三峽深度之旅 探訪職人小旅行 臺灣青年壯遊

臺灣青年壯遊-全城漫遊步步透是交通部觀光局因應2019小鎮漫游漫城年，所主辦的一項臺灣在地小旅行徵選，共選出全臺八條路線。
三峽便是其中一條，這條路線包含在地餐食體驗、藍染課程、職人導覽等。

大家對三峽的印象是什麼呢?是好吃的豬血糕?還是哪間金牛角美味呢?

除了三峽老街之外，其實還有一群在地職人默默的為三峽的傳統文化努力著，有致力凝聚三峽文創、藝術、公益與藍染創作的甘樂文創；
有錘鍊著金工工藝，燒熔著金屬、精雕細琢只為著一份對藝術的熱情的溫清隆師傅；
有著純熟技藝、不怕爐火前炙熱的火焰仍千錘百鍊、已超過一甲子的打鐵蘇師傅－萬發打鐵舖；
有已逾百年，釀造著醇香的油品的劉順興正油行。
除了藝術美食之外，在三峽還有一位特別的職人－楊美觀老師，老師擁有日本美容執照，卻將專業的知識與手技融入在古老的挽臉技藝中，老祖宗的挽臉技術在她手裡聲名遠播，發揚光大。
還有熱心於公益的合習聚落，扶植當地弱勢家庭的兒童，給予他們學習與創造的環境，讓孩子們可以找到自己的另外一片天，在聚落裡也有駐守兩位職人－木雕職人與皮革職人，兩位職人也身兼指導孩子學習進修，在創作之餘也身兼公益。
三峽的美不僅僅是老街的建築與小吃，還有更多人文風情等著我們去挖掘，這些職人背後都有許多精采的故事，遊客們也可以逐一跟職人們學習體驗，來到三峽相信會有更多的收穫喔。

三峽河 孕育三峽產業之母

三峽河是孕育三峽的重要河川，這裡曾經是產業經濟的重要河流，在２００多年前大陸的居民渡海來臺，當時貿易興盛，在清朝時期，在各國都可以看到臺灣產品的足跡。
三峽河曾經駐守了百艘帆船的三峽河，興盛繁榮可見一班。如今卸下了昔日的風光，雖不復往日光景，但依舊寧靜的守護著三峽。
在當年三峽是產業源頭，大舉開發樟木與檜木，木材皆由三峽河外輸到國外。在老街裡可看到許多老宅上面的染坊牌樓立面，但實質上卻營業著跟染坊無關的行業，這是因為在清朝末年，三角湧是北臺灣染布業的重鎮，當年這條老街是著名的藍染街區，有著繁榮的商業運作。今日的老街原本有一公里長，後來因為改建或是其他原因，現存只有２６０公尺。而另一邊的民生市場則負責居民的生活用品所需，目前的職人也多居住在此，老街原始的店其實也已不多見，而職人們依舊屹立在自己的崗位上，數十年甚至百年，未曾改變。

文創的夢想基地  甘樂文創

依偎在三峽河旁的甘樂食堂是著名的文創與美食的複合式據點，尚未開花的炮仗花大陣仗的覆蓋在低矮的大門上，水洗石的牆面有著復古的韻味，甘樂食堂是棟非常特別的老宅，前身是一棟百年的二合院老式建築，因為腹地狹長，所以裡頭還有獨有的屋中屋，這裡久未人住，在２００９一群返鄉青年發現這裡，便將老宅翻修，運用玻璃籠罩在整個老宅中，象徵守護老宅與三峽的意義，且完整的保留舊文化，成立了青年夢想基地-甘樂文創，這裡悄悄地將夢想萌芽發展，維護古蹟、也努力發揚三峽文化，讓職人的精神永恆流傳。

甘樂食堂主體外觀為玻璃帷幕，透明的玻璃很有穿透力，食堂裡頭還有屋中屋，保留原屋的原汁原味。磚瓦石牆裡，也駐守著一位職人，甘樂文創的創立不僅僅是要溫飽旅人的胃，也肩負著文化傳承，凝聚在地人的力量。

食堂裡桌椅設計也別有風情，用舊窗戶組合重新拼裝，趣味橫生。

桌子裡還鑲嵌著小昆蟲等模型，十分有童趣感呢。

甘樂食堂裡最吸睛的就是這個由趣遊碗製作的來碗三峽，超巨大的碗公裡畫滿了三峽的特色景觀與人文，非常有意義價值，目前可是鎮店之寶呢。

藍染也是三峽著名的文化，來到這裡也可以預約藍染課程，或是三峽一日遊程喔。

天花板上有各式各樣的藍染，花樣都不一樣，原本以為只是藝術裝置，沒想到等等我們也會創作屬於我們自己的藍染喔。

甘樂食堂  以自產豆製品與釀酵物為底蘊的大地料理

這次我們是參加三峽職人小旅行，１０人以上便可成團，可選擇體驗項目，包含甘樂食堂餐點、三峽導覽，大約６小時的行程費用約９００－１２００不等（費用依體驗項目而定）。
這天的餐點有四菜一湯，看似樸實的菜餚，其實各各都大有來頭。

這道味噌豆腐排是用豆腐泥與絞肉酥炸而成的豆腐排，外皮酥脆，內層柔嫩還有絞肉的甘甜，上頭鋪蓋了馬鈴薯泥，以及味噌，綿滑的薯泥與氣味強烈的味噌搭配一起風味更加突出。

甘樂食堂的餐具也絲毫不含糊，富有渾厚的陶瓷很有古樸的日式美感。

蔥爆怪味豆腐也是相當受到大家歡迎，味噌是用羅山有機米加上嘉義東石鄉的海鹽，搭配日本的米麴，用嘉南平原非基改的黃豆製作，我在八月的時候有去花蓮的羅山鎮，對那裡的有機米印象非常深刻，味噌用了最好的素材調製，釀製了半年，風味相當獨特，佐菜或是拌飯都很美味。
豆腐也相當入味，輕輕一咬還會噴汁，豆香氣味濃郁，佐上味噌非常好吃。

鮮蔬溫莎拉非常清爽，洋蔥紅蘿蔔、玉米筍與四季豆，大地的清爽芬芳全融入這一盤，沒有過多的調味，有的是蔬菜本身最自然的甘甜。

黃金麵線捲是採用三峽三角湧麵線廖薪傳師傅的手工麵線，這款手工麵線延展性很強，麵線裡包裹著豆腐，用酥炸方式呈現，上面也用味噌提味，外層的麵線非常酥脆，裡頭還藏有豆腐的軟嫩，口感很有層次呢。

甘樂食堂還提供每人一雙環保筷，環保筷是用稻穀製作，無毒可回收，這也是甘樂食堂對環保盡一份心，筷子都可以帶回家，環保就從這一刻做起。

筷子設計也相當特別，上頭的筷架拆下來可以擺放筷子，收納時只要將筷子插入筷架中就好了，攜帶外出非常方便呢。

自己的藍 自己染 三峽藍染創作

甘樂食堂最著名的就是藍染，這裡使用的染劑是天然的大菁，染料的來源除了葉綠素之外，大菁裡還含有藍靛素，與空氣接觸後會有氧化現象－由綠轉藍，藉由這樣的特性製作藍染，安導說在春秋戰國時代就有藍染的技術了，這項文化也傳承了２３００多年，其實以前我也曾做過藍染，但做的超醜，因為當時好像都讓我們隨興發揮，做完的染布當然就不知塞在何處啦，但甘樂文創的安導教得好仔細，每種花紋的綁染或是夾染技巧一步驟慢慢的指導，雖然大家都是第一次做藍染，卻意外效果超好超美，安導的指導功不可沒啊，這條藍染布巾我一定會好好收藏，實在太珍貴了。

不管是愛心或是星形，都有不同的綁法，原本大家都不相信自己可以做出這麼棒的成品，但＂開獎＂時大家都樂壞了。

除了綁染跟夾染之外，還有縫染技術，像洗手間的門簾就是利用縫染而成，先將自用針線繡縫，再到染缸浸泡，染出來的效果真的很棒呢。

做愛心的方式有小技巧，需先在布上畫一個半愛心，在沿著愛心形狀捏折，折完在束緊橡皮筋，利用扭曲與對折方式，再用木板或是橡皮筋綁染，橡皮筋包裹住的地方會呈現白色，其餘部位染完會呈現藍色，看似做法繁複，其實很有趣味，老師說每個人的藍染都代表自己的內心，每張圖騰都代表不同的意義，這也是藍染有趣的地方。

捏揉綁好的布要浸泡到染缸裡３分鐘，擰乾後放置到太陽底下讓它氧化，等到整塊布都已經由綠轉藍在繼續泡染劑，來回三次就可以了。
這染劑是天然的大菁淬鍊，有超級濃郁的草味，在浸泡的時候我彷彿置身在某個草原中奔跑啊～～～大自然的草香實在太濃烈了。
也由於染劑都是天然的，所以成品完成後陰乾，還得要洗滌與做護色的動作，才能讓染布的色澤持久。

終於等到開獎了，不敢相信我的愛心藍染超美的，老師說我的愛心好有張力，很猖狂，我個人覺得像是海洋之星呢。

老師逐一掛起我們的作品，每個人的作品都很有設計感呢。
來到三峽除了逛老街吃吃喝喝，也很推薦來甘樂食堂體驗藍染課程，成品都讓大家讚不絕口呢。

【甘樂食堂】
用餐預約：02-2673-1857
體驗預約：02-2671-7090#210活動部
地址：新北市三峽區清水街317號

三藝金工溫清隆師傅

在甘樂文創裡的屋中屋為甘樂文創職人－三藝金工溫清隆師傅的工作室，溫師傅在13歲那年，一腳踏進精工世界，跟隨傳統師傅學習打金技藝，出師後開始了金工創作與首飾維修工作，後來到甘樂文創裡成立工作室，開始了創作與教學。目前溫師傅多半是接客人的訂單以及預約體驗教學為主，小小工作室裡乘載著老師對金工工藝的熱情，包羅萬象的器具散佈在每張桌面，銀飾、金飾或是銅器都在老師的專業範圍內，瞧老師一臉的專注，火焰不斷的燃燒中，細細去焊接每個作品的細節，傾注了滿滿熱情在這作品中。

金工藝品的範圍很廣，如果是第一次前來很適合體驗銅湯匙的製作，做一把屬於自己的湯匙也很有意義。

現場也有許多銀製品，老師正在焊接的便是客人要求訂製的銀水壺，溫師傅使用的都是９９９純銀，銀製品每次使用每次洗，會越用越亮，每個創作都是獨一無二的藝術品，也歡迎朋友們一起來體驗。

【三藝金工】溫清隆師傅（金工師傅）
※榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證
電話：0933-130-236
地址：新北市三峽區清水街317號（甘樂食堂內）
三藝金工粉絲頁

走出戶外，接著安導要帶我們來一場街區導覽，探訪三峽的在地職人。

【萬發打鐵舖】打鐵一甲子的真功夫

在三峽原本有13間打鐵舖，而今僅存這間萬發打鐵舖，蘇萬發打鐵師傅已經高齡86歲了，至今每天依舊持續打鐵工作，因為當地人甚至外地人都會指名蘇師傅的作品，安導說，蘇師傅的作品就是”俗又有力”，雖然現今的人都習慣到賣場購買刀具，而這裡的刀具不走精美路線，每個都是渾厚扎實，而且工序也相當繁複，而這樣的刀具至今依舊深受許多人喜愛，所以蘇師傅的手從未歇息過，繼續為這項即將失傳的打鐵工藝努力打拼。

蘇師傅打鐵已有一甲子的年歲，每天都得在這樣的高溫下進行煉鐵工作，小小熔爐裡燃燒的是1000度的高溫火焰，蘇師傅必須耐得住這樣的溫度，在熔爐前，鐵漢也變為柔情，原本剛硬的鋼鐵經過師傅巧手，變身為一把把好用的刀具。

在熔爐上方有張紅紙，橫眉書寫著:神之格恩，下方依序寫著:公收四海財、福德正神以及爐公先師等字樣，因為工廠空間較小，沒有地方可以恭奉神明，所以用這張紅紙代表[行業神]，希望神明保佑師傅工作順利，財源廣進。

這把俗又有力的刀子是專門用來切豬肉的，刀具相當沉穩，沒用兩隻手還真不好拿起，這樣渾厚有力的菜刀深受市場的豬販歡迎，再硬的骨頭也都能切得下去。

這兩把外型完全不一樣的刀具竟然功用是一樣的，都是挖竹筍的刀具，上方是三鶯一代的居民善用的挖竹筍刀具，下方則是三峽人慣用的，為了深入土壤挖竹筍便利，在把柄旁還有腳踩的設計，非常有意思呢。

熊熊火焰的爐火前，蘇師傅不停緞打著形形色色的刀具，蘇師傅還會幫客人維修養護，非常有人情味，這也是精品刀具所沒有的溫度感啊。

【萬發打鐵舖】蘇萬發師傅（打鐵匠師）
※榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證
電話：02-2671-9876
地址：新北市三峽區文化路15號

飄香一甲子的好油 劉順興正油行

還沒走到店鋪前，一股濃郁的香氣便飄香在整個街道上，這間劉順興正油行批發販售純德花生油、茶油、芝麻油、香油等，完全古法煉製，每天清晨六點多，濃郁的香氣便已瀰漫整個街頭巷尾，像是個準時的鬧鐘，在固定時刻，香氣就這麼無聲無息地飄入你鼻尖，劉順興正油行製油已經有超過百年的歲月，堅持老實誠信的維持百年油行的良品，許多人都熟門熟路知道要來這裡買油，老闆們一家子製油的手可從來沒有停過。

這一個個的”油餅”是今天煉製完香油剩的油渣，數量相當驚人，而且湊近一聞滿是油香味，不是油耗味喔，是濃郁的芝麻香氣，這裡的油品一律嚴選油脂含量豐富、酸鹼值適中的上選原料，經過選、驗、篩、洗、煮、煎等工序，待焙炒後再壓榨取得第一道濃醇的好油，來這裡購買的油品一定有品質保證，不用擔心買到假油。

店中間擺放兩大箱的黑芝麻，這些都是油品的原料。

這天有客人一買就是三大罐，老闆娘包裝的古老綁法也讓我們大開眼界。

劉順興正油行 劉嘉聰老闆（製油職人）
※榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證
電話：02-2671-1648
地址：新北市三峽區文化路78號

 舞動棉線的挽臉職人 楊美觀老師

挽臉可是美容古老的一種技法，感覺很老派，但其實挽臉好處很多，可以透過挽臉棉線在臉部的震盪過程中，恢復臉部的彈性與增生膠原蛋白，還能減少皺紋，挽臉的師傅往往藏身在公園或是社區裡，在三峽有位挽臉職人，她可是曾到日本進修，獲取日本美容執照的老師，楊美觀老師捨棄的時尚的美容路線，而鑽研古老的挽臉技法，一條線，兩隻手，至今已邁入第13年了。

楊美觀老師本人臉上未施脂粉，但臉上透亮著自然光澤，看到老師的好皮膚，更加確認挽臉的好處。
老師說，一般女生都是在出嫁前會來挽臉，除了讓當天結婚的妝容更加完整之外，也有女孩蛻變成”女人”的意義。
另外達官貴人以及企業家跟業務員也很喜歡找老師挽臉，因為挽臉去除了臉上的雜毛，好像除晦氣，還有開運的功能，聽到老師這樣的解說，我都想要找個好日子來找老師幫我開運一下了。

除了挽臉之外，老師的工作室裡也有不少項目，價格都很親民，就連時下流行的植睫毛也有呢，真是讓我躍躍欲試。

臉上抹上蜜粉以保持臉部的乾燥，接著手指運作著棉線，用彈鋼琴的手勁，一彈一收之間，臉上雜毛都除掉了，臉上更加有光澤感。
挽面不僅是一項古老的美容技藝，也是一項文化的傳承，下回來到三峽一定要預約老師的挽面課程，讓臉部容光煥發之外，也要開運招來好運。

楊美觀老師（挽臉師傅）
※榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證
電話：02-2671-6123
地址：新北市三峽區中山路7號（東方麟中藥行騎樓）
三峽老街挽臉粉絲頁

凝聚公益與工藝的聚落 合習聚落

合習聚落是甘樂文創為了一群三峽地區中輟及弱勢青少年教育問題成立的一個聚落，這裡是老建築翻修，前身是愛鄰醫院，兩者都有助人、救人的意義。
合習聚落也有許多職人進駐，有豆腐師傅、皮件職人以及木雕職人，這些職人都是斷層的產業，在這裡有了發揮自己專長的地方，也能幫助這群弱勢青少年就業成長，也提供遊客體驗課程以及品休息品嘗料理的好去處。

禾乃川國產豆製所

這裡聚集了一群返鄉打拚的年輕豆農，他們用臺灣土地最新鮮的非基改大豆，最原始的豆香味，製作出優質、純粹的天然豆漿。

禾乃川國產豆製所裡有許多的豆製品:有豆漿、豆製甜品、味噌等，也提供了一個很寬敞舒適的用餐環境，沒想到三峽也有這麼棒可以吃甜品的地方，裡頭還有不少的藍染文創商品以及豆製產品，可以邊逛邊享受美食。

店家特別請我們試喝這裡的豆漿，果然一整個就是濃醇香，這裡的豆漿嚴選臺南善化、麻豆、嘉義東石的大豆與黑豆，製作出濃度10度的豆漿。

製作工廠完全透明化，而且位置就設立在禾乃川國產豆製所入口處，一進門就可以看到師傅們忙進忙出的工作情景。

這裡最受歡迎的除了豆漿之外，還有霜淇淋，個頭超巨大的霜淇淋上面還有豆腐跟餅乾，吃一支便非常有飽足感，安導笑說，來三峽第一站千萬別來這裡，因為吃完後可能就沒有肚子可以吃下一攤了。

合習聚落後方有兩位職人老師教室，這裡環境相當舒適，還有中庭花園，小朋友放學了可以到這裡休息學習，有這樣的一個學習環境真的很棒，讓職人有工作的處所，孩子有讓他們安心學習的地方。

【禾乃川國產豆製所】
電話：02-2671-7090#207
地址：新北市三峽區中山路13巷（三峽老街警察局正後方）
禾乃川國產豆製所 (合習聚落分店)

以木雕刻工坊 黃希宸師傅（木雕職人）

黃希宸師傅是三峽在地職人洪耀輝老師的得意門生，洪耀輝老師是三峽祖師廟的工匠師傅，黃師傅最擅長的是鑿花技術，一走進教室，樟木的香氣充滿整個空間，老師專注的雕刻作品，一旁的學生剛從學校放學過來，放下書包，也開始了雕刻工作。

(學生本人有同意被拍攝)
已經國三的學生，下了課變到教室開始木雕，學生說他喜歡雕刻，所以每天這樣雕刻也不會累呢。
安導說這裡的學生除了接受學習外，也受到嚴格的指導，犯了錯或做不好都會有處罰，不因為他們是較弱勢的一群而保護著，為的是要讓他們未來的人生走得更加踏實。

木雕工作室也可接受預約體驗，來到這裡基礎班可以體驗花朵時鐘，這些都是初學者可完成的作品喔，刻法主要是平口刀、斜口刀之應用，價格落在1800-2200左右，譨自己DIY一件木雕作品，相信是會很有成就感的。

【以木雕刻工坊】
黃希宸師傅（木雕職人）
電話：0912-918-798
地址：新北市三峽區中山路13巷（三峽老街警察局正後方）
以木雕刻工坊粉絲頁

玩皮小孩工作室  邱芳珍老師（皮革職人）

「玩皮小孩」是甘樂文創為社區孩子與家長成立的手作皮革品牌，這裡也提供社區居民培養二度就業的專長，小草書屋孩子發揮內心的創意與能量，在皮件的學習創作中，製作出一份份溫潤而踏實的作品。

這一個個簡單樸實的皮件都是小草書屋孩子的創作，這些皮件的所的扣除成本後，就是小朋友的教育基金，意義非常重大，看似頑皮的孩子，內心其實都有渴望被認同被關愛，在合習聚落裡，給他們一個很棒的學習空間，這裡也歡迎大家訂製皮件，或是來預約體驗皮革DIY，體驗一下玩皮的世界。

手作課程都需預約，這裡使用的都是純正牛皮，來製作屬於自己的杯套以證件套感覺也很不賴喔。

現場也有不少老師的皮件創作，最讓我中意的是藍染與皮革結合的圍裙，非常有質感且很實用，下回來除了體驗課程外，也想要採買一些皮件回家，送禮自用都很合適喔。

邱芳珍老師（皮革職人）
電話：02-2671-7090#210
地址：新北市三峽區中山路13巷（三峽老街警察局正後方）
玩皮小孩線上商城
http://thecan.91app.com/v2/official/SalePageCategory/221726

金牛角發明人 福美軒餅舖

來到三峽大家一定不會錯過這裡好吃的金牛角，是說整個老街都標榜他是創始店，到底哪間才是真正金牛角原創店呢?
住在巷子裡的行家就知道，來到三峽一定要買福美軒餅舖的金牛角，這間不標榜創始店或是三峽第一間，因為福美軒的老闆羅福清師傅。就是發明金牛角麵包的第一人。
想要買正統好吃的金牛角，來福美軒餅舖選購準沒錯。

福美軒餅舖
地址:新北市三峽區信義街25號
店面營業時間為週二~週日
上午8點~下午6點（週一公休）
福美軒餅舖-金牛角發明人羅福清師傅。
※榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證

這天走訪了三峽一圈，探訪許多當地職人，除了感受到每位職人在他們的工作領域認真付出之外，也敬佩甘樂文創對當地文化與公益的付出，就像店裡頭的角落底的一段話:甘之如飴 樂在其中，也因為這樣的態度，才能凝聚當地人的心，做好傳承文化的工作。

原來三峽比想像中更好玩，除了美麗的老街、在地小吃，還有許多職人的工作室可以體驗，不妨規畫一個假日，來一場深度的三峽文創之旅，讓甘樂文創帶你們走三峽、玩透透，親手體驗會更加感動。

甘樂文創是一群捨棄高薪工作有才且熱愛土地的青年，將一幢荒廢已久的百年古厝變身成藝文展演空間，各類藝文展演活動每週輪番精彩登場，有美食、有文藝、有工藝，三峽的傳統文化也在這裡繼續發揚光大，歡迎大家一起來三峽走透透吧。

這篇介紹的所有職人體驗活動都可以直接向甘樂旅宿報名喔。

【甘樂旅宿】
陳柏安（安導）　甘樂文創活動經理／文史導覽員／藍染老師
※2016年第51屆電視金鐘獎〔最佳行腳節目獎〕入圍（在臺灣的故事）
甘樂遊程／手作體驗／預約專線：02-2671-7090#210
甘樂旅宿粉絲頁

【甘樂文創】

三峽文創聚落平臺「文創。工藝。社區。公益」
電話：02-2671-7090
地址：新北市三峽區中山路13巷（三峽老街警察局正後方）
甘樂文創官網
甘樂文創粉絲團

此活動為RTM 泛旅遊舉辦

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