『毛毛烘焙工作坊』
地 址：臺北市中正區羅斯福路三段244巷9弄1號
電 話：(02) 2367- 2995
臉書粉團：毛毛烘焙工作坊
官 網：http://www.momobakery.com.tw
▲『毛毛烘焙工作坊』在臺電大樓旁邊巷子裡(前面的巷子右轉)...
▲店家在鬧中取靜的巷弄裡，是學習的好地方...
▲烘焙教室場地不大，卻寬敞舒適...
▲烘焙教室現場有很多專業的大型烤箱、蒸籠，攪拌機
及壓麵機等，設備齊全...
▲教室所教中式麵食加工的丙、乙級證照有：酥糕油皮，發麵類 、水調類...
▲繼去年在別的教室學過西點烘焙的心得，今天信心滿滿
來到『毛毛烘焙工作坊』，這次想學的項目是中式點心的
「中式麵食加工」課程...
▲我們到達『毛毛烘焙工作坊』時，阿貴師傅就拿出剛出燼
的燒賣招待我們，它是香菇絞肉餡，完全沒有添加食品添加
劑，所以賣相不像外面那麼美白Q嫩，叮嚀我們要趁熱的
吃，怕冷了外皮就不Q了...
▲皮與餡料比例適中，鹹淡合宜不用沾醬，吃起來皮Q餡
香，因為沒添加不oK的東西，完全是古早味的口感，很棒...
▲阿貴師傅早已預先準備好材料，強調烘焙教室皆採用
天然健康的食材...
▲阿貴師傅教導我們把麵粉、水量、餡料皆稱重，取標準的份量，
再依序加入攪拌均勻，放入攪拌機，再分次加入水量做成麵團...
攪拌機的轉速快慢，關係到麵團的成形，所以只要按照講義上的
做法，及老師的指導就OK了...
▲筆記： 買臺灣製的麵粉安全，500克中筋麵粉，做14顆包子，包子皮用冰水
擾拌，冰水是15度以下的水就可以了，低速打10分鐘，冷了變成麵糰，再等
發酵完成，還要放置5分鐘，由百分比換算重量，考試時都要在鋼桶裡面完成..
▲筆記：水餃餡料，絞肉的原料，加薑+酒（考試不行加）+
糖+鹽+水，但先不加水，由於高麗菜會出水，肉與菜要分開
放，最後要包餡時再攪拌起來，但不能加醬油調味，因為會
不黏，肉菜的比例是六四，每個包子有規定重量，總重量秤
不夠時可加絞肉...
▲再來就是要用壓麵機來搟麵團，反覆的把麵團壓到表面光滑平整即可...
▲搟麵團，刷點水 表層不會太乾，做饅頭&包子都切成約5公分的等份，
▲搟包子皮，包子皮用電子秤來秤重，10克一個，搟成10~12公分，再由
外往內捲麵團，每個包子的麵團還要精準的稱重量，真是專業...
▲筆記：用壓麵機，把麵團壓到表面光滑，上面有顆粒是黃豆粉，用機器
分次慢慢的壓，不能一下子太多次，壓完以後，再把捲麵用麵尺量，尺寸
約70公分，再切每段五公分...
(P.S.現場做的筆記，不一定正確，還要回去複習)
▲包子皮邊搟成薄邊，中間有厚度，搟成立體，搟一個馬
上包一個，共要捏八折...
▲阿貴師傅一步步細心解說，超有耐心的教學...
▲阿貴師傅示範圓形及麥穗形，二種包法的包子成品....
▲筆記：包子考試有規定，可包成圓形及麥穗形，至少包
8折，可以站立起來，包子皮不能破，內餡不能露出來，
這也是項用心的手藝.......
▲往上往下捍成18公分大小，圓邊邊1/3搟成薄片，中間
厚的地方往外推出來，表皮搟成手掌大小，大約限量25
克，包子皮包餡後，要抓成8折，包成圓型，也可包成麥穗形...
▲噹~噹~噹~包了幾個，終於讓我包出一點有像樣子的包子了...
▲包子下面用饅頭紙(蒸籠紙)，亦可用餐廚房餐巾紙，
放在蒸籠裡蒸8分鐘，用中小火(千萬不能大火)，蒸籠
蓋上前，還用鋼尺隔開一點透氣...
▲包子出爐了，大都很完整，但有開口笑變成像是叉燒包，
那是我們在包餡的時候，沒包好的緣故...
▲熱呼呼香噴噴的包子，菜肉餡油份鹹淡剛好，
熱騰騰的吃很香，讓人不禁一個接一個的吃...
▲水餃在師徒合力之下，很快的包成一大批出來，下鍋
煮來吃，很棒...
▲雖然水餃是家喻戶曉的麵食點心，很多人都會做，但
來這裡可學到自己製作水餃皮，學到一些訣竅技巧，做
出不一樣的成品...
▲筆記：水餃一定要做成元寶型，可以站立起來，皮不
能破，餡不能出來....
▲抓餅
▲抓餅：加沙拉油搟成大薄片，再一層層的折起來成
為條狀，再向裡圈捲成花捲狀...
▲筆記：抓餅麵皮做法：採用中筋麵粉，燒開水，加
水燙麵粉，約35~38度當發酵發10分鐘，然後給他降
溫，冷後加140克水，中速去擾拌，用刮刀調合一下
再打，成團包後，塑膠袋靜置30分鐘...
▲蔥抓餅：灑青蔥粒，再捲起來成為一個花捲的樣子...
▲抓餅，老師獨創的用塑膠帶蓋在麵團上搟餅，很快的就
搟成薄片，最後捲成花捲團，沒想到做抓餅會那麼快...
▲吃起來又Q又香，口感比外面賣的好吃，對我來說高
深莫測的蔥抓餅，竟然在老師這裡，很簡易的就給我學到了...
▲上了半天的中式點心烘焙課，*有阿貴老師指點後，一點也
不難，再用心練習，也可以拿證照開店了...
▲感謝超級親切的阿貴老師，讓學習成為快樂的事，站了5小
時，都不覺得累...
▲今天是在『毛毛烘焙工作坊』快樂的學習日，不用什麼經
驗，從最基礎學起，教室有裁培考生的考照服務，上完課也
可參加即測即評的考證照，自用、考證兩相宜..
▲今天的感想：一、中式點心沒想像那麼難，只要找對像『毛毛
烘焙工作坊』的師資 ，專業證照，一定手到擒來...
▲二、江湖一點訣，說破不值錢，但還是要來跟經驗豐富的師傅
，學到得他們的訣竅，有了製作過程的概念，烘焙不再是高深莫
測的技術了…
▲三、這些年來廠商的食品添加物太多了，來學這烘焙回家現做新
鮮食品，可照顧家人的身體，又多了個手藝，何樂而不為...
▲場地適中，設備齊全，阿貴老師超親切的，價格又合理，
阿貴老師說，凡是有來上過課程的學員，可以提供免費的創
意資訊，以及教室練習！但是沒有上過課程的就都會酌收費
用喔！實際費用是多少，可以洽詢毛毛烘焙工作室。
▲阿貴老師表示，在這裡學中式點心烘焙，水調、發麵四堂
含食材八千，2018/12~2019/01月適逢他們的周年慶，報名
就有送一堂練習課的優惠...
▲每天在公司忙碌，又常埋頭在三C的環境裡很不健康，
來這裡手工DIY中國人的麵食點心，培養另一樣在家也可
以做的興趣、吃得安心，身心也健康，而想開麵食餐館的
人，多項技藝，為自己人生經歷加分，轉職者也可開創人
生事業的第二春，有這麼多的好處，推薦給有興趣的朋友
See You~
