靜香是個(gè)徹頭徹尾的火鍋人 一個(gè)禮拜沒吃到火鍋就覺得渾身不對(duì)勁
因?yàn)槌３?nbsp; 所以各種價(jià)位、各種形式都嘗試過
不過上個(gè)禮拜去臺(tái)北吃的"De Loin德朗火鍋"算是近期印象最深刻的
不僅是店內(nèi)的食材、服務(wù)令人打從心裡喜歡 也因?yàn)閮r(jià)格比一般火鍋高出不少而難忘
一開始看到菜單真的有嚇到 畢竟吃過的涮涮鍋套餐都沒有這麼高單價(jià)
但了解並親眼看到店內(nèi)對(duì)食材的堅(jiān)持和用心之後 我覺得這個(gè)價(jià)格是值得的
端看消費(fèi)者願(yuàn)意用錢買好食材享用 還是願(yuàn)意花少少金額買粗飽
目前De Loin德朗火鍋共有三間分店 都在內(nèi)湖附近
因?yàn)槠淠腹?維多利亞集團(tuán)的據(jù)點(diǎn)就在內(nèi)湖
而靜香拜訪的明水店是最新的一家分店
De Loin 德朗在法文是遠(yuǎn)道而來的意思
最初 維多利亞集團(tuán)是以建築起家 其德朗頂級(jí)法式餐廳是做私人招待所之用
後來因?yàn)閺V受好評(píng)才開始對(duì)外開放營(yíng)業(yè)
近期又將料理法式餐點(diǎn)的堅(jiān)持和用心附製到火鍋 就是今天靜香要介紹的De Loin德朗火鍋
一進(jìn)到店內(nèi) 充足的燈光加上閃耀的不鏽鋼桌面 用餐環(huán)境相當(dāng)明亮
圍圈的用餐桌面是德朗火鍋的特色 但因?yàn)閮慑佒g的距離有拉出來 所以用餐不擁擠
靜香座位的後方是擺放飲料、酒品的冰箱
店內(nèi)提供的酒類還不少 包含紅白酒、威士忌還有梅酒等等
除了圍圈的座位之外 店內(nèi)也提供四人桌和包廂 但分別有低消的限制
四人桌的低消是總消費(fèi)$3400 而十人包廂則是$15000
如果有需要包廂 建議提早向店家預(yù)訂
真金不怕火煉用來形容德朗火鍋再適合不過
店家的廚房完全開放 人員在處理食材不怕看
就是要用最透明的方式給大家審視 提供顧客最安心的餐點(diǎn)
眼前四大鍋都是用來燉煮湯底
德朗的湯底-"滴鑽澄清雞湯"非常厲害
將雞去頭尾和雞腳的指甲後整隻入鍋 並搭配許多蔬果一起熬煮
煮8個(gè)小時(shí)之後會(huì)將湯內(nèi)的食材濾掉
待其冷卻後將上頭凝結(jié)的油脂撈起 已保持湯頭的清澈
當(dāng)然!!只有過濾掉食材和撈油脂 湯頭依舊會(huì)有雜質(zhì)
所以店家使用法式料理常用的工法-吊清湯
把雞肉、蔬果和蛋打成泥狀 放到湯內(nèi)一起煮滾 雞肉泥會(huì)薑湯內(nèi)多餘的雜質(zhì)吸附
撈起雞肉泥後再過濾一次 就能得到清澈又美味的雞湯
程序繁複耗時(shí) 但為了提供顧客一道好料理 這樣的堅(jiān)持不可少
除了雞湯、蔬菜的處理公開透明之外
店內(nèi)的肉品也是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切 而且直接在顧客面前呈現(xiàn)
當(dāng)顧客點(diǎn)肉品 切肉的師傅會(huì)將肉從冰箱拿出 並一片片切下 再用心擺盤
當(dāng)換肉品時(shí) 師傅會(huì)將切肉機(jī)稍做清潔 讓肉品不會(huì)互相接觸到
這就是店家留意的小細(xì)節(jié) 真的一點(diǎn)也不馬虎
先附上菜單
店內(nèi)的火鍋以套餐為主
入座時(shí) 店員會(huì)先送上一杯雞湯 以雞湯帶茶非常特別
這湯除了是餐前飲 同時(shí)也是鍋底的湯頭 就是前面介紹工法繁複的雞湯
顏色金黃清澈 濃郁雞湯香氣卻完全沒有雜質(zhì)也不油膩
因?yàn)橛刑砑与u腳去燉煮 所以喝起來稍微有膠質(zhì)的黏稠感
一喝真的會(huì)瞬間愛上 風(fēng)味完全不輸給低雞精
重點(diǎn)是100克雞湯才7大卡 對(duì)於怕胖的人 真的可以安心享用
出餐之前 店員會(huì)詢問顧客是否需要醬料 同時(shí)也會(huì)詢問蔥和辣椒要不要加
這款醬料也很下功夫 厲害程度不輸給雞湯
除了使用新鮮的蔥段和辣椒之外 醬汁的部分也是店家使用蔬菜熬煮而成的
吃起來微甜 完全是蔬果的風(fēng)味
就算直接喝也沒有負(fù)擔(dān) 搭配菜盤、肉盤都非常加分 難得有靜香念念不忘的醬料
如果蔥不夠還可以請(qǐng)店員幫忙加 給得相當(dāng)大方
因?yàn)殪o香很愛吃菜 所以覺得菜盤的份量稍微少了些
不過店家使用的蔬菜很不同 包含大白菜、娃娃菜等等 都是比較高單價(jià)的菜種
店員介紹的時(shí)後表示 選用這些蔬菜是因?yàn)楦u湯煮起來味道更適合
而且雞湯在屬性上是比較燥熱的 而白菜、娃娃菜都是較偏寒涼 所以可以讓顧客放心享用不上火
菜盤的部分也會(huì)隨季節(jié)盛產(chǎn)的食材做更換 當(dāng)季食材才是最美味又健康的
店員出菜盤之後 很貼心的幫顧客將菜切段 方便食用和夾取
除了蔬菜的挑選 其他食材也很講究
像是豆皮就選白豆皮 沒有炸過才不影響湯頭 而且吃起來也更能品嘗到黃豆香氣
只要簡(jiǎn)單涮個(gè)20秒就能起鍋入口 味道和口感都超棒
豆腐口感非常細(xì)緻 比一般吃到的板豆腐還更滑順 一點(diǎn)也不輸給白豆腐
玉米特別買市面上少見的甘蔗玉米
這個(gè)可以直接生吃 靜香就把男友的生吃嗑掉
直接吃也沒有奇怪的味道 而且非常鮮甜又多汁 再來一根也可以解決
蝦子非常新鮮 殼好剝而且肉質(zhì)鮮甜口感Q彈
店員表示他們也會(huì)事先將蝦子的腸泥去除 讓顧客在享用的時(shí)候不會(huì)吃到沙沙的腸泥
貢丸吃起來非常Q彈 但卻不是脆硬的Q 是軟Q的感覺
豬肉漿的香氣很棒 完全沒有豬肉的腥味
店員介紹說 這是選用酵母豬去製作的 所以特別好吃
美國(guó)特選牛 $950（套餐）
套餐的部份都是包含一份菜盤、湯底、主食以及肉品
湯底就是超好喝的清湯 在燈光之下更是映照出金黃澄澈的亮度
主食的部份都固定選用霧峰的香米
白飯吃起來帶點(diǎn)淡淡芋頭香氣 口感粒粒分明 原來是在料理的過程有小秘訣
難怪連不愛吃白飯的我都想再來一碗
牛肉非常大片 色澤鮮豔 而且油花分布相當(dāng)均勻
這個(gè)size吃起來就是霸氣
隨便涮兩下 粉嫩的牛肉口感最好
其實(shí)牛肉煮完之後 吃起來嫩但不夠有水份
所以靜香更喜歡搭配店家附的醬汁一起享用
店家用蔬果燉煮的醬汁跟牛肉搭配起來根本天作之合
裡面有滿滿新鮮辣椒和蔥段 牛肉沾點(diǎn)醬汁再夾著青蔥一起享用 真的好好吃
這個(gè)醬之根本可以搭配任何食材 想偷學(xué)
桂丁雞 $950（套餐）
桂丁雞是唯一可以生食的雞肉 雖然靜香沒有這種勇氣吃生肉
靜香很好奇怎麼有雞肉可以生吃
查了才知道 原來桂丁雞除了有很大的空間可以自由移動(dòng)之外 吃的東西也全部都是有機(jī)穀物
怎麼覺得比人還要幸福阿!!!
肉品附上時(shí) 除了雞肉 還包含內(nèi)臟和雞弗 有點(diǎn)令人驚訝!!
畢竟在外面吃那麼多間火鍋 還是頭一次看到內(nèi)臟 算是開先例
不過食材都處理得很乾淨(jìng) 讓人放心享用
竹籃的底部有擺放冰塊 讓雞肉可以保持新鮮
雞肉吃起來細(xì)緻 雖然沒辦法像牛肉軟嫩
不過不會(huì)太乾柴 味道還不錯(cuò)
如果下次有人生吃 可以私訊我口感和味道嗎 真的很好奇
內(nèi)臟的部分包含雞心、雞胗和雞弗等等
因?yàn)殪o香平時(shí)還挺愛內(nèi)臟類 所以一吃就知道店家的雞內(nèi)臟很新鮮
不僅是口感不會(huì)軟爛噁心 味道也不會(huì)有腥味 真的很好吃
連我不敢吃的雞弗都能吃掉 完全是一個(gè)大突破
吃完火鍋你以為就這樣嗎? no no no~
上餐的時(shí)候 店員有跟我們說 記得把飯留半碗
因?yàn)樽钺峥梢杂脺咽Ｏ碌娘堉蟪删A粥
煮粥之前 店員很貼心 會(huì)將湯裡面的油脂和雜質(zhì)全部濾掉 避免粥煮完之後影響風(fēng)味
然後倒進(jìn)白飯煮到米飯變軟
接著打一顆初生蛋 增加粥的稠度
最後在豪邁得灑上一把蔥 美味的精華粥就完成啦
店員說 因?yàn)槲业臏侵箅u肉 所以味道會(huì)非常好 完全是雞上加雞 (雞湯加上煮雞肉)
黃橙橙的粥 光是聞就覺得很香
粥吃起來清爽不油膩
吸附滿滿雞湯的味道以及蛋還有蔥花的香氣 非常順口耐吃
但因?yàn)闇壮掷m(xù)加熱 鹽份釋出的關(guān)係 所以吃多會(huì)稍微偏鹹
但仍不影響其風(fēng)味
蜜釀橘露磅蛋糕
餐後還有一份精緻的甜點(diǎn)
店家的甜點(diǎn)每個(gè)月都會(huì)做更換
這款甜點(diǎn)雖然size很小 不過味道真的很棒
層次感豐富 柑橘香氣超清爽
最上層是果凍狀的果汁 微酸而且橘香濃郁 超解膩
底部磅蛋糕口感夠濕潤(rùn) 吃起來不會(huì)太乾
中間還夾入漬橘子 不會(huì)太甜 味道真的很棒
是相當(dāng)耐吃又清爽的一款餐後小點(diǎn)
這次拜訪德朗火鍋 雖然一開始被價(jià)位嚇了一跳
但店員一邊幫我們出餐和服務(wù) 同時(shí)也向我們介紹許多店內(nèi)食材的用心堅(jiān)持以及品質(zhì)管理
站在消費(fèi)者的立場(chǎng) 可能還是會(huì)因?yàn)閱蝺r(jià)卻步 不過對(duì)於食材很追求的朋友 或許可以考慮看看
畢竟在食安風(fēng)暴籠罩的臺(tái)灣 能有店家願(yuàn)意對(duì)食材如此講究 也增加我們的信心
今天介紹的 希望有幫助到大家
De Loin德朗火鍋(明水店)
地址:臺(tái)北市中山區(qū)明水路 598 號(hào)
電話:02-8509-7598
營(yíng)業(yè)時(shí)間:週一~週五11：30~22：00 (最後點(diǎn)餐為21:00)
官網(wǎng):De Loin德朗火鍋
粉絲團(tuán):De Loin德朗火鍋
