若說(shuō)到臺(tái)北無(wú)菜單日本料理推薦，艾方妮能五訪竜壽司?割烹（竜すし)，當(dāng)然是拍胸脯保證的！龍師傅總是在不同的季節(jié)中引進(jìn)當(dāng)季的漁獲，並創(chuàng)造出不同的呈現(xiàn)方式，讓每次的用餐都會(huì)有新的驚喜，這正是無(wú)菜單日本料理令人著迷之處啊！

這天是艾方妮第五次拜訪竜壽司?割烹（竜すし)，自從2017年底首訪以來(lái)，幾乎是每季就會(huì)來(lái)享用不同季節(jié)的漁獲，每次來(lái)用餐就像來(lái)見老朋友，用餐喜好也都在龍師傅的掌握之中，令艾方妮每次都充滿期待，而龍師傅也從未令人失望過(guò)！

@ifunny.blog

想知道更多新的吃喝玩樂(lè)資訊嗎？快來(lái)追踨艾方妮的IG吧！

吃無(wú)菜單日本料理坐在板前，就像是演唱會(huì)的搖滾區(qū)，親眼見到師傅的巧手將食材化身為料理，那正是用餐過(guò)程中的樂(lè)趣啊！

每季的漁獲都不一樣，加上龍師傅精湛的手藝，每次都能吃到不一樣的驚喜，環(huán)境介紹請(qǐng)見先前拜訪的文章請(qǐng)參考->>

竜壽司?割烹（竜すし)~omakase 臺(tái)北無(wú)菜單日本料理推薦

二訪竜壽司?割烹（竜すし)~omakase 無(wú)菜單日本料理/中和環(huán)球商圈

三訪竜壽司?割烹（竜すし)~頂級(jí)食材的完美呈現(xiàn)/臺(tái)北無(wú)菜單日本料理推薦

四訪竜壽司?割烹（竜すし)~臺(tái)北無(wú)菜單日本料理Omakase推薦

龍師傅的水族箱總是會(huì)有許多寶藏，這天這個(gè)巨大的蚌殼好驚人喔！

龍師傅非常講究細(xì)節(jié)，由他使用的刀具及餐具就可略見一二。

每次的無(wú)菜單日本料理就是從這醃蘿蔔及漬薑片開始。

竜壽司採(cǎi)完全預(yù)約制，中午套餐價(jià)格從2000元起，晚間套餐則從2500元起，這天艾方妮享用的是$3000的套餐。

紫蘇魚凍

採(cǎi)用白身魚製成的魚凍，加了紫蘇葉在其中，再調(diào)以紫蘇醬油，一旁搭配黃色的食用菊花，及墨綠色海帶芽，其上再一抹紅色的日本梅肉醬。

一入口盡是紫蘇優(yōu)雅的香氣，紮實(shí)的魚肉是唯一需要咀嚼的食材，此時(shí)就是品味魚肉鮮美的最佳時(shí)刻。

北海道鮫鰈

搭配的是肝臟醬及些許的山葵。

鮫鰈魚肉吃來(lái)帶著Q勁，而肝臟醬竟一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，反而帶著些許的甘甜，加上山葵的清香，一口嚐盡後，最後留在口中的是濃郁肝醬芳香。

這次嚐到的山葵，感受到的是是一股清香，嗆辣感很溫和，一問(wèn)之下才知龍師傅改採(cǎi)伊豆水耕山葵。那是得在有優(yōu)質(zhì)的水與特殊氣候下才有辦法種出的山葵，聽說(shuō)1公斤就要價(jià)6千至1萬(wàn)的價(jià)格呢！龍師傅在追求好食材這件事，始終沒(méi)有妥協(xié)過(guò)！

北海道野生鮭-櫻鱒

櫻鱒是鮭魚中的高級(jí)魚，每年春天櫻花盛開時(shí)，就是櫻鱒的時(shí)令期，是日本米其林壽司店會(huì)採(cǎi)用的魚種。魚腹略有粉橘色，魚肉富含油脂，滋潤(rùn)的肉質(zhì)非常美妙。

島根縣鰆魚

以稻草點(diǎn)火炙燒魚皮，再利用煙燻魚肉，因此入口有淡淡的煙燻香氣，魚肉細(xì)軟綿密，魚皮有Q勁，尾韻是魚肉的甜味。

靜岡縣金目鯛

金目鯛表皮炙燒過(guò)，因此吃來(lái)魚皮有酥酥的口感，而油脂適中的金目鯛，肉質(zhì)細(xì)緻鮮美，帶著清甜而且很是軟香。

在剛剛的櫻鱒那一貫時(shí)，就有嚐到這次的醋飯比較黏，加上顏色似乎也不太一樣。

原來(lái)龍師傅改採(cǎi)新瀉產(chǎn)魚沼越光米，並以兩種白醋再加上紅醋，三種醋調(diào)出黃金比例，使米粒顯得有Q勁，並更能吸附醬汁的滋味，把魚生的鮮甜更加地提升。這就是艾方妮佩服龍師傅的地方，他不會(huì)在原地踏步，他只會(huì)精益求精。

接著龍師傅開始處理蝦子。

北海道牡丹蝦

這是艾方妮最愛的牡丹蝦，在龍師傅的巧手下，呈現(xiàn)出有別一般的形象。首先在蝦背上似乎有些藍(lán)藍(lán)的，那正是北海道札幌牡丹蝦蝦膏卵的特色，也正是其新鮮的證明。其上灑上的是龍師傅自製的牡丹蝦殼鹽，因此一入口都是甲殼素的香氣，好濃郁的的蝦味，而牡丹蝦本身的鮮美並未被搶走，反而是淡淡的鹹味，讓蝦的甜味更加提升。

龍師傅正在炙燒的是鵝肝。

鹿兒島鰤?mèng)~佐鵝肝

肉質(zhì)清爽的鰤?mèng)~，龍師傅利用熟成的程序令魚肉多了一股迷人的酸度，咬來(lái)十分地綿密。而炙燒過(guò)的鵝肝，幾乎是不需咀嚼就已化成口中濃香的滋味，且與鰤?mèng)~口感融合為一，是令人回味無(wú)窮的一貫。

這次用的和牛是鹿兒島的A5和牛。艾方妮在竜壽司已嚐過(guò)宮崎、仙臺(tái)的和牛，這次則是鹿兒島和牛。

採(cǎi)和牛沙朗部位熟成兩天再微炙燒過(guò)，入口一點(diǎn)都不膩口。其上飾以現(xiàn)刨黑松露絲及些許的黑松露鹽。這個(gè)鹹度掌握得恰如其份，不會(huì)太鹹且正好提出牛肉的甜味，實(shí)在太精準(zhǔn)了！

這就是龍師傅自製的黑松露鹽。

出現(xiàn)一個(gè)艾方妮從沒(méi)見過(guò)的食材，這竟是奈良西瓜，真是小巧可愛啊！這個(gè)黃金色澤，則是因?yàn)橐岩跃破舍Z漬了5年。

北海道鮟鱇魚肝

艾方妮曾在竜壽司吃過(guò)多次的鮟鱇魚肝，但龍師傅總是讓艾方妮吃到不同的吃法。這次加入了醃漬的奈良西瓜，吃來(lái)有種醬瓜的脆口感，有著酸甜且有脆度，中和了魚肝的濃厚，帶來(lái)一種清爽感。

北海道毛蟹

佐上的是法國(guó)晶鑽魚子醬，及自製蛋酥。毛蟹肉絲滑細(xì)緻，清甜鮮香，且毫無(wú)腥味，魚子醬的嗶波感與蛋酥的鬆香，令蟹肉的口感更有層次，且滋味更豐富。

和歌山野生鮪魚的腦天

腦天？這是什麼部位啊？好像第一次聽到呢！此時(shí)龍師傅拿出魚模型，然後指出了正確的位置。不知為何這樣的畫面覺(jué)得有點(diǎn)可愛，哈哈！

所以腦天就是魚頭上的肉呢！鮪魚體型那麼大，原來(lái)魚頭肉也是很有肉的，只是這腦天應(yīng)該很少見吧！

第一次與這腦天見面，沒(méi)想到它依舊有著魚肉的香甜，而且有著一般吃鮪魚腹不會(huì)有的Q中帶軟，既特別又美味！

小川海膽出場(chǎng)了！

龍師傅很大器地放上了兩層海膽，其上綴上一點(diǎn)點(diǎn)山葵。

此時(shí)就要豪氣地一大口把這海膽握吃下去，一股香甜襲擊而來(lái)，接著就是滿口的海洋感，太過(guò)癮了！

玉子燒

依然維持著細(xì)緻甜美的玉子燒，宣告生食的結(jié)束。

鹿兒島鰤?mèng)~白子

左為烤的方式灑上海鹽，右邊則是烤後加了烏魚子末，可以吃到兩種不同的滋味。

所謂的白子就是魚的精囊。烤到金黃的模樣，實(shí)在太誘人了！

烤過(guò)後，外皮薄薄的焦香感，而咬下後口感像蛋又像豆腐，吃來(lái)一點(diǎn)也不可怕呢！

這滿滿的烏魚子遇到高溫所散發(fā)的香氣實(shí)在太迷人了！而烏魚子的芳香令滋味更加地濃郁。

龍師傅在器皿的選擇上總是很高雅。

島根縣大和蜆

大和蜆的貝肉不是太大，但很有咬勁。龍師傅採(cǎi)白紅味噌調(diào)出的味噌不過(guò)鹹，加了蝦夷蔥增加香氣，喝下後是滿滿貝類的鮮味，真是滿足啊！

最終以玄米抹茶及胡麻奶酪來(lái)結(jié)束這天的餐期。

採(cǎi)用日本二重胡麻醬、黑糖及黃豆粉，簡(jiǎn)單的奶酪保留了味蕾美好的記憶。

時(shí)令來(lái)到夏天，魚獲的油脂沒(méi)那麼多，而也多以小型魚為主，但龍師傅依舊堅(jiān)持日本進(jìn)口的食材，依自己的手藝去發(fā)展食材的多元化。此次有許多食材都不是第一次吃到，龍師傅卻總是想出不同的呈現(xiàn)方式，令艾方妮吃到驚喜。這天特別的食材-腦天，就是稀有且珍貴的，因此即便再多訪，行前總還是很期待，而且餐後都是很滿意地離開，這就是艾方妮對(duì)無(wú)菜單日本料理深深著迷的原因。母親節(jié)快到了，讓媽咪也去享受這尊貴且獨(dú)特的無(wú)菜單日本料理吧！快打電話預(yù)約，龍師傅的手藝相當(dāng)推薦喔！

如果喜歡艾方妮的文章，歡迎粉絲團(tuán)按讚並一起加入聊天吧！

~店家資訊~

竜壽司?割烹（竜すし）FB

地址：新北市中和區(qū)中山路三段60號(hào)(MAP)

電話：02 2226 0392

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一~週六12:00 – 14:00 、 17:30 – 21:30

公休日：每週日