揪揪桑鐵板燒

地點(diǎn)：臺(tái)南市中西區(qū)忠義路二段75號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00~21:00

電話(huà)：06-2214759

不知道大家喜歡吃鐵板燒嗎?食物的水分遇見(jiàn)高溫的鐵板迅速蒸發(fā)在你面前，水珠滋滋的聲音與梅納反應(yīng)的化學(xué)變化，讓食材上色也釋放出了香氣。同時(shí)間的向你湧來(lái)，嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、跟視覺(jué)都被誘惑與滿(mǎn)足，真的是充滿(mǎn)儀式感的用餐。而且享用這樣一份餐點(diǎn)的價(jià)格也不高，所以深受大家喜愛(ài)。

位於林百貨附近有間揪揪桑鐵板燒，由一對(duì)年輕的夫妻經(jīng)營(yíng)已經(jīng)有三個(gè)年頭了，因?yàn)闆](méi)有放太多心力在網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)上面，所以知名度沒(méi)有很高，但是因?yàn)閷?shí)惠的價(jià)格跟巧具心思的手藝幾年來(lái)也累積不少忠實(shí)顧客。這天跟朋友原本12:30就抵達(dá)門(mén)口想要用餐，發(fā)現(xiàn)裡面高朋滿(mǎn)座所以還去附近喝了一下咖啡到1點(diǎn)出頭才過(guò)來(lái)。

入門(mén)左手邊的牆面上有著手寫(xiě)的餐點(diǎn)品項(xiàng)，餐桌上也墊放著菜單。點(diǎn)餐的方式有單點(diǎn)跟套餐兩種方式，套餐部分還有近乎便當(dāng)價(jià)格的經(jīng)濟(jì)套餐才99元，同樣可以取用紅茶、白飯跟湯。

不得不誇讚一下這裡的紅茶雖然是附餐取用，但是一點(diǎn)也不馬虎。茶與糖的比例和厚度都是杯有水準(zhǔn)的古早味紅茶。

因?yàn)槲覀兿氤缘氖澄餂](méi)辦法湊成套，所以選擇了單點(diǎn)的方式點(diǎn)選想要享用的餐點(diǎn)品項(xiàng)。然後便在鐵板前面等候主廚夫婦表演，今天老闆娘在我們面前負(fù)責(zé)比較高難度的雞腿排跟鱈魚(yú)，食物放上鐵板之前有拍上層薄薄的澱粉類(lèi)，這是消除水分增添酥脆的秘訣之一。

烹飪的過(guò)程中還會(huì)適當(dāng)應(yīng)用厚重的鐵板上蓋作輔助。老闆今天則是負(fù)責(zé)在鐵板上揮舞鐵鏟料理蔥爆牛肉。

聊天的時(shí)候我針對(duì)常常在鐵板燒店家看到的調(diào)味用綠色瓶子提出了好奇地發(fā)問(wèn)，原來(lái)這是店家們調(diào)味用的醬汁，基底以醬油為基礎(chǔ)加入高湯及香料熬煮成為鐵板燒味道的靈魂。這時(shí)老闆還自豪的表示他們家的醬汁有兩個(gè)口味，會(huì)針對(duì)不同食材使用適當(dāng)?shù)尼u汁增添風(fēng)味。

首先上桌的是蔬菜類(lèi)，有豆芽菜跟高麗菜。使用黑胡椒調(diào)味的豆芽菜帶點(diǎn)水分飽滿(mǎn)，整體的結(jié)構(gòu)沒(méi)有受到太大熱度的破壞而乾癟。高麗菜清甜可口。

蔥爆牛肉，因?yàn)橛梅圩ミ^(guò)增添他的柔嫩感，加上使用店家獨(dú)門(mén)醬汁調(diào)味翻炒所以水分多了些呈現(xiàn)糊狀，牛肉的口感在這裡部會(huì)太明顯。吃的是口味與下飯的感覺(jué)。

蔥蛋，打過(guò)的蛋汁在鐵板上煎熟到10的程度就趕快鏟起裝盤(pán)，所以不會(huì)持續(xù)的加熱過(guò)乾，帶點(diǎn)微微蓬鬆的口感很好下飯。

荷包蛋，他的好朋友就是白飯跟一點(diǎn)點(diǎn)的醬油。多麼幸福的組合啊!

鱈魚(yú)，不管在哪邊。便當(dāng)?shù)甑綗岢吹曛灰绪L魚(yú)的地方我都會(huì)來(lái)上一份。那煎到恰恰的表面就是美味的保證。

雞腿排，老闆娘在我面前分切的時(shí)候我就忍不住想夾來(lái)吃了。厚實(shí)的腿肉上覆著脆餅般的表皮，咬下去的聲音跟併發(fā)進(jìn)口中的肉汁。這個(gè)只來(lái)一份是滿(mǎn)足不了我的。

所以我同場(chǎng)加點(diǎn)了泰式雞腿排，以上面覆滿(mǎn)的洋蔥跟泰式酸辣的調(diào)味說(shuō)服自己吃了不少肉的罪惡感。

價(jià)格跟口味都令人滿(mǎn)足的一餐，親切的老闆洋溢著年輕人創(chuàng)業(yè)的熱情。晚上來(lái)這邊用餐後就著城市歷史建築（林百貨、文學(xué)館、美術(shù)館）的軌跡慢慢散步真是非常愜意的事。

此文同步發(fā)表於：臺(tái)南美食｜中西區(qū)｜揪揪桑鐵板燒｜年輕夫妻的炙熱鐵板夢(mèng)