熱愛(ài)大口吃肉的朋友九成以上會(huì)說(shuō)『最?lèi)?ài)美國(guó)牛』
美國(guó)牛肉進(jìn)口的比例約佔(zhàn)臺(tái)灣牛肉的七成,截至2019年3月份統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示為年年攀升
答案很簡(jiǎn)單『美國(guó)牛無(wú)草腥味、價(jià)格親切、食用玉米的美牛其肉質(zhì)特別鮮甜、使用美國(guó)牛肉料理烹調(diào)變化最多』
透過(guò)美國(guó)肉類(lèi)出口協(xié)會(huì)的活動(dòng),babe三訪宜蘭最具代表性的鐵板燒名店『饗宴鐵板燒』
饗宴鐵板燒以客製化菜單搭配豐富的酒藏、使用臺(tái)灣在地食材,掌握美國(guó)牛的美味特性與鐵板結(jié)合
創(chuàng)意與手藝的端出道道令人驚豔的美國(guó)牛佳餚
美國(guó)肉類(lèi)出口協(xié)會(huì)盛情邀請(qǐng)來(lái)自美國(guó)5州畜養(yǎng)穀飼牛牛隻的農(nóng)場(chǎng)主人一同共襄盛舉
而一般在臺(tái)灣及來(lái)臺(tái)食用美國(guó)牛的消費(fèi)者也能在饗宴鐵板燒感受美國(guó)穀飼牛多汁軟嫩肉質(zhì)、牛肉香醇的魅力
來(lái)自美國(guó)5州的穀飼牛農(nóng)場(chǎng)主人,畜養(yǎng)的牛隻會(huì)依照該地的天氣、濕度去調(diào)整飼養(yǎng)方式
美國(guó)牛隻在最後肥育階段因特別以玉米飼養(yǎng)，造就美牛特有的鮮甜的口感!
肥育完成的牛隻送到屠宰場(chǎng),而所有營(yíng)利性屠宰的牛隻在屠宰前會(huì)經(jīng)過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)人員的安全衛(wèi)生檢驗(yàn)
不適合人食用的牛隻在這個(gè)過(guò)程就會(huì)被隔離、銷(xiāo)毀
合格屠宰的屠體,由檢察官在多處蓋上『USDA』合格印章,並發(fā)衛(wèi)生證明書(shū)
消費(fèi)者可以安心食用來(lái)路合法、透明化並通過(guò)多重HACCP檢驗(yàn)的美國(guó)牛
美國(guó)牛肉品質(zhì)的分級(jí)是由美國(guó)農(nóng)業(yè)部評(píng)選人員依照農(nóng)業(yè)部所定的標(biāo)準(zhǔn)而執(zhí)行
屠體評(píng)級(jí)人員再利用屠體的產(chǎn)精肉率Yield Grades、品質(zhì)Quality Grades給予客觀公正評(píng)等
如同葡萄酒、乳酪,牛肉必須經(jīng)過(guò)熟成的過(guò)成增添風(fēng)味
乾式熟成vs.濕式熟成
在臺(tái)灣有多間乾式熟成的美國(guó)牛排館,以恆濕控制、氣流調(diào)節(jié)等增添牛肉的嫩度、香氣、適口性
babe今天在饗宴鐵板燒品嚐的美國(guó)冷藏牛肉，則以濕式熟成的方式（真空及牛肉本體天然酵素的熟成）
於真空包裝75~90天內(nèi),方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的熟成牛肉增加牛肉的嫩度與多汁感
日前多數(shù)餐廳都是以此方式熟成牛肉,售價(jià)也相對(duì)親民
藉著品茗-臺(tái)灣高山茶溫潤(rùn)、甦醒唇舌的敏銳度
搭配美國(guó)牛的醋溜洋蔥丁、海帶芽,搭配食用並清新味蕾
煙燻牛肉沙拉（美國(guó)頂級(jí)肋眼上蓋）
smoked beef salad with sweet shripm(U.S. Prime ribeye cap)
煙燻的香氣提升肉質(zhì)的層次,非直火加熱更能藉由咀嚼品嘗到肉質(zhì)的軟嫩與多汁
以口感堆疊與鮮味（甜蝦）激盪出無(wú)比的鮮美
以食用花、無(wú)花果、高質(zhì)量生菜營(yíng)造花園般的視覺(jué)滿足
搭配臺(tái)灣在地酒廠精釀的清酒,純米吟釀的清甜與香醇的煙燻美牛
肋眼上蓋的豐富油脂恰好完美的在口中釋放
蘭陽(yáng)牛舌餅x肋眼蓋肉
Lang-Yang Biscuit with U.S. Ribeye Cap
選用臺(tái)灣宜蘭土產(chǎn)牛舌餅,饗宴鐵板燒打造吃得到牛肉的牛舌餅
醬燒上蓋肉的油脂與甜味柔軟而吮指,底下放上帶著些許麥芽糖甜味的脆餅提升口感層次
創(chuàng)意且無(wú)違和感,重點(diǎn)是以手拿著如finger food的優(yōu)雅
不僅好玩吃來(lái)也很有趣
美國(guó)牛肉搭配紅酒，再適不過(guò)了
用餐過(guò)程中babe試著與teppanyaki chief討論為何店家如此鍾愛(ài)美國(guó)牛
第一當(dāng)然是臺(tái)灣人對(duì)於牛肉的喜好
油脂比例較高的他國(guó)和牛,大概吃一兩片就無(wú)法再品嚐了
油花不足、肉感太甚的牛肉就更無(wú)法得到消費(fèi)者的青睞
第二是料理的變化性比較高
煎、煮、炒的烹調(diào)方式,搭配各種醬汁與創(chuàng)意的結(jié)合對(duì)於用餐的驚喜更具魅力
第三為穀飼牛的自然風(fēng)味
無(wú)草腥為的榖飼牛肉汁特別香甜,更棒的事濕式熟成能保有更豐富的肉汁
第四為肉質(zhì)的獨(dú)有鮮甜
美牛在最後肥育階段因特別以玉米飼養(yǎng)，咀嚼時(shí)肉質(zhì)特別鮮甜可口!
最後是實(shí)際面的價(jià)格定位
美國(guó)牛的大量進(jìn)口與CP值的考量,對(duì)於餐廳是一大福音
精打細(xì)算的消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)更期待品嘗到物超所值、美味多變的美國(guó)穀飼牛
美食讓語(yǔ)言無(wú)國(guó)界,藉著鐵板上的精湛手藝與美酒的微醺讓彼此有了很棒的美味交流
在美國(guó)牛肉的推廣上,阿勇師傅也端出自家栽種的竹筍
時(shí)蔬薄片美國(guó)頂級(jí)肋眼CAB牛肉片 sliced U.S. CAB ribeye with vegetables
結(jié)合日本紫蘇葉、臺(tái)灣在地剝皮辣椒
粉嫩的美國(guó)肋眼牛肉片,油花在鐵板上吱吱作響
油脂豐富的CAB肋眼加熱後的油脂濃醇帶有甜味
一點(diǎn)辣感的剝皮辣椒與獨(dú)特香氣的紫蘇葉,畫(huà)龍點(diǎn)睛的季節(jié)嫩筍絲多汁的把整個(gè)美味提升
美國(guó)各州的農(nóng)場(chǎng)主人也為之驚艷的創(chuàng)意好味道
美國(guó)牛肉的肉汁濃郁恰好可與鴨肝mix
鴨肝慕斯佐牛肉汁黑松露
duck liver mousse with beef sauce n truffle
鴨肝的鹹鮮與牛肉汁搭配上鮮切的法國(guó)黑松露
奢華的綿密與香醇的鮮美慕斯,黑松露遇熱後攪拌的獨(dú)特香氣令人唇齒留香
更豪邁的美國(guó)牛排吃法 鴨肝美國(guó)頂級(jí)菲力牛排佐紅甜醬汁
U.S. tenderloin with duck liver and sweet sauce
厚切8ozfilet mignon鐵板的溫度鎖住肉汁
表層上帶點(diǎn)金黃的上色,五分熟是最佳的肉質(zhì)呈現(xiàn)
鴨肝的油脂在鐵板上的誘人光澤可見(jiàn)其肥美
冷藏美國(guó)頂級(jí)菲力牛排單純沾上海鹽品嚐就可以感受其肉質(zhì)的甜味
刀子劃開(kāi)後的肉汁在盤(pán)上噴出
1:1的一口肥美鴨肝與軟嫩肉質(zhì)甜美的美國(guó)菲力
銷(xiāo)魂的滋味與視覺(jué)的享受可以說(shuō)是名符其實(shí)的『饗宴』
搭配上葛瑪蘭單一純麥威士忌,一點(diǎn)醉人的濃厚酒香讓鴨肝菲力更有著王將風(fēng)範(fàn)
臺(tái)灣料理的精華 牛肉麵
選用美國(guó)肋眼上蓋烹煮而成的 老饕一口牛肉麵
beef noodles (U.S. ribeye cap)
以大量蔬菜熬煮的牛肉湯,裡頭吃得到一整塊入口即化的美國(guó)牛腱心
而鐵板上煎上一片肋眼肉,那油脂浮出表面
兩種不同口感風(fēng)味的ribeye cap衝入蔬菜牛肉高湯
清甜的日式湯頭搭配中式牛肉麵的作法、西式鐵板燒的煎牛肉
一碗老饕牛肉麵展現(xiàn)出饗宴鐵板燒滿滿的料理誠(chéng)意
運(yùn)用美國(guó)穀飼牛牛肉的極佳肉質(zhì)做出六道創(chuàng)意佳餚盛宴美國(guó)5州牧場(chǎng)的主人
除了感謝美國(guó)肉類(lèi)出口協(xié)會(huì)活動(dòng)邀約,透過(guò)饗宴鐵板燒的創(chuàng)意手藝、宣揚(yáng)臺(tái)灣在地食材的美味結(jié)合
babe可以很放心的推薦給喜歡美國(guó)牛肉的朋友或是牛肉控一個(gè)享用美國(guó)牛的好地方
地址 宜蘭縣五結(jié)鄉(xiāng)溪濱路二段263號(hào)
訂位用餐 03-9601777
營(yíng)業(yè)時(shí)間 上午11:00 - 下午9:00
附設(shè)停車(chē)場(chǎng)、寵物友善空間、包廂、客製化菜單、美國(guó)頂級(jí)牛肉使用
