錦州街是我當年住臺北經常覓食的地方，一來離住處近，二來這條街上吃的多，
金香豬腳涼麵應該是近年才營業的，其實不太清楚是否為老店新開，
他家的豬腳雖然稍缺些沉沉的老滷滋味，但也不像坊間新店那般欠缺火候。
因為我是豬腳控，當年臺北比較知名的豬腳專門店也吃過幾家，
算起來已過了很多年，一聽聞這間豬腳不錯便找了時間興匆匆來訪，
涼麵與豬腳的搭配，在臺北也是有那麼幾家，不過金香的店面環境還真是挺好，
外頭是當日現煮的涼麵麵條，新鮮保有水份，
除了麻醬還放了少許辣油，味道酸甜之中摻和了一丁點油香微辣。
豬腳中段不光是表面油亮上色而已，入味程度也夠，是屬帶有糖份的醬油香，
不是那麼的甜(如五燈獎)，也沒有什麼中藥氣息，但口味也算挺濃厚的了，
尤其處理得十分易食，中段主要帶皮帶筋，若不是軟嫩到筷子一夾即分的，
就需要花一番功夫來吃，金香的中段口感在軟爛與Ｑ實之間，
特別好吃的皮筋仍具彈性嚼度，在上桌前先行骨肉分離的切開，一夾便是一塊入口。
腿庫肉特別選了拼大腸頭的，腿庫便是皮脂與瘦肉多，大腸頭淋了些醋，
兩者皆頗有水準，但中段則更有眼睛一亮的感覺，整體來說，不錯的一餐。
本次經驗：
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金香豬腳涼麵
地址：臺北市中山區錦州街253-1號
營業時間：AM11:00~PM8:00 (周日休)
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此文同步發表於：[午餐食記] 臺北中山－金香豬腳涼麵
