好的醬油也要有好的原料，肥沃濁水溪種出來的黑豆不僅新鮮，營養價值又高。

丸莊醬油與雲林縣政府合作，從民國100年開始推動黑豆契作，將原本要休耕的農地活化、生產黑豆。

從一年種植50甲，到現在一年契作500甲，是目前臺灣最大國產契作黑豆業者。

雖然黑豆契作價格較為昂貴，但食材來源可追根溯源，實用更安全。

黑豆沒有噴灑落葉劑，採自然萎凋、日光曝曬方式，最後再進行篩選。

黑豆殼輕輕一撥會有清脆的聲響，這是黑豆自然萎凋的聲音啊。

丸莊醬油除了以古法釀製黑豆醬油，也有非基改黃豆及添加小麥、黃豆釀造醬油。

來到農田的時候，工作人員正採收非基改黃豆，全程機械採收，非常壯觀。

豆科植物只能種一次，收成一次。一年有春作及秋作，二期。

春作過於光照，會影響豆類的生長，秋作是生產黑豆、黃豆最佳時期。

丸莊醬油位於西螺老街上，將已停用的工廠結合觀光成立臺灣第一座以醬油為主題的觀光工廠。

藉由免費觀光導覽、壺底蔭豉DIY，讓民眾更了解黑豆蔭油的釀製過程。

丸莊是黑豆醬油始祖，堅持古法天然釀造醬油，不含防腐劑、不使用化學醬油。

是觀光工廠，也是借問站。全面禁止吸菸。

丸莊販售各式口味的醬油，有蔭油、薄鹽醬油、一般醬油以及入選十大伴手禮的螺寶及螺光。

隔壁逗遊小舖也銷售許多黑豆相關製品，還有丸莊黑豆醬油冰。

黑豆醬油冰主要原料是黑豆、黑豆豆漿及黑豆醬油，沒有添加乳化劑製作，黑豆香氣濃郁，風味超特別的。

還吃得到黑豆唷!!

「莊義成醬園」是西螺最早的醬油品牌。

往裡走是簡報區，當天還巧遇一群學生來戶外教學。

只要有預約，丸莊都會導覽解說喔。

DIY教室，提供DIY壺底蔭豉製作。

地板上的鐵片，是丸莊早期用來釀造醬油的取水口。

當時地下水水位高，不到2公尺水就冒出來了，現在環境遭破壞，深入30公尺都不見得可以取到水源。

還以為一甕一甕的是不同口味的醬油，其實是洗手臺。

DIY講求衛生，要先洗手唷。

這裡還有陳放當年釀造醬油的工具，沉澱醬油的大木桶、讓黑豆混和麴菌的竹篩及填充機。

在往後走才是丸莊第一曝曬場，是曝曬醬油的場所。

這一整排大陶缸，是南投水里以土條製作的，古樸又有風味。

這是自然發酵的蔭底油，旁邊一圈圈白白的是粗鹽唷。

立馬來品嘗原汁原味黑豆蔭底油的甘醇。

當天也有團體預約DIY壺底蔭豉，$200/人。

上圖是蒸過黑豆混合麴菌、經過7天培養發酵後的樣子。

要先搓洗最外面老化麴菌，稍微用力反覆的搓洗，將最外層的麴菌洗淨，做出來的蔭豉、蔭油風味會更好。

也不能洗太久，大約5分鐘快速洗淨就可以了。

洗淨外面的麴菌，黑豆裡面也保有活性麴菌唷，這才能發酵製作醬油。

清洗過後再拌入鹽巴，封罐。

後方曝曬場的蔭底油也是這樣做出來的。

做好DIY壺底蔭豉，可以直接拿來做料理。如蔭豉蚵子、蔭豉燉排骨。

或是7~10天注入160ml冷開水，再度鹽封、封蓋，至於陽光曝曬180天發酵，就可釀造甘甜壺底蔭油。

哇!!超特別的，連醬油都可以DIY自己做。

西螺是醬油的大本營，擁有得天獨厚的甘甜水質、溫度及溼度，釀造的黑豆蔭油特別甘醇可口。

丸莊醬油力行「黑豆種植在地化」，不僅為臺灣土地盡一份心力，職人古法釀造更是實在。

而且觀光工廠免費參觀，還可以寓教於樂認識醬油製程、DIY壺底蔭豉，來西螺不可錯過唷。

交通資訊

大眾交通，可搭乘國光客運西螺站下車→沿中山路走35公尺至公正路右轉→至延平路右轉240公尺右側即可抵達。

自行開車，從中山高速公路西螺交流道下→往西螺方向→過西螺延平老街→左轉50公尺就可抵達。