▲你們沒看錯，我跑去全臺最難定的餐廳『RAW』吃晚餐了
託朋友的福，終於吃到全臺灣最難訂位的餐廳『RAW』，我們提前一個月就預訂了，
終於摘了一顆星（米其林一星），值得吃嗎？大家快來瞧瞧吧~
RAW｜ 官網 
??只提供官網定位喔~
??營業地點： 臺北市樂群三路301號
到訪時間：2018/07/01
原文網址：http://j60726.pixnet.net/blog/post/46055292
餐廳位於大直美麗華附近，主廚江振誠是臺灣第一位「米其林三星主廚」，
不過這裡真的很難訂位，我看了官方粉絲頁的評論，好像訂位的部分惹毛很多客人這的有幸朋友訂位帶我們去~
來用餐的客人，一定不會錯過這美麗的拍照地點！巨型原木吧臺(首圖那張)一進來就可以聞到木頭的香氣，很特別~
▲這面牆壁我最喜歡， 來用餐的朋友，就這兩個地方最好拍(前兩張圖片：一就原木吧臺和這面牆壁)
對了，RAW的服務生都訓練有素，拍照的技術都很棒，可以請服務生幫忙拍合照唷
▲候位區也很美，可以在這坐著休息等待候位。
整天店位置約只有50個，服務生人數滿多的！而且顏質也滿高的XD(看看我朋友的表情多浮誇XD)
▲內部裝潢給大家參考。
菜單會隨著季節而有改變唷!我們是點1850元加一成喔~
餐廳是用NORDAQ FRESH新鮮水取代包裝水，一位客人120元的水費，可以選擇（氣泡水或者非氣泡水）
RAW安裝了瑞典的頂級濾水系統Nordaq FRESH，以獨家濾心及UV管，過濾水中雜質及異味，
並保存自然鹽份及礦物質；更重要的是取代傳統瓶裝水，減少包裝浪費、碳排放，使RAW成為更環境友善的一間餐廳。
▲坐下來我就覺得RAW的裝潢真的蠻特別的，
而且餐具是直接放在餐桌的抽屜裡，
每一位客人都可以自取想要使用的餐具（抽屜裡有附上今日上菜的菜單）
▲換上夏天新氣象，Raw的Summer Menu 以一種清爽的海味為主。
菜單很有特色，
只寫出每道食材的『主要成分』！
至於怎麼呈現，就讓人超期待唷）））
主廚以『臺灣味』作為飲食主軸?很適合帶外國朋友來嘗試(菜單也有英文版的喔)
▲想喝酒的朋友，也可以跟服務人員說唷！現場的人會介紹適合的餐酒搭配！我們分別點了一杯互相分享(酒類我就不多做介紹，可以請店員直接幫你依據當日菜單做介紹搭配喔)
1. 清粥小菜、豆腐乳、海膽
Raw主廚江振誠向來喜歡從庶民文化中汲尋靈感，首先第一樣菜色是「清粥小菜」，將以往的白粥換成米餅和米湯，兩者分別放在生米概念的盤子上，顯得輕盈樸趣。先喝過一口米湯後，再吃米餅。米餅上點綴些許來自澎湖的馬糞海膽與餐廳自製的腐乳醬，爽脆的口感上伴隨腐乳的海味，而且海膽沒有大家害怕的腥臭味，這點真的很重要。簡單的質地卻有著豐滿的味蕾感受。
2. 小玉西瓜、澎湖紅甘、紅心芭樂
第二道菜在小玉西瓜做成的蓋子裡(下面有如何食用的影片，先把西瓜蓋子打開後，將試管的醬汁倒入)裏頭是來自澎湖的紅魽，以鹽、胡椒醃漬過後，搭配紅心芭樂，鋪上茴香草、海葡萄與西瓜幼苗，再淋上檸檬葉萃取油。將生魚片的概念，延伸成一道清涼消暑的沙拉。飽嘴口感中釋放魚與果的鮮爽，而檸檬葉油隱約的香氣更是畫龍點睛。(是當晚我最喜歡的一道菜，清爽卻有味道很有層次)
3. 綠竹筍、白蘆筍、土雞蛋
內容物是當季盛產的3種竹筍，蘸著白蘆筍打成的Espumas泡沫，筍子被泡沫包裹後，表面有一層綿密似乳在嘴邊融化後，才顯出其脆度。
4. 蠔、麵煎、羽衣甘蘭
靈感來自「麵線麻油煎」，以天使細麵重新詮釋，做法以半煎炸的方式呈現粗條口感，麵煎上有羽衣甘藍與鮮蚵，佐以在旁的生蠔醬汁，一口大小就像縮小版的「蚵仔煎」。
5. 櫛瓜花、法式清湯、青檸葉
▲櫛瓜花一直是西式料理中的嬌客，Raw這次改以冬陰功湯呈現，口味上換成法式清湯Consommé，高湯經過濃縮後澄澈金黃(店員會在食用時將湯頭注入)。放入新鮮櫛瓜和櫛瓜花，以清湯沖涮，保留其清脆口感。亮點還是那冬陰功湯特有的酸度，主廚將香茅、檸檬草和韭菜花捆成一小束放在湯裡，遇熱後香氣自然迸發，濃郁而微酸。
6. 炭燒鰹魚、酸模、P9
炭燒鰹魚佐啤酒醬汁，再搭上旁邊的酸模草，魚肉經過炭烤，煙燻香氣在咀嚼中發散，加上魚肉的厚實度，其實十分過癮。
7. 髒髒雞、旨味醬、黑蘿蔔
搭上超火紅「髒髒包」的靈感，Raw為夏天準備了「髒髒雞」，以3種黑色食材組合，分別是烏骨雞、黑蘿蔔，以及魷魚乾加雞高湯煮成的黑色醬汁。黑蘿蔔口味相對一般紅蘿蔔辛辣，是讓人印象深刻的一道菜色。
8. 馬鞭草油、大黃、覆盆子
在進入甜點前，為了銜接正餐與甜點間的味道，Raw為我們上了一道大黃做的Pre Dessert，歐洲夏天盛產大黃，其口感類似芹菜，塊狀的大黃在蔓越梅汁中煮過，甜中帶鹹會讓甜味多了一種層次，顏色搭配起來也十分可愛。
9. 茴香頭、桑格利亞、哈密瓜
正式甜點則是糖漬過的蜜李切塊佐白乳酪冰淇淋，將酒香氣藏在慕斯之中，以法國雞尾酒飲品Sangria的手法灑在蜜李周圍，增添冰涼口感，搭配白乳酪霜淇淋的鹹甜口感，十分清涼但滋味又十分濃郁，非常少女感的甜點。
最後還附上小餅乾，為今天畫上完美的句點，雖然只有九樣菜，但真的完全是場美食饗宴，不用擔心份量太少吃不飽，保證讓大家吃完心情飽足肚子也飽飽。
整體感覺，如果有外國友人很建議帶他們來這邊體驗一下米其林3星主廚心中的『臺灣味』，有機會大家也能來試試臺灣獨有的味道做不一樣方式的風格詮釋(中西合併的創意感)，是個滿好的體驗。
RAW｜ 官網
??只提供官網定位喔~
??營業地點： 臺北市樂群三路301號
延伸閱讀
【嘉義/美食景點】檜意森活村★金澤金箔冰淇淋☆氣那麼熱不吃冰要幹嘛(?)在嘉義品嘗濃厚日本味㊣
【新北市樹林/美食】料多實在、食材HEN新鮮的日本料理店★最愛超澎湃海鮮丼飯(內含菜單)(邀稿體驗文)
【臺北大安/美食】米米米食樣★東區上班族省時也能享受超美味熱騰騰的精緻餐盒
【新竹/東區】新竹隱藏版銅板美食-鐵三角碳烤土司/食尚玩家推薦的柔軟夾層吐司★餡料飽滿輕食排隊店
【苗栗/卓蘭】花露休閒農場-繡球花、薰衣草盛開：花海美的太犯規！IG打卡熱點，苗栗假日親子約會推薦景點/門票抵消費(圖爆多、附影片及菜單)
【臺北北投/景點】臺北一日遊好去處 / IG打卡熱門景點『法鼓山農禪寺』(早晨版)
【臺北北投/景點】臺北一日遊好去處 / IG打卡熱門景點『法鼓山農禪寺』(夕陽版)
【臺北中山/踏青】臺北最美大學『大同大學』，隱身在校園內的羅馬萬神殿★IG打卡熱點/婚紗熱門拍攝景點
【基隆/景點】IG打卡秘境★基隆阿根納造船廠遺址☆廢墟外拍★百年歷史遺址☆絕美場景連美國隊長也來 ...一日遊小行程～
【臺中/旅遊】鳶嘴山挑戰自我＆雲的故鄉景觀餐廳(含菜單)。臺中中級山爬山/攀巖/踏青/兩天一夜的好去處(圖爆多)
【新北市林口/甜點】A++愛．甜點~當天新鮮現做(近桃園機場捷運A9站-林口站步行約略10分鐘)
【臺北內湖/美食】下雨天何處去?--ERC Cafe 阿達阿永咖啡廳內湖店☆超人氣玻璃貨櫃屋咖啡廳★IG網美打卡熱點＊用餐不限時（店內有免費WiFi）
【臺中沙鹿/夜景】岳家莊夜景咖啡廳★超隱密的秘密臺中夜景景點/看夕陽發呆也超適合／文青風格咖啡廳/在地好友推薦/營業到凌晨(免費桌遊遊戲及塔羅占卜費用隨緣提供)
【臺北內湖/踏青採草莓】臺北一日遊/內湖也能採草莓●碧山巖●同心池●白石湖吊橋莓●圃觀光休閒果園 ?附小２公車資訊
【新北市金山區/民宿】金山民宿--『山漫．山海景觀民宿』/不一樣的跨年夜●民宿包棟●海景與山景一覽無遺。
【新北市新莊/美食】沐也日式涮涮鍋--肉盤比臉大高CP值個人小火鍋●新莊人氣排隊鍋物○平價消費霸氣享受(附菜單)
【新竹/尖石】雲霧中的玻璃小屋--Z Cafe景觀民宿．咖啡餐廳★愛拍照不能錯過這裡(餐點、內部擺設篇)(含菜單)
【新竹/尖石】雲霧中的玻璃小屋--Z Cafe景觀民宿．咖啡餐廳★愛拍照不能錯過這裡(拍照篇)
文章標籤
raw 菜單 ig 打卡 餐廳 主廚 口感 甜點 米餅 美食 訂位 西瓜 酸模 香氣 醬汁 海膽 清湯 米其林 拍照 臺北
創作者介紹
蘇粒米日嚐生活?
