當外國朋友來訪，希望嚐嚐最傳統、也最具代表性的「臺灣味」，
你會帶他去吃什麼呢？
臭豆腐？有的人怕臭，不敢嘗試~
豬血糕？這是我們從小吃到大、再熟悉不過的小吃，
卻被英國旅遊網站評為「全球最怪食物」，
畢竟各國文化不同、習慣的口味也不同，
有時我們心目中的美食，卻是他們避之唯恐不及的”雷”，
所以建議把這道擺後面一點兒，先來個安全牌、讓他慢慢熟悉我們臺灣人的口味。

我會說，帶他去吃碗滷肉飯吧！
臺灣國民小吃-滷肉飯，
在國際媒體CNN報導「臺灣非吃不可」的美食中，多次勇奪第一，就連日本人都愛，
日文網站「Gloupes」也曾整理出一系列魯肉飯介紹報導，並得到來自各地的廣大迴響。

想吃滷肉飯，來「儒家」滷肉豬腳，絕不會讓你們失望！

這是我已造訪多次的店家，自從嚐過儒家的美味，我再也難已承認其他家的滷肉是滷肉、豬腳是豬腳了~

儒家有兩寶，一個是熟成肉臊，另一個卻不是我剛剛提的豬腳，而是讓豬腳香嫩入味的幕後功臣：「老滷」。
滷汁，絕對可以稱得上是一間店的重要靈魂！

儒家的滷汁裡，加了個陳年祕方-「老滷」，顧名思義，就是「老的滷汁」。
其做法為「以肉滷肉」，即是將新滷汁加入肉臊、醬油，和一定比例的「老滷」，一同滷製。據老闆說，他們的老滷釀造時間已達一年多之久，是鎮店之寶喔！

所以有時候我都會跟老闆撒嬌，請他在我的菜上多淋一點點滷汁，只要一點就很夠味，這滋味絕對是滷一兩天的醬汁無法比擬的。

這美味的滷汁，在儒家眾多餐點中都可以見到其身影，像滷味、豬腳，當然還有我們今天的重頭戲:「滷肉飯」！
儒家的滷肉飯裡，能吃到肥美的豬肉丁，相較於有些店家會把滷肉切得細碎，比較像「肉燥飯」而非「滷肉飯」，我更喜歡這種有料的豐富口感。
將肉燥拌入飯裡一起吃，又有不同的風味囉~那肉燥的香濃，跟米飯的香Q融合後，吃上一口就覺得滿嘴香味四溢，口感也變得更豐厚，令人回味無窮。

值得一提的是，儒家的「熟成肉臊」是模仿失傳已久的「豎臊」古法製作，其過程極為繁複，從開始製作到放置熟成，需至少一個月以上時間。
而當肉燥經過了這樣一番慢熬細煮，那肥肉的鮮美、油蔥的甜、醬汁的香鹹都完全釋放，當我將這些美味一口吃下，發現完全是記憶中最熟悉的-「阿嬤的味道」，實在忍不住讚嘆出聲：「這就是令我們驕傲的臺灣味！」

成為常客，和老闆熟了之後，忍不住想問他，為什麼要做這麼「厚工」的肉燥？
老闆笑了，並回答我說:
「除了想仿效古法的滋味與精神，更想挑戰看看自己做不做的出來。
還有為了跟別人不一樣啊！這麼麻煩的蠢事，除了我，大概沒有人願意做了吧！哈哈哈！」

聽著老闆豪邁的笑聲，我也不禁跟著露出微笑，而心情，其實是滿懷感激的。
謝謝這世界上，還有人有這樣的堅持，這些古老的傳統才得以傳承，
希望這樣的店家能永續經營，持續帶給大家記憶中的美好。