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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺南市 > 永康區

造訪商家:

錦來再說 創意料理

phone0981-609957
place臺南市永康區中正南路843號
作者本次評價:
3.60
美味度
3.50
服務品質
3.50
裝潢氣氛
3.50
CP值
4.00

錦來 (19)

 

地址:臺南市永康區中正南路843號

電話:0981-609-957

 

主廚Oscar Chen擁有許多創意的想法,並希望將這些創意結合於美食上,製造出一道道能夠留於品嚐者腦海裡的餐點,

這次透過一位友人的帶領,我們一行人一來到臺南德安百貨內的小銅鍋,品嘗主廚Oscar的料理。

 

主廚Oscar Chen在2015年時,錦來再說於屏東縣恆春鎮開幕,後來因其他規劃,將恆春的錦來再說收起來後,

轉於在臺南市德安百貨的三樓小銅鍋,經營預約式的無菜單料理,Oscar 非常熱愛料理,但我起初以為主廚是餐飲科,

但實際與健談的主廚聊天後,才瞭解到Oscar 所會的一手料理技能都是自學來的,多年對於食物的研究,

才有了Oscar獨特的無菜單創意料理。

錦來 (4)

錦來 (1)錦來 (2)

每人一份套餐,主廚的份量拿捏很剛好,餐點吃完之後飽感剛剛好,不會太撐也不會覺得沒有吃飽,

從麵包、湯品、沙拉到開胃菜、前菜、主食到甜點、飲品,每一道菜餚上桌時,擺盤的配色看的出主廚很用心。

 

黎麥高溫乳酪左葡萄酒醋?初榨橄欖油,

餐前麵包,提供油醋醬,可依照個人喜好沾取。

錦來 (5)錦來 (6)

桂花北焦泥 炙燒青蘆筍 青花菜濃湯,

湯品設定是冷湯,綠色的青花菜濃湯加入於炙燒過的蘆筍之中,每一口都能品嘗到青花菜的香氣。

錦來 (7)錦來 (8)

松露墨魚水波蛋 時令水果

開胃前菜一上桌,我眼睛睜亮了!心裡想,傳聞中的創意真的來了!

黑溜溜的一顆水波蛋,因為沾上了松露墨魚的醬汁,蛋為半熟蛋,無論是口感還是香氣都非常特別。

錦來 (11)錦來 (12)

炙燒黃鰭鮪 百香果酒凍

這道不只視覺給了我驚喜,就連口味上也非常具有獨特感。

錦來 (9)錦來 (10)

溫烤豪野櫻桃鴨胸 佐 黑蘑菇松露 芥末籽

這櫻桃鴨胸!這鴨胸!這個鴨胸!好吃到我都結巴了!XDD 

鴨胸的厚薄度切的剛剛好,沾取黑蘑菇松露 芥末籽入口後,鴨胸與黑蘑菇松露的香氣一起在口中旋轉,

這滋味就是主廚希望帶給品嚐者的驚喜,也成功的讓這道菜的口味口感烙印在我的腦海之中。

錦來 (14)錦來 (15)

炙燒挪威鮭魚排 時令蔬菜 佐 青檸松子羅勒醬 

我超愛這鮭魚排,使用舒肥作法,因此魚肉嫩中帶Q,而表層帶有一點酥脆以及堅果香是因為,

鮭魚排舒肥之後,主廚撒上豆酥,進行了炙燒,而這鮭魚表面炙燒的比例拿捏的剛剛好,

所以鮭魚吃起來不會像平常我們吃到一樣較乾喔!

搭配一旁的蔬菜,以及主廚特製的青檸松子羅勒醬,哦哦哦哦!這道真的好好吃,我喜歡!

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Prime 無骨牛小排 蜂蜜馬鈴薯泥奶油菠菜 佐 牛肝菌橄欖油 

熟度嘟嘟好,牛肉帶有肉汁不會乾柴,一旁的蜂蜜馬鈴薯泥是主廚特製,搭配牛排很適合!

錦來 (20)錦來 (21)

可可舒芙蕾與香草舒芙蕾佐香草冰淇淋

最後用小銅鍋的舒芙蕾為這頓晚餐畫上句點。

錦來 (23)錦來 (24)錦來 (25)

主廚Oscar Chen的無菜單創意料理,採預約制,目前於臺南可以預約品嘗喔!

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Livia ?小伊

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