蛻變的越發(fā)成熟完整的澀Sur，這次的再訪變的很不樣，就連餐廳風(fēng)格也整個(gè)大改變

澀 Sur

固定店休時(shí)間為每週的一二

可訂位的時(shí)間為：午餐11:30、12:30、13:30 晚餐17:30、18:30、19:30

訂位都由粉絲團(tuán)私訊，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間會(huì)照時(shí)間依序回覆訂位的相關(guān)資訊

可以提供訂位、供應(yīng)餐點(diǎn)的時(shí)間

地址 : 臺(tái)中市北區(qū)一中街160-16號(hào) (益民一中商圈內(nèi)徒步區(qū))

停車資訊 : 益民一中商圈停車場(chǎng)(錦新街入口 / 錦南街入口)

可由K1出口處直接抵達(dá)店家

FB粉絲團(tuán):https://www.facebook.com/SurCuisine/

原本的風(fēng)格明亮輕快，充滿無印良品氣息，現(xiàn)在的澀多了點(diǎn)內(nèi)斂與沉穩(wěn)，藍(lán)灰設(shè)計(jì)充滿未來感與時(shí)尚感，有種晉升為高級(jí)餐廳的感覺

果然價(jià)格也變得很高級(jí)，原本單點(diǎn)的價(jià)位也變成了套餐的價(jià)位，1880元一位可以享盡20道主廚精緻美食(一個(gè)菜名就等於一道菜)，不收服務(wù)費(fèi)，之後每三個(gè)月會(huì)換一次新菜單，有甚麼不吃的都可以在預(yù)約時(shí)跟他們討論

這季的菜單設(shè)計(jì)不僅僅是單純的前菜、主菜、甜點(diǎn)的排序，更參考了歌仔戲部分的編排，使得用餐過程及料理更有次序及節(jié)奏感，搭配著四段有含意的曲調(diào)，營(yíng)造出整個(gè)餐期猶如欣賞一齣戲曲般的體驗(yàn)

酒水另計(jì)

預(yù)計(jì)推出道數(shù)較少價(jià)格比較便宜的商業(yè)午餐，非常期待

就從AQUAGEN來自花蓮太平洋的海洋深層氣泡水揭開我們的午餐序曲

瓶子美美的AQUAGEN氣泡好細(xì)好細(xì)，而且味道好甜，真的，這水帶著一點(diǎn)果酸的香甜，喝完別忘了把瓶子帶回家，擺在家裡也好文青好好看

藻礁、吻仔魚

扇貝

土豆、酵母

蛋

整個(gè)小調(diào)包含了藻礁、吻仔魚、扇貝、土豆、蛋、酵母六道小而精美的開胃菜作成組曲

當(dāng)初就是被這個(gè)很有詩(shī)意的吻仔魚給吸引來

以小吃翡翠吻仔魚羹為發(fā)想，使用吻仔魚、魚高湯和蛤蜊高湯和柳葉魚卵製作而成的魚凍，像是優(yōu)游在湛藍(lán)海水中的瑰麗小魚，小巧一口沁涼透心脾的感覺宣告著夏天的來臨

藻礁，以石頭和貝殼去做裝飾，呈現(xiàn)西部近海的風(fēng)貌

使用鹿港特有的蝦猴製成胡椒蝦，和昆布脆片搭配海藻與味噌醬汁，昆布脆片鹹香清脆，涮嘴的滋味讓人感覺一片好不夠，胡椒蝦連殼帶肉一起吃下去，立馬有了去逛夜市的感覺，我去逛夜市真的會(huì)買這種烤蝦吃

扇貝，夜市小吃奶油焗扇貝的升級(jí)版，進(jìn)擊的扇貝

日本北海道生食級(jí)干貝，搭配自製的檸檬奶油醬汁，檸檬奶油酸甜不膩，感覺這醬汁做成燉飯應(yīng)該很好吃，鋪在上面是山茼蒿葉與炸過的海蘆筍，海蘆筍炸過後微苦的回甘跟干貝檸檬醬好搭，嫩煎過後的干貝更顯甜美

蛋，以小吃紹興酒蛋作為發(fā)想

起初牧場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)雞蛋搭配自製的紹興酒醬汁與炸製的牛蒡絲，再灑上自製的鹹蛋黃碎，像這樣搗碎後混和著吃，一入口就充滿紹興酒的酒香卻沒有酒味，牛蒡絲的脆配上溫泉蛋的潤(rùn)滑，口感好妙

土豆，放在花生殼容器上，還有自己的專屬LOGO包裝

以法式potato souffle為概念，用臺(tái)式地瓜球的手法呈現(xiàn)，看起來真的很像地瓜球，但吃起來像是炸過的麵疙瘩，帶著Q勁的，這個(gè)來上十顆我也可以啊！尤其熱呼呼的端上來時(shí)超迷人

酵母，酵母為製作麵包的重要元素之一，所以這個(gè)菜名用來作為套餐裡手工麵包的代稱

跟豐原一家小徑歐式麵包配合的波蘿油與歐式酸種麵包，特別作成小巧一口，除了精緻可愛以外也不會(huì)覺得讓你吃的過飽，發(fā)現(xiàn)主廚很愛這種作的小小的精巧料理啊！

其實(shí)吃到這裡我就已經(jīng)半飽了，這次的餐點(diǎn)真的夠份量，我不能再一直介紹說他家是吃不飽的了....

桃花過渡算是熱前菜，包含了香檳鳥、肉圓、雞皮、鴨肝四道，看到有鴨肝我眼睛為之一亮

香檳鳥，來自高雄荖濃溪的香檳鳥為品種改良的肉鵪鶉，送上來時(shí)裊裊炊煙，非常有意境

以豆乳雞和臭腐為發(fā)想，腿部醃漬醬豆乳醬後油炸，胸部直火煎後灑上自的臭豆腐酥，充滿野味的一道，本來不敢吃鵪鶉的我嚐了一口後竟然愛上的口感，燒烤後的鵪鶉皮脆肉細(xì)膩，味道好鮮好美充滿彈性

迷你版的肉圓，店家精心製作屬於店裡自己版本的肉圓，不是新竹肉圓也不是彰化肉圓，是澀的肉圓

內(nèi)餡使用野菇與蝦仁漿組合，上面搭配煙燻紅甜椒醬汁，呈現(xiàn)平常吃肉圓會(huì)添加紅醬的概念，說實(shí)在，我真的真的一口嚐不出味道就吃完了，所以老闆，可不可以再來一顆

雞皮

好像在RAW有吃過類似作法的料理，是一種鹽酥雞的概念，刷上焦糖烤制過後的雞皮脆的像在吃餅乾一樣，焦糖的香氣越嚼越香，越咀嚼越甜，配上生蒜片和烤蒜泥略帶刺激與香氣，這個(gè)比鹽酥雞好吃多了

鴨肝，我的最愛，你在這個(gè)盤子上顯得好小一個(gè)

這樣照起來大多了，那煎的酥脆的表層和油脂，嘖嘖嘖，感覺就好好吃

一般鴨肝料理不外乎搭配擁有酸甜果香風(fēng)味的水果，像柳橙或者無花果、蔓越莓醬，這裡和臺(tái)灣的乾草芭樂做結(jié)合，沒想到美味的如此合拍，芭樂用檸檬與甘草醃漬，再搭配自製芭樂乾與紅心芭樂果泥醬汁，撒上烏梅粉甘草增添整體的風(fēng)味，很孰悉卻也很好吃，以後我吃鴨肝鵝肝都要搭甘草粉啦！

鴨

豬

魚腥草

魚

慢慢的進(jìn)入的主菜的主題，新都馬調(diào)由鴨、魚腥草、豬、魚組成，就像他們所敘述的，先由小品戲曲營(yíng)造出引人入勝的情緒與滋味，中間不時(shí)穿插交疊，增添戲曲的轉(zhuǎn)折，保持驚喜感！再以堆疊的味蕾進(jìn)入大戲，這場(chǎng)戲讓人目不暇給，越來越精彩

鴨，前幾次吃過他們的鴨，對(duì)於皮的處理印象非常深刻，鴨皮太脆不科學(xué)

整體以臺(tái)灣快炒店吃快炒一定要搭配啤酒的概念，先將鴨胸經(jīng)過 72 小時(shí)風(fēng)乾熟成再以直火方式煎製，加上自製的黑啤酒醋醬淋在鴨胸上，旁邊則使用快炒一定會(huì)出現(xiàn)的野菜、胡麻油、醃漬薑絲和破布子做組合，那鍋氣十足香噴噴的料理讓人真的會(huì)陷入我倒底是身在哪裡的錯(cuò)覺

突然上了一杯熱茶~魚腥草，以為餐點(diǎn)要結(jié)束了

還沒呢！我們只吃一整套套餐裡的4/3而已，魚腥草可作為野菜蔬食，也可當(dāng)做藥材食用，清熱解毒，對(duì)於皮膚瘡膿、肺部呼吸道、腎，都有很好的功效，以魚腥草熱茶提供並加入迷迭香增添氣，讓剛剛的飽足稍做休息一下

豬，臺(tái)灣小吃爌肉飯的概念來著

使用豬腱肉製成爌肉，輕輕一剝就軟嫩的骨肉分離，搭配柚子汁醃製的櫻桃蘿蔔與爆米香，，吃的時(shí)候?qū)⒕G胡椒醬汁淋上去，不誇張，這香味這醬汁真的讓人好想來上一碗白飯唷！這極品爌肉簡(jiǎn)直入口即化，但愛吃肥肉的人可能會(huì)覺得再多點(diǎn)肥油的香氣更美味

魚，這道魚料理深得我心，其實(shí)我不喜歡吃魚好像只是因?yàn)轸~長(zhǎng)的樣子很可怕，但這個(gè)魚米粉我可以

以傳統(tǒng)?？诹侠砥祠~米粉湯為概念，將熟成旗魚進(jìn)行半生的煎製搭配炸米粉，再加入使用干魷魚熬製的鮮味高湯，可依照個(gè)人喜好品嚐炸米粉酥脆口感或吸收汁後再一起享用，無論脆脆的炸米粉還是吸飽了甜美湯汁的米粉湯，我兩種口感都喜歡，吃一吃竟然覺得有點(diǎn)肉燥米粉的感覺，點(diǎn)綴上食用花感覺也好仙唷！