Item: 彬居酒屋
Rating: 4.8
Author: 艾薇到處走

第一次來彬居酒屋用餐是跟老哥，當(dāng)下吃完馬上就決定一定要推薦給我那幾個一樣是吃貨的好姐妹。沒想到群組一問她們早就知道這間，只是直覺我一定會主動約（到底為什麼要等我約啦ＸＤ）。跟往常一樣，只要講到吃的她們比什麼都有興趣，還說擇期不如撞日乾脆就明天再吃一次...所以結(jié)果就是我連續(xù)兩天到這間彬居酒屋報到...

因?yàn)闅v史底蘊(yùn)，我真的很喜歡在臺南居酒屋用餐的氛圍。一整天工作累得半死，花點(diǎn)時間慢慢吃飯、好好小酌，然後三五好友聚在一起從八卦聊到哲理，就是可以讓我有一種即刻感受當(dāng)下的幸福感。這間彬居酒屋就位在古蹟吳園的正對面，臺南老城的正中心，黃金地段周邊不難停車，用完餐還可以順便過去吳園打個卡ＸＤ（只是提醒有小酌打算的食客還是要找代駕或是走路過來用餐哦！）。

自從上個月開幕後，我的美食雷達(dá)就在第一時間得知這邊的主廚來頭不小；不只單單從日本大阪料理專門學(xué)校拿到全校第一名畢業(yè)外，畢業(yè)後更在日本許多老字號的餐廳學(xué)習(xí)並精進(jìn)廚藝，不只食材講究、調(diào)味高端，甚至還有許多日本各地的傳統(tǒng)料理是在其他居酒屋吃不到的；實(shí)力不簡單我見識過了，以整體的體驗(yàn)來說，我絕對可以毫不猶豫排進(jìn)心目中至少前兩名的臺南最強(qiáng)。

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我們約的超早，天還亮著店裡當(dāng)然沒甚麼客人，只見主廚在後方吧檯準(zhǔn)備食材，我們打聲招呼就主動的自己找位置坐下。

來居酒屋不喝點(diǎn)小酒怎麼對得起自己？看這酒單，每一樣我都恨不得要給他試一試啊（對～我就是酒鬼）；沒想到天不從人願，我的這兩位大姐呢，竟然同時給我生理期...好吧好吧！其實(shí)偶爾來居酒屋喝喝分解茶也是不錯嘛～（眼神死）

當(dāng)然還有菜單上找不到的限定料理，來的時候記得稍微瞄一下佈告欄。另外主廚也說，如果有多人聚餐，他也都可以依照需求跟人數(shù)下去做客製化料理，不過當(dāng)然不要忘記事先預(yù)約就是了！

拿了一瓶分解茶跟一瓶我想喝的可爾必思。

跟兩個有選擇障礙的人來吃飯真的是...看他們盯著這張菜單至少有10分鐘了還沒決定要吃什麼，只好插手幫忙，不然我們可能到半夜都還吃不到晚餐...

看到菜單上北京飯這個選項(xiàng)覺得很新奇，就點(diǎn)來嚐鮮看看。原本以為應(yīng)該是什麼北京傳去日本的料理之類的吧？沒想到主廚卻說北京飯是名古屋的當(dāng)?shù)貜V為盛行的特色料理，由一間叫做北京飯店的飯店發(fā)明並推廣，跟北京是一點(diǎn)關(guān)係都沒有的，哈哈！

有點(diǎn)像蓋飯的模式，吃起來卻完全不同。白米上鋪上滑蛋後，再放上兩大塊的炸豬排；麵衣比我們一般吃的炸豬排還要再更加酥脆外，包裹的豬里肌是經(jīng)過醃製的，超級入味又水潤多汁。另外白飯的部分也讓我超級驚奇，粒粒分明、香香ＱＱ，跟滑蛋一起入口真的不得了耶。

清蒸雪宜鮑魚菇。一樣是看名字沒聽過名字，聽主廚介紹才知道，原來這是一道臺式古早的手路素菜，但現(xiàn)在基本上已經(jīng)很少會在素食餐館看到了，非常罕見。用上鮑魚菇將之煮熟，再油炸，再用醬汁燉煮...這麼搞剛的烹調(diào)手法也難怪現(xiàn)在越來越少人在做。雖然名稱是清蒸，但吃起來卻像是很有層次的紅燒，鹹甘鹹甘的，非常有日式料理的深厚內(nèi)涵。鮑魚菇經(jīng)過這樣多重的料理過程後，呈現(xiàn)的是彈中帶軟又帶點(diǎn)脆的口感，我覺得只需要這一道菜，就足以讓我扒完一整碗白飯了。

姊妹Ａ點(diǎn)的日式蕎麥麵。雖然都是蕎麥麵，但跟市面上吃到的就是有那麼一點(diǎn)的不一樣。除了麵體的香氣更飽和外，沾醬比例也是感覺經(jīng)過精心調(diào)整，沾著吃契合度高達(dá)100%，就算吃完一整盤也不會覺得單調(diào)。

這道味噌烤魚被我列為是絕對必點(diǎn)，前一天跟老哥來已經(jīng)吃過，但我還是決定再點(diǎn)一次。一般在臺灣居酒屋吃到的味噌都是以甜味為基礎(chǔ)，吃起來當(dāng)然就是偏甜，但主廚將這邊的味噌口味定義為以鹹甘為重點(diǎn)，吃起來就會比較偏鹹一些。

主廚說這道他們設(shè)定可以用三種不同的魚種下去製作，依照時節(jié)不同，每次吃到的魚可能都不太一樣。像我們這次吃到的就是紅甘，肉質(zhì)綿密扎實(shí)，鮮美又順口。味噌的部分也大有學(xué)問，主廚說他特地用三種不同的味噌下去做混搭醃製，比例是秘方，塗上魚肉後製烤，香氣可以說是極度精彩，雖然說稍微有些偏鹹，但我覺得當(dāng)作配菜或是下酒菜非常可以，吃著吃著會停不下來的那種。

清湯烏龍麵也很值得一提，這種越是簡單的料理越是容易吃得出實(shí)力差距。主廚說在日本人對於完美的烏龍麵有一句話是這樣說的：麵條要吃讚岐的，而湯頭則要用大阪的；而彬居酒屋清湯烏龍麵所使用的湯底，就是道地的大阪湯頭作法；雖然清澈，但是醇厚。麵條的部分是以臺灣一間向日本學(xué)習(xí)急速冷凍烏龍麵製法的廠商製作的，彈牙滑順，一點(diǎn)都沒有我不喜歡的粉感，真的好吃。