原文出處：http://simplejellyfish.blogspot.com/2019/01/blog-post_18.html

 

文／江婕瑋 職能治療師

【新化老攤】
電話：(06)5905031
地址：臺南市新化區(qū)信義路213號
時間：週一至五早上8:30至下午6:00；週六至日：早上8:00至下午6:00
粉絲專頁：https://www.facebook.com/257633184892210/
新化年貨大街：https://www.facebook.com/Tainan.Lunar.New.Year.Festival/
 

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　　先前來新化找朋友，每次都一定會買新化知名的小吃，像是：炸雞、燒餅、茶葉蛋...但可能是來「新化老攤」的時間太晚，買雞蛋糕的客人總是大排長龍，很快就賣完了，很可惜一直沒能吃到。1/17（四）一大早經(jīng)過「新化老攤」，看到排隊的人不算多，想乾脆一次蒐集完攤位上所有的美食！看看這麼熱門的古早味點心究竟有什麼迷人之處呢？

　　「新化老攤」創(chuàng)立於民國46年（西元1957年），算一算至今已經(jīng)62年了，是比我爸媽年紀還大的攤位！傳承三代的古早味，保留阿嬤當初研發(fā)的口味和模具，相當原汁原味，冬天（10-4月）賣點心，包括：雞蛋糕（鴨蛋糕）、香蕉、車輪餅、茶葉蛋、鳥蛋...夏天（5-9月）賣八寶愛玉冰，想吃雞蛋糕或刨冰需要看一下季節(jié)喔！



【環(huán)境】

　　「新化」古稱「大目降」，是西拉雅平埔族的聚落之一，「新化老街」則保留了歐洲文藝復(fù)興時期的巴洛克式建築，很多店家都已有幾十年的歷史，走在街上可以感受到濃濃的復(fù)古風(fēng)情，即便是平日來訪，都有許多慕名而來的遊客。

　　家家戶戶懸掛的紅色旗幟和海報，預(yù)告著新化每年最大的盛事「新化年貨大街」，今年時間是1月26日到2月2日，屆時會更為熱鬧。曾來過兩年的「新化年貨大街」，個人覺得比起臺北「迪化街」和高雄「三鳳中街」採買年貨的人潮，「新化老街」在年節(jié)時更像白天的夜市，琳瑯滿目的小吃比年貨更多，適合全家來逛街、吃美食。

 

新化老街

　　「新化老攤」位於信義路上，攤位的外觀很懷舊樸實，保留了60年前的樣貌，據(jù)說老闆的阿嬤以前就是每天從家裡推著攤車大老遠來賣雞蛋糕。

 

攤位

 

古早攤車

　　「新化老攤」營業(yè)時間是早上8點到下午6點，我以前多是下午買雞蛋糕作為點心，這次來發(fā)現(xiàn)平日早上也有很多人買雞蛋糕，有長輩嘴饞買點兒時點心、有爸爸、媽媽買給小孩、也有年輕人特地來拍照打卡，真的是老少咸宜的好味道。

 

排隊的客人

　　價目表上，「雞蛋糕（鴨蛋糕）」分作大份13個、中份9個、小份5個，平均一顆只要3到4元，有各式動物、蔬果和物品的形狀。以前和媽媽朋友上過雞蛋糕創(chuàng)業(yè)課程，大概抓得到成本，以知名老店來說，這雞蛋糕算是賣得很便宜的。

 

雞蛋糕（鴨蛋糕）價目表

 

雞蛋糕（鴨蛋糕）

　　「香蕉」是2條30元，裡頭包的不是香蕉餡，是紅豆餡喔！這是一種特殊模具製作的紅豆餅，保留了日治時代的經(jīng)典造型。

 

香蕉

　　「車輪餅」是賣大份6個、小份3個元，平均一顆只要8塊多，最早只有紅豆餅、邱立母（奶油餅）、花生餅三種口味，現(xiàn)在則是增加了巧克力餅、菜脯餅、芋頭餅，加起來共六種口味。很多人第一次來，會以為邱立母是一種特殊口味，其實邱立母是外來語Cream的意思，就是奶油餅喔！

 

車輪餅價目表

 

車輪餅口味

 

車輪餅

　　攤位前有一鍋正冒著熱氣的「茶葉蛋」和「鳥蛋」，「茶葉蛋」一顆10元，「鳥蛋」四顆10元，都是正常價位。之前來新化都是吃「姑姑茶葉蛋」或「所長茶葉蛋」，還沒吃過「新化老攤」的，這次也來品嚐比較一下。

 

茶葉蛋與鳥蛋

【餐點】

　　因為來幾次都撲空，這次我們一口氣點了每種點心各一份，把每種口味吃遍，才不會有遺珠之憾。

　　我們點了中份9個的雞蛋糕（鴨蛋糕），請老闆盡量夾不同形狀的給我們。我發(fā)現(xiàn)拿到手上的熱騰騰現(xiàn)作雞蛋糕，隔著紙袋摸沒那麼燙手，原來是「新化老攤」使用的牛皮紙袋比一般雞蛋糕攤厚，即便有水氣也不容易破，相當耐用。

 

厚牛皮紙袋

　　雖然只是中份的「雞蛋糕」，但也是沉沉一大袋了！一打開紙袋，映入眼簾的就是一隻可愛的小烏龜，其他形狀還有：魚、鴿子、茄子、絲瓜、碗豆、杏鮑菇、手槍、蛋形...。老闆說他們採用的雞蛋糕模具是日治時代的流行，現(xiàn)在已經(jīng)很難找到這樣復(fù)古形狀的雞蛋糕了。

　　老闆補充說明，「雞蛋糕」其實是使用鴨蛋製作的「鴨蛋糕」，原因是「鴨蛋」的香氣會比「雞蛋」更為濃郁，且他們放的蛋比例比較高，可以吃得到濃濃的蛋香。

 

中份雞蛋糕/鴨蛋糕

 

雞蛋糕/鴨蛋糕造型

　　實際品嚐「雞蛋糕（鴨蛋糕）」，口感較一般雞蛋糕扎實，口味偏甜，伴隨濃郁的蛋香，吃得出是真材實料，滋味則因厚度和烘烤程度略有不同。

　　烤比較久的扁平雞蛋糕表層有薄薄的酥脆餅乾，內(nèi)裡蛋糕體Q彈有勁，是「外酥內(nèi)Q」的多層次風(fēng)味。適度烘烤的厚雞蛋糕，則是「柔軟綿密」，像是吃小塊蛋糕。我自己喜歡酥脆的雞蛋糕，快2歲的小福寶喜歡比較柔軟的雞蛋糕，都可以依喜好挑選。

 

烤比較久有外酥內(nèi)軟的口感

 

適度烘烤則柔軟綿密

　　「香蕉」是日治時代的特色點心，很多客人來都會以為裡面包的是香蕉，其實是香蕉形狀的「紅豆餅」，中央還有日本的精神象徵「太陽」，吃進嘴裡的同時也在品嚐歷史的滋味。

　　「香蕉」的外皮接近柔軟的蛋糕口感，紅豆餡粒粒分明、香甜綿密，都是阿嬤每天現(xiàn)煮的紅豆，和60年前新化人吃到的是一樣的味道喔！我覺得味道蠻甜的，如果是配一杯茶一起吃就剛剛好。

 

香蕉

 

香蕉（內(nèi)餡）

 

阿嬤熬煮紅豆

　　大份的「車輪餅」有6個，每種口味各點1個，剛好可吃到所有口味，我們第一次吃當然就點大份囉！

　　「車輪餅」的外皮是柔軟的蛋糕體，不是脆皮那種，吃起來會像是夾心蛋糕的口感。

 

車輪餅

　　我怕自己分不清口味，請老闆幫忙依序排列，從左到右是：巧克力餅、菜脯餅、花生餅、芋頭餅、奶油餅（邱立母）、紅豆餅，每種口味的外觀都各有特色，可以分辨得出來。

 

巧克力餅、菜脯餅、花生餅、芋頭餅、奶油餅（邱立母）、紅豆餅

　　由於爆漿的巧克力實在太誘人了！我們先吃「巧克力餅」，質(zhì)感綿密的蛋糕裡，溢出巧克力的醇厚香氣，溫?zé)岬南闾鹂煽伤茙r漿般流淌到嘴裡，還點綴著半融的巧克力米顆粒，真的是太滿足了！

　　觀察了一下老闆現(xiàn)做的巧克力內(nèi)餡，是撒上巧克力米，再加一顆據(jù)說是爆漿秘方的巧克力鈕扣，並非單純的巧克力醬，用心營造出不同層次的口感。

 

巧克力餅

 

巧克力餅（剖面）

 

巧克力米

 

巧克力鈕扣

　　「菜脯餅」使用嘉義的珍珠脯，在溫潤的蛋糕體內(nèi)交錯著丁狀菜脯顆粒，爽脆又Q彈，滿滿的菜脯鹹度適中，很適合做為午餐或晚餐的墊胃小點心。

 

菜脯餅

 

菜脯餅（剖面）

 

菜脯餅（內(nèi)餡）

　　「花生餅」是老公很喜歡，我自己平時比較少點的口味，但一吃這個「花生餅」我馬上就愛上了！列為來「新化老攤」必點！內(nèi)餡有花生粉、花生顆粒和芝麻顆粒，在口中散發(fā)濃濃的花生香和芝麻香，還有花生顆粒和芝麻顆粒喀滋喀滋的口感，每口都有多重享受。  

花生餅

 

花生餅（剖面）

 

花生餅（內(nèi)餡）

　　「芋頭餅」的芋泥內(nèi)餡綿密香甜，吃得到芋頭顆粒，每口都有濃郁的芋頭香氣，甜味比較重，嗜甜的人應(yīng)該會很喜歡。  

芋頭餅

 

芋頭餅（剖面）

 

芋頭餅（內(nèi)餡）

　　「奶油餅」是我的最愛，香甜滑順的奶油餡像是卡士達，有濃濃奶香，不易膩口。老闆說奶油餡是以紅牛奶粉、雞蛋和祖?zhèn)髅胤教卣{(diào)，使用可以放心給孩子吃的健康食材，不用擔(dān)心反式脂肪喔！

 

奶油餅/邱立母

 

奶油餅/邱立母（剖面）

 

奶油餅/邱立母（內(nèi)餡）

　　「紅豆餅」的紅豆餡老闆放得毫不手軟，都快堆得像小山一樣高了，用料超大方！咬一口「紅豆餅」，滿滿紅豆在口腔裡爆出來，粒粒飽滿、香甜綿密，若是配一杯抹茶，走在有日治時期樣貌的老街上，真有置身日本的感覺。

紅豆餅

 

紅豆餅（剖面）

 

紅豆餅（內(nèi)餡）

　　「新化老攤」的茶葉蛋雖不像「所長茶葉蛋」和「姑姑茶葉蛋」那麼有名，但初次嘗試覺得還不錯，外觀有點偏白，是比較甘甜的中藥味。

　　「茶葉蛋」的蛋白光滑細嫩，蛋黃入味又不乾澀，鹹味不會太重，很適合給孩子吃。

 

茶葉蛋

 

茶葉蛋（剝殼）

 

茶葉蛋（剖面）

　　「鳥蛋」是採用「鵪鶉蛋」，小福寶看到蛋殼上的斑點興奮地直說是「恐龍蛋」！10元可以買4顆，小小的一口一顆剛剛好，香Q的「鳥蛋」在口中散發(fā)淡淡中藥香氣。小福寶平常不愛吃蛋黃乾乾的水煮蛋，但易入口的「鳥蛋」就很喜歡，會一直討著要吃。

鳥蛋

 

鳥蛋（剝殼）

 

鳥蛋（剖面）

【雞蛋糕（鴨蛋糕）製作】

　　老闆一家人看我對著攤位東拍西拍，大方地邀請我「來裡面拍呀！」人少時還熱情地主動講古，很願意分享給大家傳承三代的故事。

　　在日治時代，老闆的阿公、阿嬤年輕時專做木屐，後來有塑膠鞋與皮鞋的出現(xiàn)，木屐沒落了只好收攤。阿公、阿嬤剛開始是賣八寶愛玉冰，結(jié)果冬天時冰的生意一落千丈，阿公、阿嬤因此特地向臺南東門圓環(huán)的雞蛋糕師傅拜師學(xué)習(xí)。本來掌握不到要領(lǐng)，很容易做成燒焦的空心雞蛋糕，也沒有香氣，後來兩人以鴨蛋做原料，一起研究改良，才有今天蛋香醇厚、內(nèi)餡扎實的雞蛋糕（鴨蛋糕），從60幾年前就一直熱賣到今天，很多新化人都是從小吃到大，是大家記憶中懷念的古早味點心。

　　到攤位後方的工作臺看製作過程，雞蛋糕（鴨蛋糕）主要材料有：鴨蛋、砂糖和麵粉，沒有其他添加物，原料相當單純，所有的雞蛋糕都是使用1-2小時內(nèi)現(xiàn)調(diào)的麵糊製作，以確保客人吃到最健康新鮮的口感。

 

鴨蛋、砂糖、麵粉

　　老闆以攪拌機將鴨蛋全蛋打發(fā)至蓬鬆發(fā)泡，分次加入糖和麵粉，繼續(xù)打發(fā)，並在紙上手寫記錄時間。

打發(fā)

 

加入麵粉

 

記錄時間

　　麵糊經(jīng)過30-40分鐘的發(fā)酵，就變成綿密濃稠的狀態(tài)。

 

濃郁麵糊

　　老闆以阿公傳下來的鑄鐵剪刀式模具倒入麵糊去烘烤，將香氣完全鎖住，形狀都是日治時代舊市區(qū)的流行，現(xiàn)在全臺灣已經(jīng)很難找到同樣形狀的雞蛋糕了，有很多形狀可說是全臺獨一無二的，可以說是老闆的傳家之寶。

 

剪刀式模具

 

倒入麵糊

 

爐火烘烤

　　剛出爐的雞蛋糕散發(fā)著濃郁蛋香，顏色形狀都很漂亮，小烏龜造型澎澎的好可愛呀！

 

烏龜造型雞蛋糕/鴨蛋糕

　　老闆說遵循古早的做法會比較繁複耗時，但是「新化老攤」做為新化人共同的回憶，很值得一家人繼續(xù)堅持傳承。

　　現(xiàn)在阿公已經(jīng)不在了，阿嬤也已高齡85歲，老闆每次在攤位上工作時，都會很懷念兒時看著阿公、阿嬤守著老攤忙進忙出的身影，將來也想分享三代傳承的故事給更多人知道。

 

阿公、阿嬤的身影（引用自節(jié)目截圖）

【品嚐】

　　挑嘴的小福寶很有興趣地觀察香噴噴的雞蛋糕（鴨蛋糕），相當喜歡可愛的小烏龜，吃一口鬆香綿密，更是樂不可支。

 

小福寶端詳雞蛋糕/鴨蛋糕

 

咬一口

 

小福寶很喜歡

　　因為太好吃了，小福寶還主動分享給媽媽我，張大嘴巴示意我要大口吃。我平常因為擔(dān)心添加物，很少讓小福寶吃外面的點心，但「新化老攤」營養(yǎng)健康的天然雞蛋糕很適合全家大小一起享用，給小福寶吃我非常放心，他也很喜歡哪。

 

好東西都要和媽媽分享

【新化年貨大街】

　　2019年的「新化年貨大街」將在1月26日至2月2日舉辦，每年的這個時候，新化老街都會非常熱鬧，有諸多知名美食的攤位和精彩的活動，老闆推薦我們一定要再來，更歡迎我們再次到「新化老攤」吃好吃的雞蛋糕喔！

新化年貨大街：
https://www.tainanoutlook.com/activities/xin-hua-nian-huo-da-jie

 

新化年貨大街

【總結(jié)】

　　終於吃到「新化老攤」暢銷60幾年的古早味點心了！採用阿公、阿嬤從日治時期留下來的古法，讓客人吃到的不只是天然健康的美味，還有傳承三代的懷舊滋味。

　　將攤位上所有點心都吃過一輪後，覺得用料實在、口感扎實，我自己特別喜歡外酥內(nèi)軟的「雞蛋糕（鴨蛋糕）」，車輪餅愛好爆漿的「巧克力餅」、多層次的「花生餅」和香甜不膩口的「奶油餅（邱立母）」，小福寶則愛吃小小顆易入口的「鳥蛋」，如果是喜歡紅豆的朋友，薄皮的「香蕉」和鬆軟的「紅豆餅」可以吃到綿密紅豆搭配不同蛋糕體的復(fù)古風(fēng)味。

　　很推薦近期來臺南旅遊的朋友，可以來「新化老攤」把握時機品嚐熱騰騰的古早味「雞蛋糕」，5至9月時也可吃熱門的「八寶愛玉冰」，在舌尖上留下飄香一甲子的好味道。

 

新化老攤雞蛋糕

 

新化老攤八寶愛玉冰