鳥哲 燒物專門店:臺北市士林區福華路128巷12號，電話: 02 2831 0166，營業時間:18:00-24:00
我常開玩笑說:「沒吃過xxx別說是我朋友」，這是對一家店的喜好、也是對一家對的尊敬，更是推薦。通常，我會這樣說的店都是我去過不下十次以上，也可以簡單說是我愛店，其中串燒類的「鳥哲」就是。這家以國宴食材桂丁雞為主的串燒店，是我在臺灣吃過最喜歡的，而且沒有之一。最近聽聞老闆為了煮好一碗雞白湯拉麵，特別到日本修行兩個月之久，之於這家店對食材、料理的堅持，自然讓我食指大動。可惜，最近我人常不在國內，加上這湯麵是限定。這一拖一個多月過去..但幸好遲到總比沒到好，久等之後的美味也是值得的。
鳥哲位於芝士捷運站步行30秒的巷弄內，這一排巷弄本來沒什麼吃的，但自從鳥哲在這打出一片天後，整條巷弄的餐廳變多了，但我到這裡永遠只有全臺最好吃燒鳥的選擇。有關店裡的裝潢和介紹，請參考【臺北捷運美食】【芝山站美食】鳥哲料理亭1+2訪，因為去過實在不下20次，最後都懶得拍了(笑)。
鳥哲最夢幻的食材、料理非「燈籠」莫屬;燈籠其實它是雞的輸卵管，前段則是還沒發育完成沒蛋白的蛋黃，烤時只烤輸卵管部份吃起來像是粉腸，蛋蛋入口0.1秒的微Q，之後像是半熟蛋的口感，非常非常非常有梗且特別的一道雞料理。但它是現量的，永遠也不知有沒有，以我來過二十多次的經驗，也只吃過兩次...可惜要和它發生美味關系，還真不是件容易的事xd
接下來介紹幾道幾乎是我每次來都必點的桂丁雞料理。雞胸肉一夜干，第一次吃時覺得它有一點太鹹，但後來幾次發現應該有調整過，而且越吃越覺得好吃。說它是雞胸肉但吃起來完全不乾不柴，反而有一點舒肥法做出雞胸肉的軟和嫩，咬下後甚至會有少許的肉汁，焦香的皮和細化略帶微生的雞肉口感是這道料理的精髓。
整隻雞我最愛的部份是雞翅，我吃過最好吃的烤雞翅則在鳥哲。超油超甜超嫩超超超超好吃的烤雞翅，沒有太多的調味只是把皮上下的油質烤到恰好冒出，皮香帶點微焦油香，雞肉軟嫩無比，好吃的亂七八糟呀!好吧這一段我是抄舊文的，應該不管吃幾次還是這樣覺得，也表示他們的水準維持的很好。
其他燒鳥方面，我常點的是上圖的「雞橫隔膜」和下圖的「小羽先」。牛豬的橫隔膜在日式燒肉店應該少吃到，但雞肉的橫隔膜應該吃過的不多吧，它的味道和牛豬一樣略重，所以一般橫隔膜都會用醬汁醃過，讓它靠近內臟的味道變得較不腥。但鳥哲非常大膽一樣只用鹽燒，吃起來卻也不腥不羶，咬勁、風味兼具。
為什麼叫小手羽先，因為它是雞翅最前面那一小段，一般很多人因為不好啃而根本不吃，但鳥哲費工將之切先去骨再串在一起，吃將上來除了雞皮的滑嫩外，多了有趣的Q彈口味，並且油質更豐富更甜美，這道也是個人很愛很愛很推很事的絕品料理之一。
如果你喜歡在這小酌非常專業的清酒(老闆娘是清酒口利酒師的老師)，那下酒最棒的料理非這份炸雞鎖骨莫屬，它是雞胸肉靠近脖子那塊骨，連著肉一起啃有一種說不出的快感，炸到焦香酥帶著油香和肉甜，灑上一點胡椒、鹽補足下酒菜最需要的鹹和香，一塊接一塊，一口(酒)接一口，完全停不下來.....。
明太子山藥也是個人很推的下酒菜，它就是好吃，即便味道是你可以想像的。
炸雞塊印象中是我第一次吃到，但卻印象深刻，除了多到會噴的肉汁外，外皮炸的非常酥，卻不會有過厚過乾的問題，同樣也是下酒的絕佳料理。
最後當然是我肖想很久很久的雞白湯拉麵。在說這一碗拉麵前我得說，在日本吃過數百碗拉麵中，雞白湯算是偏少數，在臺灣更是很少很少吃過，除了桃園華泰名城的「錦拉麵」外，其他完全想不起來，所以說它是我在臺灣吃過最好吃的雞白湯拉麵，好像沒什麼說服力。那，我換一個說法，鳥哲這碗雞白湯的美味，完全不下於我在日本吃過的任何一碗雞白湯拉麵。
說到日本拉麵的精華自然是各家店費心熬煮的湯頭，而日本拉麵之所以貴也就貴在這湯頭上，所以千萬別在道聽塗說:什麼日本人吃拉麵不喝湯的鬼話...日本當然有人吃拉麵不喝湯，但絕不是用日本人吃拉麵都不喝湯...來解釋為什麼日本拉麵都偏鹹...;說到日本拉麵偏鹹的問題，對我個人來說也確然如此，但也絕非每一碗都如此。之所以扯日本拉麵湯頭偏鹹的原因，是鳥哲這碗拉麵把日本拉麵普遍偏「鹹」的味覺元素給拉掉了。但即便失去過鹹的鹹香，這湯頭一入口仍讓我驚訝不已，尤其是它像豚骨般濃厚的口感和接近臺式雞湯的鮮香，甚至是喝完嘴唇微黏的膠質感，當然久熬之後雞骨的油甜也是十分迷人，光是這湯我就給它滿分，好喝的亂八九糟!
除了湯完美外，麵條也有水準，微脆帶點輕咬勁的口感，加上略曲麵體的吸湯能力，讓這碗拉麵更顯美味。
最後的叉燒也不惶多讓，以舒肥的方法調理過的雞肉，口感根本不像雞肉，又細又滑帶點咬勁和不可思議的軟嫩，加上入口前的煙燻氣息超好吃，半熟蛋和烤過的玉米筍和蕃茄也相當不錯。
所以，沒吃過這碗雞白湯拉麵，下次別說你是我朋友(笑)。
鳥哲 燒物專門店:臺北市士林區福華路128巷12號，電話: 02 2831 0166，營業時間:18:00-24:00
更多美味的拉麵 (56)
更多美食在【芝山站】
更多以臺北捷運美食分類的食記(3500篇+)
喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧!
