信義區(qū)美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主，
並由有四十年日料經(jīng)驗(yàn)的臺(tái)北國(guó)寶級(jí)日本料理師傅阿田師坐陣掌廚，
選用當(dāng)季食材與日本進(jìn)口海鮮搭配出精緻美味的日本料理，
午間有三套制式套餐，晚餐則提供日式無(wú)菜單料理，
不但是是親朋好友節(jié)慶聚餐的好選擇，也是款待重要客人的好場(chǎng)所。
【山花割烹】位在信義路四段，最近的捷運(yùn)站是信義安和站，
從5號(hào)出口步行約３分鐘可達(dá)，門面以日式木質(zhì)設(shè)計(jì)為主，顯現(xiàn)低調(diào)沈穩(wěn)質(zhì)感。
一入內(nèi)餐廳右邊為板前座位區(qū)，整間餐廳以日式木造裝潢為主，多了點(diǎn)高雅氛圍，
在板前用餐可欣賞師傅認(rèn)真料理的過(guò)程。
左手邊則是較有隱密性的2~4人座位區(qū)，較適合多人聚餐談話時(shí)使用。
冰箱內(nèi)提供各式日本酒佐餐，也有以山花為名的日本燒酒。
桌面已先擺好餐具，入座會(huì)先倒上熱茶及送上毛巾，
注意到了嗎？筷子很特別是雙頭削尖的，據(jù)說(shuō)一頭是給神明使用的。
午間提供山櫻、桐及山花三款套餐，
我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%)，
若是晚餐則皆是由師傅搭配的無(wú)菜單料理。
搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑，不得不說(shuō)這生薑脆嫩入味又不嗆，好吃順口。
一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」，柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味，
好特別又爽口的開胃小品啊！
店內(nèi)的靈魂人物主廚阿田師，有著四十年的日本料理經(jīng)驗(yàn)，
剛看外表似乎很嚴(yán)肅，其實(shí)是位風(fēng)趣健談，手藝極佳還可兼顧多桌料理的國(guó)寶級(jí)老師傅。
【刺身 季節(jié)魚介三種組合】
山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介，
生魚片肉質(zhì)厚實(shí)飽滿，表層散發(fā)油亮光澤，光看就忍不住想趕快品嚐了。
鮪魚中腹油花細(xì)緻，入口有豐富油脂香氣，鮮嫩美味令人難忘。
白魽Ｑ嫩鮮甜，輕沾醬油及現(xiàn)磨山葵入口就很美味；
鯛魚肉質(zhì)軟嫩鮮美，新鮮的生魚片不用太多調(diào)味就很可口。
【握壽司七貫】
接下來(lái)則是桐套餐的握壽司七貫，這道師傅是一貫貫送上板前，
首先上場(chǎng)的是「鯛魚握壽司」，菜單上的握壽司內(nèi)容仍會(huì)隨著當(dāng)日漁貨而變動(dòng)，
而山花的握壽司都有先調(diào)味過(guò)，吃的時(shí)候直接吃即可，不用再沾醬油或哇沙米。
這貫鯛魚肉質(zhì)透亮，以昆布調(diào)味，嚐來(lái)Ｑ嫩爽口。
「漬鮪魚握壽司」醃漬過(guò)的鮪魚多了點(diǎn)鹹香氣息，灑上柚子皮提味，
肉質(zhì)紅潤(rùn)油亮帶有Q勁，魚肉紮實(shí)嫩口。
「甘海老握壽司」豪氣的放上兩尾生蝦，鮮嫩Ｑ彈，充滿海味甘甜。
「白魽握壽司」表皮經(jīng)微炙後上頭再放上蔥花蘿蔔泥及酸甜醬汁調(diào)味，肉質(zhì)嚐來(lái)細(xì)緻軟嫩。
「本鮪魚中腹握壽司」看看這分佈細(xì)緻的油花著實(shí)誘人口舌，切的厚實(shí)大塊，
入口滑嫩充滿彈性，好吃沒(méi)話說(shuō)。
「生海膽軍鑑」海膽多到都滿出來(lái)了，使用的是日本北海道空運(yùn)來(lái)臺(tái)的生海膽，
嚐來(lái)柔滑綿密，入口即化，甘甜讓人回味，一口吃下好滿足啊！
最後一貫是「玉子燒握壽司」，香甜軟嫩，充滿自然蛋香氣味。
【前椀 松葉蟹真丈 蒪菜】
接下來(lái)是山櫻套餐的前椀 松葉蟹真丈 蒪菜，
以松葉蟹入菜的丸子，搭配脆Ｑ蒪菜，丸子嫩口鮮甜，湯頭嚐來(lái)清爽香醇。
【燒物 海膽烤白帶魚】
也是山櫻套餐的燒物海膽烤白帶魚，細(xì)緻的白帶魚肉舖上海膽炙烤，
搭配脆嫩蓮藕片，鮮嫩的白帶魚多了海膽提味，滋味嚐來(lái)更加鮮美。
【油物 蓮根丸子 生干貝】
山櫻套餐的油物，蓮根丸子 生干貝是由蓮藕磨成泥加入干貝下去油炸，
放上酥炸蓮藕片搭配底下高雅的瓷碗感覺(jué)好美喔！
融入季節(jié)蓮藕及新鮮干貝製成的丸子搭配清甜醬汁，
入口軟嫩，富含蓮藕及干貝鮮甜味，嚐來(lái)富含多層次的豐富美味。
【握壽司】
山櫻套餐的握壽司內(nèi)容和桐套餐的握壽司七貫大致相同，只是山櫻少了玉子燒這貫，
山櫻總共有六貫握壽司，一字排開晶透亮澤。
握壽司有本鮪中腹、生海膽、甘海老、白魽、漬鮪魚、鯛魚，
每一貫都是那麼誘人，細(xì)細(xì)品嚐，新鮮美味無(wú)法擋。
【松葉蟹茶碗蒸】
再來(lái)則是桐套餐的松葉蟹茶碗蒸，放上整隻松葉蟹螯，蟹肉鮮甜，
茶碗蒸柔滑順口，沒(méi)有太多調(diào)味，吃的是雞蛋的新鮮原味。
【卷物一本】
卷物是蔥鮪卷，這道阿田師在製作時(shí)我剛好有看到，
真的是亳不手軟的舖上大量鮪魚碎肉混和蔥花，
整卷入口充滿鮪魚結(jié)合蔥花香氣，嚐來(lái)鮮嫩可口。
【魚介味增汁】
山櫻及桐套餐皆附魚介味增汁，加入新鮮嫩口的鯛魚片，
佐海帶芽及鹹香味增，喝來(lái)有濃醇的味增香氣，清香順口。
【甘味】
今日甘味甜點(diǎn)則為店家自製的南瓜布丁，兩份套餐皆有，
口感紮實(shí)Ｑ嫩的布丁充滿蛋奶香及南瓜自然甜香，
簡(jiǎn)單卻很可口，讓人意猶未盡的一道甜點(diǎn)。
招待的飲料可選熱咖啡或日式煎茶，我們各選了一杯，煎茶溫醇入口猶香，
咖啡香醇順口，為今日的美食饗宴劃上完美句點(diǎn)。
【山花割烹】嚴(yán)選當(dāng)季新鮮食材，佐以阿田師多年料理經(jīng)驗(yàn)，
搭配出令人驚艷的生食壽司與熟食割烹料理，
加上談笑風(fēng)生的阿田師及親切有禮的服務(wù)人員，
讓我們滿意又愉快地享用了一頓精緻美味的日式料理饗宴。
地址: 臺(tái)北市大安區(qū)信義路四段311號(hào)
電話: 02- 2703-0504
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週二至週日下午12:00-14:00、下午18:00- 21:30(周一公休)
FB：山花割烹
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