原本的大安料理遊樂場開在花蓮，搬回臺北後就一直是饕客之間口耳相傳、富有絕佳技藝及善用臺灣食材的經(jīng)典料理，跟著一群喜愛吃吃喝喝的朋友，預(yù)約吃到在臺灣鮮少能嘗試的日本宴席料理，算是一趟視覺與味覺得經(jīng)驗學(xué)習(xí)。
曾經(jīng)在日本學(xué)藝的老闆非常的有趣，富有高度料理職人的知識，不管是對食材或是酒（笑），所以我們一夥人自行帶去搭餐的酒，都被他很仔細(xì)的端倪研究過，堅持他自有的出餐原則，深怕酒的味道會搶了原本食材中原有風(fēng)味。
因為採預(yù)約制，坐上位之後就能拿到印有自己名字的小型菜單，吃完這餐也能帶回去當(dāng)紀(jì)念品，對我們這種偏執(zhí)型的客人，就是用來做筆記用的。
我稍微研究了一下會席料理，源自於江戶時代，是武士們的宴客聚會用的料理，後來的武士們開始習(xí)文成了俳句詩人，做這麼風(fēng)雅的活動當(dāng)然少不了美食佳餚，所以會席料理的吃法也比起本膳料理較為自由，而懷石料理則多半是為了搭配茶，那麼會席料理就適合用來享受美酒啦（本次聚餐主題完全符合～）
前菜－帝王螺有馬漬、紫蘇梅嫩雞柳、干貝千草金山寺味噌
也讓我很喜歡，使用裸麥去做的味噌，多了一個甜味，很適合用來搭配涼拌的菜色。金山寺味噌的做法，主要是加入山椒粒去烹煮，因為日本最有名的山椒產(chǎn)地就是兵庫縣的有馬地區(qū)。山椒比起花椒沒那麼嗆辣，味道卻又同樣很能提高食慾，是很好的辛香料選擇！另外這個有馬漬我覺得最厲害的是老闆會介紹許多日本風(fēng)土知識給客人聽；
刺身－太刀、紅魽、槍烏賊、北寄貝、鯃魚佐芝麻醬油
刀工細(xì)緻生魚片吃得出魚貨的新鮮，尤其是中間很難處理的北寄貝，沾點芥茉、醬油就鮮甜的好吃，這裡頭我最喜歡的是左上的紅魽，搭配柚子胡椒就清爽的很刷嘴！
御碗－鯖魚冷汁
日文的寫法應(yīng)該是「御椀」，是日本料理中的湯品，精髓在於熬煮的高湯，這碗將磨成泥的鯖魚肉加入冷的味噌湯汁中，反倒讓豆腐、小黃瓜都作為陪襯了！
燒物－紅魽麥味噌燒、生蠔津輕燒
...先上的這兩道烤物，目光都集中在大顆的廣島生蠔上，貌似泡沫狀的物體，老闆說這是蛋白打發(fā)後拌入洋蔥及蘋果泥，像是慕斯的做法，連味道也很有趣，相形之下紅魽魚肉用了一樣很甜的麥味噌去做燒烤，反而失色許多
燒物－田樂豆腐、白玉蘿蔔柚香漬
這兩道因為都偏甜所以都好吃，老闆說他特別選用的涓豆腐，買回來後用紗布包裹，用重物加壓數(shù)小時，目的是為了讓豆腐出水而質(zhì)地變得夠扎實，體積也變成原來的三分之一小了！聽到這些都覺得會席料理是不是都在練功夫？工序繁瑣的值得讓人細(xì)心去體會。 白玉蘿蔔也是特別去找老農(nóng)栽種的，對～我沒有打錯字，老闆說就是要找內(nèi)行的老農(nóng)夫所種的小蘿蔔，連皮都不用削，洗乾淨(jìng)後所醃製的漬物就是這麼的甜美。
煮物-海瓜子真薯丸子
海瓜子加山藥泥所製成的丸子，十分的有彈性，上頭放了山椒的嫩葉點提鮮味，重要的還是昆布、柴魚熬煮的湯底，讓整碗湯呈現(xiàn)一個溫暖的氣味，即使稍稍放涼了來喝，也還是很甘甜。
揚物－鬼頭刀蕎麥揚、翼豆天婦羅、海老天婦羅
不能免俗的還是得吃點有飽足感的炸物，這裡頭最厲害的是那塊密集恐懼癥的鬼頭刀魚片，被滿滿的蕎麥粒覆蓋，沾著蘿蔔泥醬汁也掩蓋不了的蕎麥味，咀嚼起來有些費力，這真的就是江戶前的做法，體會古人的咀嚼肌磨練。翼豆又名四棱豆，吃起來反而像瓜類的口感。
食事－櫻花蝦什錦丼
最後來碗綿密香氣花蓮吉安米煮成的白米飯，附上櫻花蝦炸成天婦羅，天婦羅醬汁攪拌著吃，整套餐吃到這裡，身為女孩子的我已經(jīng)相當(dāng)滿足了！搭上一碗花蛤煮成的湯品，味道跟前面的煮物很類似，溫暖的湯底一樣很驚艷！
甘味－蕨餅
甜點用日式的蕨餅佐小杯的抹茶做完美的收尾。整頓飯吃了快兩小時多，席間聆聽老闆講解許多的日本文化，當(dāng)然也含有酒類知識啦！但小的不才，對清酒總是敬謝不敏，就無法多加表述了！
有這方面的興趣的，真的很適合來跟老闆交個朋友，記得千萬要訂位喔！
大安料理遊樂場
號26弄3巷106地址：臺北市松山區(qū)民權(quán)東路三段
訂位電話：０９７８－６３４－４５５
道左右的菜色，遲到的人就吃不出宴席料理的優(yōu)雅了！）17-20營業(yè)時間：１８：３０－２２：００（建議一定要準(zhǔn)時入席，整套餐吃下來至少有
