不同於往年的臺南，只有漫長的夏天，然後到了年底眨眼翻臉成冬天，秋天這調皮的孩子停留的時間一向短暫，但今年臺南的秋意特別明顯。這樣涼涼的天氣總會想要一碗熱湯，想要一點能療癒的身心的食物。
地址｜臺南市中西區海安路一段21號
電話｜(06)2232818
營業時間｜二~五 11:00-15:00、17:00-21:00 六~日 11:00-21::00
公休｜每週一
FB｜只有牛
「只有牛」今年才出現在海安路上，就在水萍塭公園旁邊，還有我最愛的石頭火鍋店「錦城」對面，大大的招牌是名副其實的只有牛，專賣各種牛肉料理。
落地窗為門面，從外面望進去覺得用餐環境十分舒適，裝潢簡約光線充足。菜單及招牌菜顯示在玻璃上，一目了然。
右邊是櫃檯，左邊是四人座位，櫃檯後方還有幾個單人座。如果是多人用餐，後方小門進去還有一個圓桌，可以容納六到八人。
這裡是獨立空間，簾子拉上後像是獨立包廂，佈置得挺溫馨。圓桌只有這一張喔，如果人多的話最好先訂個位。（吃飽後才想到要拍這張店裡獨一無二的圓桌，只好讓杯盤狼藉一起入鏡了）
櫃檯旁邊有小菜櫃，讓客人自行拿取。這天有看到滷菜、毛豆、泡菜，種類不多，但看上去滿可口的。
店家有個貼心的小地方：座位旁邊都有插座。單人座的在設置在桌上，四人座位則在椅子下方。通常小店因位置不多，會希望翻桌率高些。只有牛讓客人在這裡從容進食，慢慢享受用餐時光。
<食物>
有現炒類、湯麵類和滷味。今天除了想喝點熱湯，還想試試燴飯和炒麵。晚上七點半已經稍微過了晚餐 時間，同行友人似乎挺餓的點了大份的。
主菜上來之前先嚐嚐前檯櫥窗裡的小菜，一碟滷豆干、一碗黃金海帶絲、一盤綜合滷味，滷豆干滷的入味帶點微辣；黃金海帶絲酸酸鹹鹹味道很夠，綜合滷味有滷蛋、土豆和豬頭皮，吃得到撲鼻的滷香。
招牌牛肉燴飯-大 $120
炒麵和燴飯都有附一碗牛肉湯，和牛肉湯麵使用的湯頭是相同的，讓想吃飯的人也嚐得到這家店的精髓。用牛肉片和油菜燴飯，醬料的基底是不辣的豆瓣醬。
脆脆的油菜和軟嫩的牛肉片或著醬汁和白飯一起入口，開胃爽口。份量有點驚人，大份的相當1.5個便當，我無法單獨消滅這一盤。
招牌牛肉炒麵-大 $120
炒麵和燴飯的班底是相同的，油菜、牛肉片和豆瓣醬，只是主食換成了麵條。麵條和飯個性有些不同，燴飯的醬汁像是拌或在其中，而炒麵用的是生麵，吸附醬汁的功力更勝一籌。
夾起麵條，醬汁滿滿扒附在麵條表面，嚼著有麵粉香，麵條裹著醬的口感。
牛肉三寶：牛腱、牛筋、牛肚。這三樣味道都很夠，滷牛肚和滷牛筋我第一次吃，牛肚較Ｑ彈但是不黏牙，牛筋煮得很軟，幾乎碰到牙齒就分解，牛腱口感扎實，最耐嚼。上面都擺了一把蔥絲，不知為何蔥和滷菜就像是胭脂馬和關老爺，如此天作之合。（年輕朋友一定看不懂我的梗... QQ）
滷牛肚 $70
滷牛腱 $70
滷牛筋 $70
經典原汁牛肉麵-小 $100
半筋半肉牛肉麵-小 $100
只有牛的湯頭做法是將整塊牛肉放進鍋中煮，加入中藥、醬油和香料，牛肉的蛋白質、肌質漸漸地化入湯中，一邊滷牛肉，一邊熬湯頭。湯味道相當濃郁，一勺下肚，身體也跟著暖了起來。
牛肉用的是牛肋條部位，大塊牛肉看起來賞心悅目，但我有點怕肉老或太硬。還好還好這塊不會，中看也中吃，滷得軟嫩，嚼著滿嘴肉香滷汁香。
半筋半肉牛肉麵有牛肉塊和牛筋，比起剛剛吃的小菜滷牛筋，這個住在湯裡面的牛筋又更軟了一些，一碗麵兩種口感。
不同於另一門派紅燒牛肉麵會使用牛油提香，只有牛湯頭的濃郁來自牛肉和中藥，喝起來比較清爽甘醇。兩種的風味截然不同，但也各自美麗。
飲料和同在海安路上的飲料名店專治口渴合作，在門口擺個的小冰箱，都是茶類，青茶、仙草甘茶和酸梅湯。我覺得飲料店家也有精心挑選，專治口渴的飲料種類眾多，較重口味的牛肉料理搭所選的這幾種茶飲最去油解膩。
這是酸梅湯，搭店內擺設的乾燥花拍一下假掰偽網美照。
<後記>
這一餐非常滿足，分量足夠而且料理樣樣精彩。在寫這篇食記的時候又是一個有點涼意的晚上，看著照片又想念起那鹹鹹香香的滷牛肚，還有熱騰騰的溫潤湯頭。
地址｜臺南市中西區海安路一段21號
電話｜(06)2232818
營業時間｜二~五 11:00-15:00、17:00-21:00 六~日 11:00-21::00
公休｜每週一
FB｜只有牛
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