綠Midori離美麗島捷運(yùn)站6號(hào)出口非常近， 隔壁是小七，也沒明顯的招牌，
很像日本的高級(jí)料亭，隱藏鋒芒，但餐點(diǎn)細(xì)緻又讓人念念不忘。

日式的無菜單割烹料理多半容納的人數(shù)有限，跟上次來得大致相同，
空間跟陳設(shè)沒太多變化， 所以這次食記我就省略了餐廳的裝潢，以這次主打的套餐為主。
 

要開始製作料理前，師傅跟店長都會(huì)先介紹今天要要料理的食材，
最吸睛的就是龍蝦跟宮崎的A5和牛了。
 

這次的套餐是8/1才剛推出的新料理， 料理的正式名稱就先暫時(shí)擱置著，待我查詢店家粉絲團(tuán)後補(bǔ)上。
先呈現(xiàn)在板前的是待會(huì)依序上鮮食的先付的東港黑豬肉胡麻醬沙拉，
用很特殊的玻璃蓋先罩著。師傅說等一下會(huì)讓他充滿仙氣感，大概了解師傅等一下的料理手法。 

 

光是冷皿的作法就很費(fèi)時(shí)費(fèi)工了，
但這樣的工序手法好處是每一道料理的間隔時(shí)間會(huì)拿捏得宜，不疾不徐地細(xì)細(xì)品嘗每一道佳餚。
 

依序擺上生魚片、干貝、海瓜子後、再依照每道食材的不同味道、口感，用不同的手法加工。

【先付&五點(diǎn)刺身】
先付的東港黑豬肉佐胡麻醬，用櫻花木屑來煙燻，增加一點(diǎn)煙燻的獨(dú)特香氣。
特殊的料理手法的確容易博得用餐人的好感，也會(huì)增加期待感。

【先付&五點(diǎn)刺身】左起為日本三重縣海瓜子、生魚片有南方黑鮪皮油、
日本鹿兒島鰤?mèng)~、澎湖海鱺、 右邊則是東港黑豬肉佐胡麻醬、干貝佐自製義式香草奶油。

沙拉的胡麻醬好好吃~~我超喜歡的，生菜的鮮度跟脆度都有，
海瓜子屬清爽但鮮美， 海瓜子吃完後再喝下湯汁，盈滿口中是濃郁的鮮香。

店家自豪的拿出沾食生魚片的黑豆蔭油，其甘醇味鮮，所以拿來沾食生魚片有畫龍點(diǎn)睛之效。
 

【冷皿】南非勞力士生蠔｜用法國鹽之花、檸檬汁提香加上沖繩海葡萄 雖蠔肉身形不大，
海水味也較淡薄，但口味屬於清新爽口，肉質(zhì)飽滿醇美，
如果不喜歡海味較重的蠔肉類，這款南非勞力士生蠔會(huì)非常適合。
 

在我們品嘗冷皿的時(shí)候，龍蝦三吃的部分也逐漸完成，
剛剛起鍋的龍蝦， 蒸煮後的鮮美融入高湯內(nèi)，師傅還讓我們看飽滿的龍蝦肉。
 

【燒肴｜東港漁夫甕燒】上主菜前的一道煮物，以黑鮪下巴、蔭冬瓜、破布子蒸煮，
據(jù)說是東港的在地料理， 甘醇的蔭冬瓜被蒸煮的軟爛，黑鮪下巴的魚肉吸附那鹹甜的味道&汁液，
肉質(zhì)彈牙又極具甘香， 裡面還有時(shí)令蔬菜，用蔬菜的清甜增加這道料理的風(fēng)味。

【活物｜波士頓龍蝦三吃】
第一道龍蝦料理為清蒸波士頓龍蝦&春雨煮，上頭還放上金箔，蝦肉清蒸後佐自製Sauce，
底下春雨是以橙醋、昆布柴魚高湯、魚露一起烹煮，再以適當(dāng)?shù)臋幟矢肿犹嵛叮?/span>
蝦肉飽滿富有彈性，鮮美蝦肉讓人滿足。 底下的春雨吃起來酸甜夠味，令人意猶未盡。
 

在品嘗美味的龍蝦之時(shí)，空氣間傳來燒炙的肉香，那一片片厚實(shí)的宮崎A5和牛，
正在用烤盤讓它染上美味的焦痕，不吃牛肉的朋友也能夠客製化其他肉類唷!!
 

等一下即將登場(chǎng)的霸氣海鮮太捲，放入的食材有龍蝦蝦螯肉，
還有店家特製的鬆軟如蛋糕的玉子燒，以及魚肉跟一些壽司配料，
師傅說這個(gè)無法一口吃，建議切食吃。

【肉肴｜宮崎A5和牛泡芙二吃 / 夏季黑松露醬玉子燒】
期待的海鮮太卷還未上桌，已經(jīng)炙燒好的宮崎A5和牛先來滿足肉慾，
吃法是先放在師傅自製的閃電泡芙上頭，讓牛肉的肉汁被泡芙吸附。
我們吃的牛肉部位為前腿肉，略帶些微咬勁但不韌口，越咀嚼越有滋味，油香肉汁鮮明。
 

吃完細(xì)緻和牛後先別急著吃掉泡芙本體，馬上補(bǔ)上鬆軟綿密的松露玉子燒與泡芙結(jié)合，
松露玉子燒的松露更是使用義大利製的，那玉子燒香甜軟綿， 泡芙本身的甜味跟玉子燒出乎意料地搭。
 

【活物｜波士頓龍蝦三吃｜波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司】
龍蝦三吃的第二道，以龍蝦的蝦螯肉、玉子燒、魚肉、小黃瓜、壽司配料等製成，
這個(gè)至少要分三口才能吃完，我個(gè)人最驚豔的就是師傅自製的鬆軟香甜的玉子燒，
跟上一道松露玉子燒口感不同，太卷內(nèi)的輕柔如蜂蜜蛋糕般入口即化， 非常好吃，
壽司米的酸度也剛好，尾勁是紫蘇葉的特殊味道。
 

【食事｜匈牙利鵝肝迷你散壽司｜酒粕優(yōu)格醬】
肥美油脂香氣濃厚的鵝肝，入口是滑膩帶著細(xì)緻的濃醇，
略帶煎烤過後逼出油脂的香氣，讓鵝拔愛不釋口。
 

【食事｜炙燒側(cè)緣握壽司｜鮟鱇魚肝】油鰈緣側(cè)，上方擺放一塊鮟鱇魚肝，那甫入口就化掉的油潤感，
讓口腔充盈濃厚油脂香， 鮟鱇魚肝又有海底中的鵝肝之美名，
那滑嫩細(xì)綿的口感跟鮮美，增添了油鰈握壽司的風(fēng)味。

【活物｜波士頓龍蝦三吃｜波士頓龍蝦頭味噌鍋】
龍蝦三吃最後一道為波士頓龍蝦頭味噌鍋，以京都白味噌、神州味噌製作味噌湯底，
結(jié)合龍蝦的鮮香氣於湯底內(nèi)，湯頭濃郁香醇好喝，品嘗前面那麼多道料理，
喝下暖胃舒適的龍蝦味噌湯，讓整個(gè)割烹料理的部分完美的結(jié)束，當(dāng)然最後還是有甜點(diǎn)可享受。
 

【甜點(diǎn)｜跳跳糖冰淇淋最中餅】
最奇妙的是有加上刺激口感的跳跳糖，香酥最中餅搭配酸甜的芒果冰淇淋，
偶爾迸出跳跳糖在嘴內(nèi)刺激的口感，很新穎又特別的甜點(diǎn)。

套餐價(jià) :1000元+10%服務(wù)費(fèi)

綠Midori無菜單料理
電話：07-241-2158
地址：高雄市新興區(qū)林森一路160號(hào)
營業(yè)時(shí)間：11:30-14:30｜17:30-21:30
公休日：每周一&月底加休周二
席次：10位
訂位用餐時(shí)段：11:30、13:00、17:30、19:30
店家粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/midori01st/