光琳割烹日本料理以日本正統(tǒng)會席料理精神推出CP驚喜值的無菜單料理，讓饕客們不用出國就能吃到日本當(dāng)?shù)氐乃募竞蔑L(fēng)味!
身穿優(yōu)雅和服的女將，耳聽京都悠揚樂聲，光琳割烹不僅在視覺及味覺上下功夫，這裡有單人吧檯、4人桌席、半開放包廂以及16~22人次的商聚或餐會包場空間，寬敞舒適的光琳割烹就是讓賓主盡歡的的場所(一訪光琳割烹) (光琳割烹菜單)
光琳割烹本季主打美酒配美食
由唎酒師精選日本特色清酒搭配有料理河豚專業(yè)執(zhí)照的主廚團隊精心組合的和風(fēng)料理
真妮4有緣遇上以新年為主題的京都風(fēng)味年菜，菜都還沒上場亮相我滿心期待著被視覺和味覺俘虜囉!
光琳割烹-松季節(jié)豪華會席$3500
光付-先用甘醋汁讓白蘿蔔入味再鋪上鮮又脆的黃雞魚片；炙燒後的烏魚子是回味久久的香鹹綿密口感；連鋪底的小黃瓜也恰如如其分扮演著調(diào)整味蕾的功能
前菜-像畫一樣的精緻擺盤是依循日本年菜設(shè)計的，盤中食材以白色代表能量紅色代表喜氣，熱鬧又澎派的組合
主角是軟殼龍蝦，雖然只有一口份量還是能感受到龍蝦肉Q彈鮮美爽嫩的滋味
軟殼龍蝦的前面有一片西京味噌醃漬的烤燒白鯧魚，和有著耐嚼香韻的田作小魚乾
蒸軟的地瓜泥和栗子泥用茶巾裹緊製造的手工線條，在嘴裡化成泥和粒的不同軟度，而那點綴的大顆枸杞也為甜蜜力度再加分
中間藏有一口河豚肉的河豚湯凍是用河豚皮和高湯慢火熬煉的
來自北海道的馬糞海膽搭配鯡魚卵，底下有馬糞海膽成的濃郁醬汁，師傅說日本人很喜歡用鮮濃海味帶出多子多孫的意境
用蛋和魚肉做的伊達年輪蛋捲代表圓滿的意境
白色翁壽司有爽口彈牙的米粒；好鮮好脆也好漂亮的綠色A菜心在日本是象徵長壽的菜色
吸物-是鮑魚、玉子豆腐、米漿共同完成的巧思料理
鹹味和鮮味飽滿的湯底是蛤蠣和昆布熬出來的，碗底沉澱的濃稠米漿吃不到顆粒只有米香味，很特別!
光琳割烹唎酒師嚴選佐餐酒一人份$1400
專業(yè)唎酒師會根據(jù)當(dāng)日菜色選配適合的日本清酒來佐餐，一套餐吃下大約會搭配7款日本清酒
玉乃光備前雄町純米大吟釀選用日本有夢幻之米美譽的元祖酒米「備前雄町」釀造的最高級酒品，入喉清香溫柔不卡澀，酒精濃度也不高，唎酒師幫我搭配生魚片，美美的”酒不醉人人自醉”的韻味 ~喝酒不開車，開車不喝酒，未成年禁止喝酒~
造里-生魚片
河豚肉(兩片)、金目鯛(兩塊)、鮪魚大腹(兩片)、日本長崎旗魚中腹(兩塊)、比目魚包海膽(一份)
口感清脆的河豚肉沾了師傅特調(diào)的橙醋汁甜度更明顯了
想吃肉質(zhì)彈嫩味道香鮮的河豚肉一定要找有料理執(zhí)照的店家，真妮4推薦:大安區(qū)的光琳割烹、大同區(qū)的榮和漢酒餚
紅皮金目鯛魚的脂肪並不多，皮脆肉嫩的層次可把真妮4的舌頭寵壞了！
鮪魚大腹是沒有筋感的腹部位，油脂香氣就是大快朵頤的推手，一次能吃到兩口真叫人滿足呀!
日本長崎旗魚是中腹部位，剔透纖維透明害我情不自禁的猛吞口水了!
牠的香滑軟嫩口感就像日本鹿兒島的A5和牛一樣的入口即化
河豚肉捲北海道馬糞海膽一口吃完的感覺只有”享受”兩字可以形容，
新鮮海膽的濃郁氣味和彈脆河豚肉會讓味蕾互補糾纏，拍照的色調(diào)也非常好看
燒物–有5片飽滿油脂肉味超香的鹿兒島A5和牛和一口吃完會有說不出鮮美彈脆滋味的炙燒河豚肉
師傅把切好的A5和牛肉片先把外皮煎到定型後放在溫度很高的黑熔巖上續(xù)熱，上桌後由客人自行決定要吃幾分熟
師傅建議先把全部食材取下入盤，依照自己的賞味節(jié)湊再慢慢放上來加熱，才不會讓食材過熟錯過最佳風(fēng)味
真妮4很愛紅嫩卻不見血水的3分熟，放進嘴裡用飽滿香氣和滑嫩肉質(zhì)勾動我的味蕾魂，每次嚼動都是我的快樂記憶
直到我吃完牛肉，這塊黑巖石的溫度還是很高，要小心別碰到手
光琳割烹為燒物準備的提味沾料有:竹炭鹽、水果風(fēng)味的BBQ醬汁、柚子胡椒，三樣各有不同的迷人指數(shù)
揚物–鱈魚白子(口感類似雞佛)和季節(jié)蔬菜
先把蘿蔔泥和薑泥溶在柴魚高湯特調(diào)的醬油湯，讓炸物吸飽香甜鹹味後再移入口中咀嚼再喝一口唎酒師推薦清酒，就是這樣的慢食節(jié)奏吸引我愛上日本料理
鍋物-以松葉蟹腳為主角再加葛切(日式寬冬粉)、嫩豆腐、白菜、水耕蔬菜、鮮菇，兼具美感和飽足感的紙火鍋
紙火鍋是一人嘟嘟好的份量，湯色清澈味道帶著甘醇，一鍋吃完我的心和胃瞬間就暖呼呼了
已經(jīng)煮熟的松葉蟹腳師傅很貼心的處理到方便入口的模樣，下鍋再加熱吸飽湯汁後用筷子輕輕推送就能吃到甜又鮮的蟹肉了
食事-一麵兩種吃法的讚崎烏龍麵，上桌是乾麵模式，拌點火鍋熱湯就是湯麵了
耐嚼彈牙是烏龍麵大受歡迎的口感，舀幾匙火鍋熱湯再回軟的口感也不錯吃
甘味-水果和甜點
水果是哈密瓜、蘋果、草莓
甜點是芝麻慕斯蛋糕、咖啡起司蛋糕
師傅當(dāng)日現(xiàn)做的手工點心沒有過膩的甜度，上回吃烤麻糬這次吃起司蛋糕，兩次的甜點都讓我意猶未盡呢
本文為愛評體驗券特別邀約體驗活動，個人真實心得分享~
光琳割烹日本料理把道地日本食材透過廚師團隊的創(chuàng)意手藝讓臺灣饕客省下的機票錢夠吃好幾回了
不論空間、食材、服務(wù)，都能看到以客為尊的貼心服務(wù)，也讓商務(wù)宴客或為長輩祝壽聚餐有了賓主盡歡的完美句點
光琳割烹日本料理 店家資訊
地址:臺北市大安區(qū)忠孝東路216巷19弄12號1樓(近忠孝敦化站/國父紀念館站)
電話:02-27783258
營業(yè)時間:1800~2200 最後入店時間20:00 無公休
特色:可刷卡，10%服務(wù)費，親切桌邊服務(wù)，有WIFI，建議要訂位，沒有用餐時限，低消:一客會席料理
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本文內(nèi)容是我個人所見所食的心得紀錄
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![[食記。臺南北區(qū)]Principe 原則法式餐廳。北海道馬糞海膽/乾式熟成櫻桃鴨胸/炭燒茄子土魠魚佐普羅旺斯燉菜/南非鮑魚/起司三重奏拼盤](/image/300/0/poi/p90871/m124469/e189ab0e9fab072fcc452ff1be3be41b38b4936f.jpg)
