這次體驗的地點是帝王食補淡水店,"帝王食補"這個名稱感覺有點霸氣,其實它是以藥膳食補或養(yǎng)生鍋物為主的專賣店,於1981年在板橋創(chuàng)立,帝王食補創(chuàng)辦人田正德先生早期以路邊攤販售方式,剛開始是棚架建築,以在地化經(jīng)營技術,簡單的桶式招牌,臺灣人情味的服務,再加上店內隨時飄散的麻油香氣,讓所有到帝王食補用餐的顧客如同回到家一般溫暖,尤其冬令進補時刻,更是讓人難以忘懷.
帝王食補淡水店位於外竿蓁林,只要搭公車在外竿蓁林站下車,或是從捷運淡水站步行約20分鐘到達這裡也是可以的,交通相當?shù)姆奖?因為它就在大馬路的旁邊,不須要拐彎抹角,尤其晚上粉紅色的招牌更是醒目,來往路過的客人不想注意都很難.
店內環(huán)境相當寬敞,沒有特別的裝潢,整體環(huán)境很樸素,也很乾淨,木製桌子搭配簡單的椅子,擺設上隨意簡單,店內座位很多,有長型桌或圓型桌,很適合團體聚餐,桌上都有一個小型圍爐,方便餐點加熱,紙巾和餐具都擺在桌上,方便用餐的客人取用.
店內有供應飲料和酒類,可以自行至冰箱取用,調味料和開罐器擺在餐廳的一隅,記得使用完畢要歸還.
再來參考這家店的菜單,這家店以藥膳食補或養(yǎng)生鍋物為主,但也有供應熱炒下酒菜,例如:三杯中卷,三杯烏雞,三杯蝦或三杯杏鮑菇等,櫻桃燻鴨看起來很美味,還有綜合潮州滷味拼盤,以及麻辣血糕與老滷豆干,只有單點鍋物如果感到不滿足,真的可以再點一份熱炒下酒菜或滷味拼盤嚐試看看.
這家店的重頭戲就是藥膳鍋物,除了招牌薑母鴨,還包括:烏蔘雞,松露雞,西漢山羊肉,一品紅燒羊等,這些鍋物適合現(xiàn)在冬令進補的季節(jié).
這家店的招牌還有黃金麵線,單點一份約40元,它是採用薑黃製作,滋味不同於一般的麻油麵線;帝王筒屬於和風拼盤內容物之一,也是值得嚐試的,新鮮魚漿加入花枝顆粒,適合放入湯鍋內熬煮享用.
適合放入湯鍋內熬煮的鍋物還包括:鴨肉小丸子,鴨肉水晶餃,鴨肉小菲力,太平燕餃等,單點價格幾乎60元,雖然只是鍋物的配角,卻號稱店內四大天王,此外還有最近推出的金瓜泡芙球和雞肉川丸子,口感和滋味不輸給四大天王.
只要選擇店內任何一種鍋物都可以搭配和風拼盤,和風拼盤包括綜合菇類,蔬菜,玉米和綜合丸類,以及帝王筒,如果有選擇困難癥的人,只要加點和風拼盤就可以享用到各種蔬菜和丸類.
享用鍋物如果覺得還不夠,可以隨時加點菜色,任何蔬菜和丸類,以及和風拼盤和黃金麵線都可以加價單點.
一.甘梅湯:
甘梅湯是帝王食補特製的飲料,它是青梅淬鍊而成的,外表用塑膠瓶盛裝,看起來份量很多,大約有980ml,倒出來是深棕色的液體,我原以為喝起來的口感像烏梅汁一樣酸,一般酸梅汁或烏梅汁口感都是酸,甘,甜兼具,想不到帝王食補甘梅湯喝起來的口感只有甘,甜,幾乎沒有酸味,酸味很低,以甘,甜為主,而且是很順口溫潤的甘甜,喝過之後會有回甘的滋味,令我回味不已.
二.黃金麵線:
黃金麵線用薑黃製作,它的外表細長,呈現(xiàn)金黃色,加入一點豬油蔥香料,可以先攪拌一下再食用.
黃金麵線具有偏淡的鹹度,麵條質感柔軟細長,但不同於一般麻油麵線,麻油麵線是入口即化的質感,但黃金麵線的質感帶有一點韌勁和彈性,咀嚼在口中讓麵條油香的滋味較為突出.可以把辣椒醬油和豆腐乳醬加入黃金麵線增加口感,但我個人覺得加入辣椒醬油和豆腐乳醬吃起來的口感比較偏鹹偏辣,最好能加入湯鍋的麻油湯汁,混合豬油蔥香料把麵條攪拌均勻,吃起來的口感比較溫潤香純.
三.薑母鴨鍋:
這次的體驗以薑母鴨套餐為主,薑母鴨也是帝王食補的招牌料理,而且是冬令進補必點的料理,這家店製作薑母鴨採用37年來堅持的帝王比例,遵循古法製作,所謂"帝王比例"就是一斤鴨+4兩薑,經(jīng)過一拍二炒三燉的工法,一拍二炒三燉的第一個步驟就是拍薑,第二個步驟是以黑麻油入鍋和鴨肉與老薑拌炒,鴨肉採用飼養(yǎng)120天的紅面番鴨公,起鍋前淋上米酒,第三個步驟則是把前面食材浸入中藥材湯鍋燉煮,如此才能完成溫暖滋補的薑母鴨.
薑母鴨鍋剛端上桌,湯汁呈現(xiàn)深黃色,湯汁內含有大量的老薑,老薑又稱為小人蔘,聽說適合手腳冰冷的人,具有滋補暖身的效果.
先把薑母鴨鍋湯汁加熱煮滾,此時冒出酒香混合麻油香氣.
經(jīng)過加熱的湯汁仍然是深黃色,喝起來的口感具有酒的香氣,並帶有濃純的口感,其實薑母鴨鍋的湯汁有三種口感層次,第一湯是酒湯,酒香濃厚,加熱後酒精會完全揮發(fā),引出食材鮮美;第二湯是薑湯,煮滾約5分鐘後,湯汁的老薑會釋放辛辣度與薑辣素;第三湯是甜湯,加入高麗菜和綜合蔬菜,讓湯汁變得甘甜順口.
我喝到經(jīng)過熬煮後的湯汁,具有酒的香氣和濃純的口感,後來加入高麗菜與綜合蔬菜熬煮,湯汁變得濃稠,喝起來的口感是順口濃郁的滋味,越喝越覺得美味.
薑母鴨鍋除了大量老薑,當然還有鴨肉,鴨肉採用經(jīng)過120天飼養(yǎng)的紅面番鴨公,它的肉質結實,富含蛋白質和鐵質,具有高營養(yǎng)價值,並且很耐煮,即使經(jīng)過湯鍋長時間熬煮,也不容易軟爛,在湯鍋內的鴨肉切成不規(guī)則塊狀,經(jīng)過加熱熬煮,鴨肉吸收湯汁的味道,所以口感上具有酒香和麻油滋味.鴨肉的骨頭很多,吃起來的肉質很軟嫩,完全不會感到油膩.
四.金瓜泡芙球:
金瓜泡芙球單點一份約60元,它的外表是圓型金黃色,把它放入薑母鴨湯鍋加熱熬煮.
它的外層是柔軟的口感,並帶有一點彈性,內餡是地瓜和鹹蛋黃,一口咬下去,會有爆漿的效果,吃起來是濃郁的滋味,並帶有一點甜度,完全不會感到油膩,是一種討喜的口感滋味.
五.高麗菜盤:
高麗菜外表淺白色,看起來份量很多,把它放入薑母鴨湯鍋熬煮.
經(jīng)過湯鍋熬煮過的高麗菜,外表不但淺白色,也略帶透明質感,充份吸收湯汁的味道,吃起來具有柔軟的脆度,並帶有鮮甜的滋味和麻油的香氣.
六.和風拼盤的綜合菜盤與帝王筒:
和風拼盤的綜合菜盤看起來很豐富,包括:大陸妹,玉米,凍豆腐,太平燕餃,鴨肉小丸子,鴨肉小菲力,鮮香菇,金針菇,秀珍菇等.
把綜合菜盤食材放入湯鍋內熬煮,感覺薑母鴨湯鍋內的食材變得豐富起來,撈起煮熟後的食材放入碗內.
凍豆腐的口感像吸水海綿,具有柔軟的彈性,因為吸收湯汁的香氣和滋味,所以咀嚼起來相當?shù)拿牢端?
太平燕餃是長條狀,外層是餃皮,內層是豬肉餡,吃起來是紮實的質感,不會感到油膩,完全是軟嫩新鮮的口感.
鴨肉小丸子外表圓型,類似小貢丸的體型,經(jīng)過湯鍋熬煮後呈現(xiàn)粉嫩色澤,吃起來是紮實的口感,丸子的質感不肥也不膩,可以咀嚼到鴨肉的味道,而且散發(fā)鮮美可口的滋味.
鴨肉小菲力外表白色具有條紋,而且是很短小的長條狀,其實外層是魚漿的質感,吃起來比較有彈性,內層是少許的鴨肉碎末,吃起來不會油膩,而是增添口感滋味.
綜合菇類包括:鮮香菇,金針菇和秀珍菇,鮮香菇切成四分之一等份的塊狀,吃起來是柔軟的脆度,並散發(fā)鮮美的滋味;秀珍菇外表灰色,吃起來是軟嫩的質感和脆度.
大陸妹外表翠綠色,經(jīng)過湯鍋熬煮後,吃起來是新鮮清脆的口感;玉米在和風拼盤內份量較少,在薑母鴨湯鍋稍微加熱涮過,它的鮮黃色變得更明顯,吃起來是鮮甜的滋味.其實蔬菜,玉米和綜合菇類雖然只是小配角,但具有畫龍點睛的效果,新鮮的脆度和鮮甜的滋味,增加另一種不同的口感層次.
帝王筒屬於和風拼盤內容物之一,是新鮮魚漿加入花枝顆粒製作而成的手工花枝漿,外表白色可以看到隱約的花枝塊.
食用方式是用刮勺把白色花枝漿分成小塊,加入薑母鴨湯鍋內熬煮.
此時花枝漿形成不規(guī)則的丸狀,花枝顆粒也清楚可見,吃起來是柔軟的口感,可以咀嚼到花枝顆粒,花枝顆粒質感很新鮮,具有韌勁和脆度,並且?guī)С鲺r甜的滋味,吃起來相當?shù)拿牢犊煽?
這次的薑母鴨體驗我算是第一次嚐試,之前沒有吃過薑母鴨,這次在帝王食補淡水店才真正品嚐到薑母鴨的滋味,我覺得它的口感類似燒酒雞,只是主角換成紅面番鴨.經(jīng)過加熱熬煮,它的口感濃純,並且散發(fā)酒的香氣.
後來加入高麗菜和綜合蔬菜熬煮,喝起來是濃郁香甜的口感,而且越喝越迷上湯汁的味道.所以店家一再強調薑母鴨湯汁有三種口感層次,所言絕非虛假,我真的嚐試到薑母鴨湯汁經(jīng)過加熱後不同的口感層次.
至於紅面番鴨我也是初次嚐試,之前吃過烤鴨或醬燒鴨,但鴨肉質感比較偏硬,這次品嚐的薑母鴨,鴨肉質感出乎我意料之外,相當?shù)能浤劭煽?而且完全不會感到油膩.黃金麵線是帝王食補店家特製的招牌料理,它用薑黃製作,不像麻油麵線入口即化的柔軟,它帶有一點彈性和韌勁,尤其加入豬油蔥香料和麻油湯汁攪拌,吃起來是軟嫩濃純的口感.
帝王筒屬於和風拼盤一部份,它是新鮮魚漿和花枝顆粒製成的手工花枝漿,可以咀嚼到保有彈性的花枝顆粒,而且散發(fā)鮮甜的滋味;金瓜泡芙球不是甜點,而是內含地瓜和鹹蛋黃的金黃色丸子,它的內餡綿密,具有地瓜的甜度,口感滋味相當?shù)挠懴?至於甘梅湯,也是帝王食補特製的招牌飲料,不能把它當作一般酸梅汁或烏梅汁看待,它是由青梅製成,口感上只有甘,甜,酸度完全減低,喝起來相當?shù)臏貪欗樋?
店內環(huán)境寬敞,擺設佈置雖然簡單,但也保持乾淨,而且桌椅座位很多,相當適合團體聚餐,服務人員態(tài)度禮貌親切,對於餐點不瞭解之處會詳細告知,而且出餐速度很快,現(xiàn)在是十一月中旬,雖然最近天氣晴朗,冷熱時常更迭,尤其到了傍晚天氣還是會有點涼,此時適合來一鍋薑母鴨暖身滋補,各位如果對藥膳食補有興趣或想嚐試薑母鴨,有機會可以到帝王食補淡水店嚐試看看.
地址:新北市淡水區(qū)中正東路一段43號
電話:(02)2625-1450
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