺得鮭魚沒有完全退冰，咬起來還有一點(diǎn)碎冰口感我不是太愛，它因此少了鮭魚化口的絕美口感。
友人酷愛的鱈魚肝，就她的說法是非常非常好吃，而且她也很愛前一天我才嚐過的柚子醋凍。
接下來是幾貫個人偏好的握壽司，首先當(dāng)然是比目魚邊肉，一般來說它都是一貫從頭化到尾的口感，但有些師傅會刻意在中間夾了一片像是比目魚背的肉，讓它的口感有一點(diǎn)層次，上面一片入口既化，中間帶點(diǎn)微咬勁的脆口，阿富傅傅也沒把太炙燒太久，相對油質(zhì)的香就沒那麼的容易膩口，不過這當(dāng)然也關(guān)乎每個人的喜好口感不同。總之，它不是那種非常非常化口感的比魚目握壽司就是。
第二貫干貝非常的鮮甜、軟嫩，底下的醋飯讓人印象深刻的美味，尤其是搭上微脆的海苔片，就是我不太愛搶味的紫蘇.....。
最後這一貫是當(dāng)天我最愛的握壽司，上面的海膽又鮮又甜又化不說，底下我本來就很愛的醋飯也不提，光是舖下的白昆布就讓我驚豔不已，鹹香又不搶了主角的風(fēng)彩，尤其是那份嘴邊的微鹹香，比用海苔包好上太多，厲害厲害!
白燒鰻魚，點(diǎn)菜時我掙札了一下，畢竟白燒完全考驗(yàn)的是鰻魚本身的鮮度，阿富師傅也特別提醒我白燒可能會有一點(diǎn)或多或少的土味，實(shí)際上吃來也確實(shí)有一點(diǎn)，但還在我可以接受的範(fàn)圍。特別喜歡的是這鰻魚的軟嫩和無刺口感，皮上的焦香更是重點(diǎn)中的重點(diǎn)，愛慘!
阿富師傅招待的料理，鮑魚脆甜鮮嫩非常好吃，螢烏賊我還是不太喜歡(泣)。
接著是上次沒吃到的牛肉涮涮鍋，也可以選擇壽喜燒，其實(shí)當(dāng)天我本來想選我偏好的後者，但因?yàn)橛讶瞬粣鬯匀掏催x了前者。
但其實(shí)純以吃牛肉鮮甜來說，可能涮涮鍋比壽喜燒更適合也說不定。這盤牛肉感覺比較像美牛和我前一天吃的美牛去骨牛感覺上一樣，但用涮的方式其實(shí)更能帶出它本身的甜度，超好吃!
鮭魚下巴油得亂七八糟，也甜得亂七八糟，更是好吃的亂七八糟，尤其是烤到接近微脆的魚皮和邊邊角角滿滿的魚油，邊打還是不爭氣的邊流口水....。
最後是我堅(jiān)持要點(diǎn)的牛肉漢堡......上來時我看到微焦不知為什麼心理特別高興，因?yàn)榕Ｈ鉂h堡的油甜香完全釋放，即便此時我飽了八九份還是不停的在嚥口水...。
實(shí)際嚐上時發(fā)現(xiàn)這牛肉漢堡油質(zhì)沒有我想像的豐富，是有肉汁但不是太多，吃起來是不覺得乾柴，但總覺得不夠滑口不夠軟化，也不夠油香，當(dāng)然這也是我絕對主觀的口感。
不過，要是淋上旁邊特調(diào)的醬汁，這牛肉漢堡就像變身一樣的好吃，醬的鹹香反而帶出更多屬於牛肉的油甜，猜想這醬汁也混了煎牛肉的油或是牛肉的什麼部份去調(diào)的，香得亂七八糟，這時好想來碗白飯...。
富.四季割烹:臺北市中山區(qū)遼寧街185巷7弄，電話:02 2713 9009，營業(yè)時間:12:14:30、18:00-21:30
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