TBS剔邦饈Teppanyaki鉄板燒 ?
地址：臺北市大安區忠孝東路四段216巷8弄6號
電話： 02 8773 8178
營業時間：11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:00
粉絲團：https://www.facebook.com/teambangshow/
東區鐵板燒之CP值好高的TBS剔邦饈Teppanyaki，
平日的商業午餐只要450元，非常適合趕時間的上班族，
或是偶爾想要中午吃好一點都很適合，再加上免服務費 
450一樣吃的到排餐喔！個人覺得以地段跟這裝潢來說，
這樣子的價格真的非常劃算，小資族荷包也不會太扁 
TBS剔邦饈Teppanyaki在捷運忠孝敦化站3號出口附近，
交通非常方便，附近就是繁華熱鬧的東區，
剔邦饈這名字很特別，就是鐵板燒的諧音很好猜，
【剔】取其挑剔之意,【邦】多國,【饈】珍饈美味的意思
入口是櫃臺結帳處，擺了些書籍跟酒瓶，
整個裝潢以黃光為主，看起來溫暖浪漫，
設計上有一點工業風，圖片中的燈就滿特別的，
主要用餐區不是這邊喔，鐵板燒還是看到師傅操作更有FU，
不過窗邊的座位可以看到外頭熙來攘往的人群，
加上採光非常棒，應該也是別有一番風味啦
TBS剔邦饈Teppanyaki一桌大約可以坐七個客人，
其實家族小聚餐也挺合適的，剛好一桌一家人，
或是偶爾想跟三五好友來點高雅的聚餐，
兼具視覺味覺嗅覺的鐵板燒不也是個好選擇嗎？
現在韓式餐廳、火鍋這類型的餐廳比比皆是，
也是許多人聚餐的好地方，偶爾換換口味吧？像是鐵板燒
可以在裝潢上看到很多小細節，前面第一張圖招牌上也是，
都有這種師傅使用的小鏟子，不僅可愛又巧妙融合餐廳類型
套餐提供是普娜天然礦泉水或是聖沛黎洛天然氣泡水，
可無限續加的喔，我們二話不說當然選了氣泡水，
聖沛黎洛是許多高級餐廳會搭配使用的氣泡水，
像是之前吃教父牛排、亞歷山大牛排、莫爾頓等等都有看到，
氣泡細緻、味道很順，忍不住多喝幾口，超順口
且TBS剔邦饈有讓水一直保持冰涼，超消暑呢！
TBS剔邦饈Teppanyaki每一隅的裝潢都值得細細品味，
另外TBS剔邦饈還有包廂喔 採預約制 （有低消$7000元）
不過當天因為包廂沒有整理所以我就沒有拍攝了，
跟外面座位是一樣的，最多可坐7人，但若達低消兩三人也可，
在非尖峰的日子裡用餐，有機會遇到師傅單獨服務，
輕鬆愜意地跟師傅聊天，然後看著鮮美食材端上桌的過程，
也有水族箱，裡面是活生生的波士頓龍蝦喔，新鮮現吃
座位旁邊提供了面紙跟濕紙巾，也貼心準備了牙線，
這邊是一個小抽屜，拉出來馬上可以取得，不占空間，
一開始先來點清涼解渴的氣泡水，我好喜歡聖沛黎洛
現在很多家都推出幾十塊的氣泡水，平常喝喝ＯＫ，
但畢竟價格差很多，聖沛黎洛還是順口細緻許多
筷架超可愛，是一隻貓咪的造型，非常精緻，
這也是老闆他們親自挑選的，很有特色的筷架
這是商業午餐的餐具，特殊造型的水杯讓人忍不住多看幾眼，
老闆說很多來享用商業午餐的人就是需要「快」，
所以就有了精簡版的商業套餐，價格相對親民但又不失品質，
晚餐餐具就與高檔西餐一樣擺的整齊有致，中間菜單也很有質感，
＊詳細菜單內容可以拉到文末參考喔
一開始師傅先煎麵包，第一次看到餐前麵包也用煎的
只見師傅細心的翻面、壓一下，為的是讓麵包表面焦脆，
TBS剔邦饈Teppanyaki提供的是雜糧麵包，
是店家試了好多家才找到的好吃麵包，表層香酥，
內層柔軟不乾，有別於西餐的麵包搭配奶油，
單純的雜糧麵包更加符合現在養生的趨勢，
一旁配的是初榨橄欖油以及義大利陳年醋，
若要帶家中長輩來享用再適合不過了，
重點是這個麵包可以續喔！一開始一人一個是怕後面吃不下，
之後若還想吃隨時都可以跟師傅說喔，立刻煎給你
一開始送上的小小的前菜，不知道裡面是什麼呢
係用烘焙紙包成福袋樣子，只見師傅慢慢地煎著它，
鐵板燒料理過程中會不斷用蓋子蓋起來加溫
原來算是一道小小的湯品開胃菜，裡面是各種蔬菜，
沒有過多的添加，透過鐵板的溫度讓蔬菜散出自然的香甜味，
裡面包了蝦仁、紅蘿蔔、白果、小干貝
完全就是吃食物自然的滋味，旁邊的湯也可以用小湯匙品嘗，
一開始品嘗這道先開開胃，暖而不燙口，
接著廚師送上新鮮活跳跳的龍蝦上來，是等會的主菜
不斷的想逃跑，看了真有點不捨但又很期待他的滋味
活跳跳代表著新鮮，是從水族箱現撈出來的喔！
這隻波士頓龍蝦還不小隻喔，
然後也順便看看我們待會的肉食主菜
香煎牛小排
神秘國寶豬
在TBS剔邦饈Teppanyaki用餐主要是以海鮮主餐來計價，
另外還可以選一樣肉食主餐，任君挑選喔，
我們選了一牛一豬，國寶豬也就是匈牙利綿羊豬(曼加利札豬)，
是一種長得像綿羊的豬豬，與西班牙伊比利豬都屬於較高級的豬
另一樣選的是牛小排，
鐵板上放著這塊玫瑰鹽版，玫瑰鹽也是一種礦物鹽，
旁邊還有一些香料可以增加待會肉的香氣，
大約用餐到一個程度後，主廚就會開始煎牛小排，
隨後將煎到約三分熟的牛小排放到鹽版上，
保持約六十度的溫度，牛肉會慢慢的吸收玫瑰鹽的鹹味，
當然這也是很需要經驗的，因為一旦放太久肉肉就會變太鹹，
所以用餐節奏真的要掌握好，等吃得差不多時再煎一下送上，完美
鮮活波士頓龍蝦（１７８０）
處理過的龍蝦，等等就會上煎臺了
海大蝦（１０８０）
還有大隻的海大蝦，因為龍蝦太大讓他變小隻，
其實他跟一般蝦子比真的大隻許多啦，
湯品：（左）舒肥雞肉湯 （右）玉米蟹肉濃湯
接下來送上湯品囉，一個完整的套餐少不了湯跟沙拉
玉米蟹肉湯是個道很扎實的玉米濃湯，超級費工夫，
包含了五種玉米：爆米花、水果玉米、紫玉米、糯米品種的玉米、玉米筍
另外還加入了洋蔥、湯喝起來濃郁，玉米香氣溫潤香甜，
蟹肉是泰國藍鑽蟹腳肉，肉質甜而軟嫩
雞湯用的是舒肥過的雞肉，所謂的舒肥就是低溫烹調，
TBS剔邦饈將溫體雞胸肉以60度低溫舒肥熟成2小時，
通常舒肥都是在比較高級的餐廳才會看到，像是舒肥過的牛肉，
可以讓肉變得更加柔軟好吃，有舒肥過真的不一樣，柔嫩不乾柴
湯頭採用雞高湯佐牛肝菌熬煮，裡面還有炸過的杏鮑菇片，
最後起鍋再加白松露油，提升一點香氣，多了松露香更有層次，
另外這樣子先放料，到桌邊再倒湯的方式讓我想到法式澄清湯Consommé
雞肉如上所說的柔嫩，湯頭清爽不油膩，味道溫潤，
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接下來送上爽口的鳳梨冰沙，甜度滿低的，不刮舌，
還可以無限續杯喔，非常爽口天然，也不會甜膩
炙燒鮪魚沙拉
繽紛的鮪魚沙拉搭配上許多新鮮蔬菜宛如花園般綻放，
上頭鋪的是炙燒過的鮪魚，不敢吃生的也可以試試，
醬汁是法式甜辣醬為基底再加一點沙拉醬，
還有九層塔、紫蘇葉、芥末子醬等調合而成，
簡單來說就是主廚特調醬 而非外頭現成的醬，
鮪魚上面除了魚卵外，還有一點魚子醬，用料不手軟！
另外上面提到的醬汁我覺得有一點接近我很愛的凱薩醬滋味
比較特別的沙拉中加了幾片的多力多滋
半生不熟的鮪魚粉嫩嫩的，魚肉口感細緻，
接下來要送上我們的主餐啦，好吃的龍蝦
主廚幫我們做了原味跟起司口味，剛好各一半，
一開始先將龍蝦放到鐵板上，雖然已經被切一半，
但神經還沒徹底斷掉，他還會動欸……(所以要壓一下)
然後這是起司口味，撒上起司條，經過鐵板溫度後慢慢融合，
起司龍蝦搭配的醬汁是咖哩優格醬，咖哩味不會太濃
上面的不是一般蘆筍 是晚香玉筍，又稱法國野蘆筍，
口感比一般的蘆筍來的更嫩一些，還有番茄跟黃櫛瓜片，
功夫好的話就可以完整抽出龍蝦螯裡面的肉，
一次抽出來大口咬下真的是爽度一百分
除了龍蝦本身的鮮味外，多了起司的鹹香別有一番風味，
蝦身咬下去口感彈牙緊緻，不需要什麼調味，
享受最單純的原味即可，當然也可以試試特調的咖哩優格，
另一道海大蝦搭配蜜汁醬，選用的是二十公分以上的海大蝦
經過處理方便入口，只需要刀叉即可優雅享用，
海大蝦的口感會比一般蝦子來得更緊實一些，
禁止酒駕，未成年請勿飲酒
享用鐵板燒之餘，也可以搭配點小酒，有別於紅白酒，
當天喝到這款是日本三麗鷗 SANRIO 與啤酒頭攜手設計釀造，
我喝的是紅莓香橙口味，以莓果香氣開始以橙皮滋味結束，
超可愛的外型讓少女很難招架最特別的是他不甜！
對，不甜，看這個樣子以為會是甜甜的水果氣泡酒
殊不知入口是單純的果香，而沒有甜味，不過不會苦喔
禁止酒駕，未成年請勿飲酒
TBS還有提供其他款的酒品，有需要都可以詢問看看，
約會的話滿推薦點上一隻可愛的KITTY啤酒
接下來要送上肉類主餐了，先送了這盤：
松露鹽、蒜片、梅子番茄
蒜片也是頗費工，炸過、炒過再烘乾，口感酥脆不油，
這瓶是法國松露鹽之花，Tartufi Jimmy嚴選義大利黑松露，
與天然法國頂級鹽之花，每年僅6-10月可以採收，風味醇美，
屏東寶石鱸魚、北海道干貝、晚香玉筍、黃櫛瓜、綠櫛瓜
一樣先將食材展示給客人看，瞧那干貝超大顆
主廚細心烹調著，我覺得鐵板燒真的很考驗功力，
他不像一般餐廳，失敗了重做就好，就是要一次到位，
不然在客人面前煎失敗後說重煎一份真的比較尷尬
寶石鱸魚原產是澳洲，後來引進到屏東以海水飼養，
不只色香味俱全，連擺盤都很到位，師傅除了廚藝要好，
美感也很重要餒 師傅將魚皮煎到脆脆的，
一口咬下可以感受到外層魚皮的脆度，然後是飽含油脂的魚肉，
鱸魚搭配干貝，各司其職，襯托出這道菜的層次，
新鮮干貝不用有太多的調味就是好吃，超甜
看到這個皮不難想像它真的非常酥，
鐵板溫度控制、時間的掌握等都要拿捏好才不會過頭，
還記得前面的牛排嘛經過約莫四十分鐘吸附了玫瑰鹽磚的調味，
現在要拿出來再次下鍋囉，師傅說其實牛小排已經熟了，
再稍微煎一下就可以上桌，撒上黑胡椒粒增添風味，
每一塊厚度大概0.8公分，這樣吃起來比較有口感，
這個大小即使是女生也都可以一口吃喔
上桌的牛小排搭配熟蒜仁，熟蒜仁口感有點像是馬鈴薯，
不會有刺激的辛辣味，搭配牛小排吃有另外一種風味，
看到這樣熟度的牛小排口水都要流下來了
第一口建議吃原味，一口咬下，牛肉的肉汁在口中迸發開，
香甜的肉汁纏繞舌尖，讓人久久無法忘懷，是單純的肉香，
口感方面十分軟嫩，沒有筋、就是塊嫩而多汁的牛肉，
即使是這樣，TBS依然提供你另一種選擇，
那就是沾上他們特調的醬汁，一點點足矣，
醬汁基底是牛骨熬的高湯、搭配葡萄牙馬德拉酒，
松露野菌燉飯
老實說要吃到好吃的燉飯真的不容易，通常是米太軟、
味道不夠濃郁、醬汁收得不夠乾等問題，沒想到TBS的燉飯超有水準！
一開始我以為是用義大利米，不過米是短的，
師傅才把他們的秘密說出來 原來TBS選用臺灣米，
從生米就炒過，吃起來米芯是有硬度的，
吃起來一點也不輸義式餐廳，都可以把燉飯當主餐來賣了，
容器部分使用鑄鐵材質，小小的格外可愛，且具有保溫效果，
吃比較慢的朋友也可以先蓋起來隨後再慢慢享用
旁邊是讓燉飯風味畫龍點睛的白松露味特級初榨橄欖油，
再來這一道是匈牙利國寶豬，吃飼料的
飼養超過一年的豬，所以特別珍貴啊！
師傅一開始只用國寶豬本身的油脂去煎，隨後加入一點奶油，
奶油有乳脂跟脂脂加速反應，其餘就仍是用豬本身油脂香煎，
動物脂肪不僅穩定，香氣自然也是倍增，
灑了黑胡椒提味，油脂部分已經被師傅逼出一些，
也順便幫大夥減輕負擔，吃飼料的豬沒有豬腥味
整塊一起吃，油脂的地方吃起來QQ的，瘦肉比較扎實，
一個人吃這些非常剛好，停留在意猶未盡的程度，
搭配的是酸甜香的 鳳梨蘋果莎莎
裡面有一點奧樂崗葉、陳年醋、法國進口蘋果白蘭地等，
當然還有鳳梨跟蘋果丁囉，挖一點到豬肉上面入口，
多了點水果的酸香讓肉品變得清爽許多，
最後就來到甜點囉，甜點一樣非常不馬虎
主廚說過當初就希望整個套餐都可以在鐵板上完成
所以想了這道甜點，不僅風味要好，連視覺也是大大享受
首先單獨將蘋果煎熱，然後放到鑄鐵盤裡面，
再加入美國蘋果白蘭地，點火剎那好吸引目光，
搖曳的火光彷彿一場盛宴的謝幕，告知你到尾聲囉，
最後淋上焦糖醬，並且持續在鐵板上加熱，
直至焦糖蘋果白蘭地收乾一些，再放入一球香草冰淇淋，
火焰蜜蘋冰淇淋
美美的甜點就這樣上桌了，有別於一般鐵板燒，
會請你到旁邊小座位吃蛋糕配飲料，TBS全部在鐵板上完成！
火焰的視覺效果真的不錯 冰淇淋融化很快要趁熱吃喔，
一冷一熱不但不突兀還形成美妙的對比，
另外蘋果也是特別選過比較酸的品種喔，
這樣子搭配焦糖醬以及香草冰淇淋才不會太甜膩，
冰淇淋即使融化到醬汁中滋味也很棒，小朋友一定超愛
鮮果汁 – 草莓蔓越莓果汁
主廚說他們很隨興，就是看到甚麼就來做搭配，
一陣子就做個變化，還得試打看看味道融不融洽，
雖然不是當季，但這杯草莓蔓越莓裡面滿滿的果肉纖維喔
臺灣阿里山手工金萱茶
主廚介紹他們的茶也是用得很棒很講究，
都是手摘的臺灣茶葉，金萱尚未入口先聞香，
清新的茶香縈繞鼻間，優雅而耐人尋味，
臺灣鹿谷凍頂烏龍冷泡茶
店家額外招待的冷泡茶，我超愛喝茶
但因為自己泡比較麻煩，所以幾乎每天都買飲料，
雖然不健康，但我都喝無糖有減輕一點罪惡感
這杯冷泡烏龍茶茶香淡雅不苦澀，在飯後來一杯非常完美
在TBS剔邦饈Teppanyaki享用了一頓精緻的餐點，
對普羅大眾來說，提到鐵板燒就會聯想到高檔，
自然價位也不低，那像TBS剔邦饈1780有活龍蝦，
又有多道高品質的餐點，還不收取服務費，現場演出
這樣想想價位又不會太高了，而且可以吃很飽
(吃不飽還可以吃麵包啦，但我們都只吃一顆就好飽了)
但仍是比較適合特殊節日，慶生、紀念日、家庭聚餐等特殊場合，
老實說平日隨意走進當然會比較有負擔些，
跟店家聊了許久，我們很期待他們推出更多價位的餐點，
或許是個590、690、890之類較為親切的價位，
負擔降低，品質當然也要維持啦，只是食材上的差異，
用心的店家值得一訪，但東區這個地段年輕人居多，
該如何吸引到年輕族群、養起自己的客戶那真的是件難事，
我想，維持踏實的美味、實在的價格、自然會有人懂得欣賞。
＊本篇為體驗文
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