「吃披薩，好哇！好哇！」
「吃哪家？必勝客還是拿坡里？」
「有差別嗎？不都是披薩。」
「不一樣啦，一個(gè)是厚皮，一個(gè)是薄皮，一個(gè)有芝心，一個(gè)沒(méi)有。」
這對(duì)話，你生活四周是否常聽(tīng)到？基本上，我身邊是常聽(tīng)到有人這麼說(shuō)。但是，不管是哪一家，一來(lái)所有饀料都調(diào)味太重，二來(lái)沒(méi)芝心的皮厚實(shí)沒(méi)口感；加了芝心的皮怕熱量，因此，只有歐洲沒(méi)有賣(mài)的鳳梨披薩我愛(ài)吃，別的，我都不愛(ài)吃。
年初去了一趟紐澤西，在普林斯頓大學(xué)社區(qū)活動(dòng)日，坐在初春的草地上，聽(tīng)著街上樂(lè)團(tuán)的現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)會(huì)，吃著剛出爐的披薩，我才發(fā)現(xiàn)所謂在地化食物的差異性，原來(lái)，不管是什麼牌子的披薩，在臺(tái)灣吃的，都是臺(tái)化了的披薩，吃完由義大利師傅的做的瑪格麗特，我第一次瞭解為什麼有人愛(ài)吃披薩。
拿坡里披薩（義大利語(yǔ)：Pizza napoletana）源自義大利南部大城那不勒斯。餡料有番茄與莫札瑞拉起司。莫札瑞拉起司（義大利語(yǔ)：mozzarella，俗稱(chēng)水牛起司）是一種源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司。正宗的拿坡里披薩則會(huì)使用聖馬札諾番茄。
自然醱酵的餅皮有彈性、嚼感，吃在嘴中，一股濃濃地烤麵糰的香氣，多汁的番茄醬混著帶鮮甜味的起司，那滋味有著讓人無(wú)法忘懷的誘惑。返臺(tái)後，當(dāng)?shù)孟づ_(tái)中北屯區(qū)的巷弄內(nèi)，有一家小巧低調(diào)的披薩店，吃得到正統(tǒng)拿坡里披薩時(shí)，我將信將疑的照Google map的指引，找到北屯區(qū)軍福七路49號(hào)。
相傳，這家店有義大利人專(zhuān)程上門(mén)踢館，沒(méi)想到從此成了固定客戶(hù)，事實(shí)如何？我無(wú)法得知，不過(guò)，有一件事是肯定的：第一次分享到FB時(shí)，一群美食部落客都偷偷留言，說(shuō)這家實(shí)在好吃，而且，是私人口袋名單，大家就可想而知了。對(duì)於我個(gè)人，不到一個(gè)月就再度上門(mén)，Sorriso Pizzeria-微笑披薩是我口袋中值得專(zhuān)程前往的名單。
拿坡里的披薩憑什麼是全世界公認(rèn)最好吃且最古老的一種披薩？從製作麵糰的水質(zhì)、麵粉、比例、醬料，以及每道手工製程、烘焙溫度與時(shí)間掌控，到最後的口感，都有標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。但以上規(guī)章僅對(duì)拿坡里與瑪格麗特(Margherita)和瑪麗娜拉（Marinara）兩款最具代表與紀(jì)念性的簡(jiǎn)樸披薩加以規(guī)範(fàn)。
好的披薩需要具備幾個(gè)要點(diǎn)
一、一座燒木材的石窯
二、自然的食材
三、製做技巧
瓦斯、煤或是電烤箱都可以烤出好吃的披薩，但是，除了燒材的石窯外，其他都不符合傳統(tǒng)做法。所使用的食材包括麵粉、番茄、mozzarella、羅勒、鹽、酵母…等，都必須是自然食材。製作披薩要以雙手拍打餅皮，使其中心厚度約在0.2~0.4公分，外圈約為1公分，石窯溫度控制480℃，烘烤時(shí)間控制在60~90秒內(nèi)完成。
布拉塔起司佐小番茄
Burrata在義大利語(yǔ)是奶油的意思，外層是ｍozzarella，而內(nèi)層是由乳清提煉出來(lái)的cream使其口感溫和香甜。
瑪格莉特
製作過(guò)程完全遵循義大利披薩協(xié)會(huì)AVPN的要求與規(guī)範(fàn)，師傅不但有AVPN所頒發(fā)的個(gè)人製作Pizza專(zhuān)業(yè)認(rèn)證，也曾在義大利百年的Pizza店實(shí)習(xí)進(jìn)修，所以，這被饕客譽(yù)稱(chēng)不必去義大利就能享用最接近拿坡里的Pizza，其來(lái)有自。
蕪菁香腸
Friarielli是一種拿坡里傳統(tǒng)的蔬菜，搭配上師傅自製的鼠尾草香腸，完全重現(xiàn)拿坡里地區(qū)的經(jīng)典美味。
燻肉蘑菇
師傅將傳承於湖南老奶奶的腦肉，經(jīng)由義式手法改良成自製的煙燻垃根。搭配上味道濃郁芝麻葉，為微笑披薩的特色作品。
瑪莉娜拉
將大蒜與奧勒岡番茄醬抹在餅皮上的「Marinara 瑪麗娜拉披薩（譯註：又稱(chēng)漁夫披薩）」
這間位於住宅區(qū)的庭園餐廳，只有老師一人服務(wù)，因此，老闆只負(fù)責(zé)提供美食服務(wù)，不服務(wù)客人，所以，從上菜到收拾桌面、餐盤(pán)、水杯皆須客人自己動(dòng)手清理，看起來(lái)很奇怪嗎？其實(shí)一點(diǎn)不然，因?yàn)椋@就是一間家庭式的餐館，熟門(mén)熟路的人都和老闆因美食而成了莫逆之交，十餘人的空間，有得是熱情與溫度，保證來(lái)過(guò)，自然會(huì)愛(ài)上這種氛圍。
相關(guān)資訊:
地址：臺(tái)中市北屯區(qū)軍福七路49號(hào)
電話：04-2437- 6901
營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午11:30~14:30
下午17:30 – 21:00
公休日：每週二
