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主廚Oscar Chen擁有許多創意的想法，並希望將這些創意結合於美食上，製造出一道道能夠留於品嚐者腦海裡的餐點，

這次透過一位友人的帶領，我們一行人一來到臺南德安百貨內的小銅鍋，品嘗主廚Oscar的料理。

主廚Oscar Chen在2015年時，錦來再說於屏東縣恆春鎮開幕，後來因其他規劃，將恆春的錦來再說收起來後，

轉於在臺南市德安百貨的三樓小銅鍋，經營預約式的無菜單料理，Oscar 非常熱愛料理，但我起初以為主廚是餐飲科，

但實際與健談的主廚聊天後，才瞭解到Oscar 所會的一手料理技能都是自學來的，多年對於食物的研究，

才有了Oscar獨特的無菜單創意料理。

每人一份套餐，主廚的份量拿捏很剛好，餐點吃完之後飽感剛剛好，不會太撐也不會覺得沒有吃飽，

從麵包、湯品、沙拉到開胃菜、前菜、主食到甜點、飲品，每一道菜餚上桌時，擺盤的配色看的出主廚很用心。

黎麥高溫乳酪左葡萄酒醋?初榨橄欖油，

餐前麵包，提供油醋醬，可依照個人喜好沾取。

桂花北焦泥 炙燒青蘆筍 青花菜濃湯，

湯品設定是冷湯，綠色的青花菜濃湯加入於炙燒過的蘆筍之中，每一口都能品嘗到青花菜的香氣。

松露墨魚水波蛋 時令水果

開胃前菜一上桌，我眼睛睜亮了！心裡想，傳聞中的創意真的來了！

黑溜溜的一顆水波蛋，因為沾上了松露墨魚的醬汁，蛋為半熟蛋，無論是口感還是香氣都非常特別。

炙燒黃鰭鮪 百香果酒凍

這道不只視覺給了我驚喜，就連口味上也非常具有獨特感。

溫烤豪野櫻桃鴨胸 佐 黑蘑菇松露 芥末籽

這櫻桃鴨胸！這鴨胸！這個鴨胸！好吃到我都結巴了！XDD 

鴨胸的厚薄度切的剛剛好，沾取黑蘑菇松露 芥末籽入口後，鴨胸與黑蘑菇松露的香氣一起在口中旋轉，

這滋味就是主廚希望帶給品嚐者的驚喜，也成功的讓這道菜的口味口感烙印在我的腦海之中。

炙燒挪威鮭魚排 時令蔬菜 佐 青檸松子羅勒醬 

我超愛這鮭魚排，使用舒肥作法，因此魚肉嫩中帶Q，而表層帶有一點酥脆以及堅果香是因為，

鮭魚排舒肥之後，主廚撒上豆酥，進行了炙燒，而這鮭魚表面炙燒的比例拿捏的剛剛好，

所以鮭魚吃起來不會像平常我們吃到一樣較乾喔！

搭配一旁的蔬菜，以及主廚特製的青檸松子羅勒醬，哦哦哦哦！這道真的好好吃，我喜歡！

Prime 無骨牛小排 蜂蜜馬鈴薯泥奶油菠菜 佐 牛肝菌橄欖油 

熟度嘟嘟好，牛肉帶有肉汁不會乾柴，一旁的蜂蜜馬鈴薯泥是主廚特製，搭配牛排很適合！

可可舒芙蕾與香草舒芙蕾佐香草冰淇淋

最後用小銅鍋的舒芙蕾為這頓晚餐畫上句點。

主廚Oscar Chen的無菜單創意料理，採預約制，目前於臺南可以預約品嘗喔！

創作者介紹

Livia ?小伊

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