中國人造詞很有意思，海「鮮」。

這個鮮字頗有力道尾勁，說明來自海洋食材的生命力，

有種吃什麼補什麼的概念，這樣生猛的食材下肚，補精活力，也怪不得有強精補體的成人印象。

後來科學發達，海鮮貝類含鋅、對男性生殖系統有提升之效、魚肉具有優質的蛋白質，故也將上述的流言科學化，變成有益身體健康的食材。

標榜海鮮食材的生猛，最典型的臺灣意象就是在店家門口擺放一個水族箱，

客人自己選要哪知店家當場幫你抓來料理，剎那之間變成盤中佳人餚，追求的就是一個「鮮」字，

而臺灣人有自己稱讚「鮮」的方式，我們稱作「青」。只要海鮮烹調得宜，入口迸出鮮甜海味，這個「青」字就會圍繞在店家的餐桌上。

臺灣人烹調海鮮，有用三杯、有用蒜泥快炒，

但是如果要真正硬碰硬拚食材的新鮮度，煮鍋是不二之選，過多的調味料都有些鄉愿。

當天我們到了臺北中山國小捷運站這間「小當家海鮮鍋物」，是結結實實以鴛鴦鍋和海鮮為特色的尚青乀海鮮鍋物店家。

小當家海鮮鍋物的經營者本身就是海鮮的大盤商，與世界各個魚場都有物流管道，可以進到一些很鮮美的海鮮食材。

我們當天所選擇的是「入手級」的優惠套餐-海鮮拼盤雙人套餐，

但如果你想要嘗試看看其他較為有特色的海鮮，可以選擇該店所推出的海鮮主餐組合，也就是你可以選擇「海鮮主餐」搭配23選10的海鮮拼盤、肉盤及副食、即「海鮮自由配套餐」。(詳細餐點介紹→Menu)

小當家的海鮮主餐頗富衝擊性，

其中菜單一打開，即標榜著有來自北海道野生雪場帝王蟹、松葉蟹、波士頓野生龍蝦、法國野生藍龍蝦、加拿大野生黃金蟹、菲律賓野生沙公及沙母、愛爾蘭野生睡蟹或是阿根廷天使紅蝦等等，

我轉頭觀察隔壁桌的海鮮主餐，其實有點心動，其分量之大、視覺效果奇佳；

而在客人充滿期待的退去海鮮殼後、有以滿足的表情回饋，我想這是最好的行銷方式。

當天海鮮雙人套餐就很具有衝擊性了，服務人員會地上一張小小的勾選單。

這個勾選單有23種海鮮食材，你具有10個選擇可以選，你也可以重複選。這樣琳瑯滿目選下來，其實當10種海鮮送上桌，也挺壯觀。

所以囉，如果這10種海鮮食材、再加上海鮮主餐，先不論海鮮雙人套餐所附的肉品、菜盤還有主食，兩個人吃下來的份量十足，

價錢上可以在負擔的範圍內吃到很多樣性的海鮮食材，對於把嘗「鮮」建立在多樣性的饕客，是一項非常優質的選擇。

小當家海鮮鍋物具有很多臺灣涮涮鍋的元素，例如他們有附冰淇淋、飲料茶水、自助調味料區等等。

環境舒適、服務專業、快速、熱誠，對於海鮮烹調的時間以及食材的細節介紹更是仔細。

在10種海鮮食材端上餐桌後，我記得服務人員特地拿了一個小沙漏放在桌上。

"這個沙漏漏完一次是三分鐘。"

我瞧了瞧那10種食材，以我以往的經驗，若對涮海鮮，講究一點頂多把牠放在湯匙網上免得食材沉沒在高湯裡，時間我是很隨興的。

"大扇貝建議煮3~4分鐘，舫魚建議煮5分鐘，蝦類建議煮2~3分鐘，肉質最為彈牙；象牙蚌肉建議煮2~3分鐘...."

我趕緊拿起相機先把食材拍下來，用APP紀錄服務人員的烹煮時間，免得煮太久。

所以我開始切割沙漏的下漏量、換算成我需要知道的烹煮時間，完全的標準作業程序。

此店吃海鮮的講究，如同品酒高雅之人、如同美食饕客對餐具的執著，這個經營者到底有多愛海鮮?

"老闆說他以前有錢不買漫畫諸葛四郞、拿去買蝦蟹類圖鑑。"

愛海鮮成癡、食海鮮成精，我原以為老闆只是單純的大盤商人，卻讓人敬佩這種對海鮮的專業力。

醬料是自助式的，你可以選擇道地的臺灣沙茶醬為基底，加上蒜末、蔥花、辣椒等等的豐富配料。

然而店家推薦的獨門沾料，是以「柚子醋」做為基底的搭配方法，

你可將「柚子醋」和「蘿蔔泥」混合出清爽的醬料，它與涮過後的火鍋食材非常的搭配；

而你也可以以店家的建議，加上大蒜和辣椒的柚子醋，吃起來具有泰式風格。

我認為海鮮和柚子醋頗為調和，理由是柚子醋特殊的香氣以及酸甜，對於蝦蟹魚貝的鮮美是一種藥引。

酸甜可以刺激味蕾，而把味蕾準備好後就可以更仔細品嘗出個來海鮮的細緻。

其中這對於鮑魚、軟體動物門如透抽的品嚐更是有加分的效果，對於味覺遲鈍的我來說，此類食材很可能在品嚐時只會注意到它的口感而非本味。

由於柚子醋的助攻，其實味蕾更可以品嘗出口味淡的海鮮其中的鮮甜，

海鮮的鮮甜是有來自海水的味道，太過超過會變成腥，而柚子醋沾醬更能扮演重要的綠葉角色。

雙人海鮮拼盤套餐 990元

內含雙人份海鮮拼盤23選10、肉盤2份(牛培根、梅花豬)、雙人蔬菜桶、飯/麵副食2份(白飯、寬冬粉、海鮮炊飯、關廟麵、蒸煮麵、烏龍麵)，

冰淇淋/飲料部分自助享用，蔬菜桶亦可換成牛/豬肉拼盤2份。海鮮專門店以涮涮鍋專賣，包含冰淇淋和蔬菜桶的套餐形式，頗富有正統臺灣風味。

我發現最近臺灣高品質的涮涮鍋店開始講擺盤藝術，其中更要講求華麗壯觀。

當10樣海鮮一面排開，其實我和Nora有種眼花撩亂的驚嘆。

店家的上菜速度很快，一路從地上吃到海裡，似乎是一場滿漢全席的奢華。

吃牛、吃豬、吃魚、吃蝦、吃貝、吃透抽，鴛鴦鍋底，任君挑選，涮涮鍋這種迅速卻又讓人目不暇給的自由度，正是吸引人的所在。

梅花豬， 120g。 

牛培根， 120g。

副食-海鮮炊飯(限量)

我對於副食部分的海鮮炊飯情有獨鍾，他感覺是一種需要比較多工序的副食。

他有點像日式炊飯，善用食材的鮮美：包含魚、貝、海菜等食材來進行對於米飯的調味，吃起來略有醬油的焦香以其海鮮之美味。

米飯的本身就是一門料理的藝術，配合炊飯只是加分的角色，小當家的海鮮炊飯是建立在彈牙米飯和略有鍋巴的口感。

你也可以搭配麵食，這你必須要慎選湯頭，沾染湯汁的麵條是最經典的臺式涮涮鍋料理法之魂，即其有畫龍點睛之效。

在小當家，湯底是鴛鴦鍋，可選擇2種。

湯底種類有原味蔬菜高湯、生薑味噌蔬菜高湯、咖哩蔬菜高湯、白醬油蔬菜高湯、黃金泡菜鍋、番茄蔬菜高湯鍋、麻辣鍋、養生藥膳鍋等8種湯底。

我們分別選擇原味蔬菜高湯及養生藥膳鍋。

原則上，剛送上來的高湯都以原味較淡為主，故麵食不宜過早煮食；建議在特定的食材煮過後，湯汁吸收了個大食材的精華，其鮮美度搭配麵類煮食才是王道。

例如在鮑魚、蛤犡、牡蠣、草蝦、甜蝦、南瓜、白蘿蔔、高麗菜、豬五花煮過後再放下烏龍麵去煮，

不論是我們當天所點選的藥膳高湯以及原味蔬菜高湯，都是非常適合的吃法。

副食-烏龍麵

鮑魚，每份2顆(限點1份)。

雪花魚卷，每份2卷。

象拔蚌，每份1條。

小卷，每份60g。

大干貝，每份1顆(限點2份)。

生蠔清肉，每份2顆。

白蝦，每份4尾。

草蝦，每份4尾。

透抽，每份約75g。

蛤蠣，每份6顆。

泰國明果冰淇淋，分別有芒果、香草巧克力脆片、草莓及榴槤共4種口味。

其口味標榜水果的鮮甜，以紐澳所產的乳品以及東南亞的水果，做出口味濃厚的品牌。

當然有臺灣本色，在小當家客戶可以無限享用冰淇淋。

我想美味的食材搭配最簡單火鍋吃法是一種很有歷史傳承的存在，怎麼說？

人類發現火後，就出現了熟食的概念，也因為熟食而減少的疾病的發生。

火烤是人類最初的烹飪方式，至今火烤還是一個烹調的發展重點；然而人類文明離不開水，而有了大河文明的歷史演進、而有了各項烹飪器皿的產生。

據考究，這些器皿不外乎以火烹、以水滾煮，所以川燙本身就是人類最熟悉的烹調方法，

而這種烹調方法形成的各種食材的搭配混合化學反應，而有了「熬煮」的藝術。

雖然涮涮鍋不講熬煮，講的是短時間內以高湯燙煮食材的方法，

然而小當家卻保持這種近代醫學標榜最健康的飲食方法，並更深入地在食材和高湯上專研。

在離開時，店家說明最新的菜單也納入燒烤的吃法，

他們採用「無煙的紅外線燒烤」方式，把近代科學的加熱方式引進，保留人類原始的基本烹飪學能。

我想以最營養健康的食材、搭配最健康的烹飪方式，就是小當家想要呈現給客戶的心意，

我在這家店吃到了誠意，還有店家對食材的細心。

小當家海鮮鍋物 民權店

【地址】臺北市中山區民權東路二段4號。

【交通方式】搭乘捷運至中山國小站3號出口即可抵達。

【電話】 02-25643439。

【營業時間】周一至五11:30~15:00、17:30~22:00；周六及日 11:30~22:00。

【消費方式】低銷250元/人，用餐時間2小時，需加收一成服務費。

【官網】按此連結。

【FB】按此連結。

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*本篇為廠商邀約試吃體驗

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