關(guān)於18魂 手串燒：

18魂手串燒員在彰化員林開業(yè)兩年，後來受到老客戶的愛戴以及肯定，於今天第二季在臺(tái)中西屯區(qū)開了新店，試圖在競(jìng)爭(zhēng)激烈的臺(tái)中居酒屋圈中發(fā)光發(fā)熱。這裡在逢甲夜市商圈，主要的客群以上班族以及家庭聚餐較多。

店內(nèi)有大型的LED電視，當(dāng)有重要的體育賽事，可在這裡喝酒看比賽。

菜單概述

18魂手串燒餐點(diǎn)種類除了有牛、豬、雞、海鮮的串燒外，還有生魚片、丼飯、沙拉以及炒飯炒麵。

?起司豬肉

內(nèi)餡包的是吐司與熱狗，外面用豬五花捲起來，肥瘦比適中，吐司吸滿的燒肉醬，讓肉質(zhì)不柴。而左邊那串包了是花生脆皮雞肉，包的是卡拉雞腿肉，右邊包的是蒜香豬肉捲，濃濃的蒜頭香。在串燒競(jìng)爭(zhēng)的臺(tái)中，唯有不斷的做口味上的創(chuàng)新，才能保有競(jìng)爭(zhēng)力。

?輕乳半熟玉子捲

外面是一層培根，裡面是半熟溫泉蛋，外層淋上乳酪醬與美乃滋。用培根包著一整顆煮過半熟的溫泉蛋下去烤，充滿了焦香味，熟成後切對(duì)半的蛋黃會(huì)更為扎實(shí)。

?爆漿雞肉捲

表面有一層雞皮，裡面是雞腿肉。塗上特製的燒肉醬，雞腿肉即使沒醃過，也吃得出多汁的原味，代表食材相當(dāng)新鮮。用雞皮包覆雞腿肉能鎖住肉汁，而雞皮也會(huì)越烤越酥脆。

?七里香+雞皮仙貝

我們的雞皮與雞屁股吃起來會(huì)比外面的酥，跟其他地方不一樣的秘訣是，用小火慢慢烤，烤到酥的狀態(tài)，有別於外面，先炸過再烤。
一串大概都要考15-20分鐘，不能用大火，會(huì)造成外面熟了，裏頭還沒熟，裏頭熟了外頭焦了，所以都是用小火下去烤，僅以椒鹽調(diào)味。當(dāng)天的串燒都是當(dāng)天手工串，保持食材新鮮。

?洋蔥棒棒糖 

外型像極了小時(shí)候吃一圈一圈的棒棒糖，沒有加什麼醬，直接下去烤，烤熟去辛辣後上面鋪一層起司與海苔粉。洋蔥都要特別挑過，是臺(tái)灣本地產(chǎn)，每一顆洋蔥的狀態(tài)都不一，所以在切的時(shí)候會(huì)剔除掉不適當(dāng)?shù)难笫[。

?松露美人腿

筊白筍俗稱美人腿，當(dāng)季的筊白筍用烤的最為鮮甜，淋上特調(diào)的松露醬汁，用噴槍小火為噴逼出松露的香氣。

?烏魚子炒飯

炒飯基本上都是用當(dāng)天現(xiàn)煮的壽司米，口感較為Q彈。好吃炒飯的步驟是先炒蛋，到發(fā)泡的時(shí)候，在加入洋蔥、青蔥下去爆香，再將配料炒香後下烏魚子，一盤炒飯的份量差不多有八至十片烏魚子。

?乳酪芝士土豆條

在臺(tái)灣土豆即為花生，在大陸土豆則是馬鈴薯，土豆條即是薯?xiàng)l啦。用一整顆馬鈴薯自己削皮後，再用波浪刀切條狀後入鍋炸，再淋上香濃的乳酪醬，這口味是外面比較吃不到的，口感微甜。

?烏金娃娃菜 

烏魚子俗稱烏金，皮蛋也稱為黑金，顧名思義，這道菜用了海陸兩種蛋與娃娃菜一起燜煮入味。湯底是用蔬果與大骨熬的，將皮蛋與蒜頭大火拌炒加入娃娃菜熬煮入味後加烏魚子起鍋。

?日本山藥冰梅蔬果

選用日本山藥加上師傅獨(dú)門調(diào)製的蔬果冰梅醬，這是外面也是吃不到了，炎熱的夏天夜晚，這道十分清爽解膩。冰梅醬主要用洛神花製成蜜餞做調(diào)味，除了日本山藥外搭配生菜、蘋果以及梅子。