我始終記得小的時(shí)候到了海產(chǎn)店我總是哭著說我又不吃魚，為什麼要來吃海產(chǎn)？
長大之後，因?yàn)閺男〉奶羰?，讓我對於日本料理以及海鮮的接受層度總是不高
漸漸的，因?yàn)閷懥瞬柯涓瘢l(fā)現(xiàn)了許多顛覆我過往以為的口感食材，覺得原來只要你的食材新鮮，烹調(diào)的方式卓越，許多你原本排斥的東西都會(huì)變成你的喜好
今天要分享的這家日式料理店，就是讓我一推再推，突破我的許多第一次
店名：綠midori
地址：高雄市新興區(qū)林森一路160號(hào)
電話：07-2412158
營業(yè)時(shí)間：中午時(shí)段: 11:30/ 13:00 晚餐時(shí)段: 17:30 / 19:30 每周一公休，以及月底的禮拜二
座位數(shù)：10席
今日品嘗菜單費(fèi)用：1000+10%
綠midori是一家非常低調(diào)的店
就如同日本人做事般的低調(diào)行事卻又難掩蓋他的吸睛
微小招牌
只有行家才知道在這裡
但是只要你進(jìn)來被擄獲一次味蕾，以後也會(huì)順著美味而行
綠midori的座位只有吧臺(tái)區(qū)10個(gè)位置
採用預(yù)約制
屬於無菜單料理
可依照您的金額配置菜單
這部分可以詳問店家
喜歡在吧臺(tái)區(qū)看著師傅烹調(diào)著每一份美味的佳餚
這是我喜歡日料的其中之一
因?yàn)閹煾档膶Ｗ⒀凵窨偸橇钗腋鼘Ｗ⒌乜粗?/span>
始終嚴(yán)選當(dāng)季的鮮美食材
新鮮層度可想而知
過去我們對日料的了解就是都會(huì)想說很多"生食"
但是綠midori走的是一種日式割烹路線
除了鮮美的生食之外，烹調(diào)也是他們的重點(diǎn)
嚴(yán)選各地鮮美食材，呈現(xiàn)出一道道佳餚
今天特別使用的是波士頓龍蝦/匈牙利鵝肝/宮崎A5和牛
順口的綠茶喝來不僅可以潤喉
更是在每道菜要品嘗之前，可以讓口中的味道先洗牌之後再細(xì)細(xì)品嘗
先付＆五點(diǎn)刺身。
率先吸睛的擺盤就符合了色香味的色
細(xì)緻的擺盤方式，讓我的動(dòng)作不禁輕巧起來
許多朋友會(huì)好奇為何會(huì)以盅罩蓋著
因?yàn)榈昙視?huì)以櫻桃木下去煙燻
特地錄了一段影片給大家看看
宛如藝術(shù)品般的美
靜聞它的香氣，心曠神怡
揭開那瞬間只感覺到櫻桃木的香氣
他不僅飄散在空氣中
其實(shí)這時(shí)候他已進(jìn)入了食材之中，增添幾分滋味
以東港豬肉搭配胡麻醬沙拉吃來非常的爽口
那胡麻醬結(jié)合著櫻桃木的香氣吃來格外清香
東港黑豬肉嫩中帶有嚼勁
生菜除了脆口之外，還沾有著櫻桃木香
可謂色香味俱全
北海道干貝佐香草奶油。
一種以日西式融合的吃法，揮別傳統(tǒng)日料
北海道干貝在上桌之前會(huì)先行炙燒一次
吃起來口感會(huì)更棒
上桌之後再放上香草奶油
但
這時(shí)候可別已經(jīng)動(dòng)筷子
因?yàn)樽龉ぜ?xì)緻的師傅還有一道程序呢
親臨你的座位前面進(jìn)行二次炙燒
這次的炙燒主要是讓香草奶油溶解在你的干貝之上
味道更為滲入
此時(shí)的干貝恰好的熟度
吃起來不僅有干貝本身的鮮甜之外
那香草奶油不僅不油膩，反而讓干貝更有奶香以及香草香
日本三重縣海瓜子輕漬。
嚴(yán)選日本三重縣的海瓜子搭配著檸檬皮以爽口的方式呈現(xiàn)海瓜子
海瓜子吃起來鮮甜之中帶有點(diǎn)微酸的清爽
是夏日相當(dāng)開胃的一道菜色
生魚片以澎湖海麗、南方黑鮪魚皮油搭配日本鹿兒島鰤魚為呈現(xiàn)
每片都是師傅精切下來的
不否認(rèn)的這是我本人第一次吃生魚片
過去曾聽聞生魚片等級(jí)若好新鮮，他吃起來就不會(huì)有腥味也如同牛肉般的嫩口
第一塊入喉的就是油脂美而帶有表皮炙燒的澎湖海鱺
他的色澤很鮮美
帶有一種晶瑩剔透的美感
也因?yàn)橛椭啵梢娔谴喽冗B切痕都如此之整齊
這是我首次吃生魚片，所以吃的方式較為臺(tái)式吃法，綠midori不愧是專業(yè)，教導(dǎo)我如何正確吃生魚片會(huì)更加美味
以山葵（哇沙米）點(diǎn)沾在生魚片上
一口入喉更美好
它的肉質(zhì)很鮮甜，魚肉清甜而鮮脆
色澤較為紅潤的則為南方黑鮪魚皮油
他的紅潤色澤讓我不禁想起曾有人告訴我黑鮪魚是生魚片屆的牛小排
它的肉質(zhì)細(xì)緻而緊實(shí)
怪不得這麼多人為他著迷
每年東港的黑鮪魚季總是讓許多饕客願(yuàn)意前往品嘗那黑鮪魚的美好
現(xiàn)在我就舒服地坐在綠midori裡面享受著
其實(shí)南方黑鮪魚皮油不需沾醬即非常美好
放入嘴中他慢慢化開
真的是一種魚肉在嘴中細(xì)緻的化開
不需舌尖去咀嚼
只需用味蕾去感受
日本鹿兒島鰤魚。
光看這厚度就知道綠midori知道如果僅給薄薄一片饕客們並無法細(xì)細(xì)品嚼
清透的感覺
讓我不禁欣喜若狂起自己已訂了飛日本的機(jī)票
但也同時(shí)慶幸倘若沒時(shí)間去日本，其實(shí)來到這邊已經(jīng)帶我在美食之中飛到日本了
紋路之美
品嘗起來沒有腥味只有鮮味
每一口咬下的除了鮮，我真的找不出其他詞彙
店家使用的是這瓶純釀蔭油
我必須說他的醬油吃來並不死鹹
沾著生魚片吃是增添幾分滋味，不搶生魚片風(fēng)采
冷皿的呈現(xiàn)以南非勞力士生蠔為呈現(xiàn)
搭配上沖繩的海葡萄以及法國鹽之花
第一次吃上沖繩海葡萄以為會(huì)如海草海帶般的帶有死鹹味道
意外的居然是帶有海水的鮮甜感
那清脆的口感很特別
南非勞力士生蠔本身就比較清甜
記得之前曾經(jīng)一次品嘗過許多種品種的生蠔
每一種都有它的特色
在這裡也會(huì)嚴(yán)選適合當(dāng)季的口味生蠔來做搭配
鹽之花帶有鹹味但大部分的鮮甜滋味還是來自於飽滿的生蠔本身
帶有著檸檬汁酸香味道更為提鮮
燒肴。東港漁夫甕燒
當(dāng)這道呈現(xiàn)的時(shí)候，俗氣的我居然以為是茶碗蒸（跪）
先前尖尼所提綠midori的菜色呈現(xiàn)並非都大部分以生食為主，而是以割烹兼具
打開瞬間以破布子與蔭冬瓜的味道飄香而出
破布子入菜我覺得很特別
過去我們對於黑鮪魚下巴認(rèn)識(shí)較少
又或者我們以為的烹調(diào)方式也許是烤下巴如此的方式
在綠midori他們拜訪了東港當(dāng)?shù)厥晨桶l(fā)現(xiàn)了他們這特別的吃法而帶回呈現(xiàn)給客人
過貓搭配上當(dāng)季食蔬
蔭冬瓜吃起來依然外脆內(nèi)嫩，吸附湯汁帶有香甜滋味
其中蓮藕也很令人驚豔
黑鮪魚下巴吃起來的口感非常扎實(shí)
而且肉質(zhì)很細(xì)緻
破布子與蔭冬瓜的味道吸附其中，搭配上魚肉本身的香甜滋味，可以說非常的有層次
新鮮的波士頓龍蝦三吃為活物的呈現(xiàn)
許多人總認(rèn)為龍蝦肉必定就是少
但這波士頓龍蝦不僅肉多味美，更是可以有多重製作的方式
第一吃為使用清蒸的方式呈現(xiàn)波士頓龍蝦
看上去滿滿的鮮美蝦肉以及蝦膏真令人期待
以春雨煮的方式搭配金箔呈現(xiàn)
許多朋友會(huì)詢問何為春雨煮？
其中添加了昆布柴魚高湯、魚露、橙醋為呈現(xiàn)
柴魚高湯以及魚露吃入了蝦肉之中
呈現(xiàn)出鹹香的滋味
而橙香則以一種果香搭配清香味道提升滋味
蝦肉吃來相當(dāng)脆口
而且每一口都能吃的到春雨煮的滋味卻也不掩蓋波士頓龍蝦本身的鮮甜
搭配著我們臺(tái)式所謂的寬冬粉
有著春雨煮得爽口也有蝦肉的鮮甜
第二吃為波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司
相當(dāng)華麗而且彭湃的呈現(xiàn)
使用了蝦螫、每日生魚片、干瓢、大根漬以及新鮮黃瓜絲下去做壽司
這不是華麗那還有什麼叫華麗呢
每一卷都扎實(shí)而飽滿的呈現(xiàn)
說真的，還蠻可愛的呢（笑）
這一個(gè)壽司大概需要分三口咀嚼
每一口因?yàn)橐У降膬?nèi)容物不同而會(huì)有不同的驚喜
有著龍蝦肉的嫩口
有的蔬菜呈現(xiàn)的香脆爽口
有著玉子燒的蛋香
更有著當(dāng)日新鮮生魚片的鮮甜
覺得我的壽司胃口會(huì)被綠midori給重新洗牌
第三種呈現(xiàn)方式為波士頭龍蝦頭味噌鍋
湯品喝完都還可以再加湯呢
以蝦頭去熬煮湯頭
這其中的鮮甜除了味增本身的味道之外
蝦頭本身的蝦敖等等熬出來的鮮甜滋味真的很棒
以神州味噌搭配白味噌，白味增本身的呈現(xiàn)會(huì)較甜
味增的甜與蝦頭的香甜蹦在一起
只有更PRO級(jí)
這蝦卵~超美味!!!!!
肉肴的呈現(xiàn)也是以兩吃為主
身為不折不扣的肉控來說，可以在日料餐廳吃到A5等級(jí)的和牛真是讓我食指大動(dòng)
以北海道進(jìn)口的A5和牛原封不動(dòng)地讓消費(fèi)者檢驗(yàn)
而店家的烹調(diào)也都在你眼前呈現(xiàn)
香煎的滋味在我面前只有香味兒沒有油煙味的呈現(xiàn)
宮崎和牛泡芙
以閃電泡芙來吸附牛肉的血水以及湯汁
想必等等吃起來特別美味
而以前腿肉來呈現(xiàn)
油花看上去雖然較少
不過烹調(diào)得宜其實(shí)他是比牛小排來的更為之美味
條理清晰
肉質(zhì)吃起來相當(dāng)?shù)孽r嫩
恰好的熟度逼出鮮美的肉汁
每一口都非常的嫩口，不乾澀的處理方式單吃也相當(dāng)?shù)拿篮?/span>
或者是沾上夏威夷火山鹽吃，鹹香味道與牛肉的鮮甜滋味也是很搭的呢
夏季黑松露醬玉子燒為閃電泡芙的第二吃
這種吃法真的好豪華啊
他不僅結(jié)合著剛剛的和牛肉汁
更是有著松露的香味
把松露加入玉子燒之中
那玉子燒不僅有著濃濃的蛋香之外
松露不僅是點(diǎn)綴
更是增香
曾以為經(jīng)過肉汁的淬鍊之後，或許泡芙本身會(huì)較為軟爛
意外的
他還是如此的扎實(shí)而且不油膩
那松露吃起來非常的噴香
帶有著肉質(zhì)的甜味以及泡芙本身的脆度跟粉皮的香味
主要也因?yàn)橛褡訜暮駥?shí)
整體吃起來非常的奢華
食事的第一個(gè)呈現(xiàn)為 炙燒側(cè)緣握壽司
以炙燒鰈魚的側(cè)邊肉一片鋪上
在以安康魚肝搭配上黑魚子醬佐上蔥花來呈現(xiàn)
一口咬下，安康魚肝軟綿而黑魚子醬逼波的脆口
蔥花微刺激了味蕾
最後嫩口的魚肉以及扎實(shí)的飯香化在口中，好多層次
食事的第二種吃法為匈牙利鵝肝迷你散壽司，讓我覺得好有一種奢華感XD
好的，應(yīng)該說從第一道到現(xiàn)在都很奢華
但是這鵝肝我可是沒想過他可以以壽司的方式呈現(xiàn)
匈牙利鵝肝也為原裝進(jìn)口
他的原裝除了包裝上可見之外，其實(shí)他的呈現(xiàn)方式也可見
每一塊的大小以及切面都不同，但必定是匈牙利鵝肝
以酒粕優(yōu)格為醬料
炙燒煎烤過後的匈牙利鵝肝感覺逼人
品嘗入喉的鵝肝口感粉脆之中帶有著鹹香
搭配著米飯鹹香恰到好處
現(xiàn)在在打文之中，似乎還能淺嚐到它的香氣
甜點(diǎn)的呈現(xiàn)帶有點(diǎn)日式卻也童趣
跳跳糖冰淇淋最中餅很特別吧
最中餅為日本常見的甜點(diǎn)餅
看似薄片卻扎實(shí)脆口
不帶有油膩感
芒果冰淇淋不甜膩帶有點(diǎn)果微酸
特別的是其中我小時(shí)候常吃的跳跳糖增添了不少趣味
可以說是綠midori在吃飯最後的小巧思
綠midori的無菜單料理巧思真的很特別
除了因應(yīng)當(dāng)季鮮美食材之外
每季的呈現(xiàn)方式必定讓食客都很意外也驚喜
難怪許多都是老顧客，每季必定造訪
除了感受師傅的刀工以及美味之外
物超所值一定是第一重點(diǎn)
從先付&五點(diǎn)刺身、冷皿、燒肴 、活物、肉肴、食事到最後甜點(diǎn)的呈現(xiàn)都是令人驚喜
也因?yàn)榫Gmidori提供的新鮮食材，讓我願(yuàn)意也嘗試了第一次的生魚片
從此只要是新鮮的生魚片，我想我都不再恐懼了
再這邊跟各位分享
記得要預(yù)約唷！
