對(duì)於喜愛美食的人來(lái)說(shuō)，米其林認(rèn)證的餐廳，真的有致命的吸引力！更不要說(shuō)這間請(qǐng)客樓，雖然貴為臺(tái)北2018年唯一獲得米其林二星殊榮的中餐廳，又座落在五星級(jí)喜來(lái)登大飯店，但價(jià)格卻出乎意料的親民。這麼令人心動(dòng)的一家餐廳，怎麼可以錯(cuò)過(guò)呢？
話說(shuō)以前曾經(jīng)住在附近好幾年，卻不知道這裡藏著這麼一家厲害的中餐廳，等到現(xiàn)在搬到幾十公里外後，才專程開車過(guò)來(lái)吃飯，說(shuō)到底只恨米其林為什麼不早點(diǎn)來(lái)呢？哈哈！
兩個(gè)月前就訂好了位置，沒辦法，現(xiàn)在米其林認(rèn)證的餐廳都是很難訂位的，還好餐廳的服務(wù)很好，前二天就來(lái)電提醒，不然都快忘了訂位的確實(shí)時(shí)間了。我們的訂位時(shí)間是6:00，也就是晚餐開始的時(shí)間，但是，我們提前八分鐘到達(dá)，所以吃到今天的第一道菜...就是"閉門羹"！...
閒來(lái)無(wú)事，看看餐廳外面的這個(gè)古董，原來(lái)是清道光年間的紫檀雕荷葉型寶座。因?yàn)榍懊鏇]有柵欄區(qū)隔，本想坐上去拍張照，過(guò)過(guò)大人物的癮，還好仔細(xì)看了上面掛畫的右下角那兩片小小的說(shuō)明，才看到"愛惜文物，請(qǐng)勿觸摸"這八個(gè)蠅頭小字！還好沒有冒然坐上去，不然就貽笑大方了！後來(lái)陸陸續(xù)續(xù)來(lái)了幾個(gè)帶著小孩的家長(zhǎng)，第一個(gè)動(dòng)作幾乎都是很自然的想把小孩抱上寶座，留下可愛的照片，還好，總是有人會(huì)適時(shí)加以提醒。不過(guò)，個(gè)人很納悶的是，既然是不可觸摸的展品，為什麼不加以區(qū)隔，或是把警語(yǔ)做明顯一些，這樣應(yīng)該可以避免很多無(wú)心之過(guò)吧？！
果然是五星級(jí)飯店的作風(fēng)，六點(diǎn)整，餐廳的大門準(zhǔn)時(shí)打開。從大門看進(jìn)去，先看到報(bào)到臺(tái)，後面是候位區(qū)。
報(bào)到完畢，在侍者引領(lǐng)下，我們看到的是一個(gè)長(zhǎng)廊，左邊是一排半隔間，每間半隔間都有兩個(gè)四人座。輕隔間後，有幾桌開放空間的多人桌。長(zhǎng)廊盡頭有一個(gè)旋轉(zhuǎn)梯，可以通往18樓。18樓有包廂2間與10間結(jié)合會(huì)議、筵席及娛樂之廳堂。餐廳可以容納同時(shí)用餐的人數(shù)總計(jì)有285席。
這就是我們今晚的座位，中國(guó)古典形式的木製桌椅，線條簡(jiǎn)單大方，座位寬敞舒適，能給人堅(jiān)固安穩(wěn)的感覺；桌子高度適中，夾菜輕鬆自在。周圍的光線，色調(diào)柔和不刺眼，卻能提供足夠的亮度，不會(huì)影響食物原本的色澤，這對(duì)於好好吃一頓飯是很重要的細(xì)節(jié)。
在一個(gè)半隔間的中央是侍者的工作臺(tái)，兩邊各有一張四人桌，桌與桌的間距很寬，這樣的座位配置，可以讓兩桌的客人不會(huì)互相干擾。雖然可能因此犧牲了一些座位數(shù)，卻可以給客人留下良好的印象，值得給餐廳一個(gè)"讚"！
等我們?nèi)甲ㄡ幔陶吡⒖桃笄诘倪^(guò)來(lái)幫忙在腿上鋪上餐巾。這時(shí)候，我們注意到每個(gè)人的餐具，竟有兩雙筷子！原來(lái)右邊的那一雙是公筷，是用來(lái)將菜夾到自己的碟子上，再用左邊的筷子來(lái)吃，這樣的安排，一來(lái)可以避免用餐時(shí)，還要輪流使用公筷的麻煩；二來(lái)，如果每道菜上都放一雙公筷，整個(gè)桌子便會(huì)變得十分雜亂的感覺。真的是小小巧思，大大的方便啊！值得再給一個(gè)"讚"！
才剛讚嘆完公筷的巧思，轉(zhuǎn)個(gè)頭又看到桌邊有個(gè)好玩的東西，原來(lái)這是個(gè)很先進(jìn)的設(shè)備，叫做「科技服務(wù)方塊」。整個(gè)科技服務(wù)方塊是由三個(gè)部分一起運(yùn)作的：一個(gè)有著高低凹槽的透明底座、一個(gè)看起來(lái)像印章的長(zhǎng)方柱，以及每個(gè)服務(wù)員手上的手表。它的功用，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是一個(gè)無(wú)聲的喚人鈴，當(dāng)你需要服務(wù)的時(shí)候，不必東張西望的找服務(wù)生，也不用扯著喉嚨大聲呼叫，只要把原本立著的長(zhǎng)方塊拿起來(lái)，把你需要服務(wù)的項(xiàng)目面向上，橫放入長(zhǎng)形凹槽中。此時(shí)，服務(wù)生的手表就會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)，手表上會(huì)顯示哪一桌的客人？需要什麼服務(wù)？這時(shí)候，附近的服務(wù)生很快就會(huì)出現(xiàn)在桌旁，完成你需要的服務(wù)。服務(wù)完成，服務(wù)生會(huì)把科技服務(wù)方塊重新立起來(lái)。一切的過(guò)程都在無(wú)聲中進(jìn)行，這真是非常先進(jìn)又有效率的作法。這種模式的好處多多，餐廳方面可以更有效的運(yùn)用人力，讓客人得到更快的服務(wù)；對(duì)於客人來(lái)說(shuō)，可以舒服優(yōu)雅又從容的享用美食。餐廳中不必要的吵雜聲音也可以減到最低，提升餐廳的品質(zhì)...這麼好的設(shè)計(jì)，不給一個(gè)"讚！"，真的說(shuō)不過(guò)去啊！
第一道菜送上來(lái)了，穿著剪裁合宜制服的服務(wù)員，笑容可掬的介紹這道香酥小鯽魚的作法。請(qǐng)客樓是以功夫小菜聞名，各式小菜外表雖然平凡，卻有著不凡的風(fēng)味。這道香酥小鯽魚吃起來(lái)又香又酥，卻不到脆的程度，需要慢慢咀嚼，才可以連魚骨一起吞下。口感非常豐富，厚實(shí)的調(diào)味，在咀嚼的過(guò)程充分顯現(xiàn)出來(lái)：放入口中，輕輕咬下，浸透在魚身每一處的醬汁從魚肉中滲出，在口腔中和著魚肉和白芝麻交織在一起，清甜中的鹹香滋味充滿每個(gè)味蕾細(xì)胞，帶著一點(diǎn)鎮(zhèn)江醋的微酸味餘韻，讓濃汁毫無(wú)膩口的感覺。更難得的是，沒有一般餐廳中香酥小鯽魚會(huì)愈咬愈乾澀的現(xiàn)象發(fā)生，真的是很好吃的一道開胃小菜。
百頁(yè)豆腐絲是請(qǐng)客樓名聞遐邇的一道功夫小菜，主廚用細(xì)膩的刀工將百頁(yè)豆腐切成細(xì)絲，再淋上雞湯和醬油提味。這道菜令我非常驚豔，為什麼這麼說(shuō)呢？我想，還沒親自品嚐過(guò)這道菜的人，聽到或看到報(bào)導(dǎo)說(shuō)這道菜有多厲害時(shí)，應(yīng)該都會(huì)有和我一樣的想法：「阿不就從小吃到大的百頁(yè)豆腐？不管蒸的、炸的、滷的都吃過(guò)了，能有什麼特別的？我就不相信了！」
可是，當(dāng)我真正細(xì)細(xì)品味之後，我真的只能寫一個(gè)「服」字！
這道非常平凡的小菜，在主麼精湛的刀工和玲瓏剔透的巧思之下，賦予了它完全不一樣的生命，簡(jiǎn)直就是麻雀變鳳凰一樣的神奇！
有吃過(guò)百頁(yè)豆腐的人應(yīng)該都知道，其實(shí)它本身的質(zhì)地是比較緻密的，所以如果你是大塊下去滷，不管你怎麼滷，應(yīng)該都很難讓百頁(yè)豆腐的每一個(gè)地方都非常均勻的入味，所以也很難維持每一口，從頭到尾都一樣的滋味。但是，平凡無(wú)奇的百頁(yè)豆腐，經(jīng)過(guò)請(qǐng)客樓主廚不厭其煩的切絲擺盤，再淋上雞油與醬油後，每一條纖細(xì)的豆腐絲都能充分吸附湯汁，讓鮮味直接滲入極細(xì)的豆腐絲中，絲絲入扣。夾起一撮，放入口中輕輕咀嚼，甘甜香滑，滋味無(wú)窮！口感上，真的有吃麵的感覺，我個(gè)人覺得很類似小時(shí)常吃的豆簽麵，當(dāng)然，口味層次上是高級(jí)多了。
乾煸四季豆幾乎是我家女兒到中餐廳必點(diǎn)的一道菜，這道菜必須先炸再大火快炒，難處在又炸又炒後，不但要乾爽不油膩，還要保持四季豆的翠綠顏色。請(qǐng)客樓的這道菜，據(jù)說(shuō)在挑菜、分切時(shí)特別講究：每根四季豆的大小、粗細(xì)要一致。
夾起幾根，慢慢咀嚼，有油香卻不油膩，軟嫩卻有嚼勁，愈嚼愈香，久嚼也不會(huì)乾澀，邊絲處理的非常乾淨(jìng)，不卡牙。嗯~真好吃！
不過(guò)，我們才吃一口，服務(wù)小姐立刻過(guò)來(lái)：「我們餐廳有一個(gè)特別的吃法，把這個(gè)乾煸四季豆用蔥油餅包起來(lái)，一起吃，很好吃哦！要不要試試？」
其實(shí)我們本來(lái)就想點(diǎn)蔥油餅，因?yàn)槔掀糯笕藢?duì)蔥油餅情有所鍾，所以，對(duì)於服務(wù)小姐的推薦，我們當(dāng)然是欣然接受。只不過(guò)，對(duì)於蔥油餅還停留在平常吃的蔥油餅，心中不免有點(diǎn)懷疑，蔥油餅?zāi)屈N厚，再捲乾煸四季豆會(huì)變成什麼樣子？
過(guò)了一會(huì)兒，服務(wù)小組端過(guò)來(lái)，答案揭曉，原來(lái)這裡的蔥油餅竟然薄可透光！每一圈青蔥切片都看得清清楚楚。因?yàn)槲覀冇兴膫€(gè)人，服務(wù)小姐建議切成八片，然後就把我們的乾煸四季豆端到中間的工作臺(tái)上包捲，再端回來(lái)。
看著第一次嘗試的蔥油餅捲乾煸四季豆，心中剛想：「這麼薄的蔥油餅味道夠嗎？這樣捲起來(lái)一起吃會(huì)好吃嗎？」沒想到，一口咬下，便驚為天人，太好吃了！這麼薄的蔥油餅卻比一般的厚蔥油餅更夠味，更有咬勁，讓原本單吃已經(jīng)很好吃的乾煸四季豆，味道瞬間提升了好幾個(gè)層次！麵香、豆香、肉末香、蔥香交織在一起，幾乎將味蕾所能分辨的美味都呈現(xiàn)出來(lái)了，這麼好吃的東西，一個(gè)人才兩捲，真的讓人意猶未盡啊！
有別於一般川味麻婆豆腐的「魚子燒豆腐」，請(qǐng)客樓的主廚，將川味豆腐中加入鯉魚卵拌炒，再搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味，讓這道家常菜的滋味更飽滿，更有層次。不過(guò)，這道菜對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在太辣了，所以除了辣味，吃不出其他的味道，就連鯉魚卵也是看得到，卻吃不出口感。為了這道菜，我們立刻加點(diǎn)了兩碗白飯來(lái)配。可惜，最後還是沒有辦法吃完，這也是我們唯一打包帶走的菜色，不敢吃太辣的朋友，點(diǎn)這道菜前要三思！
這道是油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，據(jù)說(shuō)是因?yàn)檠u作過(guò)程將麵糰甩上案板，發(fā)出Biang Biang 聲響，故得此名。ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵在陜西說(shuō)法裡，就是指扁寬的特製麵條，再加上陜西獨(dú)特的油潑烹調(diào)手法，一口氣把將蒜末、薑末與辣椒放在麵上，最後再把一整湯匙熱油潑到麵條上而成。
但是，請(qǐng)客樓的油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，似乎是有改良過(guò)，因?yàn)榉?wù)小姐第一次端上來(lái)的時(shí)候，除了麵，還有四小碟佐料：辣椒、油蔥、醋和滷豬肉丁。讓我們看過(guò)，詢問過(guò)要拌入哪些佐料後，端回工作臺(tái)加工，再端回來(lái)。不過(guò)，看來(lái)似乎沒有潑上一匙熱油這個(gè)步驟。
ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵的麵條是我吃過(guò)最寬的麵條，每一條的寬度都超過(guò)五公分，果然不愧是名列陜西十怪「麵條像褲帶」。這種麵條屬於扯麵，要經(jīng)過(guò)揉、抻、甩、扯等步驟才能製成，所以吃起來(lái)彈性十足，非常有咬勁。請(qǐng)客樓的ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵不止寬，而且厚，不止好吃而且有飽足感，值得一試。
最後來(lái)個(gè)甜點(diǎn)吧！這是紅豆煎鍋餅，看看送上來(lái)的樣子，就大略知道這餅皮酥脆的程度。果然一口咬下，餅皮立刻破裂，碎屑四散。最先嘗到的是餅皮的酥和芝麻的香，再向下咬，紅豆泥的軟、甜、綿密的口感和底下較厚的麵皮，在口腔中混合在一起，甜味夠卻不過(guò)，得到家人一致的好評(píng)。這是一道會(huì)一口接一口，停不下來(lái)的甜品。
菜足飯飽，起來(lái)走動(dòng)一下，這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)廚房就在走道的右後方，透明的玻璃，可以看到廚師正在辛苦的幫我們準(zhǔn)備美食佳餚。廚房前面有一個(gè)玻璃櫃，裡面擺滿了請(qǐng)客樓的拓牌小菜，建議大家點(diǎn)菜前可以先到這裡看看，因?yàn)檫@裡的小菜樣本，可是實(shí)實(shí)在在的小菜，和端上桌的大小、形狀、擺盤、容器都是一模一樣的哦。
今天我們來(lái)請(qǐng)客樓點(diǎn)的菜並不多，一來(lái)是因?yàn)槲覀兗胰说氖沉勘揪筒淮螅覟榱司S持良好的體態(tài)，我們的晚餐一向都吃得少。本來(lái)我們希望訂位的理想時(shí)間是星期六中午，這樣才能放懷大吃，可是請(qǐng)客樓自從得到米其林二星之後，訂位就變得很困難。兩個(gè)月前訂位時(shí)，周六時(shí)段已經(jīng)滿到過(guò)年之後了，好不容易訂到周日晚上，只好犧牲我最愛的周日打球時(shí)間。
不過(guò)，一切的犧牲都值得！因?yàn)椋@趟摘星之旅真的是令我非常的滿意。
先說(shuō)硬體部分。
請(qǐng)客樓處處充滿濃濃的中國(guó)風(fēng)，有園林之美，也有居家的溫馨。沒有過(guò)多繁複的刻意設(shè)計(jì)，沒有逼人不安的浮誇貴氣，沒有嘩眾取寵的奢華佈置，只有處處體貼入微的細(xì)節(jié)。來(lái)訪客人，踏入餐廳後，在精心營(yíng)造的氣氛中，心情不知不覺的安適下來(lái)，舉止自在寫意，腳步放慢，細(xì)語(yǔ)輕聲。用餐時(shí)，耳邊輕柔慢調(diào)的絲竹樂不停的輕輕流瀉，柔和的燈光只灑落在需要照明的地方，讓餐桌的美食自然而然的成為焦點(diǎn)。在這麼好的環(huán)境下用餐，怎不叫人食慾大增呢？
軟體部分就要說(shuō)到菜色了。
來(lái)此用餐之前，看過(guò)一個(gè)YOUTUBER在影片說(shuō)：「請(qǐng)客樓是一間吃得懂的米其林。」個(gè)人深有同感，因?yàn)楹芏嗳硕颊f(shuō)，米其林的密探大部分都是外國(guó)人，他們懂得什麼是好吃的中國(guó)菜嗎？可是，個(gè)人在吃過(guò)請(qǐng)客樓之後，真的覺得這個(gè)米其林二星的榮耀，請(qǐng)客樓是實(shí)至名歸！就連平常餐廳不太重視的小菜，他們不但很用心的做，而且都能別出心裁加入許多創(chuàng)意，做出大菜的水準(zhǔn)，帶給客人許多的驚喜。尤其是小菜的分量不多，對(duì)於像我們一樣食量不大，又想多吃幾道菜的人來(lái)說(shuō)真是太方便了。主廚林菊偉從小處做起，而且把它做到最好的作菜理念，在菜色中完整的體現(xiàn)出來(lái)，也讓我們實(shí)際感受到了，真的令人感動(dòng)。
最後說(shuō)到人的部分。
說(shuō)到底一個(gè)餐廳的好壞，人的因素是占絕大部分。不管是經(jīng)營(yíng)者的理念，廚師的手藝，和侍者的水準(zhǔn)，都在餐廳的成敗中占有舉足輕重的地位。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)者的理念如果只是汲汲營(yíng)營(yíng)於謀利，可能就要追求評(píng)效和翻桌率。可是為了追求評(píng)效，座位就要多，那麼犧牲的就是客人用餐的舒適性；追求翻桌率，上菜就會(huì)趕，客人用餐的壓力就會(huì)很大。座位多到摩肩接踵，上菜太快，客人根本心情煩躁、食不知味，這樣的餐廳，有再好的廚師也枉然。
再說(shuō)到廚師的手藝，如果只是一味追求味蕾的刺激，或只是挖空心思，創(chuàng)出華而不實(shí)的菜色，或能喧騰於一時(shí)，但終有味覺麻痺，索然無(wú)味的時(shí)候。反之，若能從食物的本質(zhì)，去發(fā)掘出深層雋永的真味，雖似平淡無(wú)奇，卻能讓人食之感到餘味無(wú)窮，繞舌三日。愈平凡的菜色，愈見功力，因?yàn)橐尨蠹乙呀?jīng)熟悉的味道更上層樓，沒有深厚的底蘊(yùn)，和千錘百鍊的功夫是難以達(dá)到的。
至於侍者的水準(zhǔn)就更重要了，因?yàn)樗麄兪敲鎸?duì)客人的第一線。再好的環(huán)境，再精緻的菜色，沒有好的服務(wù)人員，一切努力都是白費(fèi)。
請(qǐng)客樓的侍者水準(zhǔn)，可算是配得上米其林二星的層次。每個(gè)侍者的服裝，不但用料高級(jí)，而且穿著乾淨(jìng)整齊，一絲不茍。當(dāng)客人需要服務(wù)的時(shí)候，都能快速的完成。最重要的是，時(shí)時(shí)保持笑容，讓我們有如沐春風(fēng)的感覺。又因?yàn)椴蛷d特別注重說(shuō)菜的訓(xùn)練，所以每個(gè)服務(wù)人員都能說(shuō)得一口好菜，把廚師的理念和菜餚的特色完整的傳達(dá)給客人，並且適時(shí)的給予配菜的建議，讓即使初訪的客人也能吃得盡興。
優(yōu)雅輕鬆的環(huán)境，精緻美味的菜餚，殷勤得體的服務(wù)，物超所值的價(jià)格，讓吃飯變成一件賞心悅目的享受。請(qǐng)客樓，值得你一訪再訪。
餐廳地址：臺(tái)北市忠孝東路一段12號(hào)
客服中心：02 2321 5511
餐廳訂位專線：02 2321 1818
如何前往：捷運(yùn)善導(dǎo)寺站2號(hào)出口
線上訂位：請(qǐng)點(diǎn)我
菜單：https://drive.google.com/file/d/14_OaUJmI6B28lNEYjFlpsRwN55OZkyJJ/view
