阿德手做上海私房菜-貞榮小館:臺北市松山區(qū)民生東路五段87號，電話:02 3765 6889，營業(yè)時(shí)間:11:00-21:00
江浙菜在臺灣的飲食文化中永遠(yuǎn)佔(zhàn)著一席之地，比之川菜也許我更欣賞它的味覺多變，即便有人說它偏甜。再有比之粵菜它似乎更難見於大飯店，但也許我就愛它更貼近於街邊小巷、愛它以小館的方式留在每個(gè)喜歡享受美食的市井小民、愛它的平易近人。月前在江浙大廚「范添美」的帶領(lǐng)下，來到民生社區(qū)這個(gè)相對寧靜的小區(qū)，品嚐一夜江浙菜的簡單卻滿足的美味。難忘。
相識阿德師傅於兩年前，常聽范師傅提起它的好手藝卻一直沒有機(jī)會吃到，幾陣子聽說他在民生社區(qū)開了一間新店，便哀求范師傅帶我來品嚐，結(jié)果一群人吃得太開心，連餐廳裡的照片都忘了拍...但反正就是正常小館子的裝潢，然後有包廂這樣...(超不負(fù)責(zé)任的分享)。
menu方面都是我們熟悉的江浙名菜，大菜小料理都有，價(jià)位約在150-800間，有些大菜得預(yù)訂才吃得到。當(dāng)天的菜都是范師傅點(diǎn)的，據(jù)他的說法這幾道都是考驗(yàn)江浙師傅手藝的基本功。
說到江浙菜的涼菜(小菜)最有名的莫過辣椒鑲?cè)?當(dāng)天售完)和這道蔥火靠鯽魚，一般來說這道魚口感都偏軟甚至有一點(diǎn)爛，但阿德師傅這道魚型相對完整，吃起來的口感帶點(diǎn)微咬勁，魚骨頭也同樣軟化，蔥的香氣緊緊的巴在魚肉之上，甚至覺得蔥的味道更迷人更有味。
貞榮烤麩;說到烤麩那是江浙小菜中我的最愛，說它簡單但美味的不多。我喜歡阿德師傅的這道，沒有太多湯水，吃在嘴裡的黏度很是舒服，咬下後吸足了醬汁的烤麩爆出鹹甜合宜的湯汁，好吃的亂七八糟!
口水雞的味道我不太有印象，但捲起的雞肉不管是雞皮的微Q還是緊實(shí)的雞肉都相當(dāng)有水準(zhǔn)。
這道油悶苦瓜九成九是我吃過最美味的，醬汁的鹹香完美的襯出苦瓜迷人的苦甘，略軟帶著微化的口感也非常的棒，大推加必點(diǎn)!
桂花甜芋，非常的軟綿，芋頭的甜度在化口後完全釋放，更難得的是桂花醬下的極好，不會淡而無味，也不至於濃膩，芋頭控必點(diǎn)!
清炒豆苗也很棒，油亮的成色保留了豆苗的爽脆，油甜、菜甜清爽又不失油香，接著冷菜後當(dāng)?shù)谝槐P前奏菜正適合。
油爆蝦一直也是我個(gè)人偏好的一道江浙菜，連頭帶殼一口吞下，兩種鮮甜的飽嘴感是我喜歡它的主因。當(dāng)然，鹹香酥脆的蝦殼在咀嚼後帶出的蝦殼香甜有時(shí)遠(yuǎn)比蝦肉的鮮美來的誘人。有朋友不愛這道菜，理由是太油，但正好是我喜歡它的另一個(gè)原因。然後，這道菜個(gè)人覺得有一點(diǎn)很重要，那就是連殼入口時(shí)絕對不能札口，尤其是蝦頭必需處理的很好。當(dāng)然，這一道完全沒問題，害我連吞了四、五隻才住嘴...。
說正格的上桌都我對這一籠絲瓜蝦仁湯包一點(diǎn)期待也沒有，畢竟不是專門的湯包店，但才一個(gè)就讓我傻嘴...這鮮而不油膩的湯汁爆得滿口不說，不管是小籠包的皮或是肉餡的味道，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過不少湯包專門店。並且湯包的賣相也是乾乾淨(jìng)淨(jìng)、白白胖胖，興許是這一兩年我吃過的小籠湯包中數(shù)一數(shù)二美味的。
無錫排骨，不曉得多少人沒吃過..或者應(yīng)該說做得好的沒幾家，但阿德師傅這道算是讓我徹底找回喜歡這道料理的初心，即便在擺盤上其實(shí)有更大的進(jìn)步空間。這些排骨瘦肉軟嫩，肥肉油化，醬汁鹹中透甜，特別愛它吃在嘴裡半化的微膠質(zhì)口感。
蟹黃豆腐，豆腐軟嫩巴著略濃的蟹黃湯汁讓其口感更濃也更燙，吃時(shí)千萬要小心.味道端是大家可以想像的美味。
生菜皮蛋鬆，這道印象中以前沒吃過，又或者是沒吃過讓我有印象的...。它的口感有一點(diǎn)像蒼蠅頭，但吃起來的口感更多完，味道端也更有層次，尤其是不多卻很重要的皮蛋時(shí)不時(shí)跳出來，超愛。
包上生菜一起入口多添了開場的爽脆，也提供了滋潤的口感和讓人多吃上幾份的清爽。
烏蔘一直是我不很愛的大菜，除了軟Q的口感外一直吃不出它的美味..但類似虎掌烏蔘的作法我倒是挺愛。阿德師傅把這道經(jīng)典的上海菜燒得極好，不管是軟嫩黏化的豬腳筋，還是吸收了濃稠湯汁的烏蔘，一時(shí)之間讓人搞不清入口的是虎掌還是烏蔘(味道)，厲害厲害。
這道炸黃魚好像菜單上沒有，脆中透酥的炸衣口感有一點(diǎn)像英式炸魚相當(dāng)特別，當(dāng)中的魚肉軟嫩鮮甜，以前都不知道中式的料理也能做出口感這麼棒的炸魚，好吃的亂七八糟!
杭州老鴨煲，以前很愛范師傅煲的，但阿德師傅這鍋也不煌多讓。鮮到不像話的鴨油香，透著筍干的迷人酸甜氣息，當(dāng)然也少不了火腿燉出的鹹香，甚至是喝完後嘴上的微黏膠質(zhì)口感都讓人回味，這碗湯就算再飽我都可以喝上三四碗。
蔥油餅一份才50元以餐館來說算是超值，麵皮煎的酥脆、麵糰的甜香也夠，真要說缺點(diǎn)就是我希望蔥味更濃厚一點(diǎn)xd
豆沙鍋片也是江浙菜有名的點(diǎn)心，口感上同樣煎的恰到好處的酥脆，咀嚼時(shí)滿滿的芝麻香和豆沙甜超滿足，飯後必點(diǎn)的甜點(diǎn)!
阿德手做上海私房菜-貞榮小館:臺北市松山區(qū)民生東路五段87號，電話:02 3765 6889，營業(yè)時(shí)間:11:00-21:00
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