臺南的牛肉湯聞名全臺，而每個臺南人心目中，一定會有幾家牛肉湯的口袋名單。這天老莫來到安平運河安億橋對面的二牛牛肉湯，抬頭看著白底紅字的醒目招牌，讓進出安平的車輛不看到它也難，聽說常常吸引了許多臺南的牛肉老饕與政商名流前往。

二牛牛肉湯旁有付費的停車場，解決用餐的停車問題。而牛肉控一定得來大啖這裡的個人牛肉火鍋。

店家資訊：
粉絲團：二牛牛肉湯
營業地址：臺南市安平區安平路570號
營業時間：07:00–01:00
營業電話：06 222 6292

走進雙店面寬的二牛牛肉湯，座位數不少，店裡用餐環境相當寬敞，也很有深度，有冷氣空調，透明玻璃的工作場域，安全衛生看得見。

有專屬的恆溫分解室來處理牛肉，瞧這師傅的刀工多麼俐落，鎖住了每一片牛肉的鮮度。

店裡使用的牛肉來源，是有通過認證的良牧畜牧場，從飼養到宰殺，都經過嚴格控管。

高湯用牛大骨、皮肉與牛奶並搭配洋蔥、薑母與甘蔗熬煮，每一大鍋有半個人高，每天熬煮3、4個小時。

除了牛肉湯外，本土牛肉區還有快炒區、麵飯類、滷味以及個人小火鍋。

這裡牛肉湯每碗100元，把牛肉丟進竹製的漏勺，用特製高湯輕涮幾下後起裝碗,是最美味的熟度。

薑絲與醬油膏是牛肉湯的好朋友，夾起肉片與薑絲一起入口是臺南在地人普遍的吃法。

我通常用辣椒蒜頭醬油與洋蔥醋來當牛肉火鍋的沾料。

個人小火鍋有肉盤+菜盤+白飯，肉盤可選溫體牛肉、美國無骨牛小排以及黑豬肉。

?個人火鍋

這天我嚐的當然是本土的溫體牛肉，靠近肚子部位比較帶有油花的肉，每一盤的所用的肉量大於一碗牛肉湯的份量。

菜盤也相當豐富、有高麗菜、南瓜、番茄、魚丸、蛤蜊、木耳以及各種菇類。

將菜盤放進鍋內煮滾後涮牛肉，我習慣來回涮3下起鍋，藉由餘溫會把肉熟成至5分熟，保有鮮嫩的口感。

吃一碗牛肉湯很棒，吃一鍋牛肉鍋更霸氣，一定要吃一口吸飽湯汁的高麗菜，所有的精華滿滿的被吸收了。

?麻油牛腰

這天有幸吃到限量的牛腰子，腰子片出交叉的網狀刀紋斷筋，先川燙處理，再用麻油熱鍋後放入薑母爆香，大火翻滾快炒起鍋，保持腰子的Q彈。

?芥蘭牛肉

芥蘭牛肉的菜不會老，葉菜很脆綠，師傅先將肉快炒後起鍋，下蒜頭炒芥蘭後調整鹹度，最後再和牛肉拌勻，口感爽脆鮮嫩下飯。

我個人對二牛牛肉湯的個人小火鍋給予相當不錯的評價，用料非常扎實，推薦給識貨的老饕們，快找機會上門嚐嚐吧。

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