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今年的母親節(jié)，全家選在位於臺(tái)北市忠孝東路五段297號(hào)5樓、6樓的「彭園婚宴會(huì)館-臺(tái)北館」，「彭園」餐廳是知名的湘菜館，由彭長(zhǎng)貴先生一手創(chuàng)辦，遍及美國(guó)與臺(tái)灣。
彭長(zhǎng)貴先生(1918 ~ 2016)，中華民國(guó)湖南人，師事譚廚名家曹藎臣。後居臺(tái)灣，他是美國(guó)彭園餐廳創(chuàng)辦人、美國(guó)彭園湘菜館創(chuàng)辦人、彭園湘菜餐廳(今彭園餐飲集團(tuán))的創(chuàng)辦人兼首任董事長(zhǎng)。所謂「譚府」原指中華民國(guó)首任行政院長(zhǎng)譚延闓的府第，譚家三代皆是翰林，飲饌自然考究聞名遠(yuǎn)近。曹藎臣原本就已經(jīng)是湖南名廚，再經(jīng)譚公指點(diǎn)，所烹調(diào)的精緻宴席菜色被稱(chēng)為「譚家菜」，又稱(chēng)「祖庵菜」(譚延闓字祖庵)，是官府湘菜代表。
譚延闓過(guò)世後，曹藎臣於長(zhǎng)沙市內(nèi)開(kāi)設(shè)「健樂(lè)園」，彭長(zhǎng)貴先生拜於門(mén)下，習(xí)得一身精湛廚藝，之後中日戰(zhàn)爭(zhēng)、國(guó)共戰(zhàn)爭(zhēng)接踵而至，戰(zhàn)亂顛沛期間，彭長(zhǎng)貴先生輾轉(zhuǎn)遷徙於南京、湖南、兩廣、貴州、四川之間，也因此得以熟悉與鑽研中國(guó)各地的料理手法。
1949年彭長(zhǎng)貴隨國(guó)府來(lái)臺(tái)，開(kāi)設(shè)了玉樓東、天長(zhǎng)酒樓；因應(yīng)本地人飲食習(xí)慣，逐步改良湘菜，從原本重油重鹹重辣的特色，逐漸改良創(chuàng)造出包括名聞東西的「左宗棠雞」等多道經(jīng)典湘菜，累積成了遠(yuǎn)近馳名，特色獨(dú)具的「彭家菜」。
1973年彭長(zhǎng)貴赴美闖蕩打天下，幾經(jīng)努力終於在美國(guó)紐約成功創(chuàng)立「彭園」餐廳，之後更發(fā)展成全美6家分店，包括美國(guó)國(guó)務(wù)卿季辛吉，與華裔名建築師貝聿銘都曾造訪享受經(jīng)饌美食「彭家菜」。
在美國(guó)取得巨大成就後，彭長(zhǎng)貴先生返臺(tái)，更於1983年10月在臺(tái)北市林森北路380號(hào)2樓，以其姓氏為名開(kāi)設(shè)「彭園湘菜館」臺(tái)灣第一家創(chuàng)始店，一路發(fā)展到涵蓋北臺(tái)12家分店。
這次前往的是之前已造訪過(guò)數(shù)次的「彭園餐廳---臺(tái)北館」，它是一家綜合婚宴喜慶與親朋好友團(tuán)聚的用餐名店，當(dāng)天我們不點(diǎn)桌菜，而是使用在旅展期間，購(gòu)買(mǎi)的彭園經(jīng)典餐券，每人得以NT$499享用原價(jià)NT$980的湘菜料理的「花膠經(jīng)典美食套餐」(NT$980+ 10%服務(wù)費(fèi)/每人一套)，包括三道主打菜色「冬香午仔魚(yú)」、「極品花膠肚」與創(chuàng)始名菜「生菜蝦鬆」在內(nèi)一共10道佳餚，大家吃得開(kāi)心又飽足。
當(dāng)天剛好有新人結(jié)婚，一般非參加喜宴的用餐客人，另有獨(dú)立的用餐空間，各自保有用餐的隱私，完全分開(kāi)互不干擾，挑高的設(shè)計(jì)，裝潢古典華麗，讓人在其中用餐特別地舒適，中午用餐時(shí)間客人滿滿滿，就往上照天花板的華麗燈飾，桌上一樣擺放好「花膠套餐」(NT$980+ 10%服務(wù)費(fèi))的套餐內(nèi)容說(shuō)明，讓人一目瞭然。
首先介紹的第一道菜是「富貴烤雙方」，又稱(chēng)為「富貴雙方」，是一道由人稱(chēng)「湘菜廚神」彭長(zhǎng)貴先生(1918年－2016年11月30日)創(chuàng)作的湘菜，最早出現(xiàn)於國(guó)宴中，後來(lái)也在湘菜館中出現(xiàn)；這道「富貴烤雙方」發(fā)明的背後，還有一段彭老力挺好友的故事。彭先生有位做火腿的朋友，三天兩頭就要調(diào)頭寸，為了幫助這位朋友，也呼應(yīng)傳統(tǒng)「救急不救窮」的俗諺，彭老決定並嘗試了11次才成功設(shè)計(jì)出這道廣受外國(guó)使節(jié)喜愛(ài)的國(guó)宴料理「富貴烤雙方」。
「富貴烤雙方」最原始嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇?，是選用了採(cǎi)火腿中間最質(zhì)優(yōu)的腱心肉部分切成薄片後，經(jīng)過(guò)三次慢火蒸透後，再以桂花醬醃漬，或是灑上棉糖以中和鹹味，接著包上耐熱的玻璃紙，以荷葉捆緊烤熟，製成蜜汁火腿。
素方的部份則採(cǎi)精選豆腐皮，和著蝦米、火腿蓉，裹上開(kāi)陽(yáng)及蔬菜泥，或是麵粉酥炸製成烤素方；上桌時(shí)，以素方將飽含桂花清香的火腿肉片合夾後食用，每一口都可感受酥軟、甜鹹兩種對(duì)比的滋味；也有配有特製麵包皮，於上菜時(shí)分開(kāi)擺放，將蜜汁火腿及烤素方包入特製麵包皮中食用。
之後彭老在利用火腿較次的部位，做出一般俗稱(chēng)的「蜜汁火腿」，同時(shí)將此道菜傳授給朋友與其他湘菜館，使這道菜廣為流傳，在許多筵席中「富貴」了起來(lái)，幫著了了那位做火腿的朋友，毋須再借貸度日，這也就是「富貴烤雙方」的名稱(chēng)來(lái)由。
當(dāng)天吃到的「富貴烤雙方」是簡(jiǎn)單版，薄切成片火腿肉，入口芳香甜度恰到好處，烤素方香脆輕薄，裹在麵皮內(nèi)一起吃，甜鹹開(kāi)胃。
第二道是「極品花膠肚」用料十分豐富，店家使用老母雞熬煮八小時(shí)以上 ，才成就入口香濃充滿膠原蛋白的湯頭後，佐以滑嫩香軟的花膠肚，以及新鮮的香菇、蔬菜一起燉煮， 入口鮮甜溫潤(rùn)，讓人很有飽足感。
第三道「生菜蝦鬆」同樣是由彭園創(chuàng)始人彭長(zhǎng)貴先生發(fā)明的經(jīng)典創(chuàng)始名菜，店家嚴(yán)選臺(tái)灣草蝦，再以手工切成小丁，同樣將荸薺切成細(xì)丁，拌上蔥薑細(xì)沫打上蛋清，迅速以中溫?zé)嵊玩i住蝦肉鮮度。
起鍋後以熱鍋快炒再加速鹽與米酒調(diào)味，避免過(guò)多調(diào)味料，破壞蝦鬆原始鮮度搭配熱油下去油炸後之切丁老油條，最後以鮮脆生菜包覆盛放即大功告成。
這道「生菜蝦鬆」早已成了宴席菜的經(jīng)典料理，新鮮多汁的生菜，與香脆的油條蝦鬆，在口中迸發(fā)出豐富多層次的口感，讓人回味無(wú)窮。
第四道送上來(lái)的是「油淋去骨雞」，精選的豐厚去骨雞肉，卻能炸得外酥內(nèi)軟，入口十分香軟，佐以紅蘿蔔與青蔬，份量十足。
第五道送上來(lái)的是「冬香午仔魚(yú) (半條) ，俗諺說(shuō)：「一午二鮸三嘉鱲」，海魚(yú)中第一美味人稱(chēng)「午仔魚(yú)」，因其細(xì)嫩的肉質(zhì)而聞名，店家嚴(yán)選上等新鮮午仔魚(yú)，搭配古法釀製的的樹(shù)子(破布子)，與獨(dú)門(mén)醃製的鹹冬瓜，剁成細(xì)末，再以大火清蒸數(shù)分鐘，最後灑上蔥花即完成。
入口就能?chē)煹蕉吓c樹(shù)子本身天然的鹹，襯托出午仔魚(yú)的滑嫩鮮甜，海味躍然於口中讓人回味再三。
第六道「干貝燴時(shí)蔬」用色十分吸睛搭配，嚴(yán)選新先青花椰與菇，與干貝絲下去燴成一種淡雅的勾芡湯汁，入口鹹嫩而滋潤(rùn)。
第七道「彭家燉元盅」這道也是國(guó)宴中驚豔四座的菜品之一，店家將雞茸、豬里肌、荸薺、干貝等精選食材切細(xì)切碎後，與高湯一起蒸熟。入口肉品香嫩軟實(shí)，湯汁鮮香潤(rùn)喉暖心，同樣讓人吃得很有飽足感。
吃完前七道菜，其實(shí)早已飽食，最後送上桌的第八道菜「櫻花蝦油飯」，與第九道甜品「芝麻香芋捲」是盛裝成一盤(pán)，份量剛剛好，「櫻花蝦油飯」粒粒分明油而不膩，「芝麻香芋捲」外酥內(nèi)軟，兩種餐點(diǎn)入口香氣四溢，讓人吃得十分盡興!
最後再送上由西瓜與柳丁切片的第十道餐點(diǎn)「時(shí)鮮水果」，為當(dāng)晚的母親節(jié)聚餐劃下了幸福圓滿的句點(diǎn)，喜歡湘菜的朋友，親朋好友商務(wù)宴會(huì)，「彭園婚宴會(huì)館-臺(tái)北館」典雅舒適的用餐環(huán)境，與多道經(jīng)典創(chuàng)新湘菜料理，絕對(duì)值得您們前去品嚐感受。
彭園婚宴會(huì)館-臺(tái)北館
地 址 : 臺(tái)北市忠孝東路五段297號(hào)5樓、6樓
電 話 : (02)-2528-8122
營(yíng)業(yè)時(shí)間 : 週一到周日11:00AM ~ 21:00PM
官 網(wǎng) : https://www.pengyuan.com.tw/
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