火鍋市場百家爭鳴，尤其是夏季，天氣熱大家吃火鍋的慾望降低，這時不少店家開始端出超大份量的肉類，或是彭湃無比的海鮮盤，牛肉一份比一份大盤，動不動就是5~60oz，確實一開始有被吸引，但是吃了幾次，除了以量取勝外，實在沒有什麼深刻的記憶點，拚死把肉吃完只是撐得難受而已，Percent Shabu 熟成肉專賣，不打價格戰、不拚大份量，只追求肉品的完美極致，吃過之後記憶深刻回味再三，一來再來，是什麼樣的肉那麼有魅力，走！快跟咬咬來去看看

完整大圖板請點我

Percent Shabu熟成肉專賣是韓舍韓國食堂的相關企業，韓舍韓國食堂因為對於肉品的堅持選用，一直以來都是桃園韓國料理的領導品牌，於是老闆為了讓大家能品嘗到更高品質的肉品，在隔壁創立了Percent Shabu熟成肉專賣，並耗費鉅資打造濕式熟成室，以鍋物的烹調方式來呈現熟成肉品的獨特魅力，只要吃過一次Percent Shabu熟成肉專賣，就回不去了．．．．

如同豪宅私人招待奢華大氣用餐環境

Percent Shabu熟成肉專賣主打的是頂級熟成肉，當然環境氣氛營造上就該有”頂級”的氛圍，超有質感全黑裝潢與粗曠水泥牆面搭配，加上黃色暖光及金黃色的線條元素，透出如同豪宅私人招待所般的低調奢華，為了顧客們用餐舒適性，桌距加寬，桌子的面積加大，也犧牲了客容量，就是要讓客人有賓至如歸的感覺

餐具也經過精挑細選，高雅的瓷碗搭配金筷子，超有質感！

頂級肉品海鮮，套餐單點任你選！

Percent Shabu熟成肉專賣主打頂級熟成肉品，店內所有使用的肉品都經過熟成處理，牛肉熟成足21天、豬肉熟成足14天，如果熟成時間追不上販賣速度，老闆寧願選擇不賣，也要確保顧客吃到的每一口肉都是最完美的狀態！

今天我們吃的是海陸雙人套餐：（文末完整菜單）

肉類：美國Prime等級無骨牛小排5oz、美國Choice等級翼板5oz

綜合海鮮：黑虎蝦、天使紅蝦、藍鑽蝦、蛤蠣、金目鱸魚片、臺灣鯛魚片、日本廣島牡蠣、日本生食級干貝、透抽

飯、讚岐烏龍麵擇二、飲品兩杯、手作甜點一份、haagen-dazs冰淇淋一份

Percent Shabu熟成肉專賣為了讓大家都能品嘗到完整肉的味道，目前僅提供特製湯頭＂清柚豚骨湯＂，高雅的清爽湯頭還飄著香柚的清香，可以襯托提升肉質的鮮美度，還可以喝的到柚子果粒呢

提供兩種醬料，味增醬及柚香醬油，也是Percent Shabu熟成肉專賣特製的，另外如果有需要也有玫瑰鹽提供

濕式熟成肉，每一口都是最完美的狀態！

肉類：美國Prime等級無骨牛小排5oz、美國Choice等級翼板5oz

Percent Shabu熟成肉專賣是使用濕式熟成，肉的熟成主要是肌肉酵素的作用，酵素將大而無味的分子，變成較小、具風味的碎片。這些酵素將蛋白質分解成風味極佳的胺基酸，將肝醣轉變為具有甜味的葡萄糖，儲存能量的ATP(三磷酸腺苷)則變為美味可口的IMP(單磷酸肌核苷)，脂肪和生物膜上的類脂肪變成帶香味的脂肪酸

這些酵素分解後的產物能讓熟成的肉品發展出濃郁的肉味和果仁香味，在烹煮的過程中，這些香味產物也相互作用，形成新的分子，更進一步增添香味，經過熟成的肉更軟嫩香甜，烹煮起來也更加美味可口唷，所謂濕式熟成是讓肉品存於真空狀態，經由專業高科技的熟成設備，保鮮熟成

如何判斷熟成肉及生鮮肉最直接的方式就是用聞的，生鮮肉會帶有一種肉生味，而熟成之後的肉類會散發出一股堅果的香氣，且肉色會偏深紅，脂肪的顏色也會較暗一些，美國Prime等級無骨牛小排5oz油花均勻分布，油脂越多堅果的香氣便會愈明顯

美國Choice等級翼板5oz瘦肉的部分比較多，經過熟成後，肉質口感會較一般生鮮翼板更嫩！

開始涮肉囉，一開始建議先把蔬菜放下去烹煮，讓菜的甜味融入湯中，等等涮肉會更好吃，蔬菜的選用老闆也是盡量挑選符合時令的蔬菜

可以涮肉囉！涮肉有個小訣竅，就是湯底不可以大滾，小滾將肉放下去湯裡滑動，肉色轉為粉紅色就可以吃了

先吃一口原味美國Prime等級無骨牛小排，肉質鮮美滑嫩油花分布均勻，熟成後的肉質完全不一樣！肉汁更加豐富，牛小排的油脂香也更加濃郁甘甜，吃完原味後可以沾上一些柚子醬油，柚香讓牛小排有更加清爽滑嫩的感覺

另外還有一種吃法，Percent Shabu熟成肉專賣有附上一小盤現磨芥末，將芥末包在牛肉裡一起吃，芥末的微嗆辣感與牛小排的肉汁在口中混合，在芥末激情的嗆感算去之後，肉甜味會變得更加突出明顯，超特別的吃法！

美國Choice等級翼板

Percent Shabu熟成肉專賣的肉都比較厚切，因為這樣入口的口感才會豐潤多汁

美國Choice等級翼板雖然肉汁不似牛小排那樣豐富，但經過熟成作用，肉香味遠遠凌駕在牛小排之上，能品嘗到厚厚實實鮮甜水嫩的肉感

利用附餐的飯自己做豪華版熟成丼飯，肉汁滲入飯中超好吃！

吃完肉中場休息，Percent Shabu熟成肉專賣送上柚子冰沙舒緩一下味蕾

套餐也有附兩杯飲料，咬咬點了可樂跟蘋果汁

美食配美酒，Percent Shabu熟成肉專賣有啤酒、多款嚴選日本清酒，咬咬今天開了瓶天狗舞50純米大吟釀，溫和輕柔又不失醇厚口感！搭配肉食剛好！

喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿飲酒！

時令魚鮮，滿載大海澎湃好滋味

綜合海鮮盤

Percent Shabu熟成肉專賣不僅肉類表現無可挑剔，海鮮的選用同樣表現不俗，綜合海鮮盤的份量也頗為壯觀

就像一艘滿載而歸的漁船一般，黑虎蝦、天使紅蝦、藍鑽蝦、蛤蠣、金目鱸魚片、臺灣鯛魚片、日本廣島牡蠣、日本生食級干貝、透抽塞滿整個盤面

黑虎蝦、天使紅蝦、藍鑽蝦，都是老闆精挑細選的，首先先把蝦頭朝下烹煮，因為蝦頭比較不容易熟，先煮蝦頭再煮蝦身熟成的時間才會一致

一般天使紅蝦煮過肉質都會粉粉的，這裡的天使紅蝦煮起來是嫩中帶Ｑ的，甜度十足，黑虎蝦則是吃他脆口的口感，最令咬咬驚豔的就屬藍鑽蝦了，兼具天使紅蝦的甜度及黑虎蝦的口感，超厲害！

透抽新鮮度也很棒，同樣不用煮太熟，口感相當脆口有彈性，建議可以搭柚子醬油一起吃，讓柚子醬油的香氣帶出透抽的甜

蛤蠣也很夠水準，下鍋煮開就可以吃，肉質飽滿鮮味十足！

金目鱸魚片、臺灣鯛魚片，這裡的魚類不打氮氣，原汁原味呈現，魚肉細緻鮮甜，尤其經過煮完肉跟蔬菜的湯底，不需沾醬吃原味就很好吃！

日本生食級干貝，本身就是生食級，只要下鍋煮到半熟，鮮嫩的干貝肉汁滿盈，入口盡是干貝極鮮水嫩的口感，沒話說，超好吃！

壓軸來了！日本廣島牡蠣，碩大肥美

廣島牡蠣外型完整，且透出晶亮光澤，肉身肥大顆顆飽滿圓潤，入口清甜爽口，伴隨淡雅鮮鹹爆漿口感，極鮮好吃

飯後甜點：手作甜點（Topo cafe提供 ）、haagen-dazs冰淇淋

Percent Shabu熟成肉專賣雖然走的是中高價位，但是對比其他同性質的火鍋店，Percent Shabu熟成肉專賣無論是肉的份量、品質，這樣的價位算是非常的超值了，加上營造出尊榮舒適的用餐環境，在桃園頂級火鍋市場可以說是佼佼者，時下不少人都是追求大份量的肉品，卻都忽略了吃好肉的初衷，走一趟Percent Shabu熟成肉專賣您會獲得什麼叫吃好肉的感動唷！

Percent Shabu熟成肉專賣完整菜單

Percent Shabu熟成肉專賣

地址：臺灣桃園市桃園區中埔ㄧ街331號1樓

電話 ：03 317 7308

營業時間：週二～週五11:30–14:30, 17:00–21:00 週六日：11:30–21:00（週一公休）

Percent Shabu熟成肉專賣FB

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