Item: 李雪辣嬌川味食府
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Author: 小虎食夢網

李雪辣嬌川味食府(官網):北市內湖區瑞光路106號，TEL：02-7720-6168，營業時間:11:30 – 14:30、11:30 – 14:30

我們常聽一些自以為懂吃的朋友說某家中餐廳的料理不道地，之於川菜最常見的就是不夠辣或是不夠麻，但到底麻到什麼程度叫道地，辣又要到辣什麼程度才叫道地?位於內湖個人去過三四次的「李雪辣嬌」的一句話，給我了一個對於川菜辣度的最佳解釋「真正的辣要能吃出天然的香氣來，辣味不該是來折磨人的」，我再補充一句話:「只要辣的舒服，辣的好吃」那就是間好川菜館，最少對自己是如此，何需計較道不道地，因為道不道地，沒人說了算，但好不好吃我說了算。

老實說「李雪辣嬌」對於不愛搭公車的我來說，交通算不上方便，但我卻為了吃上一頓美味料理來了數回。但真要說交通不方便也是不至於，捷運文湖線港墘站2號出口轉搭藍7，藍26至「公館山」下車即是李雪辣嬌門口，另外0東，222，551，556，645，652，902，950，955，956，紅3，紅29，紅31，藍7，藍26，藍26，棕20，這麼多條公車也都會到，再不然學我從港墘站散步過來，其實也不算太遠。況且附近有很多停車場，停車超方便。

記得第一次來這，是同樣曾入選十大餐廳的某名廚帶我來的，之後其他朋友又約了我三四次，幾乎是次次吃得開心。

餐廳的裝潢是微宮廷風，四人方桌和六人小圓桌，整整齊齊分開兩側。

另外還有三、四間可以打通的十人圓桌包廂，豪華談不上，但絕對是可以吃得舒舒服服，即便是請客也不失面子。

桌上六種調味料分別是:花椒粒、花椒粉、辣豆瓣醬、辣醬油、李雪招牌的油潑辣子、青辣椒，另外桌上的茶居然是用花椒泡成的茶非常特別。

四川涼粉，口感Q彈豌豆粉的滋味和我在重慶吃到的極像，紅油、花椒粉、醬油，加上微微薑、蒜和討喜的微甜氣息分明，從這道前菜就可以感受到此店對於料理的用心，涮嘴到不行。

爆漿香Q椒麻小皮蛋，這道是個人的最愛，而且別處不容易吃到，相對於一般的皮蛋更顯札實和Q彈，感覺上再略甜一點的調味，甚至是芝麻和花生的香氣，讓皮蛋特有的味道更顯突出。

李雪酸辣土豆絲，一般來說這道主要吃的是酸甜滋味，但李雪做的卻硬是多出花椒的迷人香氣，也讓其味道、香氣比坊間的川菜館更來得有層次，小菜也可以是大菜，是我對這道料理的註解。

再說我喜歡這道小料理的另一個原因，是其馬鈴薯吃起來特別的爽脆，而且帶著不可思議的微水份，不管是口感和味道都喜歡。

可能是其他小菜都帶著或多或少的辣度和油度，大伙顯得特別鐘愛這道「冰釀西紅柿」。冰冰涼涼的口感固然討喜，但多汁且甜酸分明的味道更是讓人愛不釋口的主因。

孜然饃饃，上菜時我一直以為是馬鈴薯，但吃著又覺得有一點不太一樣，好奇問了一下，居然是饃饃。但其酥且札實的口感著實令人驚豔，加上孜然的特別香氣十分迷人。

重慶名菜燒雞公 (預約菜)，紅通通的大碗公裡裝著蓮藕、劍筍、小黃瓜、蒟蒻絲等配料，全是吸足了辣油和花椒的香氣，當然還有最主要的食材臺灣嫩土雞。

說是土雞但吃起來挺嫩的，辣度一開始覺得輕了一點，但卻越吃越過癮，除了雞肉外，個人非常愛當中的劍筍和蓮藕。

放縱麻辣小龍蝦(附麵) ，此道是我重慶友人的最愛，早前去重慶讓她帶我去吃了幾家，我不能說滋味一樣，畢竟重慶人吃得太油太鹹，也太辣太麻，臺灣應該沒多少人受得了...。李雪的麻和辣，甚至是油都是我可以接受的範圍，還會有一點點吮指的意猶未盡。

最重要的是這小龍蝦，我在重慶吃到的都略帶醒味....但可能是品種不同，還是料理的作法不一樣，李雪的小龍蝦肉我很可以!!!

另外，這道料理會附上麵條，這麵條可厲害了，不止是口感Q、嚼勁夠，淋上或是沾上這香氣十足的醬汁，一整個好吃的亂七八糟，硬是多點了一份麵才過癮。

李雪水煮羊五花，按理說這些紅通通的醬汁，吃起來應該都一樣，但不知為什麼我覺得每一道的麻、辣、油、鹹、香都略為不同，比方說這道我吃起來就覺得特別的鹹香，但辣度卻不那麼的強，就不曉得是不是吃多了，習慣了那辣度(笑)。

再說這五花羊肉，也不曉得是不是剛好我撈的那幾塊都是比較沒油的，吃起來有一點點略為偏瘦，但份量頗多倒是真的，倒是底下的豆芽我挺愛。

相對來說這道川味一品花膠(魚腹)就更不強調其辣度，更重視的是辣椒的香氣。選用的花膠算得上是高級料理，因為含有大量的膠原蛋白，吃起來特別肥Q，同樣搭配脆口的蓮藕和劍筍和大量的蔬菜，讓油鹹香的口感多增了少許清爽。

絕代雙腸(糯米腸、香腸)，這道有趣，當中一段一段的食材，一開始我以為是大腸頭，吃了才知原來是糯米腸，另一個則是香腸，根本是大腸炒小腸(笑)，此道算是店裡著名的招牌創意料理。

你還真別說，不管是糯米腸還是香腸，居然都和麻辣很搭配，而且可能是因為沒湯汁，吃起來帶著意外的爽口，有一點熱炒的鹹香滋味，這時好想來瓶啤酒!!

放縱麻辣海味小卷，同樣的手法又來如法泡製臺式經典下酒菜，更是麻辣油鹹香的小卷，加上一點點時不時跳出的芝麻香，真心覺得這道很厲害。即便整體的味道略鹹了一些，順便說一下的是搭配的糯米椒好好吃哦!

香麻辣子肥腸，也許是剛剛吃慣了帶油的麻和辣，到了這道乾的麻和辣，反而覺得麻和辣略弱了一些，即便大腸炸的非常酥香，大腸本身的油質也相當夠。

絕品金沙排骨，都說李雪的川順麻和辣夠味，但總不能從頭紅通通到底，於是點了幾道李雪同樣受歡迎，沒有辣的料理。我喜歡這金沙的純和濃、即便吃起來沒那麼的鹹香，卻讓整體的油膩感大大下降，排骨的部份也選得不差，有肉也有得啃，吃起來涮嘴，甚至是吮指。

清蒸貴妃魚（預約菜），說是花蓮好水養殖的新鮮貴妃魚，吃起來魚肉果真特別軟嫩，甜度、油度都非常理想，尤其是皮下的油質和魚腹特別好吃。另外這貴妃魚也可以做成剁椒貴妃魚。

蟹黃絲瓜，看起來顏色不算重，但吃起來蟹黃的鮮卻相對明顯，蝦仁一整隻的脆和甜，絲瓜雖然有一點略軟，但甜度很夠。

西安牛肉丸胡辣湯，胡椒湯我在湖北武漢喝得多，但加上牛肉丸的西安吃法倒是頭一糟，牛肉丸口感偏脆Q，湯頭的酸和胡椒的辣度都輕了些，更適合臺灣人的口味，略帶芡汁帶著滿滿的蔬菜甜，淋上香而不辣的辣油增加湯頭的香氣。

回味連鍋湯，回鍋肉大伙都吃過，但做成湯就算是少見。回鍋肉炒完後，就加上高湯或水煮成一鍋湯，再加上花椒提味，再放入五花肉、白蘿蔔片，就是這道川味好湯。

綜合巧克力小籠包，這道看似小籠包其實是店裡獨創的甜點，也是李雪辣嬌的成名作之一，2010年獨家研發後吸進各大媒體的爭相報導，之後有不少餐廳模仿卻都做不出其神髓。這些巧克力小籠包，有原味、草莓、芒果、檸檬和咖啡等5種口味，外邊的麵皮因為加了糯米粉和麵份，吃起來帶著討喜的Q度，咬下裡面的餡料微爆，真有幾分吃小籠包的快感，收尾沒吃這道那可算是白來了。