臺南近年來風靡日式餐食，拉麵、燒肉、丼飯、冰淇淋，選擇很多。但像是可樂餅做法的炸肉餅專賣倒是第一次看到，覺得很新鮮。一試之下驚為天人，路過康樂市場不要錯過。




熊貓手作炸物店

地點｜臺南市中西區海安路一段康樂市場85號
電話｜0955901727
FB｜熊貓手作炸物店
營業時間｜週二~四 11:00-18:00 週五~日 11:00~20:00
店休｜週一公休





熊貓手作炸物店今年二月才出現在海安路上，康樂市場口，對面是屹立18年的漸層飲料始祖，市場內還有很多臺南道地小吃。




店面精緻可愛，櫃檯放著一些小擺飾，熊貓老闆在油鍋旁認真的製作炸物。




閒談中覺得熊貓老闆非常用心，菜單上的炸物都是經過好多次實驗，調整食材比例以及精準地控制油炸的時間和溫度。右邊是老闆特地從日本帶回的銅鍋，第一次先用導熱效果佳的銅鍋低溫油炸，讓食材均勻受熱，然後再用鐵鍋用較高的溫度炸第二次讓表皮酥脆並鎖住肉汁。



 <食物>



炸肉餅有三種，雞腿、豬肉和牛肉，另外有雞肉丸子和季節性炸物。就各點了一份嚐嚐，但可惜沒有吃到炸山藥，老闆特地解說了山藥的炸法，怎麼處理食材才不會入油鍋就散掉，下次回訪一定要試試。

雞腿炸肉餅 $40

用雞腿肉再加入薑末攪拌，為了保持雞腿彈性口感並沒有絞得很碎，外皮很薄但吃得出香脆，剛起鍋熱騰騰的吃起來真的很香。




豬肉炸肉餅 $40

豬肉炸肉餅也是混入薑末，調和豬肉的肉味，油炸的時間和溫度要控制的剛好，從橫切面看起來豬肉色澤粉嫩，口感比雞腿扎實，淡淡的薑汁味吃起來很清爽。



牛肉炸肉餅 $50

牛肉炸肉餅外觀色澤較深口味也比較重，內餡是牛肉加入洋蔥，洋蔥的甜味將牛肉襯得更香。傍晚時分來一份當下午茶，一天的辛勞都忘記了。





炸雞肉丸子 $40

雞肉丸子用的是雞胸肉，絞碎之後再手打成泥，吃起來的彈性竟不輸雞腿肉。






炸肉餅外型一模模一樣樣，包裝袋上面設計了可愛的小印章讓客人一目了然是哪種炸肉餅。



<後記>

幾年前銀杏葉黃澄澄的季節和好友到東京散步，在吉祥寺嘗到了知名的 SATOU 牛肉丸，現炸手打的牛肉丸內餡多汁外皮酥脆，滋味想起來還會流口水。

熊貓手作炸物店的牛肉炸肉餅不輸 SATOU 牛肉丸，我覺得很適合在地口味，吃起來更不油不膩，帶了一份回家，即使冷掉了也沒有油耗味，相當神奇。




熊貓手作炸物店

地點｜臺南市中西區海安路一段康樂市場85號
電話｜0955901727
FB｜熊貓手作炸物店
營業時間｜週二~四 11:00-18:00 週五~日 11:00~20:00
店休｜週一公休