待過(guò)餐酒館或牛排館用餐的人都知道，小至前菜，大到主餐料理，都不能免俗地會(huì)點(diǎn)上一杯紅白酒上桌，小酌佐餐，實(shí)在是一大享受。不過(guò)總是從這些店家服務(wù)人員口中介紹搭配佳餚的美酒時(shí)，這些紅白酒不是來(lái)自於歐洲酒莊，就是南美洲產(chǎn)區(qū)，幾乎無(wú)一例外。久而久之，讓我都一直以為，要品嚐好酒肯定是「外國(guó)的月亮比較圓」。不過(guò)這次受邀至公機(jī)關(guān)農(nóng)委會(huì)農(nóng)糧署舉辦的「2018農(nóng)村酒莊．巡禮品酩」的活動(dòng)，真的完全顛覆我的印象，一口氣品嘗全臺(tái)各地知名酒莊釀的「地酒」，居然與餐點(diǎn)毫無(wú)違和，絕佳風(fēng)味一點(diǎn)都不輸國(guó)外，是讓人印象深刻的餐酒宴會(huì)。

內(nèi)有飲酒話題，未滿十八歲請(qǐng)勿閱讀。
開(kāi)車不喝酒，喝酒不開(kāi)車，喝酒請(qǐng)勿過(guò)量。

這次用餐的地點(diǎn)「Luigi路易奇洗衣公司」名字實(shí)在太有趣，不過(guò)可別小看這餐廳取名，這可是再跟歷史致敬的！原來(lái)以前美國(guó)在1920至1933年期間實(shí)施禁酒令時(shí)，許多商家都假借洗衣店的名義，行「掛羊頭賣(mài)狗肉」的賣(mài)酒勾當(dāng)，所以到洗衣店喝酒，時(shí)空更易，根本就是喝酒的暗號(hào)啊！打造這家餐酒館的Leo來(lái)頭不小，年紀(jì)很輕的他頂著一頭瀟灑龐克頭，經(jīng)歷有日本國(guó)際料理大賽金牌、臺(tái)灣年輕廚師協(xié)會(huì)傑出領(lǐng)導(dǎo)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)主廚等經(jīng)驗(yàn)，戰(zhàn)績(jī)顯赫。這次堪稱完美的餐酒體驗(yàn)，Leo的功力真的讓人欽佩。

「Luigi路易奇洗衣公司」的空間看起來(lái)十分低調(diào)，的確像極了老美禁酒令期間假藉洗衣店的招牌，裡面卻偷偷幹不為人知的祕(mì)密一一樣，連情境的氛圍都復(fù)刻了。

餐館的空間不算大，桌與桌間間隔蠻近，很容易營(yíng)造餐酒館熱鬧談話的氛圍，而今天因?yàn)槠肪茣?huì)的緣故，吸引多位部落客、網(wǎng)紅前來(lái)，氣氛相當(dāng)熱鬧。

吧檯緊鄰著顧客的餐桌，狹窄的空間就是廚師一展拳腳的天地，最到好處就是超方便的客人閒聊的，一點(diǎn)距離感都沒(méi)有。

今日的重頭戲之一，就是桌面上這排排站的酒，這些看起來(lái)很「猴賽雷」的酒，都是農(nóng)糧署在全臺(tái)灣種為數(shù)眾多的農(nóng)莊酒莊中，精挑細(xì)選拿出來(lái)的「酒林高手」，待會(huì)通通可以喝到。

好戲上場(chǎng)，首先打頭陣的，是Oyster紫蘇鹽生蠔，搭配的酒款是松鶴酒莊「仟百醇白葡萄酒」。

吃法也很有意思，先吃一口生蠔感受食物的原味，之後再加入仟百醇白葡萄酒。生蠔本身就很鮮美，沒(méi)想到加入白葡萄酒後，這支酒淡雅的香氣，沒(méi)有喧賓奪主食物的風(fēng)味，反而相得益彰，微微的酒氣更能提出海鮮的口感。

這道一上桌就能讓人垂涎三尺的Scallop Risotto干貝燉飯，搭配的是樹(shù)生酒莊「金香白葡萄酒」，樹(shù)生酒莊在臺(tái)灣名氣也算是數(shù)一數(shù)二響亮的了。干貝燉飯是選擇枋寮落山風(fēng)洋蔥炒入臺(tái)梗9號(hào)米，並加入大量蝦殼高湯，以及當(dāng)日現(xiàn)熬煮新鮮提煉的蝦油，用24個(gè)月熟成的帕達(dá)諾起司，上頭擺放上香煎的生食等級(jí)干貝，最後再淋上黑松露醬，入口奢華的海味，濃淡抓得適中，尤其配合白酒的潤(rùn)口與香氣，酒中的果香與食物搭配恰到好處，風(fēng)味極佳。

緊接著登場(chǎng)的，是Garlic Prawn油封大蒜干燒明蝦，這道料理做法先將大蒜用傳統(tǒng)法式油封一小時(shí)，再把紅蔥頭、番茄炒成焦糖色，利用海鮮慢慢收乾後，加入辣椒、陳年起司提味，大火干燒，料理吃到這口感開(kāi)始轉(zhuǎn)至濃郁，這時(shí)搭配的藏酒酒莊「藏酒白葡萄酒」。由於味道轉(zhuǎn)重，吃完料理後喝上藏酒白葡萄酒，不僅更凸顯白酒微香微酸的滋味，也像洗滌了味蕾，讓明蝦鮮味繚繞口腔，久久不散，教人意猶未盡。

這道滋味更加濃郁的主廚特製羅宋湯，慢慢將品酒會(huì)帶入高潮，這道料理作法，是大量用新鮮番茄加入和牛油，35天乾式熟成牛肉，精心拌炒兩小時(shí)的焦糖洋蔥入菜，倒入精華的櫻桃鴨高湯，滾燙的湯頭入口得格外注意，不過(guò)當(dāng)香濃的湯頭入口時(shí)，喝來(lái)真是過(guò)癮啊！這次搭配的酒則是藏酒酒莊「藏酒紅葡萄酒」，紅酒向來(lái)就與牛肉是天作之合，餐酒互相拉抬真是絕配。

重頭戲的主食要粉墨登場(chǎng)了！這道Coq au vin紅酒悶土雞，作法費(fèi)工，是選用臺(tái)灣本土的土雞桂丁雞小火悶煮6小時(shí)，佐以小火爆香辛料，再加入蔥、薑、蒜搭配日式鰹魚(yú)醬油、臺(tái)灣大辣椒、油封蒜、手炒焦糖。最特別的是用上「觀海紅酒」熬成醬汁佐菜，增添風(fēng)味。不僅料理加入紅酒，手上還來(lái)口「樹(shù)生酒莊紅葡萄酒」，更能呈現(xiàn)料理中的層次感。

另道上場(chǎng)的主食，還有這Short rib牛小排佐紅酒燉汁。選用美國(guó)頂級(jí)的prime牛小排，精修後酨風(fēng)乾三天，反覆煎烤後再靜置五天，有著表皮酥脆、口感軟嫩的特色，尤其牛排自然的酸甜搭配以西班牙陳年醋與觀海紅酒熬煮的醬汁融合，美味可口，同樣是搭配樹(shù)生酒莊的紅葡萄酒。

邁入尾聲的甜點(diǎn)，當(dāng)然也不能馬虎，這回廚師端出來(lái)的甜點(diǎn)，是Panna cotta法式奶酪佐野莓奶油。這是法國(guó)古老傳統(tǒng)不加入一滴水的正統(tǒng)奶酪食譜，用法國(guó)進(jìn)口最頂級(jí)的動(dòng)物性鮮奶油製成，搭配大湖盛產(chǎn)釀造的草莓果醬，而搭配的酒至回不是紅白葡萄酒，而是大湖酒莊推出的草莓酒「湖莓戀」，草莓酒的風(fēng)味和奶酪異常契合，沒(méi)想到連甜點(diǎn)都可以與品酒完美合作，真的很有意思。

過(guò)往佐酒總是使用國(guó)外的紅白酒，不過(guò)這次全以本土農(nóng)村的酒莊品牌上場(chǎng)，沒(méi)想到真的讓人驚豔。這些臺(tái)灣酒莊的好酒，單喝就很過(guò)癮，不過(guò)型男天才廚師真的太強(qiáng)，根據(jù)每種性格不同的酒賦予匹配的料理美味，既沒(méi)搶去酒的風(fēng)采，也不會(huì)退讓過(guò)度失去自己的本色，實(shí)在是美好的經(jīng)驗(yàn)啊！

比起歐美酒莊的單一氣候與物產(chǎn)，臺(tái)灣地方雖小，但五花八門(mén)的水果正好賦予釀酒更高的彈性與在地風(fēng)味。即便只是一縣之隔的簡(jiǎn)短距離，光是酒的原料就變化多端，像這次品嘗的農(nóng)莊酒莊，就有來(lái)自宜蘭藏酒酒莊、臺(tái)中樹(shù)生酒莊、松鶴酒莊的紅白葡萄酒，以及苗栗的草莓酒，這些酒有的直接品飲，有的融入餐點(diǎn)，令人驚豔。而「餐酒」的真意，不僅是酒本身純飲而已，與料理的契合更是重要。

Posted on2018-11-14Authorpaine0602

相關(guān)文章延伸閱讀