王靜砂鍋土豆粉

臺南市永康區(qū)中華路522號
10:30 – 14:00 、 16:30 – 24:00(週一公休)
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那天在朋友的臉書看到他PO出一張照片寫著這真是太好吃了，引發(fā)我強(qiáng)烈的好奇心。這個(gè)看似燒餅又像漢堡的東西是怎麼會讓這個(gè)一年吃臺南500家店的探店專家讚嘆成這樣。趁著在臺南各區(qū)奔波的空檔，把目標(biāo)鎖定這家王靜砂鍋土豆粉，來嚐嚐他的滋味到底如何。

這家店位於中華路上，在這個(gè)百家爭鳴的地方，加上不是好停車的路段一不小心很容易路過。外面的招牌還有著以土豆（馬鈴薯）設(shè)計(jì)的品牌Q版人物。

外面的工作區(qū)負(fù)責(zé)產(chǎn)出肉夾饃跟冷盤、滷味。熱騰騰的砂鍋土豆粉則是由內(nèi)部廚房製作。
今天本來想要兩種肉夾饃都點(diǎn)可是其中一樣晚上才有製作，所以就只點(diǎn)了現(xiàn)有的老潼關(guān)肉夾饃。加上兩個(gè)土豆粉跟幾樣涼菜。等待上菜的過程中親切的老闆相當(dāng)健談，相當(dāng)有自信的介紹自家商品的沿革與店家奮鬥史。

我們也在他的推薦下點(diǎn)了秦川奶茶與秦川紅茶。前者就是鮮奶茶，因?yàn)椴璧臐舛缺容^高，所以入口有醇厚的感覺。

先上來的是涼菜的部分，這個(gè)東北醬牛肉真的是做的出色。使用牛腱為原料，滷到筋都軟化成比較紮實(shí)的果凍口感，味道也透到每一個(gè)部份，咀嚼時(shí)醬香滿溢。

菊花肉與豬頭肉放在同盤，一樣滷的相當(dāng)軟爛。出菜時(shí)還會先調(diào)味過再上桌。有點(diǎn)像水煮牛肉清淡版，沒有那麼油，帶著淡淡的麻辣香。

過不一會上來的主食土豆粉放在砂鍋裡面烹飪後上菜，放在面的時(shí)候還波波冒泡，相當(dāng)?shù)臐L燙。
牛肉土豆粉使用的是牛肉片，還加上了一些蔬菜在旁邊。這碗麵主角其實(shí)是土豆粉，他是使用馬鈴薯澱粉製作的麵條，口感介於烏龍麵與粉條之間，滑溜Q彈具韌性。湯頭鹹淡適中，可能注意力都被麵條吸引沒有太多記憶點(diǎn)。

牛肉番茄土豆粉的湯頭就不一樣了，番茄牛肉麵的燉煮湯頭帶著天然甘味，加上醇厚牛肉氣味，讓湯頭很有層次記憶深刻。裡面的牛肉塊大小與數(shù)量都很有誠意。

最後上來的是期待中的老潼關(guān)肉夾饃，多層捲起的饃餅烤好後層次很豐富，而且異常酥脆，口感上很棒。裡面的滷肉餡入口即化，肥而不膩瘦而不柴。有人說肉夾饃是中式漢堡，我倒覺得吃起來的感覺比較像美式手撕豬肉三明治的感覺。

用餐時(shí)老闆還特地來到桌邊為第一次用餐的我們介紹他們家的自製蘸料，油潑辣子與小心,狠麻。

油潑辣子可能比較常見，其實(shí)就是用滾燙的油去潑在乾辣椒子上把味道調(diào)出來的一種辣椒醬。

小心,狠麻就比較少見應(yīng)該是由花椒與藤椒製成，香氣會先讓你感受到，跟著是唇到口腔的麻感，相當(dāng)有趣的調(diào)料。

兩岸開放這麼多年，餐飲業(yè)的流動也從原來的輸出（手搖茶飲，餐飲規(guī)劃）變成輸入（大陸各地菜色），例如廣東順德的卜卜鍋、天津煎餅果子、還有今日午餐的土豆粉、肉夾饃等具都是各地名菜。讓看完舌尖上的中國的我不再只是隔著螢?zāi)磺骺谒悄軌蛘嬲娜ンw驗(yàn)各種不同滋味，發(fā)掘新味道。這真是平淡人生中的重要大事，好好吃飯。

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